草鱼酸菜白菜汤的做法大全家常(酸白菜炖草鱼)

酸白菜炖草鱼

草鱼做酸菜鱼家常做法：

第一步：改刀

准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹饪

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

东北酸菜炖草鱼的做法

1.

草鱼 2.5斤 、 酸菜 50g 、 小米辣 4g 、 泡椒 3g、 干辣椒 2g 、 花椒 1g 、 生姜 2g 、 香葱 3g 、 香菜 10g 、 花椒粉 2g 、 胡椒粉 2g 、 生粉 2g 、 蛋清 3g

准备一条草鱼，洗干净，把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来，斩节备用，煮汤用！

2.

鱼背和鱼肚的肉，斜切成薄片。

3.

切好了

4.

放一盆清水，加2g盐，1g料酒，将鱼片在清水中重复清洗。

5.

洗到水清澈。

6.

水沥干，鱼肉片清透。

7.

加2g白胡椒粉

8.

加淀粉，加1g盐。

9.

加2g蛋清。

10.

抓匀，腌制半小时。

11.

起锅烧油。

12.

把鱼头，鱼尾，鱼骨，煎至两面微黄。

13.

丢2g姜,去腥。另起锅，加热水炖开，备用。

14.

烧油，爆香碗中的配料。

15.

爆香后，加入鱼汤。

16.

酸菜汤煮好，调味。鸡精2g，生抽3g，鱼油3g

17.

保持大火，一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌，会碎掉，用筷子轻轻推动就可以

18.

煮开，倒入钵里，把葱头，干辣椒，花椒，香菜铺在上面。淋上热油，滋滋滋响

19.

家里有酒精小炉子的话，可以用小火温炖着，越炖越辣，味道也越来越浓郁。

20.

草鱼酸菜鱼完成

酸菜炖草鱼的做法

1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。

2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜煮草鱼怎样做好吃视频

1、备齐所有食材，草鱼洗净切成鱼片。

2、草鱼片控水后放入盘子中，加入酱油、黄酒、醋拌匀后，腌制15分钟去腥味。

3、青红辣椒切丝、生姜去皮切丝、蒜瓣去皮切块、切葱花、桂皮和八角备用。

4、锅中倒油烧七成热，加入葱花、生姜丝和蒜瓣炒出香味。然后加入酸菜调料翻炒。

5、加入桂皮和八角增添香味。

6、加入红辣椒丝和青辣椒丝翻炒，加入清水。

7、汤煮开加入鱼片，大火烧开转小火煮鱼15分钟至20分钟。

8、汤鲜味美，好喝无比，试试吧！

酸白菜草鱼块怎么做好吃又简单

酸菜红烧鱼是一道非常经典的家常菜，下面是一份简单易学的做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼一条(约500克)

- 酸菜200克

- 姜片3片

- 葱段2根

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 白糖适量

- 鸡精适量

- 清水适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。

2. 酸菜洗净切成小段备用。

3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

4. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。

5. 加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精和清水，搅拌均匀。

6. 将酸菜放入锅中，煮至酸菜变软。

7. 将草鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白。

8. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

酸白菜煮鱼

是这样做酸菜鱼的：先去菜市场挑新鲜且刺少的鱼；将鱼收拾干净并片下鱼肉，准备好葱、姜、蒜和料酒，备一包做酸菜鱼专用的酸菜，然后按以下步骤依次下锅：

1.倒适量的油，油热后将葱姜下锅爆香。

2.将准备好的鱼片下锅翻炒，并放入适量的料酒。

3.加一点点酱油、砂糖调味。

4.放入适量酸菜，加水煮7～8分钟。

这样做的酸菜鱼味道很好。

酸白菜炖草鱼好吃吗

想吃酸菜鱼，但是冰箱没有

用用料

雪里蕻酸菜

150克

清江鱼

400克

笋

200克

豆腐

1盒

盐

2勺

白胡椒

适量

料酒

2勺

海天味极鲜

1勺

土豆淀粉/生粉

2勺

辣椒面

2勺

芝麻

1勺

青花椒

20粒

蛋清

1个

青葱

2根

红葱头

2个股

蒜

2瓣

姜

5片

准备清江鱼片

雪里蕻打开备用。

步骤 2

鱼肉切片，冰冻鱼片用清水多洗几遍。

滤干水，加入料酒，盐，两片姜片腌制20分钟以上。加入蛋清和淀粉搅拌均匀。可根据鱼肉分量决定蛋清加多少。

步骤 3

等待魚腌制过程将笋焯水，切条。

豆腐切块。

步骤 4

辅料准备好，葱切段，留一些切成葱花，最后装饰用。

红葱头，蒜瓣切块。姜切片。

步骤 5

锅里倒油烧热，爆香葱姜蒜

步骤 6

加入笋和雪菜，翻炒到有香味，大概一分钟左右。

倒入温水。

步骤 7

倒入水后，将笋和雪菜煮沸。转小火慢滚5分钟左右加入豆腐块。

我换了一个砂锅煮，我的炒菜的锅子不适合煮汤。

所以在炒香雪菜的同时也用砂锅在煮一些水，然后将雪菜笋条倒入。

煮沸五分钟后可以尝一尝汤，如果觉得不够味可以再煮一会，将雪菜味道煮出来

步骤 8

加入两小勺的黄灯笼辣椒酱。

下鱼片，鱼片变色后煮约一分钟左右即可。

加入盐，海天一级鲜酱油，鸡精调味，尝尝汤的味道，根据个人口味适量的放哈。

步骤 9

撒上一勺辣椒面，一勺芝麻，葱花和香菜。准备用热油泼一下。能吃辣的可以多放一点辣椒面。

步骤 10

锅里倒入适量的油，冷锅加一把花椒，烧热后浇在鱼锅上，雪里蕻酸菜鱼可以吃了。

酸菜草鱼汤

下面介绍一下家常做法

主料2人份

鳙鱼1尾

辅料

黄瓜1根 酸菜半棵 香菜1把 姜4片 蒜5瓣 干辣椒6-8个 水煮鱼调料包1包

步骤1

大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）

步骤2

其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用

步骤3

起油锅，下姜蒜爆香

步骤4

倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色

步骤5

加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀

步骤6

倒入清水没过鱼块

步骤7

市售酸菜一包

步骤8

切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段

步骤9

放入锅中炖煮

步骤10

加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）

步骤11

加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）

步骤12

加盖焖煮十几分钟

步骤13

关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用

步骤14

平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）

步骤15

全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩

步骤16

香菜切长段摆在表面

步骤17

坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响

步骤18

拌匀，打开空调，开吃

烹饪技巧

鱼头鱼骨和鱼片是分开放的，鱼头鱼骨煮汤，鱼肉后放才嫩

切酸菜的技巧：根部横竖各几刀，沿刀口纹路撕开即成几条，再切段

煮鱼片技巧：关火后留汤底，平铺排入鱼片再开火煮沸，再煮熟，煮的时间要短

大头鱼的肉嫩刺少，吃完了鱼肉的一锅浓汤还可以用来拌面吃

酸白菜炖鱼怎么做好吃

用料

鲫鱼2条

泡酸菜200g

泡椒50g

老姜一块

香葱适量

花椒一小撮

香菜叶2-3片

菜籽油适量

盐适量

料酒适量

香醋适量

生抽适量

做法

1.将鲫鱼收拾干净，洗净沥干水分待用

2.将泡酸菜用温水浸泡一会儿再清洗干净，挤干水分，切小段备用

3.将泡椒去蒂备用

4.将老姜去皮洗净切片，香葱洗净打结，花椒洗净备用

5.将锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油烧热，至表面泡沫消失

6.将鲫鱼放入锅中的热油中，煎至两面金黄即可铲出备用

7.锅底留油，烧热

8.将泡椒、姜片、葱结、花椒倒入热油中煸炒出香味

9.将泡酸菜也倒入锅中翻炒片刻

10.加入适量的水，将鱼放入锅中，加入料酒、香醋、盐和生抽等，大火炖至鱼熟入味

11.装出，撒上香菜叶即可

小贴士

1.鲫鱼选用新鲜的野生的最好，味道更鲜美

2.泡酸菜要用温水多洗几遍，去除酸菜的盐分含量，菜叶要打开洗，避免有沙子残留

3.泡椒选择红椒，色彩上比较亮丽

4.泡椒的用量可根据个人喜好添加或减少

5炖鱼还可以添加高汤，这样炖出的鱼更鲜美

酸白菜炖草鱼好吃又简单

做法：

1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。

2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入铁锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入铁锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸白菜炖草鱼怎么做

主料 酸菜1小包 草鱼软排半条鱼 番茄1只 花椒1小汤勺 生姜丝1铲子 盐3g 鸡精5g 蛋清1个 蒜末1铲子 香叶2片 料酒1／2袋 酸菜烧草鱼的做法步骤 1. 把鱼身上均匀切开数条 但不要切断 鱼用蛋清 生姜 蒜蓉 盐腌制起来 约二小时 2. 锅里放少量油 烧热后放蒜蓉辣椒 把酸菜爆炒一下 再取出备用 3. 锅洗净倒油 放入姜丝 蒜末 花椒放熬出香味 放入鱼段 煎制有点金黄 4. 两面都要煎 5. 放入番茄 倒入料酒和香叶 加水煮至鱼五分熟时 放入酸菜 6. 再煮到差不多收汤 放鸡精就可以出锅拉 酸酸可口好下饭哦！