手抓饼面的家常做法(正宗手抓饼面的做法视频教学)

正宗手抓饼面的做法视频教学

1、用什么面粉

中式面点用的都是中筋面粉，就是最常见的面粉，它的筋度适中，烙好的饼软硬适中。如果用高筋面粉，会比较有嚼劲，但口感有些硬。

2、和面

和面还不简单吗？估计人人都会吧，1斤面加半斤水，揉匀就行了，这是错误的，难怪做的死面饼不好吃。想要死面饼好吃，和面要记住3个要点：

①用水——一半冷水一半开水，和成半烫面，这样既有嚼劲，还非常柔软。

②加盐——加盐可以增加面粉的筋度，死面饼更筋道。

③加油——饼酥脆的关键就是油，用猪油比植物油好，味道更香，放凉后也不会发硬。

1斤面粉加入5克食盐，用筷子搅拌均匀，分为2部分，一部分加冷水搅成面絮，另一部分倒入开水搅成面絮，然后混合在一起，加入20克猪油即可，也就一汤勺那么多。揉成光滑的面团，盖上一个盖子，或包上保鲜膜，醒面半小时。

揉面的时间越长，做出来的饼越有嚼劲。而醒面的时间越长，饼会更柔软。所以千万不要偷懒，把面团至少揉10分钟，做到“三光”——面光、盆光、手光，就说明揉好了。

揉好的面团至少醒面半小时，面团的延展性增强了，能擀得更薄，饼才更酥脆，层次多。

3、制作饼胚

锅里倒入一些食用油，加入葱段、姜片，炸至焦黄后捞出，葱姜油倒入碗中备用，再切一些葱花。

和面的面团分成小剂子，取一个剂子，用擀面杖擀成薄饼，抹上一些葱姜油，均匀地撒上一把葱花，从下往上卷起来，卷成长条后再从一头卷起来，把头压在中间，然后擀成薄饼，手抓饼的饼胚就制作好了。

4、烙饼

平底锅或电饼铛刷上一层油，开小火遇热，锅热后放入饼胚，盖上盖子后烙2分钟，当底部定型后翻个面，继续烙2分钟。

手抓饼鼓起泡后，用铲子压一压，更容易出层次，当里面都烙至金黄后就可以出锅了。

再煎一个鸡蛋、一个火腿肠，再来2片生菜，和用手抓饼卷起来，就是一顿丰盛的早餐了。

【技巧总结】

做死面饼，和面、擀胚、烙制都很关键。

和面要加盐、加猪油，并用一半冷水一半开水和面。

擀胚要抹油，并且多卷几次，卷得越多层次越多，口感越酥脆。

烙制要热锅下胚，冷锅烙的时间长，饼流失的水分多，口感发硬，也不容易出层次。

想要手抓饼酥脆，全程少不了油，所以手抓饼的脂肪含量很高，虽然好吃但不要经常吃哦，不然会悄悄长胖的。

手抓饼面饼咋做

食材：低筋面粉150克。辅料：葱花40克，45度温水80克，猪油30克，盐5克。

1、将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水。

2、尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态。

3、用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓揉。

4、直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保鲜膜静置1小时。

5、静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起厚膜。

6、用刮板将面团分割成3份。

7、在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。

8、用擀面棍从中间部位开始向上擀长，再回到中部向下擀长。

9、在面片上均匀的洒上一些细盐。

10、再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。

11、洒上葱花。

12、由底部向上慢慢的将面团卷起。

13、卷好的圆柱形的面条。

14、左右手各执一头，将面条抻长（一边抻一边向桌面敲击几下）。

15、将面条像扭麻花一样扭起来，一边将面条緾在食指上。

16、将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油。

17、用擀面棍将面团擀成圆饼状。

18、不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制 （用电磁炉或是电陶炉火力较小，可以用大火）。

19、煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。

20、用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎 一下即可出锅了。

手抓饼面饼做法视频

用料

高筋面粉 250克

黄油 12克

鸡蛋 25克

温水 125克

盐 3克

做法步骤

1、所有材料揉成光滑的面团。可以出膜最好。

2、盖上面团至少松弛30分钟。松弛久一点，后边擀的时候不容易回缩。

3、面团松弛好取出来分成四份。

4、一份一份的整形。把面团擀成长方形。

5、在面片上薄薄的抹一层色拉油和融化的黄油。

6、把面团上下两边都往中间折。然后再抹一层色拉油和黄油。

7、再对折。

8、翻个面再对折，这样层次就出来了。

9、把面抻长。然后从左至右或者从右至左卷起来。

10、再立起来，尾巴压在下边，按扁面团。放在一旁松弛10分钟。

11、然后擀开，擀成饼胚。这一步做好可以覆盖上油纸，放到冰箱冷冻，第二天早上再煎饼。

12、锅里放油，中小火加热，放入饼胚，有层次的那面先放在下边。

13、底部微微发黄后先翻面。

14、另一面底部变成金黄色再翻面。

15、然后用铲子把饼弄松散。

16、等底部金黄就可以出锅。

手抓饼面饼的做法及配方窍门

手抓饼的做法和配料，首先准备高筋面粉700克，食用盐6克（盐的作用，可以提高面粉的筋性，这样可以使面团延展性更好，后面会拉的更薄），温水370毫升（温水和面，这样做出的饼吃起来，口感上会更柔软些）。搅拌成絮状面团后，揉成光滑瓷实的面团。

2，然后再把面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子，我一共做了大概16张手抓饼生胚。

3，再把每个面剂子搓成，圆溜溜的面团，然后摁扁，上下两面及边缘处，都要抹上食用油。我这里用的是玉米油，因为玉米油味道不大，手抓饼做出来容易接受。大家也可以根据自己的喜好来选择食用油哦。

4，全部做好后，放再一起，盖上保鲜膜，防止风干，放在一边至少醒面40分钟，如果能够醒面1-2个小时，手抓饼效果是最好的哦。

5，接下来做的是，手抓饼要用到的油酥。因为我喜欢葱香味的，所以用到了葱花，里面还有，十三香，面粉，食用盐，以及大豆油，把他们调成稀稀流动像牛奶的状态，就可以。至于调料放多少合适，这个就根据个人口味来了，喜欢什么就多加什么，但是盐要少放些，别做咸了，毕竟咱们吃手抓饼的时候，还是需要抹酱的哦。

6，把醒好的面饼擀开，不需要太薄，厚度2毫米就可以，然后均匀的抹上油酥。再像平时叠扇子一样，一层一层的叠起来，这个很关键，因为这样做，是手抓饼层次多的关键原因哦。

7，叠好后，抓起两头，在案板上，边摔打边拉长。最后再从一头卷起来，然后把尾部收在下面。再稍微按压一下，到这里，手抓饼也完成了很大一部分。

8，到这一步时，盖上保鲜膜，再松弛10分钟左右，这样做是为了好擀开。也是手抓饼好吃的关键步骤哦。

9，松弛好的面饼，擀成厚度约1.5毫米的大饼就可以了。到这里我们的手抓饼生胚就做好了。这里还需要用到隔离纸隔离，我是在某宝特意买的手抓饼隔离纸哦，暂时买不到的，也可以用保鲜膜，保鲜袋，或者油纸代替哦。最后把做好的手抓饼放入冰箱冷冻室，冷冻就行了，这样可以放半年呢。

10，早起，不需要解冻，直接拿起手抓饼生胚，在电饼铛或者平底锅开烙就行了，需要做的是，锅里面刷点油，开中火就可以。然后根据个人喜好来，放入蛋和肠，以及蔬菜，手抓饼就香喷喷的完成了。

手抓饼面怎么做

手抓饼面皮的做法，衣服嗯盆中和面放入一定的盐，一定的油，然后揉搓均匀，之后放到盆中省发生分钟，然后做油酥软丁，放入面粉，加入油，加入葱花，搅拌均匀，挺好的，面团就剩一个个的小妻子，感慨之后抹上油酥嗯，铁城一层一层的，然后把它卷起来，手抓饼面皮就走了

正宗手抓饼面的做法视频教学大全

发照片或视频明确展示手抓饼+配料，可以写一些自己的感受或推荐理由。例如：“今天早餐来一份咸香的手抓饼，特别推荐这家店的煎蛋和肉松，超级好吃！ #早餐推荐# #手抓饼# #美食分享#”此外，还可以根据自己的喜好和创意添加一些滤镜、表情等，增加趣味性和个性化。

正宗手抓饼面的做法视频教学窍门

用电的炉子比较容易控制温度，用煤气的上温比较快，但是温度不易控制，有条件的话最好还是用电的，安全又卫生

还有烤冷面和手抓饼用的设备是一种的，统称为扒炉，扒炉又分电和煤气两种，电的和煤气的各分为双炉和单炉。可以根据需要去买。

做手抓饼面的视频教程

手抓饼不起层的原因可能有多种。下面是一些可能导致手抓饼不起层的常见原因：

1.面团太湿：如果面团中的水分过多，会导致手抓饼在煎炸过程中无法形成层次感。建议在制作面团时逐渐添加水，并确保面团的湿度适中。

2.面团没有休息足够时间：面团需要适当的休息时间，以便筋膜放松和发酵。如果没有足够的休息时间，面团可能无法形成层次结构。建议将面团醒发至少30分钟以上，以确保面团有足够的时间进行发酵。

3.操作不正确：手抓饼的制作需要一定的技巧和方法。如果操作不正确，就可能导致饼皮无法起层。例如，操作时没有用手指轻压面团，或者在煎炸时没有适当的翻面。建议参考专业制作手抓饼的教程或视频，学习正确的操作方法。

4.煎炸温度不合适：煎炸手抓饼时，油温过高或过低都可能导致饼皮无法起层。建议保持适中的油温，可以通过试炸一小块面团来测试油温是否合适。

手抓饼面团的做法视频

买手抓饼还可以买点各种各样的小吃，例如香肠，鱼柳，鸡柳，火腿，鱼豆腐，青椒，鸡蛋，青菜，上海青，培根，金针菇，辣椒，土豆，洋葱，豆芽，粉丝，黄瓜，粉条，豆腐，羊肉，牛肉，猪肉，大葱，蒜苗，人造肉，白菜，觅食，散子，豆干，等等，再配一些饮料之类如柠檬茶，金桔茶，现炸饮料西瓜汁橙汁

正宗手抓饼面的做法视频教学全集

材料：中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量，猪油或者色拉油6大匙

辅料：鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克

1、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间;

2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油;

3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来，盘成一个圆形，面团静置10分钟后按扁;

4、平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面，这个时候可以调整饼的大小和厚度;

5、煎好后，可以用2个擀面杖将饼拍松，也可用铲子铲一下即可。