牛肉炖鱿鱼的做法大全家常(牛肉炖鱿鱼的做法大全家常菜)

牛肉炖鱿鱼的做法大全家常菜

用料

酱油   1勺

盐   少量

牛肉   500克

鱿鱼   1只

辣椒面   1勺

花椒面   半勺

蚝油   1勺

新鲜花椒   看个人喜好麻的程度

菜油或者植物油

麻辣牛肉鱿鱼干的做法步骤

步骤 1

备料，干辣椒斜切，鱿鱼过水绰过

步骤 2

牛肉切成条状焙干，把血水滤干

步骤 3

白芝麻炒香，用不粘锅小火干炒不加油，变黄即可

步骤 4

锅中加入油，放入牛肉

步骤 5

用蚝油、酱油、辣椒面、花椒面、适量白糖拌匀，待牛肉榨干到没有气泡起锅，滤油后倒入拌匀的配料中搅拌均匀

步骤 6

洗锅后，加入底油，加入切好的干辣椒，新鲜花椒颗粒爆香，然后放入拌匀的牛肉，鱿鱼，一起翻炒，加入炒香的白芝麻，起锅

步骤 7

放入微波炉烘焙2分钟，如果没有微波炉烘焙的，直接也可以实用，鱿鱼放入微波炉会爆，因此一定要加

牛肉鱿鱼煲

主料 牛腩（腰窝）600克

辅料 胡萝卜50克 白萝卜50克 莲子30克 枣（干）20克 姜75克

调料 番茄酱30克 盐20克 味精10克 白酒100克

做法 1.牛腩收拾干净，切成3厘米见方的小块，用滚水烫煮一会去血水，捞起沥干备用；姜拍裂，切成2块。

2.牛腩与所有材料放入小瓦坛中，坛盖缝隙处用泥巴封住，用小火慢慢炖上10小时左右，待牛腩酥烂，即可熄火，整坛上桌食用。

3.如欲盛在汤碗中，则须等汤汁冷透，用汤勺小心盛放在汤碗中（因牛肝腩软烂，热时搅动，材料都会碎掉），入笼（或电锅）蒸热即可。

坛子肉制作提示

1.在四川，古法坛子肉所用的材料更多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种，可以说是“山珍海味聚一坛”。当然，这个坛子也有半人高，两人合抱的大小，而且炖肉的火是靠稻草点燃的，火力小，但非常均匀，坛子肉的风味自然无与伦比。

2.材料中所用的番茄酱，不是市面上出售的现成品，需自制。熟透红色小番茄，洗净、去蒂、剁烂；以1大匙油起锅烧热，倒入番茄，用小火翻炒至酱泥状，即可。

鱿鱼牛肉汤

能，可以

【做法:食材】牛肉200克，大明虾100克，扇贝肉50克，鱿鱼须50克

【配料】腐竹50克，目鱼丝50克，泡椒段20克，泡姜片10克，小米辣10克，野山椒圈10克，酸菜100克，花椒粒10克，蒜米5克，美人椒5克，杭椒圈5克

【调料】金瓜泥150克，鸡汁15克，鸡精8克，盐5克

【做法】

【步骤1】将牛肉洗净后，过水煮熟；切成厚2厘米、长5厘米的一片片。

【步骤2】将大明虾洗净后，去虾线；扇贝肉、鱿鱼须洗净后，焯水，捞出冷水冲凉；腐竹段、目鱼丝洗净，焯水后捞出。

【步骤3】在锅中倒入油，烧至六成热时， 放入大明虾炸至呈红色，即可捞出。

【步骤4】将锅中油烧热，放入泡椒段、泡姜片、小米辣、野山椒圈，依次炝炒。

【步骤5】放入酸菜，大火煸炒出香，倒入三碗骨汤，加入金瓜泥、鸡汁、鸡精、盐，进行调味。

【步骤6】锅中烧开后，放入扇贝肉、鱿鱼须、炸好的大明虾和牛肉片，煮熟后，倒入碗中，撒上鲜花椒粒、蒜米、美人椒、杭椒圈。

【步骤7】在锅中倒入油，烧至七成热时，浇在碗上即可。

鱿鱼可以跟牛肉一起煮着吃吗

你好，干鱿鱼炖牛肉是一道美味的菜肴，下面是一种简单的做法：

材料：

- 干鱿鱼：适量

- 牛肉：适量（最好选择适合炖煮的部位，如牛腩或牛膀）

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 清水：适量

- 青葱：适量

步骤：

1. 将干鱿鱼用清水泡软，切成适当大小的片状备用。

2. 牛肉切块，用开水焯水去血水。

3. 热锅加入适量的油，放入姜片和蒜瓣爆炒出香味。

4. 加入牛肉块煎至两面微黄。

5. 加入适量的料酒煮去腥味。

6. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

7. 加入适量的盐、糖、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

8. 加入足够的清水，水面要稍高于牛肉。

9. 加入泡软的干鱿鱼，翻炒均匀。

10. 转小火炖煮1-2个小时，直到牛肉变得非常烂。

11. 最后加入适量的青葱，炖煮片刻即可出锅。

这样炖制出来的干鱿鱼炖牛肉，牛肉鲜嫩多汁，干鱿鱼的香味完美融合在一起，口感丰富美味。你可以根据个人口味调整调料的用量。

牛肉炖鱿鱼好吃吗

因为鱿鱼和牛肉他们所含的营养元素是不太一样的，如果是单从蛋白质上来比较的话，相同重量的鱿鱼和牛肉，鱿鱼的蛋白质含量会比牛肉要高一些，所以鱿鱼的蛋白质高一点

牛肉鱿鱼可以一起炒吗

牛肉可以炖鱿鱼干

牛肉中含有大量的维生素、蛋白质、铁以及脂肪等营养成分，吃了以后可以补充身体内缺乏的营养物质，同时还可以提高自身的免疫力及抵抗力，有利于身体健康。鱿鱼中含有大量的胆固醇、铁元素、蛋白质等，吃了以后能够补充身体所需的营养物质，能够增加身体免疫力，并且鱿鱼中还有大量的钙物质，吃了以后可以补充身体内缺乏的钙，有利于骨骼正常生长。

牛肉炖鱿鱼干的做法

“土鱿“为“鱿鱼”的干制品；故称“鱿鱼干”，鲜活时，学名“枪乌贼”，又名“柔鱼”，是乌贼类类的一种软体动物，在动物分类上尾于贝类。我国沿海都有出产，以福建和广东所产为佳，北部海域所产多以鲜食。含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等微量元素。由于干晒时多用细绳吊挂，所以有部分地区又称它作“吊片”。在上世纪八十年代前，此品还可列入干货海味的上价货，清代“八珍”亦曾收列，古代宫廷的“麦穗花刀”等似因它度身而设；随着人们生活的改善，土鱿方渐成平常货，各菜系都有它的不同菜式。其品种有“椭圆形”和“长形”两种，前者为“枪乌贼”晒干制成，后者为“排鱿鱼”晒干制成，品质以前者为佳；鱿鱼干以色光白亮，体质平薄，只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，体身干燥和有其应有的香味为佳。

鱿鱼曾为上世纪风靡万千食客不可多得的海味珍品，亦曾列入清代“海八珍”之一，不过，虽然有这样一段食烹的历史，至今剩是改花这个工序也考起无数家庭主妇；原来，不论是鲜鱿鱼或干鱿鱼，肉质纤维紧令至它较为肉韧，打上花，不仅可解决这个问题，而且亦变得相对美观，但是在皮面剞花和在肉面剞花却有不同的效果，前者生硬死板得一点反应也没有，后者卷曲成美丽的“麦穗”，其实明白了道理，问题亦会迎刃而解。之后到了涨发的问题，干鱿鱼味较香，但纤维韧，而且又是干品，涨发已是一个必经之路，历代厨师亦为我们积累了很多宝贵的经验，有“水发”和“碱发”多种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了；而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错的；不过，这种方法解决了鱿鱼韧实变得爽口之余却失去了鲜味，这亦是厨师今后要处理的课题；至于有人用医学中用于防腐的甲醛，俗称“福尔马林”的药品用作腌制膨胀，则为一种不顾人命和不负责的做法，会受法律制裁的。

至于烹调，因各地的饮食习惯不同，方法亦各异，主要有“爆”“炒”“煸”“焖”，甚至有人用作“煲”“炖”等，如此烹法则无须涨发。在刀功方面，有剞花、净片和切丝等，如是切丝应如切牛肉一样断纹面切。

油泡鱿鱼

“油泡”即饮食行中“拉嫩油”的美称，也是一个烹调术语；好处是利用油炸比水煮快熟的原理，令肉质纤维尚未来得及收缩的情况下至熟，成菜较为嫩滑，所以有“油泡”冠名的菜馔即是“嫩滑”的代名词。此法在上世纪六、七十年代开始盛行，多用在纤维较密或最嫩的原料上，后来基本上所有要“拉油”的菜肴都用上。

用料：土鱿

芡料：蒜茸 指甲姜花片 红萝卜（甘笋）花片 草菇片 葱榄

芡汤：胡椒粉 绍兴花雕酒 湿生粉 生油

制作方法：

土鱿发好，打上“麦穗花”，然后烧镬放入半镬生油，至油温至四成时，将控干水的土鱿倒入，用勺略搅，即用笊篱捞起，此法行内称“拉嫩油”，好处是将肉料炸至仅熟，但肉质纤维尚未收缩，吃起来的感觉则为嫩滑；随即再用生油起镬，放入蒜茸、指甲姜花片、红萝卜（甘笋）花片和草菇片，爆香，倒入拉过油的土鱿，攒入绍兴花雕酒，迅速抖匀，用芡汤加湿生粉调味和埋芡，洒上胡椒粉，再加入葱榄抖匀即成。

荷包鱿鱼

用料：土鱿 虾仁 肥肉粒 鸡蛋 丝瓜 金华火腿 精盐 味精 绍兴花雕酒 生粉 鸡蛋青（白）

芡料：精盐 味精 鸡精 白糖 胡椒粉 生粉 淡上汤 鸡油 猪油

制作方法：

土鱿发好后，取中段改成长宽各8厘米的正方片；虾仁挑去砂肠，放在有猪皮垫底的砧板上，用刀压烂和剁烂，放入钢盆中，加入肥肉小粒、精盐、味精、绍兴花雕酒、生粉和鸡蛋青（白）后，搅挞成胶即成“虾胶”，入冰箱行爽；鸡蛋煎成蛋皮，丝瓜去角皮、去囊，留边缘，用滚水灼熟，二者连同金华火腿，分别切成指甲片和细丝；然后将土鱿片滩平，洒上干生粉，将虾胶半月形地镶在土鱿片，将三样的指甲片和细丝顺着半月形的虾胶安上花边，修成“荷包”，镶好后，排放上碟，置入上什炉中猛火蒸熟；上菜时，将“荷包鱿鱼”排好在圆碟上，猪油起镬，放入淡上汤，用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调好味，汤滚，用湿生粉勾成“琉璃芡”，和入包尾鸡油后，将汁芡淋在“荷包鱿鱼”上即成。

锅巴鱿鱼

能让菜式发出响声的做法在中国菜中较常见，以目前来说有三个流派，一个是出自杭州菜的“响铃”，它是以炸云吞或炸腐皮作为响声，第二是出自四川菜，它是以炸锅巴（饭焦）作为响声，第三是较为特别，响声出自滚油，它就是粤菜著名的“啫啫”菜，不过近年粤菜亦有引出以上两款外省的做法，原理没改，但习惯上改用酸甜的汁酱，如“番茄酱”“酸辣酱”等，读者亦不妨《粤厨宝典》系列的《候镬篇》中查获适合的汁酱去改良这两种做法。

用料：土鱿 蘑菇 金华火腿

芡料：蒜茸 姜米 泡椒米 精盐 味精 鸡精 白糖 胡椒粉 绍兴花雕酒 生抽 淡上汤 白醋 生粉 鸡油 猪油

制作方法：将发好的土鱿撕去头、足、鳍、骨，洗净，在肉面剞上花，改成菱形片，用滚水拖（川）过，浸泡在和暖水中；将锅巴（饭焦）掰成大小不一的块；蘑菇洗净切片片，金华火腿改成菱形薄片；上菜时，猪油起镬，爆香蒜茸、姜米、泡椒米，攒入绍兴花雕酒和生抽，注入淡上汤，用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调好味，放入蘑菇片和金华火腿片，略煮，撇去浮沫，加入土鱿片，用湿生粉埋成稀芡，再加几滴白醋，调至醋辣味，以解肥腻，再和入包尾鸡油，即盛入汤窝中；随即起油镬，烧至六成热，放入锅巴（饭焦）块，并不断搅拌，待锅巴（饭焦）浮起且色泽发白时捞入另一大汤窝中，淋入少量滚油，迅速与土鱿一同上台，并在客人面前将土鱿汁浇在锅巴（饭焦）上，即会发出“吱吱”的响声。

豉椒炒鱿

此菜在上个世纪非常有名，可以说是所有食肆都有做，完全因为它有蒜香、豉惹、椒翠、鱿爽，不过由于鱿鱼受热收缩，被香港的打工一族形容为“卷包袱”解雇，尤其是“豉椒炒鱿”一句，更是“被解雇”的代名词，遇上经济不景的日子，那个不对它趋之避吉？致使此菜有走下坡的趋势。

用料：土鱿 圆椒（灯笼椒）

芡料：蒜茸 葱榄 原粒豆豉 精盐 味精 鸡精 白糖 胡椒粉 生粉 猪油

制作方法：土鱿发好，去头、骨、膜，在肉面剞上“麦穗花”，顺开一分为二，并改成三角片；圆椒（灯笼椒）改成块；上菜时，用起油镬将土鱿片拉熟（拉嫩油），用笊篱盛起，随即另用猪油起镬，“猛镬阴油”爆香蒜茸、原粒豆豉和圆椒（灯笼椒），以圆椒（灯笼椒）转翠绿为度时，倒入土鱿片倒入，用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，略抖，用湿生粉埋紧芡，加入葱榄再略抖，淋上包尾油即成。

糖醋鱿鱼花

在中国烹调方法，有所谓的“南甜、北咸、东酸、西辣”的说法，其中“东酸”的代表非杭州菜莫属，粤菜“糖醋汁”等都是源出此系；原则上我国的其它菜系都有参照杭州菜的做法而有创出菜式，但操作上和口味上基本上相差无几；其实这味“糖醋”的做法流传至“食在广州”的广州后，其酸甜的口味非常适合广州春夏的天气，因而开始推广，由于普受欢迎，厨师们为免口味偏失和操作方便，于是便产生预先制好的“糖醋汁”，这就是与其它菜系现烹现调的不同之处。

用料：土鱿 糖醋汁*

芡料：蒜茸 红椒米 青椒米 指甲姜片 生粉 猪油

制作方法：将发好的土鱿去除头、骨、膜，皮面朝下平滩在砧板上，用刀斜剞成鱼鳞花纹，顺开一分为二，再改成三角形片，放入清水中漂清碱味；上菜时，起油镬，放入控干水分的土鱿片，“拉嫩油”，用笊篱盛起，随即另起镬，烧热猪油，爆香蒜茸、红椒米、青椒米、指甲姜片，放入“糖醋汁”，略搅至滚，再放入拉过油的土鱿片抖匀，勾入湿生粉，临上碟时放入葱榄略抖即成。

*糖醋汁

用料：白醋500克，喼汁50克，白糖370克，番茄汁100克，精盐100克，鲜柠檬2个，橙红色素适量。

制作方法：先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用洁净的纱布滤去杂质便成。熬“糖醋汁”时，最好不要用铁镬，因为白醋的酸性容易让铁镬氧化而产生氧化铁，一者解去酸味，一者污染酱汁。熬好“糖醋汁”后，一定要用洁净的纱布滤过，这关乎酱汁的柔滑度。

牛肉炖鱿鱼的做法大全家常菜视频

1，泡好的魷鱼去掉皮，骨，头，切小块。2，锅烧热倒油，下姜片、蒜蓉，鱿鱼入锅翻炒，下料酒，然后加一碗水煮开，加盐。3，把鱿鱼汤倒入高压锅内压15分钟。4，粉丝用热水泡好，牛肉丸切半，高压锅放气后，加入牛肉丸，煮十分钟，放葱段，粉丝同煮，加入生抽调味。5，煮好盛出。

牛肉炖鱿鱼的做法大全家常菜图片

主料：鱿鱼1只 、牛肉230g、

辅料：姜4片、生粉1.5勺、、料酒半勺、 鸡汤1汤勺、料酒适量、 盐适量、生抽1.2汤勺

步骤1、鱿鱼去内脏，去眼睛，去牙。洗净备用。

步骤2、牛肉剁馅，姜剁蓉。

步骤3、加入一汤勺生粉，1/2汤勺料酒，1汤勺生抽、适量盐拌匀，用筷子朝一个方向打起筋。

步骤4、鱿鱼将内布翻出来，均匀的抹上一薄层干粉。

步骤5、将鱿鱼把外部翻出来，里面酿入牛肉馅。用牙签封口。

步骤6、蒸锅水开了，将鱿鱼酿和鱿鱼须都放入盘中隔水蒸20分钟。

步骤7、取出鱿鱼，放入铺好锡纸的烤盘。表面刷油，均匀撒盐。烤箱200度烤10分钟。

步骤8、蒸鱿鱼盘内的蒸馏水中加入一点生粉，少量盐，少量糖，一点黑胡椒粉，1汤勺鸡汤，一点点生抽，熬成浓稠汤汁。

步骤9、切宽段，装盘，淋入汤汁即可。

鱿鱼炖牛肉可以吃吗

过夜还能吃的，只要放入冰箱冷藏过夜，第二天加热过可以吃的，不会变质，没有问题的。鱿鱼是一种海鲜，营养丰富，味道鲜美，人们都喜欢吃。鱿鱼可以爆炒，也可以焖煮，还可以烧烤，都很好吃。爆炒的鱿鱼当天吃不完的，要放到冰箱冷藏，才能保质的，第二天再食用没问题。