水煮鱼片配料大全？ 麻辣水煮鱼片怎么做？

一、水煮鱼片配料大全？

水煮鱼片根据不同地方的做法配料也不同，比如四川水煮鱼片，汤如火焰般的红色，肉如豆腐般滑嫩，香中带辣，主料：鱼、姜、大蒜、葱、干辣椒、青花椒、郫县豆瓣酱、油炸辣子、豆芽，辅料：盐、生抽、老抽、辣椒油、生粉、花生油、料酒，鱼肉由尾部至头部切成薄片冲洗干净，再加入调料腌制下

二、麻辣水煮鱼片怎么做？

答：

麻辣水煮鱼片的做法：

1，黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。

2，鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用；鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟；大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。

3，取平底锅放油，把鱼骨煎香备用；另取锅放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入麻辣水煮鱼酱包，炒香后放入适量的热水，放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味，水开后放入煎好的鱼骨，大火煮5分钟，放入豆芽大白菜豆腐干，煮熟捞出盘子备用；

4，锅中的汤再次煮开，放入鱼片，定型后用锅铲轻轻推动，断生倒出盘子。

5，盘子放入干辣椒段、花椒，淋入热油激发出香味，放入葱花就可以食用了。

三、冬瓜水煮鱼片做法大全？

材料

鱼500克，冬瓜200克，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎各适量

做法

1、鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。

3、冬瓜洗净去皮切片，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。

5、放入高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。

6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。

7、撒上辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可。

四、水煮巴沙鱼片吃法大全？

主料

巴沙鱼400克

 水白菜0.5颗

辅料

菜籽油0.5汤匙       红薯粉2茶匙        料酒2茶匙        豆瓣酱2茶匙        胡椒粉1茶匙 鸡精1茶匙        盐0.5茶匙      味精0.5茶匙 老姜20克        干海椒50克       花椒10克 红椒2颗       小葱4颗

步骤1

冰冻巴沙鱼柳一条，自然解冻，吸去水分、切薄片

步骤2

放盐、胡椒粉、味精、红薯粉、料酒

步骤3

拌均匀，净置十分钟左右

步骤4

水白菜半颗、洗净切断，老姜切颗

步骤5

干海椒剪颗，备花椒

步骤6

锅热放油，下姜颗、豆瓣酱炒香

步骤7

加水、放入白菜

步骤8

大火煮断生

步骤9

夹入汤盆

步骤10

小火，放入鱼片

步骤11

中火煮至鱼片浮起，放鸡精后连汤倒入汤盆

步骤12

洒红椒圈和葱段

步骤13

叧锅，油烧至冒烟，倒入花椒、干海椒颗炸出糊辣香

步骤14

淋入汤盆中，洒白芝麻即可

五、麻辣干煸鱼片做法大全？

1.鱼块洗净沥水后，加盐、料酒，少许姜片和蒜片拌匀腌制2小时以上；

2.备好葱段、姜末、蒜末、小米辣、花椒；

3.把腌制好的鱼块，洗净沥水；

4.再用厨房纸巾吸干水分；

5.撒入干淀粉，充分拌匀，使每块鱼块都均匀的裹满干淀粉；

6.起锅热油，油温6成热时，放入鱼块

炸至定型，捞出，继续热油，油温热至八成热时，再次放入鱼块，炸至金黄色捞出控油；

7.锅留底油，先放入花椒爆香，再放入剩下的配料炒香；

8.倒入鱼块，翻炒均匀，调入胡椒粉、味精、香醋、生抽翻拌均匀即可出锅装盘。

六、麻辣鲈鱼片的做法大全？

1、鲈鱼治净，砍下来首尾预留；

2、分离鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的片状，鱼骨斩成小小块；

3、将鱼肉和鱼骨放入小碗，先添加盐、米酒、白胡椒粉、五香粉，抓匀进味，腌渍十分钟上下；再添加辣椒面、木薯淀粉和水，抓匀退浆；最终添加约1大勺食用油，抓匀；

4、西蓝花撕成小朵，用盐水泡浸15分钟后，清理整洁；开水中添加适量盐（份量外）和一滴油，焯烫西蓝花至熟；捞起来太凉，控干水份预留；

5、剁椒鱼头和鱼身匀称拍上一层干小麦面粉，放入约6、7成热的锅中中，炸至金黄色松脆，捞起来沥油预留；

6、原锅中熄火，制冷1、2分钟至水温5、6成热时，再度开枪，放入鱼片和鱼骨滑熟；捞起来沥油；盘里放置剁椒鱼头、鱼身、鱼肉和鱼骨，用熟西蓝花围边；

7、撒上适当芝麻；锅子中添加大概2大勺炸鱼用的油，文火渐渐地进行爆香干指天椒；嗅到朝天椒的焦香气时，连油带朝天椒一起浇在鱼肉和西蓝花上。

七、麻辣水煮鱼片最正宗的做法？

用料：

　　龙利鱼1条，火锅底料适量，黄豆芽，黄瓜1根，干辣椒适量，生粉，盐少许，料酒1勺，花椒，蒜苗，黄豆适量，姜1块，蒜5瓣

　　正宗做法：

　　1.龙利鱼1条洗干净，吸干水分，然后切成片。

　　2.鱼片放入碗中，加入盐少许、生粉和料酒拌匀，腌制30分钟，倒入热水中焯30秒，捞起。

　　3.黄瓜洗干净切成片，黄豆芽洗干净，将黄瓜和黄豆芽一起焯水，捞出。

　　4.大蒜5瓣切片，生姜切片。

　　5.锅烧热，花椒和干辣椒爆香，盛出，倒入油，下蒜片和姜片炒出香味。

　　6.倒入开水适量，加入火锅底料、黄瓜和黄豆芽，盖上盖子，大火煮开，再加入鱼片转中火继续煮。

　　7.待鱼片入味后，盛入碗中，放上炒香的花椒和干辣椒。

　　8.锅里油烧热，将热油淋在鱼片上即可。

八、麻辣水煮鱼片正宗做法王刚？

食材：草鱼1.5公斤、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制备用；

6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

11、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

12、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

13、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

14、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

15、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

16、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

17、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

18、起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

19、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

九、水煮麻辣烫配方大全？

准备材料：花椒适量、葱、姜、蒜适量、水适量、粉丝100克、圆葱100、克鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量、香菇100克、金针菇100克、白菜100克、豆瓣酱5克、火锅底料10克、鸡精5克、盐3克。

1、锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料。

2、放入300ml水，粉丝100g。

4、圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中。

5、大火煮沸出锅。

十、水煮蒜香鱼片的做法大全？

一、食材用料

1、制作主料：鲢鱼尾1个。

2、腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺。

3、其它调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根。

二、制作方法

1、把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

2、鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。

3、腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。