烫牛肉的做法大全家常做法大全集(烫牛肉怎么做)
烫牛肉怎么做
1、牛肉150克,蛋清半个,姜20克,生粉6克,啤酒3汤匙,火锅汤底一份,蒜头3瓣,猪油15克,生抽5克,麻油5克。
2、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。
3、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
4、姜磨成姜末。挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
16、刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。
17、锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
18、拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。
19、摆盘,火锅嫩牛肉做成了。
烫牛肉怎么做好吃又嫩窍门
步骤1
麻辣牛肉,花椒粒放锅里干炒(不需要放油)炒到有一点变色后倒出来,装进保鲜袋,用擀面杖或者酒瓶子碾碎
步骤2
牛肉切片(薄一点儿,大一点)加入碾碎的花椒末,姜片,盐,胡椒粉,豆粉(豌豆粉,红薯粉,玉米粉都可以),辣椒面,蛋清一个,少量的纯净水,抓均,用保鲜膜封起来放冰箱冷藏30分钟以上
步骤3
从冰箱拿出来以后,再加入一些辣椒面(量力而行),少量食用油(目的是更好地包裹辣椒面,烫的时候不掉)然后装盘就可以了,下锅10-15秒就可以吃啦
步骤4
黑椒牛肉:切好的牛肉加入少量红酒(没有也可不加)姜片,洋葱,黑胡椒汁,白胡椒粉,豆粉,纯净水,抓均,保鲜膜封起来,放冰箱冷藏30分钟以上
步骤5
拿出来装盘,再撒入一些黑胡椒粉即可
步骤6
滑牛肝:新鲜牛肝切薄片,加入姜片,盐,胡椒粉,豆粉,纯净水,抓均,保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏30分钟以上
步骤7
冰箱拿出来,摆盘,再打入整颗鸡蛋,烫的时候把蛋黄搅散,夹起一片牛肝均匀地裹上蛋液,下锅10秒捞起,非常嫩滑
烫牛肉怎么做才好吃
生烫牛肉的做法
上浆是制作菜肴几乎必须的过程,和上浆性质相同的有:挂糊、拍粉,都是菜肴制作工艺。
因为上浆之后,肉的水份不容易流失,肉制就比较的嫩;如果是先过油的话,肉的浆经过油的高温过右后,有外舒里嫩的效果。
上浆最常用的是水淀粉,就是去除面粉里面面筋的面粉,一般超市或商店都有的卖,很便宜,1元钱左右1袋,有200g。嫩肉粉5克一般做法这样:
先找个碗,把肉片或肉条放进,加入盐,味精,葱段,姜片,料酒,嫩肉粉,腌制5分钟入味。
再找个碗,放入适量的水淀粉,根据你上浆肉的多少而定,也可以加入一只鸡蛋清(这样肉的颜色比较的白),然后加入冷水,切记一定要冷水,水和粉的比例一般是1:3,搅拌均匀,有点稠状就OK了,
最后把稠状水淀粉加入到肉碗中(注意,要把先前放入的葱段和姜片取出),搅拌均匀,搅拌的越均匀,成品越漂亮好看,这样就上浆完成了。
烫牛肉怎么做好吃
1、准备食材:牛肉片最好选择牛里脊,这是比较嫩的部分,然后准备一份鸡蛋清,还有料酒、香油、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉这些。
2、肉片处理:切牛肉也很有讲究,如果切不好的话,牛肉会很难嚼,所以要先去掉筋膜,然后逆着纹理将其切成薄片。
3、调味:将牛肉片放到碗里,然后倒入料酒,刚好没过牛肉堆就差不多了,接着放入香油、酱油、食盐、胡椒粉,搅拌均匀,放置二十分钟以上,让它入味。
4、裹浆:二十分钟后,加入准备好的鸡蛋清以及适量淀粉,玉米粉或红薯粉都行,搅拌均匀,像给牛肉片裹了层浆。
5、 保鲜:牛肉片裹好浆后,可以直接涮锅吃,但如果想更入味,可以覆盖上保鲜膜,再冷藏一段时间,开吃时,取出即可。
6、涮牛肉片的蘸料:牛肉片做好了,但是涮好牛肉片后,如果没有蘸酱,那吃起来也不够味道,可以将芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱(喜辣者用)拌在一起,作为涮牛肉的蘸料。
烫牛肉怎么做才好吃又嫩
1、烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制。
2、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。用手搅拌一下牛肉和啤酒,让它充分吸收啤酒。搅拌好之后,在牛肉里打入蛋清三个。接着加入生粉少许,高速往同一方向搅拌2分钟左右。搅拌好之后,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了,随时可以开始涮火锅了。
烫牛肉片怎么做
以下是开水烫牛肉的正确方法:
1. 把准备好的牛肉切成薄片,可以在切之前稍微冰冻一下,这样切起来更容易。
2. 把水烧开,放入一小勺盐和一些姜片、葱段等调料,让水变得有味道。
3. 把牛肉放入沸水中,用筷子翻动几次,直到肉变色,一般大约需要30秒至1分钟。
4. 把烫好的牛肉捞出来,放到冷水中冲洗一下,这样可以去掉表面的血沫和杂质,使牛肉看起来更干净。
5. 最后拿出牛肉,拍干水分,就可以用来煮汤或凉拌了。
注意事项:
1. 水要用大火烧开,这样牛肉烫的时间短,肉质也更嫩。
2. 牛肉不要一次多放进锅里,应该分批进行,每次放入的量控制在少量,这样水温不容易降低,保证牛肉的口感。
3. 烫好的牛肉不要过久放在冷水中,以免口感变差。
烫牛肉怎么做好吃又嫩
准备以下物品:醋500ml,香油,盐半小匙,蒜2-8瓣,小葱(葱叶+葱白)1段,香菜1-5棵。
、将蒜、葱、香菜处理干净,做以下工作:蒜(拍扁后切碎),葱(斜切成小中段或长段),香菜(切段,叶子也要)
、牛肉取出后切片或切丝
、将刚刚准备好的蒜、葱、香菜洒在牛肉片或牛肉丝上
、将500ml醋倒入
、搅拌的同时加入半小匙盐,尝一下咸淡
、在咸淡正好以后,搅拌的同时加入2--10滴香油
烫牛肉怎么做好吃视频
四到五碗,要看碗的大小
一斤生牛肉能煮六两左右的熟牛肉。牛肉分类很多,比如老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉、新鲜牛肉。不同种类的牛肉多含水量不同,煮完的重量也不同
烫牛肉怎么做好吃又嫩视频
1、准备食材:牛肉片最好选择牛里脊,这是比较嫩的部分,然后准备一份鸡蛋清,还有料酒、香油、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉这些。
2、肉片处理:切牛肉也很有讲究,如果切不好的话,牛肉会很难嚼,所以要先去掉筋膜,然后逆着纹理将其切成薄片。
3、调味:将牛肉片放到碗里,然后倒入料酒,刚好没过牛肉堆就差不多了,接着放入香油、酱油、食盐、胡椒粉,搅拌均匀,放置二十分钟以上,让它入味。
4、裹浆:二十分钟后,加入准备好的鸡蛋清以及适量淀粉,玉米粉或红薯粉都行,搅拌均匀,像给牛肉片裹了层浆。
5、 保鲜:牛肉片裹好浆后,可以直接涮锅吃,但如果想更入味,可以覆盖上保鲜膜,再冷藏一段时间,开吃时,取出即可。
6、涮牛肉片的蘸料:牛肉片做好了,但是涮好牛肉片后,如果没有蘸酱,那吃起来也不够味道,可以将芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱(喜辣者用)拌在一起,作为涮牛肉的蘸料。
烫牛肉怎么做最好吃
萝卜煮牛肉
主 料: 白萝卜10两(约400克),牛肉4两(约160克),姜2片,葱2条,生粉2茶匙。
配 料: 腌料:盐1/4茶匙,生粉1茶匙,水2汤匙,油1汤匙。芡味料:上汤1杯,糖、盐各1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许。
做 法: 1、萝卜去皮,切成角形;牛肉切薄片,用腌料腌20分钟。2、烧热1汤匙油,爆香姜片后放入萝卜略炒,将芡味料放入煮滚,加盖,用慢火将萝卜煮约20分钟。3、牛肉片泡油沥干,放入萝卜内煮约1分钟,放入葱段搅匀。4、生粉用1汤匙水调匀,慢慢注入牛肉内煮稠即成。
萝卜能利五脏、消痰及化积滞,与牛肉同煮,具有补脾健胃、强壮筋骨、利水散血等功能。
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