油舒肉烧饼的家常制作(油酥肉烧饼怎么做)

油酥肉烧饼怎么做

可以用吸油纸将烧饼表面的油分吸收一些，吃起来就没有那么油了。还可以搭配酸蛋花汤,或者配上酸豆角蛋汤来吃，这样可以中和烧饼的油腻。

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

油酥肉烧饼怎么做又香又脆

糖油酥肉这样做

食材 主料 五花肉 200g 辅料 绵白糖 适量 鸡蛋 1个 面粉 适量 食用油 适量

步骤

1.食材：五花肉、面粉、鸡蛋、白糖。

2.猪肉切成0.5厘米见方的条。

3.取两个小碗，分别放入打散的鸡蛋、面粉。 4.切好的肉条放入蛋液中拖一层蛋液。

5.拖好蛋液的肉条放入面粉中蘸上一层干面粉。

6.所有的肉条做好后，放入五六成热的油锅中中小火炸制。

7.炸制成金黄焦脆后捞出控油。

8.炒锅留少许底油，放入大约100克绵白糖。 9.中小火炒制白糖融化。

10.继续熬制成金黄色，快速倒入炸好的肉条。

11.倒入肉条后快速翻炒，让糖浆均匀裹在肉条上关火捞出。

12.捞出的酥肉放入大盘中快速拨开，防止粘连。

13.放凉后，糖浆在酥肉外边形成一层脆脆的糖皮，一口咬下去，酥、甜、香。

油酥肉烧饼怎么做好吃

食材：猪梅花肉

调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、

制作步骤：

1.做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。

2.真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。姜在小酥肉中起的作用也很大，姜末要尽量切得细一点才入味。

3.接下来就是酥肉粉的选择，一般情况下要用到纯的红薯粉，还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉，用量2:1:1:1。（觉得麻烦可以买专门的酥肉粉）一般一斤肉100克粉就可以了。

4.碗中倒入酥肉粉，很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧，粉干了就加土鸡蛋，一直搅拌到可以拉丝就可以了。再加点油进去，这是酥肉更加酥脆的窍门。然后再加点盐、姜末、花椒和白糖，喜欢的话还给加点鸡精，全部搅匀了就倒进肉里，继续抓匀腌制半个小时，保证入味。

5.锅烧热后倒菜籽油，六成油温筷子冒泡，一定要转成中小火，大火很容易外面焦了，里面还没熟，把肉一块一块的下锅。五分钟左右，酥肉变成焦黄色，听起来脆响声的时候就捞出来。要想酥肉真正酥脆，就要转大火，把油温加热到七成的时候，把酥肉倒进去，再复炸 30 秒左右。喜欢重口味的蘸点香辣粉，太好吃了。

油酥肉烧饼做法

100多种

烧饼夹菜中的菜品种类繁多，可以自由选择，比如有海带、土豆丝、豆皮、豆芽菜、咸菜丝，鸡蛋、培根、火腿肠、土豆片、丸子、韭菜、豆角、茄子、西葫芦、有机花菜、金针菇、蘑菇、千张、鸡心、面筋等。

另外，烧饼夹菜除了可以自行添加配菜，也可以在烧饼配上甜面酱、辣椒酱等加以调味，从而让烧饼和配菜的味道更加丰富美味。烧饼

属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

油酥肉烧饼的做法及配方窍门

1，里脊肉一百五十克，2，辅料，油适量，盐适量，鸡蛋清适量，面粉适量，定分适量，香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，粉丝适量，番茄适量。这些东西都准备好了以后下面就开始教大家怎么去做了，3.选取猪上半身的瘦肉切成条，上半身的瘦肉比较嫩，这样做出来更加嫩滑。4；用鸡蛋清，定分，面粉加上适量的盐兑成一碗糊糊，记住不要用水，用水下锅会倒出定油。5，锅烧热放油，油温八成的时候，把肉条裹上蛋清糊之后下锅炸得两面金黄捞出。6，炸好之后放在盘里。

7，备好葱姜蒜香菜末。8，坐锅烧油，油热后下，葱姜蒜末炒香。9，加入适量清水，有高汤也行，根据个人的喜好而定，如果爱喝清淡的就不要用高汤了。10，放入粉丝，放入切好的番茄。11，把炸好的酥肉放进去，12，煮到整个酥肉都软烂了，就可以放盐出锅了。

油酥肉饼的制作视频

制作方法

熏肉做法

食材准备

大公丁300克，贡桂（桂子贡桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克。以上各种药料，制成租粒，混在一起即可。使用量，每百斤肉，用药料60-80克，粒盐3-4斤，花椒60克，大葱250克，大料50克，姜100克。用时还要看汤的多少，适当增减。

制作步骤

1、买肉要选肉的质量。不要过老的猪肉，过老的肉熏出色泽发黑；过嫩的肉味道不香。要不老不嫩为适宜。其鉴别法：老猪瘦肉呈深红色发紫，过嫩猪瘦肉为浅粉色，不老不嫩则是粉红色。

2、买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，然后剥骨，再切成长方形，每块重量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸。排酸要根据四季的气候和室内温度为转移。春秋用15度左右温水浸泡8小时；严冬用30-45度温水浸泡l0-12小时；暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。这样才使内外部的污物都排出来。再用刀刮皮肤，刮到出白沫为止。这样，熏出的肉，才色味俱佳。

3、把煮肉的老汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按汤的多少适当增减。待汤烧沸后，把汤上浮沫尽皆取出，然后将调料放入锅内，煮沸10分钟，然后把修理好的肉放入锅内，煮之。

4、肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用木十花(或帘子)压好，不要浮出汤外。避免生烂不一。开始用猛火烧，汤开约半小时后，将火压上，经40分钟左右，将帘子掀开，调换内的位置，以免熟烂不匀。然后再用帘子压上，用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子掀开，检查肉的熟烂程度。烂则取出来，不烂留在锅内，再煮片刻即好。如果翻转调换得当，一次即可取出。

5、进行熏制。把取出来的肉放在铁帘上，滤去油脂。用烤箱或大锅烧热，放蔗糖1—2两于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏三、四分钟，待锅内发出吱吱迸裂之声，及时取出。至此，熏肉已成。

6、特点。皮色金黄透明，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，

亦无肚冷腹泻之虞；在酷暑，也能保持一周而不变质。

大饼做法

1、和面：春秋两季，用摄氏30-20度温水。遇到面有力，水可稍加热一点；无力则冷一点。或加少许食盐，适当调剂使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根据季节和面的质量不同，用水要适当增减。一般用50%-60%的水和成后放l0-30分钟再作。

2、合酥油。用煮内的汤油，每斤油加精盐90克，花椒面少许，再接入面粉，搅成糊状。把和好的面，搓成长条，分为小段，大小均可。然后用擀面杖捞成长条薄片，约0.5公匣，把酥油摊抹在上面，约0.1公厘厚，将面抻长，折成方形。从一端捏一下，擀薄底；另一端再捏，再合成为一个饼。

3、烙饼。火必须烧得匀。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻过来，再刷油，然后盖锅。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟。必须注意烧火，火大则糖，火小则硬，适宜才酥软可口，外焦里嫩，层层分开，其薄如纸。

4、没有汤油时，可作酌料油使用。其制法：以一斤(猪油式豆油)为标准，用花椒l0粒，大料8克，胡椒l0克，大葱50克，鲜姜20克。把油浇热，加入以上酌料，待酌料枯焦，马上把油锅端出，把酌料捞出，即成

油酥肉饼的家常做法

用料

面粉大约1.5kg、开水温度50到60度温水，油得小两碗、盐看着办，淡了不好吃、小葱大量，电饭锅半锅、上等花椒粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量

椒香鲜肉葱油饼的做法

面粉加入温水，三茶匙精盐，合手感软的面团，太粘手就盖住五分钟再揉就好了。把面团分割几大块。然后把油封住面团。盖住醒面一小时

腌制肉馅- 加香油 ，多点盐好吃，白胡椒粉，花椒粉，喜欢辣的可以放辣椒油，腌制一小时。

葱拍扁切沫

调和油酥，面粉半碗，加适量盐，少许鸡精，白胡椒粉，浇热油，浓稠度大概是粘稠大米粥的黏稠度。能挂住汤匙的样子。调味可以尝下 咸点可以

面擀开长方形，抹油酥，边缘别沫等会方便封口，加肉末看口味，大量葱。然后长边对折粘住，然后慢慢拉起来面条延展后盘卷。

卷好了就醒面五分钟

热锅不加油，面卷进去，然后拿手轻轻耐心压扁，少许压破露陷没关系，然后小火煎一面五分到7分钟就可以了

油酥肉饼怎么做又软又好吃

用料

面粉 2斤

牛肉馅 2斤

配料 

我会写在步骤里 看步骤吧

做法步骤

步骤 1

2斤面粉，5克盐，600克温水，揉成光滑面团后滚成粗长条，刷层油后继续滚动，让油均匀裹上，然后切成均匀的剂子（因为手上有油不方便拍前面步骤）

步骤 2

然后搓成长短粗细差不多的圆柱，刷油。

步骤 3

然后封上保鲜膜，醒40分钟。这样面的延展性会非常好，方便后面操作。

步骤 4

肉馅水配料：小茴香20克、八角2-3个、香叶4片、花椒5克、桂皮6克、草果2个拍开，用开水焖一下或煮3分钟。晾凉备用。

步骤 5

牛肉馅：姜末、盐、胡椒粉和肉馅水，顺时针搅拌。肉馅水分次加入三次，肉馅水吃进去以后再加下一次。搅拌时配合摔打，让肉馅更有弹性。

步骤 6

葱花切好备用

步骤 7

必备油酥：100克面粉、15克盐、5克胡椒粉、5克五香粉。200克热油倒入搅拌均匀。

步骤 8

秘制香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉备用。

步骤 9

醒好的圆面柱擀成长方形

步骤 10

刷上油酥，原谅我面饼擀的这么抽象。哈哈哈哈

步骤 11

把肉馅抹在面片一头，从左到右抹一下。

步骤 12

然后抓一把葱花放在肉馅上，不要抹开！均匀撒上香粉。

步骤 13

提起一角

步骤 14

拉起来包上葱花

步骤 15

然后另一角提起，再包住。

步骤 16

然后一边拉薄面一边卷，拉的越薄越好，一边继续把没有油酥的部分刷上油酥。

步骤 17

卷到最后，底部顶起。

步骤 18

然后按扁，按成饼。

步骤 19

肉饼上刷油醒2-3分钟。

步骤 20

平底锅或电饼铛放油，多一点，放入饼胚。三分钟左右翻个。（这个时间要看你饼的厚度自己掌握一下）

步骤 21

这个状态就可以翻个，两面都这样叫可以出锅啦

肉馅油酥烧饼的做法

1.150g面粉称好加盐和酵母后加水揉成团

2.50g面粉加25g油加花椒粉和盐、白糖做成油酥

3.红烧肉取出

4.戴手套把肥肉部分挑出来

5.肥肉切成小丁，或者直接在锅里熬猪油，我反正是懒得刷锅了

6.这时候回来看面团

7.分成六份，这个我是和椒盐味的烧饼一起做的所以不要说我不识数

8.每个面团用压面机压一次，抹上油酥卷起

9.叠被子一样叠好再用压面机压一次

10.变这样啦

11.把肥肉放在中间

12.包包子一样包好

13.压扁

14.左边六个是肥肉滴，放入烤盘中

15.上下火180度预热10分钟后烤18分钟

16.烤好啦 好香

17.已经丑习惯了

18.看好多层

19.肥而不腻香死了忍不住吃了一个，想到热量哭晕在厕所