家常开胃小咸菜怎么弄(爽口小咸菜怎么做)

爽口小咸菜怎么做

所需食材：萝卜、辣椒、食盐、醋、生抽、白糖

步骤一：萝卜清洗干净，切成厚片，或者条状。辣椒切段或者划一刀。

步骤二：把切好的萝卜放在大碗中，倒入适量食盐，搅拌均匀腌制40分钟。

步骤三：然后把杀出来的水倒掉，继续倒入适量白糖，搅匀腌制40分钟，再次把杀出来的水倒掉。

步骤四：锅内倒入适量生抽、白糖、醋，倒入能没过准备萝卜的清水，煮开后继续煮5分钟，最后关火晾凉。

步骤五：准备干净可以密封的坛子，把之前腌好的萝卜和辣椒放进坛子内，再把晾凉的汤汁倒进去。

步骤六：密封好后，放在阴凉处，2天之后就能吃了，记得不要滴进去水或者其他东西，要不然容易导致汤汁和萝卜变质。

爽口小咸菜怎么做的

原料：木耳、洋葱、香菜、辣椒粉、白芝麻、蒜末、小米椒、酱油、盐、醋、糖。

生产过程：

1、木耳提前泡软，冷水焯熟，香菜洗净切段，洋葱洗净切丝。

2、碗内倒入芝麻、辣椒粉、蒜末、辣小米末，倒入热油爆香，再加入适量生抽、醋、盐、糖调味。

3、最后将调好的酱汁倒入木耳、香菜和洋葱中，搅拌均匀装盘即可。

02.凉拌黄瓜豆腐

在北方，黄瓜是酒桌上标准的小凉菜。无论是切块、凉拌后上桌，还是腌制黄瓜酱菜，都是非常受欢迎的菜肴。

黄瓜口感清脆，水分充足，富含植物纤维，可以帮助肠道蠕动排出毒素。再加上黑木耳的“排毒”加持，效果更是显着。

配料：黄瓜、豆腐、木耳、花生、芝麻、蒜头、盐、糖、生抽、香醋、辣椒粉。

生产过程：

1、豆腐和木耳洗净后，先用热水焯一下，然后放入冷水中待用。

2、花生米用冷油炸熟，黄瓜洗净切小块待用。

3、碗中加入蒜末、辣椒粉、白芝麻，热油爆香，加入调味料拌匀，再倒入酱汁拌匀即可食用。

03.糖醋萝卜片现在还是萝卜大量上市的季节。它们物美价廉。萝卜的品种很多，有白萝卜、绿萝卜、胡萝卜，还有一种新梅萝卜。

其中最适合凉拌的就是最后一道了。不仅好看，而且吃起来酥脆可口。润喉之效胜于梨。过年吃多油腻喉咙不舒服的朋友不妨试试这道小凉菜。

原料：新梅萝卜、葱蒜、盐、糖、生抽、香醋。

生产过程：

1、萝卜去皮洗净，用刀切片备用。

2.将洋葱和大蒜切碎放在萝卜片上，然后用热油爆香。

3、依次加入盐、糖、生抽、香醋，搅拌均匀即可食用。

爽口小咸菜怎么做才好吃

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

6、大咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。

爽口小咸菜怎么做好吃

淹制咸菜的方法：

方法A

最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。

注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。

方法B

首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。

其腌制方法一：

①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

方法二：

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

炎炎夏季人们总是喜欢吃些清爽的食物，泡菜也成了家常的佐菜，真是老少皆吃的好食品，虽然泡菜微辣、微咸，可不知怎么的，让人越吃越想吃，一吃就停不了嘴，听着那“爽脆”声，别提让人有多爽了。

下面来介绍下我朋友做的方法，虽然她失败过一次，（她说是失败了，其实我们两人还是吃了好多，虽然很咸），毕竟给你一个配方，每个人的手法、细节都不一样，得一次次的去尝试、实践。

做法：买一斤左右大白菜，食盐一包左右，适当可以加些胡萝卜（2根左右）

1、把大白菜的黄叶、烂叶及老叶，洗净后沥干，晾晒2天后，准备装入缸中。

2、装入缸中要每放一层菜叶就洒一层盐，让盐跟菜叶充分接触，边装边用手压紧。

3、这时白菜会变软，渗出汁水，封好缸盖。

4、第二天继续压菜，使得缸内的菜变得紧实，当里面的菜汁水超过菜面时，停止压菜。

5、盖好缸盖后，放在通风处，等它自然发酵，约一个月后可以品尝一下，这样酸白菜就制成了。

这样做出的酸白菜颜色微黄但很光亮，味道香，有点酸，而且清爽可口。

爽口小咸菜腌制方法

【腌蒜苗】材料：蒜苗300克、干辣椒2个、辣椒面10克、花椒5克、盐6克、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖15克做法：1.准备食材。这个蒜苗可以各地叫法不一样，不过我们这里一直都是这样叫的，从老一辈开始就一直这样叫蒜苗。

2.蒜苗清洗干净切上端，沥干水分后要成小段。如果腌的蒜苗想存放起来慢慢吃的话，那一定要沥干水分再腌。有水分的话二天就会变坏的。洗净的蒜苗可以平铺晾干后再去除上端。

3.切好的蒜苗放入碗中，加六克盐腌上半小时，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉备用。如果时间允许的话，可以都腌一会，隔夜也可以，腌制蒜苗表皮皱起来都可以，这样腌出来的蒜苗清脆爽口。

4.锅中少许油，放入花椒中火炒出香味后，把花椒捞出丢弃。

5.碗中放入干辣椒、十克辣椒面，将热油淋入碗中。

6.碗中放入二汤匙生抽、二汤匙香醋和十五克白糖。

7.搅拌均匀即可。

可口的小咸菜做法大全

芥末酸菜丝香辣酸成，爽口开胃。

芥末酸菜丝主料：酸白菜500克。

调芥末酸菜丝料：芥末面25克，色拉油25克，精盐5克，干红辣椒1个。

芥末酸菜丝的做法

(1)酸白菜洗净，切成细丝。

(2)芥末面放入碗中，加入开水搅拌成糊，加盖焖几分钟出味。

(3)干红辣椒去蒂去籽，洗净，切成丝。

(4)取一盆，放入酸菜丝、精盐、芥末糊，拌和均匀。

(5)炒锅置于火上，倒入油烧至四成热，下入辣椒丝炸一下，连油一起倒在酸菜丝上，盖上盖，焖30分钟，装盘即可。

爽口小咸菜的做法

1.泡萝卜条

食材：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

腌制方法：

1)将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;

2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

2.脆甜萝卜

食材：小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。

腌制方法：

1)将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用;

2)取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。

3.酱香萝卜

食材：萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克

腌制方法：

1)将萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末;

2)萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。

4.怪味萝卜丝

食材：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

腌制方法：

1)将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟;

2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

5.五香萝卜干

食材：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

腌制方法：

1)将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;

2)将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物);

3)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;

4)将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如果萝卜干过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

6.腌酸辣萝卜干

食材：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

腌制方法：

1)萝卜洗净，切成成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;

2)香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

3)将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

7.五香辣萝卜皮

食材：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

腌制方法：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

小咸菜咋做

材料

主料：土豆13个（乒乓球大小），干地瓜梗一小碗，葱一根，蒜六瓣，酱油，老抽，盐，花椒粉少许，油适量，干辣椒10个（可少放），糖两勺，大料两个，香叶两片（也可不放）。

食谱做法

下面是东北酱菜腌土豆的做法

1、土豆洗净。干地瓜梗提前泡开。葱切段。锅中放油，然后加入葱段，蒜瓣、干红辣椒小火煸香，然后加入大料和香叶，继续炒香。

2、放入土豆炒、然后放地瓜梗，加入酱油、盐、老抽、花椒粉、糖翻炒，加入适量水大火煮开后转中小火炖，直到土豆炖熟表面起皱，如果没起皱锅里烧干了就继续加水炖，（或是多加些盐炖）｛酱油和生抽我都放了十几勺分多次加的（平常吃饭用的不锈钢勺子），盐放了十几茶匙，我做的比较咸，用量供参考）。

3、煮到土豆皮起皱、地瓜梗煮烂，锅里快干时（可留一些汤汁、不用太干）翻几下使味道均匀盛出即可，装入保鲜盒放冰箱保存即可。

50种小咸菜的做法

用料

白萝卜；白糖3勺；红糖1勺；酱油5勺；醋3勺；辣椒根据个人口感

做法

将萝卜连皮洗干净，凉干皮表面水份，切片

切好片，撒3勺盐，搅匀，放1小时

1小时候，要将多余的水去掉

将萝卜水压干，放进腌瓶里

挤完水后，放3勺白糖，1勺红糖，3勺醋，5勺酱油，搅拌均匀

盖好放置一天即可食用了～（冬天常温放，夏天最好放冰箱）

酸甜脆爽腌萝卜

用料

白萝卜1根；白醋；糖；辣椒粉/野山椒

做法

切成小长条！然后加盐！腌那么十分钟然后把盐水倒掉去辛辣

加野山椒水把野山椒切成小圆饼。撒糖，倒醋

一把辣椒粉或者是野山椒粒放里

多揉揉

等30分钟就可以吃啦。

各种小咸菜做法大全窍门

步骤/方式1

把卜留克洗净后去皮，然后切成1厘米厚的长条。

步骤/方式2

锅内烧水，水开后放入卜留克条煮制，待筷子能穿透，就可以关火了。

步骤/方式3

把卜留克条过2遍清水后泡一会。

步骤/方式4

锅内倒入生抽，放入半勺花椒、一个大料、3/4个姜丝一起煮开后关火晾凉。

步骤/方式5

把卜留克条捞出放入密封盒内,然后倒入刚才煮好的生抽，盖上盖子放入冰箱冷藏1天后就可以食用了。