厨师长教你做瓦片鱼？ 厨师长教你做冰红茶？

一、厨师长教你做瓦片鱼？

1.先来说说鱼片的制作方法，把买来的的鱼去鳞，去皮，去鳃，去内脏，将鱼刺剔除之后，将鱼肉切成鱼肉泥，加盐，糖，辣椒粉等配料，用量和口味可以依照个人的喜好。

2.这样腌制一个小时左右后，鱼肉就入味了。然后可以把鱼肉放入托盘中，托盘里加入锡纸，或者使用特质的模具，在锡纸上面刷一层食用油，将鱼片摆放出圆形或者方形的形状，然后将芝麻洒在鱼片上。放入烤箱中，200度加入10-15分钟，这样美味的鱼片就制作完成。

二、厨师长教你做冰红茶？

配料表:纯净水、白砂糖、柠檬酸、红茶粉、柠檬酸钠、精制盐、维生素C、焦糖色、食用香精

自制冰红茶：（使用红茶茶叶制作的冰红茶，口味更加醇和。)

1、准备一口小铁锅(如牛奶锅)倒入适量冷水，加入红茶茶叶(按自己喜欢的比例加入，宁可浓一些)，搅拌一下，确保所有茶叶都与水接触。

2、将锅及所盛物置于燃气灶上加热(火焰刚好盖住锅底)，直至沸腾10s左右时关火(大致方法与煎制中药相似)，倒出茶至一容器中(如瓷碗)，倒出时可用细纱布过滤。

3、茶汤冷却至手掌端得住碗而不觉太烫时，加入事先备好的冰块(茶、冰质量比2:1至1:1)，冷却片刻，冰红茶即成。

4、若取新鲜柠檬切开，挤一些柠檬汁入茶则口味更佳。

三、厨师长教你做红烧鸭子啤酒鸭？

用料

鸭 1只、啤酒 1瓶、姜 8片、蒜 8瓣、小米椒 2-5个、青尖椒 5-8个、花椒 15-20粒、料酒 1大勺、生抽 3大勺、老抽 1大勺、冰糖 3-5颗、盐 1大勺

步骤 1

鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步骤 2

水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

步骤 3

准备好配料，热锅烧油。

步骤 4

热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。

步骤 5

配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

步骤 6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。

步骤 7

鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。

四、厨师长王刚教你做黄瓜炒虾仁？

步骤/方式1

第1步、黄瓜和胡萝卜切小丁

步骤/方式2

第2步、虾仁用盐、黄酒、白胡椒粉腌制15分钟

步骤/方式3

第3步、小葱切段，姜切丝，大葱切丝

步骤/方式4

第4步、大火油锅翻炒虾仁，变色后盛出。

步骤/方式5

第5步、另起油锅，放入胡萝卜翻炒一分钟

步骤/方式6

第6步、放入黄瓜，放少许盐，待两个都有些变软时

步骤/方式7

第7步、放入虾仁翻炒，尝下咸淡，喜欢吃味精鸡精的可以放。一般可以不放。

步骤/方式8

第8步、成品图

步骤/方式9

第9步、最后放上小葱段翻炒均匀。

五、麻辣水煮鱼做法厨师长王刚？

用料:

草鱼 1条

黄豆芽 适量

豆皮 1张

盐 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

大葱 半根

小葱 2根

干辣椒 适量

豆瓣酱 2勺

姜 一块

蒜 6瓣

白芝麻 适量

鸡蛋 1个

淀粉 1勺

花椒 适量

麻辣水煮鱼的做法步骤:

步骤 1 草鱼一条3到4斤，去鱼牙、鱼鳍、鱼腥线，把肚子里头的黑膜洗干净。

步骤 2 切掉鱼头后在鱼尾前也拉一刀，从头拽出鱼腥线，拽的时候用手拍鱼身子，边拍边拉就好拉出来了。

步骤 3 从鱼尾顺着鱼骨向前把整块鱼肉片下来，去掉鱼肉上的大刺。

步骤 4 鱼肉斜着切片，稍厚，放入一个盆中； 鱼骨头切块，鱼头切两半，放到另一个盆中。

步骤 5 两个盆都泡水十分钟去腥味。

步骤 6 鱼肉捞出攥干水，加入一勺盐，顺一个方向搅上劲；蛋清一个，加上一勺淀粉打匀。

步骤 7 分多次加入鱼中，用手抓匀。

步骤 8 豆皮切丝，黄豆芽洗净，烧开水后放入一勺盐，放入豆皮、豆芽，煮三分钟捞出来备用。

步骤 9 准备葱、姜切片，小葱切沫，蒜切沫。

步骤 10 鱼骨洗净捞出，锅中放油，油热煎鱼骨，放葱姜，煎到鱼骨两边金黄，加开水煮鱼汤，水烧开大火6分钟即可。

步骤 11 鱼汤好了捞出鱼骨放到大盆中垫底，上面放黄豆芽、豆腐皮。

步骤 12 锅中烧油（要多放油），放一把花椒粒、葱、姜，两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油麻辣味，倒入鱼汤，煮三分钟，捞出料渣，放两到三勺盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精，改小火下鱼片，两分钟煮熟。 鱼下之后先不要动，等一会在慢慢搅散。

步骤 13 把鱼肉和鱼汤倒入刚才准备的鱼骨、豆芽、豆皮的盆里头，放蒜末、小葱花、白芝麻。

步骤 14 锅中多放油，烧热后放一把干辣椒段（辣椒段掰成两半）、一把花椒粒，小火炸香不要变色，倒入盆中，齐活。

六、水煮鱼做法视频？

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

七、厨师长王刚红烧带鱼视频做法？

食材清单

主料

带鱼

600克

辅料

淀粉

70克

干辣椒

3个

小葱

2根

生姜

1块

白糖

1勺

白酒

1勺

佐料

醋

半勺

盐

半勺

糖

1勺

生抽

1勺

老抽

1勺

白酒

1勺

鸡精

半勺

烹饪步骤

步骤1食材：带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块，调料：醋、盐、糖、味精、生抽、老抽、白酒。

步骤2姜切片。

步骤3小葱切段。

步骤4带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制20分钟。

步骤5将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉。

步骤6锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用。

步骤7锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香，放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀。

步骤8中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。

八、厨师长王刚做菜视频溜肝尖？

鲜猪肝切片，加入料酒胡椒粉盐和水淀粉抓匀，热油锅加入姜末和蒜末爆香，加入腌好的肝片，溜炒一下加入醋出锅即可。

九、用水煮鱼的调料包做水煮肉片的视频？

主料

草鱼一条

黄豆芽500克

方法/步骤

1

超市里买好水煮鱼调料，我买的是下面这袋，比较辣哦。

2

黄豆芽洗好，放在水中焯熟。它不同于绿豆芽，时间要长一些。焯好后，放置在一盆中，并均匀铺开。

3

草鱼收拾好洗净，切下鱼头和鱼尾待用。

4

沿着鱼骨一片一片切下鱼肉。不要切太厚。

5

放入鱼头鱼尾，加入调料袋中的腌料包，搅拌均匀，腌浸20分钟以上。

6

锅中入水，没过鱼肉。将腌好的鱼肉入到水中，再放入酱包。

7

打火大约5分钟左右，鱼肉就已经熟了。

8

将煮好的鱼肉和汤倒在豆芽上。

9

把炝料包里的料放在鱼肉上，放置在一堆就可以，不用铺开。

10

锅中烧热油，并浇在炝料包上。

11

这样，一盆诱人的水煮鱼就可以食用了。