笋酸菜的家常做法大全(笋酸菜的家常做法大全视频)

笋酸菜的家常做法大全视频

方法/步骤分步阅读

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笋干烧排骨配料：排骨2斤，笋干若干，姜，干辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒做法：1、排骨切块，先用油过一下。然后捞起。2、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会。 加水，加盐。3、将汁倒进排骨中，加入笋干（用第一次淘米水浸泡3小时，洗净，切条），至火烧开。4、用文火炖两个小时即可。

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笋干炒肉丝材料：干笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，(油辣椒)制作过程：1. 将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。2. 将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。3. 锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。4. 用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。5. 待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。

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红烧笋干蹄膀原料：猪蹄膀1个、酸笋干150公克、五花肉1/2斤、葱3支 、酱油1/2杯、酒少许、糖适量、 盐少许制作：(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。(2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了

笋和酸菜的做法

笋剥好，先焯水。然后切成片，备用。

（我的笋事先焯好放冰箱有点久，所以不太好看了）

冬春2季都是吃笋的好时机。吃不完的笋都可以去壳后焯水，晾凉保存。

步骤 2

酸菜的量没有硬性规定，喜欢吃就多放点。碗里大概90g。

酸菜泡水30min左右，然后多次冲洗，把盐分洗掉一些。

沥干，备用。尝尝咸淡，如果觉得还是很咸就再冲泡几遍。

步骤 3

酸菜洗好就可以炒了。炒酸菜是很重要的一步，关系着整道菜的口味！炒好的酸菜本身也是一道开胃的下饭利器。

锅中热油，小火爆香花椒后，捞出弃用（此步骤可省略）。

下姜片、干辣椒，再次爆香。也可以加蒜末。

步骤 4

倒入沥干的酸菜，大火翻炒片刻。

入一瓶盖料酒，1勺白糖，再次翻炒。尝尝味道，适当撒盐。

出锅备用。

酒能提香，糖能提鲜。

步骤 5

锅中重新添油。笋很吃油，所以多放点儿不碍事。

油热后下笋翻炒，加少许糖和生抽调味。

步骤 6

倒入炒好的酸菜，加小半碗水，中火焖烧，入味。

出锅前尝尝味道。不够咸就加盐、鸡精，太咸就加糖。

步骤 7

出锅，开吃！

步骤 8

很下饭，

笋酸菜的家常做法大全视频教学

用料：酸菜 适量  五花肉 适量    生抽，老抽，一勺  十三香，葱，姜 均 适量即可

调料适量即可

步骤 1 五花肉切块，红烧肉那么大的块就可以。酸菜泡水沥干备用，选好酸菜是这个菜好吃的关键，选的时候，要看酸菜干净，闻起来很香。

步骤 2 热锅冷油，把沥干水的酸菜倒进锅里大火快炒，放适量的盐和辣椒粉调味，炒得很香时出锅备用。炒大概2分钟就可以了

步骤 3  锅洗干净，放少许油，倒入切好的带皮五花肉，把油炒出来，炒的五花肉微黄。

步骤 4  把五花肉炒出的油乘出来，小火倒入酱油继续炒，确保每一块肉都均匀的裹上酱油。

步骤 5  把前面炒好的酸菜倒进锅里混合翻炒，和五花肉翻拌均匀，然后放入一勺子蒸鱼油关火。

步骤 6  拌匀了就可以乘出来上锅蒸了。

步骤 7  电压力锅，上汽30分钟，不喜欢太烂的15-20分钟就够了。普通锅子，那就蒸40-60分钟吧。

步骤 8  出锅！注意！全程不要放水！蒸的时候有汽水进去就够了！酸菜有盐的，放盐要适量，少了可以加，多了就没办法了！

酸笋做菜的做法

笋可以炒五花肉、牛肉、鸡胗、牛百叶、猪肚、田螺。

酸笋可以炒五花肉，做法如下：

主料：

酸笋 三分之一个、五花肉 一小块

辅料：

红辣椒 一个、葱两根

做法步骤：

1、酸笋洗净切条状，五花肉切薄片，葱切段，红辣椒切丝备用；

2、热锅倒油，再把五花肉放入煎出油；

3、煎好五花肉，放葱白段、红辣椒爆香；

4、放入酸笋，继续爆炒；

5、最后放葱末调味，起锅即可。

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食材

魔芋 300克

酸菜 100克

蒜 3瓣

生抽 适量

盐 适量

味精 适量

制作过程

1.魔芋切成片再切成条，蒜切碎。

2.把魔芋放沸水里焯一下。

3.炒锅上火，油温热后爆香蒜末。

4.放入酸菜煸炒。

5.放入魔芋翻炒，加少量水焖一会，放生抽、盐、味精调味即可出锅。

笋酸菜怎么做好吃

材料

竹笋，酸菜食盐3g

元贞糖2g

鸡精1g

步骤1准备食才--竹笋1根，酸菜80克

步骤2酸菜切碎，洗净，放油煸炒几分钟，放些盐，糖，入味

步骤3竹笋去壳，洗净，切丝，放油煸炒几分钟

步骤4放些开水，大火煮开

步骤5把炒好的酸菜放入，煮2分钟，放些鸡精，葱花，盐，即可

笋和酸菜怎么炒视频一下

首先就是准备好一个鸡腿，一点酸菜和适量的芋头，在芋头的挑选上面也有点讲究，如果在家里制作食用的芋头个头太大，食用不完就浪费，所以尽量买那种小一点的奶芋头，个子小，还有点纷糯的口感，而且做起来更容易成熟，不浪费时间。

先来处理一下芋头，清洗干净之后把外面的皮削掉，然后竖着切成四瓣，芋头本身含有丰富的微量元素，能够提高身体的免疫力，还有就是含氟量特别高，经常食用能够保护牙齿，这个大家不一定知道，芋头全部切好之后浸泡在水里面，能够防止氧化变黑。

接着来处理一下鸡腿，把表面的血水和杂质清洗干净之后利用刀后面的部位剁成大一点的块，最后切成小一点的块，这样制作起来比较方便，全部切好之后放在一边备用。

然后再来切一下酸菜，买回家的酸菜最好是用清水浸泡一下，这样里面的脏东西就会出来，毕竟是腌制品，然后切酸菜的时候，尾部比较硬的地方斜刀切成片，这样味道才能出来，后面叶子的部位就正常切好，准备半个洋葱切成片，葱姜蒜片全部都要准备好。

炒锅里面加入适量的食用油，先把酸菜倒进去煸炒一下，有时候大家会说酸菜的味道没有出来，正是因为在做菜的时候没有把酸菜的味道炒出来，一定要用油煸炒出香味，不仅有提鲜的作用，还能把酸菜里面的异味消除，这个时候加入一点点料酒是必要的，一直炒到里面的水分蒸发，酸菜叶子干了香味也就出来，接着装盘备用。

炒锅里面再次加入一点食用油，把鸡肉全部倒进去煸炒，这样能够保证鸡肉的鲜味，炒到鸡肉颜色稍微焦黄的时候，里面的鸡油也出来，然后把干辣椒放进去宠爱一下，再来一勺豆瓣酱，海鲜酱一勺，这样能增加复合的口感，翻炒均匀之后淋入一点点米醋，去腥增香，最后把葱姜蒜倒进去和鸡肉酱汁全部翻炒均匀，接着把酸菜放进去，加入鸡肉的清水盖上盖子烧制二十分钟左右。

时间到了之后就开始调味，因为加入了豆瓣酱有点咸味，不需要加食盐，只要加一点白糖，一点鸡精，再来一点料酒，搅拌均匀之后煮十分钟，然后把芋头放下去煮五分钟，再把洋葱放下去，翻炒均匀之后汤汁已经变得很浓稠，这就是芋头的作用，最后就可以出锅装盘。

酸笋菜式

金佛山方竹笋。

“人间有味是清欢，南川味道一招鲜。”「金佛山方竹笋」味道鲜美，营养丰富，被誉为“笋中之王”。

金佛山人运用烩、爆、炒、焖、炖等10余种传统手法，烹制出近百道菜式。吃一口鲜嫩欲滴的秋笋，便足以快慰人生。

酸笋菜谱

关于这个问题，要做李记酸笋逆水寒，你需要以下食材和步骤：

食材：

1. 笋尖：适量

2. 鸡蛋：2个

3. 酸菜：适量

4. 葱姜蒜：适量

5. 酱油：适量

6. 盐：适量

7. 鸡精：适量

8. 食用油：适量

步骤：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 热锅冷油，倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋丝，盛出备用。

3. 锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。

4. 加入酸菜炒匀。

5. 加入适量的酱油炒匀。

6. 加入适量的盐和鸡精继续炒匀。

7. 加入适量的水，煮沸。

8. 加入笋尖煮熟。

9. 最后加入炒好的鸡蛋丝，翻炒均匀。

10. 盛出装盘，即可食用。

这样就完成了李记酸笋逆水寒的制作。

酸笋小菜

关于这个问题，盐腌竹笋是一道非常传统的中国菜肴，制作过程相对简单，以下是正宗的做法：

所需材料：

- 竹笋 500 克

- 盐 60 克

- 白糖 20 克

- 料酒 20 毫升

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 竹笋去皮，洗净，切成 5 厘米长的段。

2. 将竹笋放入锅中，加入适量水，放入几片生姜，煮 5 分钟左右，煮至竹笋变软。

3. 把竹笋捞出来，放入冷水中浸泡 10 分钟，使竹笋更加脆嫩。

4. 取一个干净的大碗，放入盐、白糖、料酒、大蒜和适量的食用油，搅拌均匀。

5. 把竹笋放入碗中，用手按压几下，使调料均匀地裹在竹笋上。

6. 将盐腌好的竹笋放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，腌制 1 天左右即可食用。

温馨提示：

1. 盐腌竹笋要放入适量的盐，可以根据口味自行调整。

2. 盐腌竹笋可以放置在冰箱中保存，时间不宜过长，最好在 1 周内食用完。

3. 盐腌竹笋的味道可以根据个人口味添加一些其他调料，比如辣椒、醋等。