臭豆腐家常发酵(臭豆腐发酵要多长时间)

臭豆腐发酵要多长时间

1. 臭豆腐天然发酵方法一般需要3-5天。这是因为臭豆腐需要进行大量的微生物发酵过程，使得其变得发酵、酥软、有味道。发酵过程需要一定的时间才能完成，同时也受到环境温度、湿度等因素的影响。

2. 在臭豆腐的发酵过程中，首先需要准备好豆腐和发酵的调味料，如酱油、豆腐乳、麻油等。将豆腐切成小块，放到容器中，加入调味料，搅拌均匀。

3. 确定好发酵的环境，最好是在温度控制在20-35℃，适宜的湿度为70-80%的环境下进行发酵。同时，在发酵的过程中需要注意卫生，避免细菌和其他污染物的侵入。

4. 在发酵的过程中，需要每隔一段时间（一天左右）搅拌一次豆腐，以确保整个豆腐块发酵均匀，味道也更加浓郁。经过3-5天的发酵，臭豆腐就能够完成。

5. 总之，臭豆腐的天然发酵需要一定时间和耐心，需要注意卫生和控制好发酵的环境，同时也要不断地进行搅拌等操作，才能制作出美味的臭豆腐。

臭豆腐发酵需要多久

10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右。

准备好一个坛子或装水果罐头的玻璃瓶也可以，用开水洗净晾干。从市场上买1-2斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方、1.5厘米的方块，将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

然后制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用。将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，臭豆腐就制作成功了。

臭豆腐发酵原理是什么

臭豆腐不是用厕所水弄的。

臭豆腐的卤水是用野苋菜、竹笋、花椒、姜等植物长时间的发酵制作而成的，并不是粪水，吃过臭豆腐的人都知道，臭豆腐虽闻起来臭，但吃起来很香。如果臭豆腐真的是用粪水泡制而来，那基本上只有臭味，没有香味。

而且使用粪水来制作臭豆腐是很不合理的，如果使用这一方法制作豆腐，只会增加商家的成本，对于商家而言是无利的，粪水中含有的胆黄素这一物质，会使得豆腐变苦，最终使得臭豆腐的口感发生变化，反而不利于销售。

臭豆腐

臭豆腐是中国传统特色小吃，制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，在南方又称臭干子，各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，它的名称虽然俗气，却外陋内秀，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，同样是油炸，但是内部中空且为黑色，臭味更为突出。南京、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头的多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。

臭豆腐发酵要多长时间最好

发酵2-3天。

自制臭豆腐的做法

准备材料：板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙

步骤：

1、准备发酵用料，如果用豆腐来发酵，需要先压碎。

2、发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天。

3、发酵完成。

4、豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。

5、豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。

6、清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。

7、放入六成热的油锅进行第一次炸制

8.炸好即可

臭豆腐发酵的制作方法

1、将豆腐打成小块。

2、青方四块，适量就可以。

3、加水和料酒将青方调成汁。

4、调好的汁将豆腐块泡上。

5、盖上盖子，可以放冰箱里，进行发酵，等待一天。

6、锅内放油加热，放入豆腐煎。

7、煎好后，洒上烧烤料，完成。

做臭豆腐发酵到什么程度为最佳

用料

野苋菜梗2000克黄豆 100克黑芝麻 500克八角香叶草果花椒 若干鸭蛋 1个盐 30克左右

做法

野苋菜梗2000克左右，（能挖到的人不多吧？我是从某宝买的）洗净后用自来水淹没，放置一边寂寞地发酵~

夏天浸泡24小时后，就会出现发酵的泡沫，让它继续好了~😝黑芝麻洗净，还是那么的黑，洗白是不可能的，这辈子都不可能的了~😄滤干黑芝麻，黑水留下备用~

拿起我的小铲纸，将黑芝麻炒熟炒香~把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁机，你也可以直接捣碎，香味扑鼻了~把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤。（也可以买块豆腐打碎做营养基）

把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，并放上八角香叶草果花椒若干(也可以不放)，打个鸭蛋进去 裸泳~~

已经寂寞发酵了几天的野苋菜梗，有点臭味了，连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在一起~继续发酵，不再是一个人的孤单…我们一起去发酵，一起酵 酵 酵 酵 酵~♬

发酵专用包间🔜泡菜坛子，注意密封，防止招惹任何小虫小蝇，盐加进去，中途可以搅拌让其发酵均匀、臭的可以。夏天大约十天半个月左右就发酵好了，秋冬季加长时间。卤水常温放置，几年都不会坏，想想也是，已经臭了，还能怎么坏呢？😂😂

臭卤水发酵好了之后，就可以把豆腐干子放入坛内，我是头一天泡，第二天捞出来，有句俗话说得好，心急吃不到臭豆腐😂😂漂洗一下，冲去浮沫，切成秀气的小块。此时闻起来臭香臭香的很正常，不是让人恶心的臭味哦！

下油锅，温火炸~不能炸时间太长，自己把握下火候就行了，外面一层起皮子就可以捞出，外焦里嫩滴~

最后，根据自己的囗味浇上汤汁，我用了剁椒 、芝麻酱 、蒜沫 、油泼辣子 、生抽 、香菜～可以开吃啦！

臭豆腐发酵多长时间呢

发酵臭豆腐方法：将老豆腐压干水分，然后切成小块装入盒子里面，用锡纸盖起来，放在通风地方发酵3天即可。

怎么发酵臭豆腐

臭豆腐大家都爱吃，虽然闻起来很臭，可是吃起来却很香。一般在外面买来的不怎么卫生，于是很多人就喜欢在家里自己制作。那么臭豆腐如何发酵呢？下面来给大家介绍一下具体的发酵方法。

详细内容

01

首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。

怎么发酵臭豆腐

02

接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。

怎么发酵臭豆腐

03

之后，将豆腐水压干水后，用刀将豆腐切块。

怎么发酵臭豆腐

04

下一步，将把切好的豆腐整齐的放在盒子里，每块豆腐之间留一点间隙。

怎么发酵臭豆腐

05

最后，用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。

臭豆腐发酵要多长时间才能吃

发酵2-3天。

自制臭豆腐的做法

准备材料：板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙

步骤：

1、准备发酵用料，如果用豆腐来发酵，需要先压碎。

2、发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天。

3、发酵完成。

4、豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。

5、豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。

6、清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。

7、放入六成热的油锅进行第一次炸制。

刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。

8、再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

臭豆腐发酵多长时间可以放水里

3到5天就好了。

怎么捂臭豆腐

1、将买来的新鲜豆腐从盒中取出来沥干，然后拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

2、豆腐上压上一样平板物件 ，再压上重物（我用碗装满水）。这样过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减 。

3、将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块

4、放到干净无油渍的容器中，轻轻的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐 。

5、等待3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定， 如果是在25度左右的室温下则放置了5天就可以

6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。