家常菜谱肥肠四川做法视频(家常菜谱肥肠四川做法视频播放)
家常菜谱肥肠四川做法视频播放
1、毛肚,鸭血,千张,火腿,豆芽,水发鱿鱼,大肠。
2、首先要把原材料改一下刀,先把鱿鱼切成小条,然后放在水里面浸泡。
3、至于鱿鱼,就从头部开始切切成片状。
4、接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候,记得要把里面的黏膜刮干净,也要把皮去掉,然后切成花刀。
5、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
6、锅里放入一些水。再放入一些盐,然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后,把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。
7、再在锅内放入一些水,把大肠段和鸭血,放进去,再倒入一些料酒,除去腥味和异味。
8、浸泡的鱿鱼,倒出来沥水,再用清水洗干净。
9、等到锅内水烧开之后,把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水,然后用清水冲洗干净。
10、把锅清洗干净之后,在锅内倒入一些油,把青红花椒炒出香味。
11、然后加入葱姜蒜,还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后,再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料,炒的时候,食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水,熬煮15分钟用小火。
12、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。
13、把鱿鱼,雪大肠火腿倒进去之后,加入鸡精,味精白糖。
14、把毛豆清洗干净之后,下入锅内,就可以,关火了。
15、毛肚不要在锅内煮,下入之后就可以出锅了。
肥肠的川味做法
川味香肠配方:猪肉十斤,细盐105克,白砂糖80克,味精35克,高度白酒200克,白胡椒粉15克,花椒粉25克,辣椒面100克,红曲粉10克
猪肉十斤,高度白酒200克,细盐100克,白砂糖500克,生抽50克,红曲粉或红丝绒液10克,猪肠衣或羊肠衣☘️制作方法:
1.猪肉肥瘦分离清洗干净,沥干水分也可以用厨房纸擦干净。瘦肉切薄片或细条,肥肉切小丁。取250克白砂糖加入肥肉中搅拌均匀,其他材料全部加入瘦肉中搅拌均匀。腌制一晚上更入味。
2.肠衣清洗干净表明盐(巧用水龙头冲洗内壁,可以省略)清水多冲洗几遍,用高度白酒浸泡一晚待用
3.将腌制好的肥瘦肉拌一起,准备好罐肠器
4.肠子一头套在罐肠器嘴上,里面挤出一点肉,肠子顺着肉往里面套,有一点点揉很滑。全部套好后流出来最后一段打结。罐子中加入肉,慢慢往前推肉,速度控制好,肉不要挤的太满容易爆,后期可以适当手动调整。(也不要挤太松,不容易成形。)
5.罐好后分段用线打结
6.挂在通风处晾干,隔一晚拿牙签扎洞,每一节都有扎到,有鼓包的一定要扎破。
7.晾晒大概6-7天,观察肠表面,不用太干。
8.晾晒好的可以真空冷藏或者保鲜袋装好冷冻保存
川味 肥肠
材料:肥肠400g、蒜末、花椒、生姜、百叶、莲藕、生菜、白醋、面粉、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶
做法如下:
1.先把肥肠翻面,把里面多余的肥油拉掉,再放入白醋、面粉,揉抓均匀清洗干净,再翻一面,用同样的方法清洗肥肠,再把大肠放入锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出清洗干净
2.把洗干净的大肠放入砂锅中,再放入漫过食材的凉水、大葱、姜片、老抽、料酒、生抽、蚝油、一勺食盐、白糖两勺、几粒青花椒、香叶、干辣椒、两颗八角,调料搅拌均匀,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟
3.时间到时捞出晾凉,把卤好的大肠切段。百叶切丝、莲藕去两头再切片再一切两半。再把藕片和百叶放入锅中焯水,焯好水的百叶和莲藕放入盆中垫底
4.热锅倒油,先放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油,再放入姜片、蒜末爆香, 放入卤好的肥肠翻炒,放入一勺野山椒辣酱、适量老抽上色、料酒锅边淋入去腥、盐一勺、白糖两勺提鲜,再放入凉水
5.烧开以后把肥肠连同汤汁一起倒入盆中,再放入蒜末、葱末、淋上花椒油,再倒入烧的冒青烟的热油,美味即可完成!
四川肥肠做法大全视频
用料:
肥肠 一斤(可多可少自己定)
豆腐 适量
花鲢 一条
花椒 适量
藤椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:
步骤 1 洗肥肠,也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净,加盐揉洗2遍,又翻回去加盐揉洗两遍,基本上就清洗干净了!
步骤 2 切段,稍微大一些,因为肥肠加热以后缩水严重,切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅,放料酒和姜压10分钟。
步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上(我没放淀粉,因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感,不放其实鱼也很嫩,看各人喜好)
步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味
步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅(火锅盆也行),素菜可以根据自己的爱好加,我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加,吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便,先焯水后铺的锅底,不需要煮熟,3分熟就行,可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道,如果觉得麻烦可以省略这一步,那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下,这样就不会影响汤的味道了。
步骤 6 将葱姜蒜切好备用,香菜切段备用。
步骤 7 起锅热油,放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒(一般这么大一锅我会放一包火锅底料,如果量少就减半)
步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟,然后加热水煮开。
步骤 9 放鱼头下去熬汤,根据咸淡来+盐,这一步时间可长可短,时间长的话汤就会更浓。
步骤 10 下鱼片,煮至刚刚断生,放鸡精,倒入摩飞锅(火锅盆)。
步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里(火锅盆),然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒
步骤 13油烧热淋上,最后洒上香菜叶就完成啦,开火边煮边吃更入味哦!
川味正宗肥肠家常菜
关于这个问题,肥肠鸡是一道非常经典的川菜,下面是制作方法:
材料:鸡腿肉250克,肥肠200克,豆瓣酱适量,生姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,香菜适量
步骤:
1.鸡腿肉切成小块,肥肠洗净切段,放入锅中煮熟备用。
2.锅中放油,热后放入蒜末、姜末、干辣椒、豆瓣酱炒香。
3.加入适量的料酒,鸡精和盐翻炒均匀。
4.加入煮熟的鸡肉和肥肠,加入适量的水,大火煮开。
5.转小火炖煮10分钟,让肥肠和鸡肉入味。
6.最后加入适量的花椒粉和香菜,翻炒均匀即可。
这样一道美味可口的肥肠鸡就做好了,可以搭配米饭或者馒头一起食用。
四川肥肠怎么做好吃
原材料
熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许
调味料
小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙
白糖4小匙、调和油适量
制作方法及步骤
1、熟肥肠去掉部分肠内油脂,用清水洗净,捞出擦净水分,切成长段;灯笼椒去蒂、去子,洗净,沥净水分,切成小段。
2、芹菜去根和叶,用清水洗净,沥净水分,切成4厘米长的小段;小葱去根和老叶,用清水洗净,沥去水分,切成小段。
3、净锅置火上,加入调和油烧至七成热,下入肥肠段,用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆;再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段,用旺火煸炒至熟嫩。
4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油,用小火炒至入味,出锅装盘,再撒上熟芝麻即可
四川肥肠吃法
1.
首先准备肥肠150克,切成两厘米的段。
2.
锅中放入食用油15毫升,再放入葱花15克,蒜瓣15克,煸炒出香味。
3.
接着放入肥肠500克,炒三分钟。
4.
然后放入生抽15毫升,老抽五毫升,蚝油15毫升。
5.
接着加入清水100毫升,再加入食用盐15克。
6.
接着加入鸡精五克。
7.
加入五香粉五克。
8.
然后再放入火锅底料15克。
9.
再加入青椒150克,炒三分钟即可出锅,肥肠卤就做好了。
10.
锅中放入清水1000毫升,用大火煮开,然后再放入面条150克,煮三分钟即。
11.
三分钟以后直接盛入到碗中。
12.
接着再放入肥肠卤150克,如下图所示,肥肠面就做好了。
家常菜谱肥肠四川做法视频播放大全
原料:猪大肠、小苏打、生抽、青蒜、料酒、姜、蚝油、花生油。
做法步骤:
1、猪大肠用清水冲洗,翻面到肠壁内侧,去油脂用水冲净。
2、适量小苏打或者生粉,用手抓匀反复搓洗2-3遍,最后用水冲净。
3、水烧开,放大肠焯水。
4、切段,砂锅烧热放花生油,放姜和大肠翻炒一下,加少许生抽、蚝油,喜欢吃没较嚼劲的少加点水。盖盖子烧开转小火15分钟,开盖之前沿着锅盖一圈倒入料酒。
5、放入青蒜翻炒断生即可食用
肥肠的做法川菜
食材清单
肥肠 1000克 、 土豆 两个 、 葱姜蒜 适量 、 干花椒,干辣椒 适量 、 盐,糖,鸡粉 适量 、 火锅底料 1小块 、 郫县豆瓣酱 1勺
烹饪步骤:
1:肥肠用面粉和盐搓洗干净,去除内里的肥油后焯水切块
2:土豆去皮切块
3:姜蒜准备好
4:干辣椒干花椒
5:葱白切段,葱叶切葱花
6:锅里加入植物油和白糖小火炒糖色
7:加入郫县豆瓣酱翻炒出红油
8:加入葱姜蒜,干辣椒,干花椒,火锅底料翻炒融化
9:加入肥肠块
10:加入料酒
11:加入盐和鸡粉调味
12:加入莫过肥肠的清水,小火煮20分钟
13:加入土豆块再煮20分钟即可装碗撒上葱花
14:超好吃的火锅肥肠就完成啦
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