炖家常鱼的做法大全(炖家常鱼的做法大全图解)

炖家常鱼的做法大全图解

配料：羊排 1000克 、 鲫鱼 3条 、 胡萝卜 1根 、 莲菜 1节 、 大葱 1根 、 姜 1块 、 蒜苗 1根 、 香菜 1根 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 花椒 十几粒 、 白胡椒面 适量

烹饪步骤：

1、鲫鱼用料酒、葱姜、盐、花椒粒腌制二十分钟，莲菜和胡萝卜切块。

2、羊排多清洗几遍，加葱姜，冷水下入砂锅，水一次性加足。

3、打去汤中浮沫。因为需要直接用原汤焯水，所以要多打几次沫，直至汤变清透。

4、鲫鱼下锅截至两面金黄

5、煎好的鲫鱼放入砂锅中，大火烧开后，中小火炖十五分钟，然后把鲫鱼捞出。

6、捞出鲫鱼后，把萝卜跟莲菜倒入砂锅，水开后，放盐调味，中火炖二十分钟。

7、出锅后撒适量白胡椒面、香菜碎和蒜苗碎。

家常炖鱼的做法和步骤图

所需材料：

  * 鲤鱼或草鱼一条(约500克)

  * 洋葱半个

  * 姜片适量

  * 大葱一根

  * 蒜瓣适量

  * 干辣椒适量

  * 料酒适量

  * 生抽适量

  * 盐适量

  * 鸡精适量

  * 清水适量

步骤：

1.将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。

2.锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣、大葱段和干辣椒煸炒出香味。

3.加入洋葱煸炒至透明，倒入料酒煮至酒味挥发。

4.加入清水，水量要稍微多一些，放入切好的鱼块，加盖煮开后转小火慢炖。

5.炖至鱼肉变白，加入少量盐和鸡精调味即可。

温馨提示：

1.在炖鱼的过程中可以适当加些水，以免烧焦锅底。

2.可以根据个人口味加入一些其他的调料，例如豆瓣酱、八角等。

家常炖鱼好吃又简单

1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段

2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟

3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干

4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制

5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用

6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味

7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化

9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟

10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了

家常炖鱼的做法简单做法

家常炖鱼块的做法步骤

步骤 1

买一条新鲜的鱼🐟，我这里用的是三道鳞，从商贩刻鱼起2个小时以内炖最佳。😄回家洗一洗，用刀划双面划几下，用盐按摩一下。（入味，一会入油锅还不嘣油）

步骤 2

葱、姜、蒜、八角准备好。

步骤 3

锅中放油，撒点盐，五分热的时候，将🐟下锅，（大鱼可以切2段）两面分别中火煎2分钟后，往油里放葱、姜、蒜、八角2勺糖，炖2分钟；鱼上放1勺料酒、3勺酱油炖两分中；再喷3勺醋，炖2分钟。将鱼翻面。

步骤 4

锅中添冷水，水没过鱼肉，加两勺盐，1个红辣椒，大火不盖子炖至开锅。这里不盖盖子是为了去鱼的腥味。

步骤 5

开锅后2分钟可以盖盖子炖了，开锅后转小火再炖20分钟至四十分钟。千滚豆腐，万滚鱼🐟，炖的时间越长鱼好吃😋，中间别忘将鱼翻一次。

步骤 6

粉条如果提前泡好了，下锅5分钟就熟了。如果不是提前泡好，就炖10分钟。提前洗干净剪两刀就OK，记得放在鱼上边，不能放汤锅里，要不一不小心就糊锅了。粉条很吃汤，所以别放太晚，锅中要保证有足够的汤。

步骤 7

出锅前放一勺鸡精，铺上香菜🌿，

炖家常鱼的做法大全图解图片

食材

煮羊肉原汤（10g）

羊肉（420g）

蒜苗（10g）

鲫鱼（1条）

味精、猪油（适量）

姜片、绍酒（适量）

辣椒油、葱段（适量）

盐、胡椒粉（适量）

步骤1、鲫鱼去鳞、腮及内脏；洗净后两面切花刀。

步骤2、羊肉洗净煮熟切块，蒜苗洗净切末。

步骤3、热锅下猪油，葱姜炸锅，放入鲫鱼略煎，放入羊肉块、原汤、绍酒、清水开始炖。

步骤4、烧开后去浮沫，武火烧开后换文火烧10分钟，见汤汁时加入盐、辣椒油、味精、胡椒粉，撒上蒜苗末即可食用。

步骤5、美味又好吃的羊肉炖鱼干完成开吃了。

家常炖鱼百科

简介

特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。

材料

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法

【原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

【入锅操作】

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

家庭炖鱼的简单做法

高压锅做小鱼

1.首先要准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。 将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油（防止粘锅）。

2.将鲫鱼均匀的码放在高压锅里（这很重要，便于熟后取鱼)。

3. 根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中（醋是必不可少，可以适当多放，鱼要焖酥全靠它了）。

4.将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可（烧开后要把火关小）。

5. 待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。

6.收汁后，等鱼完全冷却再将其取出（在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼弄碎），码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。

最好不要会高压锅做鱼，虽然这样会熟的比较快，但是营养都丢了，而且那些营养也不在汤里，它们被分解了，还是用变通的锅做比较好，就是时间有点长而已。

炖家常鱼的做法大全图解窍门

赣南客家特色菜之一。做法:先把鱼的内脏和鳞去掉,斩去鱼头鱼尾.然后用盐把鱼的里里外外擦一遍.把擦好的鱼放在坛子里一个礼拜左右.一个礼拜后,取出鱼,把鱼洗干净.把鱼片成两片,放到室外晾干--直到鱼皮有绷的感觉就行了.如果太阳好,一天就可以了.最后把鱼剁成麻将大小的块,每块都放到白酒里晃一下,这样不但可以把白天晾鱼时粘上的灰尘洗掉,而且使每块鱼都沾到了酒.沾过酒的鱼就码在玻璃瓶子里,压结实了(我家都是用装罐头的那种玻璃瓶子,这样每次吃一瓶,不必担心开了封其他的会坏).最后在鱼的上面倒上点白酒,然后封口.放置一段时间就可以吃了.当然也可以立刻就吃,不过这样酒味不浓. 吃的时候把鱼剁成小块洗净，装入盘中加少许红醋,放在饭上蒸10分钟就可以吃了。