麻辣水煮鱼咋做? 麻辣水煮鱼用什么鱼最好?
一、麻辣水煮鱼咋做?
1、准备以上食材。1.鱼肉鱼骨分开,鱼肉片鱼片,鱼骨剁块。2.豆芽洗净沥干水分。
2、鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀,腌制半小时。
3、鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀,腌制半小时。
4、锅中放油,放点花椒和干辣椒炒香,放入豆芽炒熟,起锅放入盘中铺底。
5、另起锅,锅中放油,放入姜蒜炒香,再放入豆辨酱炒出红油,放入十三香翻炒均匀。
6、放入适量清水,加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨,先放入鱼头依次放入鱼小骨。
7、水开后,煮三分钟,鱼骨煮熟后起锅装盘。
8、锅中再次烧开,转小火,依次散开放入鱼片,别搅拌。鱼片全部放入后转大火烧开,这时候再轻轻推开鱼片,轻轻翻转均匀。煮至鱼片变色后起锅装盘。
二、麻辣水煮鱼用什么鱼最好?
草鱼最好,肉多刺少。麻辣水煮鱼,重庆的一道特色美食明信片。因为麻辣鲜香而备受大家喜爱。草鱼(学名:Ctenopharyngodon idella),俗称草鲩、鲩、草根等,是鲤科草鱼属鱼。
豆腐、青笋、豆芽,是最多人用的打底菜,当然具体怎么搭配,其实很多人都有自己的想法,有人还会有魔芋、甚至是莲藕或者土豆、青瓜等。
三、麻辣水煮鱼,用哪种鱼?
草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼,草鱼营养丰富,肉质细嫩、个体大、肌间刺少
四、麻辣水煮鱼怎么做?
1、准备食材:皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、盐、油、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油;
2、龙利鱼洗净后切成厚片;
3、干辣椒、留3个不要切碎,其他洗净切碎,新鲜辣椒、生姜分别洗净切好。热锅倒油,把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味,再倒入麻油炒香。其中三分之一出锅,剩下的煸炒鱼骨;
4、豆芽焯水放在锅的底部;
5、滚水下龙利鱼片;
6、浇上汤汁即可。煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。
补充:看似原始的做法,实际做工考究。选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。
五、正宗的麻辣水煮鱼怎样做?
黑鱼1条;麻辣水煮鱼料包1包;黄豆芽100克;大白菜100克;豆腐干5片;葱姜蒜适量;花椒干辣椒适量;盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量;鸡蛋清1个。
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黑鱼处理干净,鱼骨剁块,鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。
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鱼骨清洗干净后沥干水,倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用;鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料,放入鸡蛋清,料酒,用手抓拌至出胶,放入葱姜腌制10分钟;大白菜改刀切小块,黄豆芽洗干净沥干水。
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取平底锅放油,把鱼骨煎香备用;另取锅放油,油热放入葱姜蒜爆香,放入麻辣水煮鱼酱包,炒香后放入适量的热水,放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味,水开后放入煎好的鱼骨,大火煮5分钟,放入豆芽大白菜豆腐干,煮熟捞出盘子备用;
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锅中的汤再次煮开,放入鱼片,定型后用锅铲轻轻推动,断生倒出盘子。
5
盘子放入干辣椒段、花椒,淋入热油激发出香味,放入葱花就可以食用了。
六、做水煮鱼用什么鱼?
火烧一般都是鲤鱼,水煮鱼里面的鱼一般都是草鱼(
七、水煮鱼用什么鱼做?
1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。
3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。
4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样,肉多,刺少,也是做适合做水煮鱼。
八、麻辣水煮鱼用什么鱼煮最好吃?
水煮鱼用白链鱼或者花链鱼都可以,白链鱼价格比较实惠,花链鱼相对价格更高。花链鱼口感更好,鱼肉更细嫩,四川的麻辣水煮鱼大部分都是要用到花链鱼的,麻辣水煮鱼少不了的是要用到干辣椒,干辣椒要用小火炒至成偷油婆颜色再放冷却,这样炒过的辣椒很香。把它打成海椒面做麻辣鱼是最好不过的了
九、水煮鱼麻辣鲫鱼怎么做?
准备材料:鱼头 一个,鱼片 适量, 黄豆芽 150克,蛋清 一个,姜片 适量,蒜片 适量,红油豆瓣 50克,干辣椒段 适量,花椒 30克,葱花 适量,胡椒粉 适量,料酒 适量,生粉 适量,盐 适量,鸡精 适量
1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀,腌制半小时。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油,放入姜蒜和豆瓣酱,不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
5、水沸腾后放入豆芽。
6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分,铺在容器底。
7、先放鱼头,水沸腾后煮三分钟,再把鱼片一片一片放进去,再次沸腾后煮两分钟。
8、放鸡精,连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
9、锅烧热,油烧至冒烟关火,依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。
10、将辣椒油淋在鱼上面,撒上葱花,麻辣水煮鱼就做好了。
11、搅拌均匀,麻辣水煮鱼即可食用。
十、水煮鱼能用麻辣胖子鱼佐料做吗?
水煮鱼在川菜里本来就属于麻辣味型的。那个麻辣胖子鱼的作料也就是专门用来做水煮鱼的。不过我自己还是比较喜欢自己做的鱼作料,那个包装的鱼作料里的干辣椒只是粗一点的辣椒面,按照正宗川菜里水煮鱼的干辣椒和花椒是刀口辣椒刀口花椒,味道香多了。
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