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麻油鸡汤的家常做法(麻油鸡炖汤)

2023-08-13 04:50:11家乡菜谱2

麻油鸡炖汤

材料:鸡剁成块1/4只,老姜切片 约12公分长,米酒一瓶,糖,半碗饭,盐 适量,黑麻油,约 一碗饭。

做法

1:在锅中将黑麻油烧热,转小火,将姜片下锅爆炒,至姜片水分减少,转中火,将烫去血水的鸡肉放入锅中同炒,加入一半量的糖同炒,再下约一碗的米酒下去同炒。

2:然后转小火加入整瓶米酒,烧滚后,倒入锅中转小火,慢炖即可。

麻油鸡汤的正宗做法大全

炖鸡的麻油起锅前五分钟放

麻油鸡怎么煮好吃

花椒鸡一:三黄鸡1只,南瓜200克,青笋1根,鲜花椒100克,干红辣椒10个,大葱5段,姜片5片,老干妈豆豉辣酱4汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,开水500ml。将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

  锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

  花椒鸡二:鸡1000克,味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克。将鸡宰杀治净,放入开水内煮约10分钟至半熟,取出剁成长3.6厘米,宽1.5厘米的骨牌块;然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中,鸡皮向下摆放整齐,最后摆上鸡头和碎鸡块。

  将香油倒入锅中,置旺火上烧热,投入花椒炸一下,至花椒呈现焦色,连油一起倒于鸡块碗内;另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀,也倒入鸡块碗内;姜、葱洗净,均切成小段,放在鸡块上面;把鸡碗放入蒸笼,用旺火蒸约30分钟,至鸡肉熟透,调味入骨,即出笼复扣在大盘上即成。

  花椒鸡三:鸡500克,青花椒250克,青椒100克,洋葱100克,姜蒜少许,泡椒少许,蒜两瓣,八角一颗。鸡切小块,加入姜片,葱段,盐,料酒腌制半小时入味。泡椒,青椒,洋葱切小块。油热后,放入大蒜,葱,姜,泡椒,八角爆香。加入青花椒,至炒香。加入鸡块,糖少许,老抽上色,生抽调味。鸡熟后,加入青椒与洋葱。炒熟即可。

  提醒:鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。花椒鸡这道菜,不建议用土鸡,不容易熟,且口感硬。

麻油鸡汤的功效和作用

先烧开水,在等水烧开的同时准备碗和鸡蛋、一双筷子。热水烫碗,可以使鸡蛋冲的更开,更均匀。鸡蛋洗净。

2、水快开时,鸡蛋打入碗中,使劲把鸡蛋打散,一直打到筷子挑不起来蛋液。

3、冲鸡蛋时,一定要使用沸腾的水,一边冲一边用筷子搅拌,确保把鸡蛋冲熟。

4、接着滴几滴香油。冲完后趁着热气,马上滴几滴香油,味道会更香!

5、如果觉得味道不足,也可以加些白糖,就立马变身香甜口感。

麻油炖鸡做法

食材明细

鸡全腿、黑芝麻油、老姜、米酒、盐、冰糖。

1、准备好材料,2个鸡全腿剔掉骨头切块,我有去掉鸡皮因为家人不爱吃,不介意的亲们可以保留

2、老姜切片,姜可以多一点没关系,补中益气,排除湿气的主角

3、米酒一瓶,选用粮食酿造的

4、黑芝麻油,又叫做乌麻油

5、乌麻油入锅,小火加热放入姜片煎制至边缘微微焦黄,一定要用小火,避免大火让麻油变苦

6、放入鸡肉翻炒,这时可以用中火了,鸡块会出水,不会让麻油变味

7、鸡块炒至变色,加入整瓶米酒,再放入一小匙盐和2匙冰糖,大火煮开后转小火慢煮30分钟即可

麻油鸡煲

用料

鸡 半只

姜 3片

红椒 半个

料酒 2勺

青椒 半个

生抽 2勺

美味香 1勺

大蒜 3瓣

沙茶酱 半勺

土豆 1个

芋头 一半

蚝油 1勺

小辣椒 4个,自己适量加

洋葱 一半

潮汕式鸡煲的做法步骤

步骤 1

先鸡肉腌制,蚝油,美味香,沙茶,酱油,料酒或者白酒,一点点盐,腌制半个小时这样就可以了,我自己的话,就是腌制一下午,不下盐了

步骤 2

把酱料弄均匀了。

步骤 3

配料

步骤 4

芋头先煎一下表面,然后捞起来,

步骤 5

把炸芋头的油不要浪费,下姜,蒜,辣椒,爆香,下鸡肉

步骤 6

把鸡肉翻炒熟了

步骤 7

可以下配料翻炒了

步骤 8

下水,水量我下了一碗水,自己看吧,要跟配料矮一点,切勿水下过多,不然,材料不入味

步骤 9

盖子盖上,焖个20分钟吧,大火滚了几分钟,我就调中火了,

步骤 10

芋头,我是等那个鸡肉焖快收汁的时候,下的,然后大火一起翻炒,下点蚝油,味道更好,如果不够咸,可以下点盐,或者酱油

步骤 11

最后我下了一点白芝麻跟香菜,没有的可以省略,不说了,可好吃了

麻油鸡配什么吃

用料

三黄鸡 1.5-2斤

盐 适量

生抽 30-40克

老抽 30-35克

蚝油 15-20克

葱 少许

姜 几片

白胡椒粉 3-5克

蜂蜜 15-25克

料酒 80-90克

麻油 30-40克

麻油鸡(美善品)的做法

三黄鸡洗干净,沥水。

姜片,葱段塞入鸡内腔。

将鸡从外到内均匀抹上盐,内腔也要有。

加入生抽,老抽,抹匀。

胡椒粉,涂抹匀。

蒙上保鲜膜,腌制1-2个小时,鸡子小的话,半个小时也行,当然时间长一点会更入味。

腌好的鸡子,打开保鲜膜。(当时没老抽,所以大家看到的颜色比较浅。)

准备蜂蜜,我的蜂蜜不太好。凑合用吧,主要为上色,同时使味道丰富些。

将鸡子表面涂抹蜂蜜。然后整形,鸡子的头,翅,爪都塞到内腔中。塞实,避免掉出来。然后将鸡屁股朝上放入主锅中,并确认整个鸡子是完全架在刀头上(我当时鸡翅实在塞不进去,干脆把鸡翅卸了塞进内腔了😂)。倒入料酒,麻油,盖上主锅盖,小量杯,设置35-42分钟,我用的三黄鸡有点大,我用的42分钟,V,反转小勺。

大约过10分钟后,把汤汁倒出来,放在碗里,然后原步骤继续,每隔5分钟,通过主锅盖的孔加入3-4勺汤汁,直到加完为止。

加工过程需要盖上小量杯。

中途打开看看,我放的不是太正,貌似有点伤颜值了?最后做好的烘鸡需要在锅中焖上10分钟。😜😜

做好的烘鸡,真的有点伤颜值。😂

装盘,浇上汤汁。鸡大了一些,破相了!不过口感很好!😂

小贴士

1、鸡子必须完全架在刀架上。2、整个加工过程需要用反转小勺。3、汤汁倒出,中途不断的加入会使整只鸡子色泽均匀,口感均匀些。

麻油鸡食谱

将锅中放入几滴麻油后放入。几滴油 然后将鸡块放入其中,煎至两面金黄酥脆即可

麻油鸡炖多久

可以水煮。凉拌手撕鸡:

1.三黄鸡半只处理干净,一定要洗干净,洗的时候可以加点料酒抹抹,再冲洗。

2.锅里放清水,盖过三黄鸡,敞锅煮,加几片姜。

3.煮过15分钟,用筷子插一下肉,如果没红色的血水流出就表示煮熟了。把三黄鸡取出来放一边凉凉。

4.趁鸡放凉的时间,洗干净黄瓜,滚刀切片,摆在干净的盘子里。这一步可以随自己喜好省掉。个人绝对,加点蔬菜会比较好。

5.蒜捯碎成泥,放1勺入预先放凉的开水里。我是用刀剁的,没有捯碎的好。

6.加1勺姜末7.加1平勺盐8.加1平勺花椒粉9.加4勺芝麻油10.加3勺麻辣酱。麻辣酱可以自己做,也可以买现成的,如果怕辣少加点。11.加3勺味极鲜。12.加2满勺醋。13.加1勺糖。14.调料准备好了,鸡也凉了。戴上一次性手套,开始撕三黄鸡。15.撕好的鸡肉摆在事先摆好的黄瓜上,均匀浇上调料,撒点葱花。

麻油鸡汤的做法

主料:鸡肉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、青花椒、干辣椒、八角、料酒、鸡精

做法:

步骤1、葱姜蒜切好、青花椒洗净、干辣椒和八角用水清净泡1分钟,干香菇泡30分钟清洗干净切成小块,准备好调料备用。

步骤2、鸡肉剁块锅里烧水焯一下水,洗净备用。

步骤3、锅里倒油大火烧热,倒入鸡块爆炒5分钟左右,鸡肉外表变色略焦黄,倒入香菇翻炒一会儿,然后再放入葱姜蒜、花椒、干辣椒翻炒。先炒鸡肉是因为清洗过的肉会有少量水,先炒肉可以炒干水分,并且让肉变成5成熟。后放葱姜蒜等调料,是避免炒久了。

步骤4、加入料酒、生抽老抽、盐、鸡精继续翻炒1分钟入味,然后加入水淹没鸡块,中火炖30分钟左右就可以了,出锅时撒上葱花。

麻油鸡的配料

材料:鸡半只,黑麻油一瓶,米酒一瓶调料:-巴掌大一块,盐-适量作法:鸡半只洗净,切块(力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好)切薄片(可先切四面改刀成长块状,再切薄片)起锅乾烧30秒,将片放入先煸一下捞出锅内放入黑麻油(约3/2瓶)油热后倒进片,烧到片边缘乾焦倒进鸡块,翻炒至变色倒入米酒一瓶,盖锅,开大火至烧滚为止(记得要捞去血水浮沫)加水至盖过鸡块,继续大火烧到汤滚关小火再烧约10分钟,加盐调味倒进剩馀3/1麻油,完成备注:麻油鸡是台湾产妇做月子必吃的一道料理,麻油鸡的作法各家不同,有人用纯米酒,怕酒味的可用半酒半水,这篇用的是半酒半水,但纯米酒的作法比较醇,米酒可软化肉质,同时对调理产后体虚状况效果不错,但易醉的人不适合,或是最后在汤上点火,可去除酒精,片除湿去寒去恶露,对产后补身调理效果佳,麻油润燥润肠通便,此方单吃可饱腹,当汤饮也可以

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