上海家常面条的做法(老上海面条的做法)

老上海面条的做法

1 、鲜活生猛 　　上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场均设有水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、即售，方便家庭。 　　

2 、夏秋清淡、冬春香浓 　　夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。夏天上海时蔬有贡菜，金针菜，米蓰等等，不过夏天上海人一般讲究清淡，菜诸如糖拌番茄，糖拌黄瓜，毛豆丝瓜就可以打发汤，一般是番茄煸尖冬瓜汤，要么雪菜肉丝豆腐羹。 　　在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节，上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、 味道香浓的菜式为主。这时，狗肉、羊肉、鸽、蛇等，都是家庭的常用菜式。春节，现在上海人春节大多外出蹭饭，家里无非应付些春卷、汤圆之类的小点心。 　　

3 、一日三餐有汤水 　　上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前饭后一碗汤，成为上海人饮食特点之一。 　　

4 、浓油赤酱与清汤挂面 　　老上海人欢喜吃油爆虾，新上海人欢喜咂盐水虾。老上海偏爱吃糖醋排骨，新上海更爱吃椒盐排条。老上海过节烧红烧回鱼，新上海兴吃清蒸鲑鱼。不过也有大家都喜欢的，像咸菜毛豆，红烧狮子头等。 　　

5 、 清真食品 　　随着城市的进一步开放，不只是 “新上海人” 为这个城市带来了新口味，就是 “老上海” 的饮食口味也在悄然变化。看看 “小肥羊” 的若市门庭，清真食品也成为上海人饮食特点之一。

上海特色面条做法大全

1、汤锅加水煮沸，放入方便面面饼，加入少许盐、花生油（防止炒面时粘连），用筷子划散，煮至断生，捞出面条过冷水沥干

2、青豆放入沸水中焯2分钟至颜色青翠，捞出备用

3、方面便中加入适量盐、蒸鱼豉油，淋入葱油1勺搅拌均匀，再盘成数等份备用

4、平底锅放入猪油1勺烧热，放入胡萝卜丝炒出红油，再放入香菇丝、青豆炒熟，加入咖喱牛肉酱，翻炒均匀制成浇头备用

5、另起锅放入猪油1勺烧热，放入小盘面摊开（越薄越好），煎至表面金黄

6、盛出面条装盘，淋上浇头，即可享用

上海面条怎么做

上海油爆鱼是一道经典的上海菜肴，以鱼肉入味鲜美、口感酥脆香辣而著名。以下是一种常见的上海油爆鱼的做法：

材料：

- 带鱼：一条（约600克）

- 姜蒜末：适量

- 干辣椒：适量，切段

- 青椒：适量，切块

- 红椒：适量，切块- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 糖：适量- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将带鱼清洗干净，剁成寸段，切两刀交叉剖入鱼肉，腌制片刻。2. 热锅加入适量的食用油，放入腌制好的鱼段，用中小火煎至两面金黄、酥脆，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，加入姜蒜末、干辣椒段，炒香。

4. 加入青椒和红椒块，翻炒均匀。5. 加入适量的料酒，炒均匀后加入糖和生抽，继续翻炒均匀。

6. 将煎好的鱼段放入锅中，迅速翻炒均匀，使鱼肉均匀裹上调料。

7. 最后加入适量的盐进行调味，翻炒均匀即可。

上海油爆鱼可搭配米饭或面食一起食用，口感鲜美、味道香辣。希望你喜欢这道上海特色菜肴！

老上海面馆

在上海，你可以到以下地方尝试酸浆面：

1. 老上海酸辣粉：这是上海非常有名的一家酸浆面店，位于瑞金二路。他们的酸浆面味道独特，口感丰富，是上海人喜爱的小吃之一。

2. 沈大成酸汤水饺：这是一家老字号的小吃店，位于南京东路步行街。除了著名的酸汤水饺，他们也有提供酸浆面，味道酸辣可口。

3. 老碗汤酸辣粉：这是一家连锁店，分布在上海多个地方，例如陆家嘴、徐家汇、普陀等地。他们的酸浆面选材丰富，汤汁酸辣醇厚，受到很多人的喜爱。

这只是上海的一些酸浆面店，还有很多其他的小吃店也提供酸浆面，你可以根据你所在的位置和个人喜好来选择合适的店铺。

老上海面馆加盟官网

1965年内陆支援边疆时，由上海整店迁于昆明，当时将位于东风西路的东风餐厅腾出供其经营，起名上海饭店，其小吃部即上海面馆。由于当时在云南支边的上海人较多，上海面馆生意兴隆。所经营冬菜面、阳春面、大排面等为昆明市民欢迎。其面条为面馆自己加工，十分新鲜。1999年后，东风西路街道改扩建，上海面馆消失了。上海面馆~找着了！！

在春苑小区公交站向金碧广场方向100米处，是几个当年员工子女开的，得了真传。

老上海面馆怎么样

1，峰峰面馆

2，哈灵面馆（广西北路店）

3，老上海弄堂面馆

4，福和面馆（昆山花园路店）

5，沪西老弄堂面馆（广东路店）

6，友达面馆（上海总店）

7，哈灵面馆（长岛路店）

8，老上海面馆（长阳店）

9，等侬吃面·精致本帮面馆（南京东路店）

10，重庆小面（台儿庄路店）

11，融记黄鱼面馆（宣化路店）

12，裕兴记面馆（中山公园店）

13，沪西老弄堂面馆（定西路店）

上海老字号面条

　　1、220辣肉面馆，杨浦区赫赫有名的辣肉面馆！

　　2、老味道辣肉面馆，在河间路上一家门面不起眼的人气面馆，酒香不怕巷子深，这家不起眼的面馆却上过美食节目哦！

3，小无锡面馆，正宗的苏州面馆，味道比较适合江浙沪PEOPLE的口味，虽然环境一般，但是喜欢吃面的朋友可以去尝一下。

4，老虎面馆，苏州特色的面馆，口味比其他苏州面馆好，环境不错，约会小憩 去看看。

5，蔡记武汉炸酱面

6，热干特色辣肉面馆

7，财经大学面食部

8，河南拉面

9，七碗面

10，小渝人家重庆名小吃

老上海面条有哪些

很抱歉，无法给您一个浦东最好的面馆排名情况，但我可以为您提供一些上海面馆的推荐：

1. 耳光牛肉面：地址：浦东新区乳山路233号。这家面馆非常受当地人欢迎，被称为“魔都最不能错过”的面馆。

2. 明呈大镜大面馆：地址：浦东新区成山路558号。这家面馆的招牌是“狮子头浇头”，非常美味，值得一试。

3. 老上海馄饨铺：地址：浦东新区成山路608号。这是一家非常有特色的馄饨铺，非常受当地人欢迎。

4. 阿大葱油饼：地址：浦东新区东建路85弄67号。这是一家非常有名的葱油饼店，其招牌菜是“老上海葱油饼”，非常美味。

5. 顶顶鲜味馆：地址：浦东新区昌邑路177号。这是一家非常有特色的面馆，其招牌菜是“顶顶鲜味馆特色面”，非常受当地人欢迎。

以上是一些上海面馆的推荐，但最终选择还是取决于个人口味和喜好。

上海小吃面条

上海干挑面是一道具有浓郁上海特色的面食，下面是制作干挑面的步骤：

材料：

- 干挑面条

- 鲜虾仁（可选）

- 瘦肉丝（可选）

- 素菜丝（例如胡萝卜丝、黄瓜丝等）（可选）

- 青蒜末或葱花（可选）

- 花生碎（可选）

调料：

- 生抽

- 醋

- 蚝油

- 辣椒油或辣椒酱

- 盐

- 糖

步骤：

1. 将干挑面条煮熟，根据包装上的指导时间进行煮制。通常需要将面条放入滚水中煮约3至5分钟，直到变软但仍有嚼劲。然后将其捞出并过冷水，使其凉透备用。

2. 如果选择加入虾仁、瘦肉丝或素菜丝等配料，可以先将虾仁剥壳洗净，瘦肉切成细丝，并将素菜切成细丝备用。

3. 在一个大碗中加入适量的生抽、醋、蚝油和辣椒油（或辣椒酱），根据个人口味调整比例。一般来说，可以用1勺生抽、1勺醋、半勺蚝油和适量的辣椒油混合搅拌均匀。

4. 如果喜欢微甜口味，可以加入少许糖进行调味。如果需要咸度，可以适量加入盐。

5. 将凉透的挑面放入碗中，倒入调好的酱汁，用筷子或餐叉将面条充分拌匀，使每一根面条都裹上酱汁。

6. 加入准备好的虾仁、瘦肉丝或素菜丝等配料，并再次拌匀。

7. 可以撒上青蒜末或葱花以及花生碎作为装饰和增加口感。

8. 您可以根据个人口味再次调整所需的调料比例，确保味道适合自己的喜好。

9. 开始享用干挑面，可以冷食也可以加热食用。

这是一种非常简单但美味可口的上海特色面食。希望您能成功制作出美味的干挑面！如有其他问题，请随时提问。