蒸扣甜肉的家常做法(自制甜蒸扣肉)

自制甜蒸扣肉

渣海椒扣肉正宗做法

材料：五花肉一块 渣海椒小半碗 南乳两块 梅菜一把 白糖 老抽 生抽 米酒 八角粉 盐 食用油 青菜 鸡精 麻油 水淀粉 大蒜

做法如下：

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样扣肉皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒渣海椒出香味后即可盛出。

6、取一小碗加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入烧开。

8、待料汁煮好后倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，待上汽后蒸半个钟头左右到肉变软即可完成。

怎样做蒸扣肉

主料 ：五花肉 300g ，

辅料 ：油 适量 。盐 适量 ，土豆片 适量 ，蒸肉粉包 适量 ，葱花 适量

步骤 1.将五花肉放在开水中焯一下。

2.将五花肉切成薄片放盘中备用。

3.放入蒸肉粉料，适量的精盐、葱花搅拌均匀。腌制半个小时。

4.将土豆切片摆在盘底，盘子的上面摆上腌制好的五花肉。

5.将五花肉放在屉上蒸半个小时。即可出锅食用

蒸扣肉怎么蒸法

一、用料

五花肉 500克，梅干菜 100克，葱结 几条，大葱 半根，生姜 4片，广东米酒 2勺+1勺，老抽（ 适量，生抽适量，盐 适量，细砂糖 1茶匙，大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。

步骤 2

五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。

步骤 3

捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！

步骤 4

扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。

步骤 5

平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。

步骤 6

关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。

步骤 7

把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。

步骤 8

用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺，翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。

步骤 9

泡好肉，捞出，放案板上。

步骤 10

肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。

步骤 11

将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。

步骤 12

四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。

步骤 13

高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。

步骤 14

倒出汤汁。

步骤 15

找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘，迅速翻转，倒扣即可。

蒸扣肉的料怎么调

糯米 500克、鸡蛋 2个、五花肉 50克、干香菇 5朵、洋葱 半个、胡萝卜 半个、卷心菜 半个、葱 3根、盐 适量、酱油 2勺、糖 适量、料酒 适量、蚝油 适量

糯米肉饭的做法步骤

1、先将糯米浸泡两小时以上，然后上锅蒸40分钟

 2、然后准备配菜，干香菇泡软切碎，洋葱胡萝卜五花肉切碎！包心菜切碎

3、先锅里加油把鸡蛋炒好备用装盘'不用洗锅

 4、锅里继续加入食用油，下入五花肉沫爆炒出香味炒出猪油来！肉炒略黄，下去洋葱香菇炒香，加入料酒，之后加入胡萝卜卷心菜，最后加入酱油白糖蚝油适量

5、把蒸好的糯米饭和炒好的鸡蛋伴入有汤汁的配菜中，最小火翻炒均匀上色一致后关火，撒上葱花翻伴均匀出锅

蒸扣肉的配方

腊肉提前冷水下锅煮30分钟到45分钟左右，充分回软切薄片加各种调味料腌制半个小时，上锅蒸就可以

农村蒸扣肉的做法

1. 准备食材

2. 肉处理干净、切成2块！去掉乳房、冷水下锅、下几片姜、水末过肉、盖上盖子、煮十分钟、

3. 这时候我们调汁、把花椒适量、酱油、姜粒、鸡精、味精、盐适量、调匀、（盐放少许、因为盐菜有盐味、如您家吃得淡、就不放盐）

4. 盐菜、切小粒、我买的那种没切的、是青菜的叶子腌制的、（您也可以用芽菜）我这个味道也一样好吃

5. 把肉捞出沥干水分、皮向上、（锅中水不能到、留用）

6. 干锅、下少油、一小勺水、红糖小火熬至、不停翻炒、防粘、（最好用不粘锅）

7. 熬至糖色像粽色、千万别过火、关火

8. 待肉皮水份干、刷上糖色、刷两次、每次都要待肉皮水份干了再刷！（如果您觉得做糖色麻烦、可以刷酱油代替、但刷酱油、蒸出的肉皮要黑些、用红糖蒸出的肉皮要红些）

9. 盐菜用水反复冲洗干净、有泥沙、（不管买的什么盐菜都要洗、有泥沙、不信您试试、除非自己亲手制作的盐菜）用手挤压干净水份、

10. 锅中下少许油、姜粒、花椒粒、（如果您喜欢辣、可以放几段干辣椒一起炒）中火炒香、

11. 下盐菜、炒出香味、炒干水分！

12. 锅中倒入适量油、中火、下入抹好红糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一个锅盖盖着、或者像拿盾牌一样挡在前面、😄翻翻看看皮的情况、别糊了、这个是炸泡的样子、可以了！

13. 捞出、用水冲洗、用刀刮掉厚黑壳、

14. 皮朝下、放入刚煮的那个水里、再煮5分钟、这一步不能少哦、煮了蒸出的肉皮才糯、

15. 捞出、待冷却切小片、放入刚刚调的汁中淹一下、每片都淹到、这样蒸出来的肉每片都有色不会白、挤一下水、放入扣碗中、均匀码好、我做了两碗！

16. 把盐菜抓在肉上、铺匀、要盖好肉、压一压、装好两碗

17. 上锅、掺水、大火烧开转中火、蒸1小时左右！注意留看、水别烧干了、中途检查、加水哦！

18. 用布包裹着端出、小心烫手哦、稍微冷点、取一盘子扣在上面、再翻过来、好香哦

蒸扣肉教程

普通蒸锅上汽50钟就好，压力锅30分钟，具体步骤:你要先泡梅菜，用温水泡40分钟左右最好，再把五花肉凉水放锅再放上八角、香叶、料酒渚上水开20分钟，把肉捞出抹上老抽，再放锅中用油煎至每个面金黄色然厚切片，调料汁、碗中倒生抽、老抽、盐、䖳油、鸡料、白糖各适量，把切好的肉拌匀，把梅捞出洗净控水，锅里放少许油葱姜炒香放梅莱加少许盐，用盆把肉和梅菜放好，蒸出的梅菜扣肉香气四溢噢。

自制甜蒸扣肉视频

步骤1

一块带皮五花肉，梅菜泡水

步骤2

将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉

步骤3

煮好后捞出，擦干水分

步骤4

抹上一层老抽上色

步骤5

抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出

步骤6

炸好的肉切成稍厚的片

步骤7

皮朝下摆到盘中

步骤8

将梅菜铺到肉片上

步骤9

取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤

步骤10

葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁

步骤11

放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时

步骤12

蒸好的

步骤13

扣到盘子里

步骤14

蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁

步骤15

收浓的汤汁浇到扣肉上

步骤16

做好了

甜口蒸扣肉的家常做法

1.

锅中放入1000毫升的水，接着再放入五花肉500克，葱段15克，姜片15克，香叶15克，花椒30克，辣椒30克，食用盐15克，小火煮30分钟即可。

2.

30分钟以后直接捞出。

3.

准备一个干净的碗，里面放入五花肉500克，在五花肉的表皮上涂抹蜂蜜15毫升。

4.

锅中放入食用油15毫升，再把五花肉500克放入其中，炸至金黄即可捞出。

5.

如下图所示，全部捞出在碗中。

6.

接着再把五花肉500克切成薄片，薄片的厚度为三毫米。

7.

准备一个干净的碗，里面放入陈醋30毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，白糖30克，葱花15克，姜片15克，花椒15克，辣椒五克，混合搅拌均匀。

8.

接着再把500克的五花肉片放入其中，然后再放入到蒸笼里。

9.

扣上锅盖，小火蒸30分钟即可。

10.

30分钟以后直接盛出，博白酸甜扣肉就做好了。

自制甜蒸扣肉怎么做

用料:

五花肉 600克，香芋 500克，生抽30克  ，老抽5克  ，蚝油10克  ，片糖3-4片  ，盐2克  ，五香粉适量  冬瓜糖两三条，桔饼半个，白酒少许  

四川坝席甜扣肉的正宗做法步骤:

步骤 1  准备好五花肉，冷水下锅煮熟

步骤 2   猪皮扎密集小洞，扎好放一边晾干水分。

步骤 3   把香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用

步骤 4  锅里放油，不用太多，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，注意翻动，别炸糊了，炸至肉皮金黄起泡，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。

步骤 5   接着炸香芋，全倒进去，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬捞起来沥油。

步骤 6  把所有调料混合，五花肉肉皮朝下和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。

步骤 7   冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，蒸一个半小时。

自制甜蒸扣肉的做法

食材

猪五花肉，葱，姜，花椒，花椒水，大料，盐，红豆腐乳。（适量）

做法

1.上锅，加水，将准备好的猪五花肉，切成大方块，下锅，加入葱段，姜片，大料，花椒，煮到六成熟，出锅，把肉切成0.8厘米厚的肉片，放边上备用！

2.拿一个碗，倒出红腐乳水，在盛出四块红腐乳，搅碎，搅拌均匀，加入两勺花椒水，少许盐，在来一勺白糖，提鲜。然后继续搅拌均匀，备用！

3.把肉片中加入切好的姜丝，然后把调好的腐乳酱汁倒上，搅拌均匀，每片肉都要均匀涂上酱汁，然后把肉片肉皮朝下，摆在碗中，摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。

4.然后，锅中水烧开，把蒸碗放入笼屉，晚上盖一个盘子，（必须盖，防止水蒸气进入碗中），盖上锅盖，用中火蒸两个小时！

时间到了，关火出锅，先把碗中酱汁慢慢倒出，肉片别乱，要整齐，然后在盖上盘子，翻转180度，把碗蒸扣在盘子上，拿走碗，把先前倒出的酱汁，均匀倒在蒸好的肉片上，红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了！