腌鳗鱼干的家常做法(腌制鳗鱼干)

腌制鳗鱼干

海鳝干

白酒30g

冰糖6粒（中等大小）

葱5g

姜6g蒜8瓣酱油25g白糖15g

步骤：

1、饅鱼干剪小段提前一晚泡水，洗净（多洗几次防止太咸），用白酒腌10分钟（新鲜鳗鱼放点盐），葱切小段，姜切片，大蒜拍碎

2、锅里放油，小火加热，放入冰糖继续小火融 化

 3、放入葱、姜、蒜爆香，放入鳗鱼干翻炒，使鳗鱼干着色均匀

4、放点酱油（我放的生抽），如果觉得颜色不太深可以稍稍放点老抽（一点点就好），翻炒均 匀

5、放入水没过饅鱼干，大火烧开转中火烧几分钟（新鲜鳗鱼烧10~15分钟）至汤汁快煮完放入白糖翻炒收汁即可

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腌制鳗鱼干怎么做好吃

方法/步骤分步阅读

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鳗鱼干提前泡发五个小时左右后，清洗干净切细条;;酸菜清洗干净切碎备用;;葱白， 芹菜切段;青红辣椒切粒;;生姜切丝， 蒜头切片。

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锅放油烧开放入生姜丝 ，蒜头 ，葱白 ，炒出香味。

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锅放油烧开放入生姜丝 ，蒜头 ，葱白 ，炒出香味。

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倒入鳗鱼干翻炒一下，炒到鳗鱼干开始变软。

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加入调料，蚝油 ，味极鲜，酱油，糖，料酒，陈醋，盐翻炒均匀。

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调味料加完翻炒一分钟后，加入青红辣椒粒翻炒均匀。

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倒入适量的水没过鳗鱼干就好。

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火烧开改中火。

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烧到十分钟左右你会发现越来越浓稠，这个时候放入1汤匙鸡精调味一下，鳗鱼干经过泡发又切的比较细所以特容易熟，先中火后大火的目的是让它入味快速收汁。

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最后放入芹菜去腥，芹菜有去腥的作用添加到鳗鱼干里味道鲜美。

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汁收的越来越浓稠了，留一点汁在里面吃不完的时候加热一下，越煮越好吃。

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很完美的下酒菜。

鳗鱼干怎么腌

1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

6 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

7 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

8 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

腌制鳗鱼干多少钱一斤

先把大葱切段，生姜切片。海鳗鱼肚子剪开，去除内脏和鱼鳃，清洗干净，用刀斩断海鳗鱼的脊椎骨，再用剪刀剪去脊椎骨，再用厨房纸吸取海鳗鱼中的水分，把处理干净的海鳗鱼放在无水无油的盆中，再在海鳗鱼上撒上150克食盐，用手搓匀，正反面都要均匀的擦上盐，然后再倒上高度白酒用手擦匀。再把葱姜挤出葱姜汁，同样擦在海鳗鱼上，最后把干辣椒和所有辅料都擦在海鳗鱼上，腌制48小时，腌制入味。

腌制时间到时，去除所有辅料，再把海鳗鱼用扎带穿起来，挂在太阳底下晒干水分，用竹签穿在海鳗鱼上，这样撑开更容易晒干，鳗鱼香做好了，摆在太阳底下晒5天左右，然后摆在阴凉处阴三到五天，即可食用。

鳗鱼怎么腌制成鳗鱼干

材料：

- 新鲜鳗鱼

- 盐

步骤：

1. 首先，准备新鲜的鳗鱼，并将其宰杀和去鳞，然后洗净。

2. 将鳗鱼切成适合的块状，常见的做法是将鳗鱼切成一节一节的段，长度约为10-15厘米。

3. 在切好的鳗鱼片上撒上适量的盐，并轻轻按摩，用盐均匀地涂抹在鳗鱼上。

4. 取一个透气性较好的容器，将盐腌好的鳗鱼排放整齐，确保鳗鱼之间没有重叠。

5. 将容器放在阴凉、通风的地方，让鳗鱼在空气中风干。时间的长短取决于天气和鳗鱼的大小，一般需要4-7天。可以根据鳗鱼的状态来判断是否已经完全风干，鱼肉变硬、变干和皱缩是指标之一。

6. 风干后的鳗鱼即可食用或保存。如果要保存，可以将其放入干净的密封袋或容器中，置于阴凉干燥的地方。

请注意，制作风干鳗鱼需要一定的时间和耐心。此外，风干的时间和方式也可能因地区和个人口味而有所不同。为确保食品安全，请选择新鲜且有保障的鳗鱼，并注意卫生和储存条件。

晒鳗鱼干腌制比例

海鳗腌制二种，一种鳗筒，只把肚子那端弄干净，盐腌一二天，用线把鳗鱼绕紧，放太阳下晒一二天后放有阴凉但风地方晾着，过几天放冰箱冷冻就可以，吃时蒸一下切片就可以，第二种鳗干，鳗背上剥开，用盐腌几小时，，就可以放太阳底下晒着，干了就可以切片蒸熟可时，不吃冷冻着就可以！

腌制鳗鱼干有营养吗知乎

只要高压锅炖15分钟左右就能完成，首先需要把鳗鱼给放入到碗里面先进行清洗，此外还需要再加入一些调味品进行腌制，大概20分钟左右，放高压锅，放入调味料炖15分钟，然后美味的鳗鱼就制作完成，也可以用鳗鱼和照烧酱搭配在一起，这样美味的鳗鱼饭就能制作完成，里面富含的营养价值非常的高，而且深受大家的喜欢

腌制鳗鱼干怎么做好吃窍门

鳗鱼洗净后进行背部剖割。

2、操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。

3、再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外观。

4、背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液，然后放进箩筐内，滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品，为达到此目的，背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。

5、将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。

6、鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。

腌制鳗鱼干吃了有害健康吗

轻微发霉可以用温水泡洗，做的时候放姜 葱 醋 辣椒 酱油

如果发霉得厉害,鱼肉有点粉的话,说明已经变质了,还是不要吃了

发霉的鱼干和外界的湿度、水分、温度有着密切关系，当鱼干发霉被霉菌浸染后，就会产生代谢产品，这时食物就会发生霉变。所以发霉的鱼干最好不要吃，少量使用虽然不会对身体造成太大的危害，但不能过多食用发霉鱼干。