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家常水煮鱼片的做法大全家常做法视频(水煮鱼片儿的做法视频)

2023-08-13 07:30:10家乡菜谱1

水煮鱼片儿的做法视频

材料:鱼片 600g,玉米笋 100g,豆干丝 50g,白花椰菜 8-9小朵,大白菜 1/2颗,蒜头 3颗,姜片 3片,青葱 3支,蛋白 1颗,酱油 1小匙,米酒 1匙,太白粉 1匙,胡椒粉 少许,盐 适量,八角 2个,花椒粒 1小碟,生辣椒 3支,干辣椒 10支,辣豆瓣酱 2匙,香油 1小匙,冰糖 1小匙

做法步骤:

1、鱼片先用蛋白、太白粉、酱油、米酒、胡椒粉腌约半个小时备用。

2、把白花椰菜的叶子及粗梗去除,切成适当大小(可用削皮刀来削掉粗的纤维组织哦),大白菜切大段,蒜头、姜片、生辣椒、青葱切丁备用。

3、热锅加2匙油,把蒜末、姜末、生辣椒、花椒粒、干辣椒、辣豆瓣酱下锅炒香,之后加入6碗量的水,再将八角放入,以适量的盐及冰糖调味,待大滚后把豆干丝、玉米笋、白花椰菜加入,以中小火炖煮。

4、另煮一锅滚水,加少许的盐及米酒,把鱼片分批下锅汆烫定型后捞起;大白菜也稍微汆烫一下盛起。

5、将鱼片放入汤汁内煮约5分钟关火;准备一个深碗,将大白菜舖在碗底,盛入煮好的水煮鱼,撒上葱花及香油,香、麻、辣的水煮鱼片就完成了哦

水煮鱼片怎么做视频

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水,没过鱼即可。

15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

水煮鱼片的做法视频完整版

准备食材:3.5斤草鱼1条,自己喜欢的蔬菜600克,干辣椒20个,花椒15克,大蒜5瓣,生姜1块,豆瓣酱2汤匙,重庆火锅底料2汤匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个,淀粉半汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,小葱2根,香菜1棵。

第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用!

第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜!

第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底!

第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀!

水煮鱼片视频做法视频

用料:

草鱼1000克,姜6片,豆瓣酱一勺,

四川泡菜200克,小葱70克,盐100克

做法:

1、新鲜的草鱼,洗干净,把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。

2、鱼切两指左右的块状,鱼头也切开。

3、撒上较多的盐,拌均匀,腌制20-30分钟。此环节主要是去腥,盐可多放一些。

4、趁腌鱼时,准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。

5、把四川泡椒和泡姜切碎。小葱洗干净,沥干水份,切成碎末状,装盘备用。

6、腌好的鱼,用清水冲洗一遍,把盐份和血水,粘液等冲洗干净。

7、撒上一些盐,这次放的盐可少一些,依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉(大概放4-6勺),料酒2-3勺,用手将鱼和淀粉拌均匀。

8、熬制川香泡菜锅底:先热锅,倒入适量的油,放入一小把花椒,火不能太大,把花椒的香味烧出来。

9、继续小火,将泡椒和泡姜倒入,反复翻炒,炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒。

10、加入开水,水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足,最好不要中途加水。

11、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟,再将鱼块放入。

12、开大火,煮10分钟左右。

13、先将鱼块捞出来,放入另一个稍大稍深的容器。

14、刚才煮鱼的汤,继续加入小葱,开大火,翻动,至断生。

15、起锅前,淋入一勺香醋,沿锅边。将鱼汤汁倒入鱼块。

水煮鱼片的家常做法 正宗的做法视频

材料:罗非鱼1条、油适量、豆腐1块、葱姜适量、香菜适量

1、将罗非鱼取出内脏后清洗干净,切花刀,抹上盐、十三香、胡椒粉、一点生抽腌制五分钟备用

2、葱姜切丝,香菜切段,装碗备用

3、起锅烧油,油热倒出后换凉油,把鱼入锅煎,煎至两面黄

4、加入足量开水,开大火,不放任何调料,煮开十五分钟,即可煮出奶汤

5、十分钟后,汤色已经开始变白,加入豆腐块,再煮五分钟加入盐和胡椒粉调味后即可出锅

播放水煮鱼片的做法

食材 

鱼肉、大虾仁、冬瓜

调料 

盐、料酒、白胡椒粉、鸡精

配料 

葱、姜、蛋清、淀粉

制作方法

1、冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。

2、取大虾(我用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。

3、将回鱼洗净剖开,去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留),与虾仁一样以同样方式浆制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右

4、烧一锅清水,放入姜片和葱段,加少许料酒和盐,煮5分钟,捞去葱姜,先烫鱼片:将鱼片逐片放入,轻推击下,色白后以漏勺捞起,摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味,撒些小葱段,即可倒入盘中。

水煮鱼片儿怎么做呢视频

做法如下,说起来简单,但要做好就不容易,要保证鱼肉鲜嫩没有腥味,关键就在于鱼片的腌制和上浆这一步。很多人在腌鱼片时,都只加了料酒(去腥)、淀粉(保持鱼肉鲜嫩)和食盐(让鱼肉入味),腌10分钟就行了。但大厨伯伯告诉我,这么做大错特错,他教了我正确的腌制和上浆的方法,今天分享给大家,喜欢吃水煮鱼片的朋友学一学,做好后鱼肉鲜嫩入味,鱼汤鲜美可口,非常好吃。

腌制鱼片,这4种料缺一不可!做好后鱼肉鲜嫩入味,鱼汤鲜美可口

————【水煮鱼片】————

【食材】

主料:一条草鱼

辅料:香葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅底料、香菜末、食盐、食用油、啤酒。

【做法】

第一步、准备一条新鲜草鱼,去鳃刮鳞后冲洗干净,剔除鱼骨后,将鱼肉用刀切成小块,再斜刀切成薄片,装在盘子里。(剔掉的鱼骨不要扔掉,用刀剁成小块,我们要用鱼骨熬鱼汤。)

第二步、鱼片加适量食盐,用手抓拌均匀,食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来,从而去腥。鱼片盐腌5分钟,用水冲洗几遍,直到洗鱼的水变清亮(去除腥味),将鱼片沥干水分。

第三步、鱼片再加一勺盐,用手搓捏,当鱼片变黏稠,起胶质后分少量多次倒入一些啤酒,可以给鱼片进一步去腥,还能让鱼片更鲜嫩。

第四步、碗里打一个鸡蛋,留下蛋清,倒入鱼片里,用手抓拌均匀,使鱼片都裹上鸡蛋清,鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑,并且颜色更亮白,看着更有食欲。

第五步、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀,再倒入少量的食用油抓拌,淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失,鱼片才会鲜嫩,这才是鱼片腌制和上浆的正确方法。

第六步、锅里倒入适量的食用油,开火加热到五成热,将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味,表面煎黄后倒入半锅开水,加入适量的水煮鱼火锅底料,再加一些葱香蒜,开大火煮沸。

第七步、鱼骨汤煮沸后,将鱼骨捞出留下鱼汤,将腌好的鱼片丢进锅里,用筷子迅速分开,防止粘连,当鱼汤煮开且鱼片煮熟后,就可以关火了。

第八步、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里,撒一把葱花和香菜末,烧一勺热油浇在鱼片上,鲜嫩美味的【水煮鱼片】就做好了。

————【美食小贴士】————

①切鱼片,斜刀切出来的鱼片更大;腌制鱼片时,食盐和啤酒的去腥效果都很好,而鸡蛋清和淀粉能让鱼片更嫩滑,所以这四样东西缺一不可。

②煮鱼片时,不能再加食盐了,因为腌制时已经加了2次盐,而水煮鱼火锅底料里也有很多的盐,味道不会淡。

③鱼片很薄很容易熟,所以不用煮很长时间,下锅后鱼汤煮开了再煮10~20秒就行了,鱼片刚刚卷起来时口感最鲜嫩,再煮的话口感就老了。

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