炸粉排骨的家常做法大全家常(油炸排骨粉)

油炸排骨粉

炸排骨的时候用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制,炸出来的排骨会外表酥脆。以用玉米淀粉腌制举例: 食材:猪肋排500g 辅料:鸡蛋1个、淀粉15g、白芝麻5g、葱姜(按个人口味添加) 调料:油700ml、盐、生抽、花椒粉(按个人口味添加) 1、排骨剁成二至三厘米的块,放入淡盐水中浸泡

炸粉排骨怎么做

辅料：

鸡蛋2个

小麦面粉1勺

色拉油适量

葱适量

姜适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

蒸鱼豉油适量

蜂蜜少许

脆皮排骨的做法：

1、肋排斩成独立的小块，洗净后跟冷水一起下锅。

2、大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出，汤倒掉，然后将肋排在温水下冲洗干净。

3、加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜，拌匀，放冰箱冷藏过夜，腌制入味。

4、将两个鸡蛋打散，放入一勺面粉，并搅拌均匀，至无颗粒状即可

5、将少量的排骨分散着放入蛋糊中

6、依次的将排骨翻面，让排骨均匀的裹满蛋糊

7、用筷子夹起一根排骨，放在面包糠上，然后就不要再动它了

8、用手抓起面包糠，然后均匀的撒在排骨上，直至面包糠将排骨全部盖住

9、这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨，再将没有粘到的地方按着粘上面包糠

10、用手拿起沾满面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，放进去就不要再动它了，以免掉面包糠，小火芯慢炸

11、炸至一面颜色稍黄，再翻面炸黄另一面即可，中间尽量的不要随便翻动

12、捞出控油

炸粉炸排骨

步骤/方式1

排骨洗净，焯水，弄掉血水

步骤/方式2

准备好干辣椒，黄椒，葱花，切碎备用。其中干辣椒分成两份，一份爆香油用，一份最后盛盘点缀用。葱花则只做点缀，不需要太多。黄椒是为了增加香味和少量辣味，没有的话也可以不要。

步骤/方式3

排骨加入适量盐，少许生抽和料酒，少许胡椒粉和孜然粉，还有一瓣大蒜，搅拌均匀，因为本人不太喜欢蒜味，所以只放了一瓣，免得被蒜抢了香味。再用生粉/淀粉/炸粉裹上。图片是刚裹了点粉的，后面觉得不够，又加了一些粉，但是没拍照。反正粉最好裹住整个排骨，这样炸出来的颜色均匀又好看。粉不需要加水，碗里是看不到水份的。如果有醋的话，滴几滴醋，可以让排骨炸完后

步骤/方式4

锅内倒入油，加一个黄椒。能淹没过排骨即可，油量足，才不容易飞溅。

步骤/方式5

炸到变色后捞出来备用

步骤/方式6

刚才的油里面加入提前备好的一小部分干辣椒段，还有少许花椒，爆出香味后再将排骨倒入。

步骤/方式7

关小火继续炸，炸的时候适当翻一下，使其受热均匀，直到排骨炸出金色即可捞出。

步骤/方式8

捞出来后，撒上葱花，干辣椒，白芝麻，淋一点点热油上去，然后再滴几滴芝麻油增加香味。这样，一份香酥干炸排骨就做好啦

炸粉炸排骨的做法炸

食材

肋排（300克）大蒜（4瓣）生姜（几片）

食用盐（适量）白胡椒粉（少许）

蚝油（1大勺）玉米淀粉（适量）

步骤1: 准备300克左右肋排，切成大小均匀的段状。

步骤2: 自己不会切的话就买处理好的排骨段，不然会砍的很磕碜的，毕竟排骨那么贵。

步骤3: 将排骨倒入盆中，加入1把面粉，用手抓1分钟左右。

步骤4: 稍微有一点粘手的状态就可以了，面粉吸附能力比较强，可以更快速地把排骨洗干净。

步骤5: 然后加入清水将排骨清洗干净。

步骤6: 用手慢慢抓洗，期间换水1到两次，直到水清澈为止。

步骤7: 洗好的排骨挤干水分。

步骤8: 加入几片生姜，1大勺蒜末，1勺食用盐，少许胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上。

步骤9: 条件允许的话可以腌制过夜，这样会更入味一点。

步骤10: 腌制好的排骨挑去生姜，加入适量淀粉搅拌均匀。

步骤11: 使每一块排骨都均匀裹上干淀粉。

步骤12: 锅里放入适量食用油。

步骤13: 油温6成热时将排骨依次下锅。

步骤14: 中途多翻面，使其受热均匀，炸至两面金黄，夹起来控油。

步骤15: 然后再倒入锅中复炸一次。这样炸出来的排骨更香更脆口感更好。

步骤16: 最后装盘即可。一盘香喷喷无比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以闻到非常浓郁的蒜香。咬一口回味无穷，真的真的超好吃。

生粉炸排骨

1.

准备排骨600克，剁成小块，清洗干净，泡出血水，沥干水分，放入盆中加入食盐2克，鸡粉1克，姜片2克，干花椒1克，老抽2克，料酒5克抓拌均匀，腌制20分钟。

2.

准备100克地瓜淀粉，加入清水调成淀粉芡，倒入腌制好的排骨中，抓拌2分钟，确保排骨挂糊均匀

3.

起锅烧油。

4.

油4成热放入排骨小火浸炸，放入排骨后的前一分钟不要翻动 ，定型之后用筷子轻轻翻动，确保排骨之间相互不粘连

5.

排骨全部炸十分钟，第一遍炸完，捞出时，按照先捞小块儿，再捞大块的顺序，确保炸透的排骨口感火候一致。捞起来控油备用。

6.

再把油温升至8成热。

7.

倒入排骨复炸5分钟即可捞出。

8.

成品图

炸排骨 面粉

1.

炸排骨生粉和面粉都能用到,一般来说,生粉和面粉的比例控制在56:100,这样炸出来的排骨口感会更好。

2.

如果不想用面粉,这个时候可以选择生粉加上鸡蛋,这样炸出来的排骨口感也不差。

油炸排骨外面的粉

炸排骨可以用淀粉或面粉或两者混合的方式进行炸制。以下是两种常用的方法：1. 淀粉炸排骨：将排骨均匀地沾上一层薄薄的干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色即可。

2. 底粉炸排骨：将面粉、淀粉以2:1的比例混合，加入适量的盐、白胡椒粉，再加入适量的水调匀，使其变成稍微粘稠的面糊状，将排骨均匀地沾上这种面糊，然后放入油锅中炸至金黄色即可。

炸排骨面粉和淀粉比例

可以

家常炸排骨

原料：

小肋排2斤、生姜、小葱、面粉、红薯淀粉

调料：

食用盐、生抽、胡椒粉

做法：

1、首先在选材上，我们尽量选这种肋排，肋排的肉质比较的嫩，吃起来比较的好吃，我买的肋排18一斤，你们的多少钱一斤呢？

2、在剁好的排骨中加入两勺面粉，用手给它抓一下，面粉可以吸附排骨上的杂质，加入面粉可以让排骨清洗的更加干净，这样吃起来会更加的卫生，一直抓到比较粘手的状态，然后加入适量的水，用手给它抓一下，这里尽量要多抓一会，把排骨上的脏东西都给它抓出来，我们可以看到水已经变成了粉红色，并且洗出了好多的杂质，这些都是腥味的来源，一定要给它清洗掉，把脏水倒掉，然后加入适量的清水，多清洗几次，直到清洗到没有蓄水为止，然后给它捞出来控干水分。

3、在处理好的排骨中，加入一勺食用盐，再来少量的胡椒粉，加入一些切好的葱姜，来点生抽酱油提提鲜，用手抓一会，把葱姜的汁抓出来，加入葱姜，可以有效的给排骨去腥增鲜，要比加料酒要好用的多，抓匀后给它腌制上15分钟。

4、腌制的时间到了以然后，把葱姜给它捡出来不要，然后往排骨中加入两勺面粉，再加入两勺红薯淀粉，这是酥脆不回软的关键，用手给它抓一下，一定要多抓一会，让每块排骨都裹上淀粉，这样吃起来才会更加的好吃。抓拌均匀以后给它来点食用油，锁住排骨里面的味道，然后再次给它简单的抓拌一下，最后抓拌成这个样子就可以了。

5、油温5成热，把排骨下入锅中给它炸一下，刚下锅的排骨不要马上搅动，那样会脱粉，要让排骨炸上一分钟定型以后，再用笊篱轻轻的给它搅动一下，让其受热更加均匀，搅动的时候尽量要贴着锅底搅动，这样不容易把面糊搅拌掉。

6、这样炸大约三分钟以后，然后把火关掉，这样的目的是利用油温的余热把排骨炸透，这样炸出的排骨里可以炸得非常的嫩，并且不容易生关火慢炸上大约三分钟后，然后把火打开，一边搅一边，这样才会更加的均匀。保持中火炸上大约三分钟，这样排骨就基本上成熟了，再炸排骨就会变老了，那样就不好吃了，然后把排骨捞出来抖一抖，可以看到颜色非常的漂亮，并且排骨的表皮都是虎皮状，有没有馋到你放入滤网中降一下油温。

7、油温升至7成热，再次下入排骨，简单的给它复炸一下，复炸的时间不用长，大约炸上30秒左右，然后给它捞出来。复炸的排骨吃起来会更加的酥脆，复炸也会减少排骨中的油脂，放入滤网中控一下油，有条件的可以用吸油纸，然后把排骨摆入到盘中，我们可以听到排骨的声音非常的酥脆，放入一把香菜点缀一下。

炸排骨的粉要用什么粉

可以。

炸排骨时，既可以用淀粉，也能用面粉，或者两者混合在一起使用。最好的做法是面粉7，淀粉3，这样炸出来的排骨更酥脆，当然，也可以采用1:1的比例。

面粉加水能形成一个面筋网络，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。如果用淀粉的话，不能形成网络，但是它所含的的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆，所以两个粉混合在一起既能包裹食物又能使食物酥脆。

油炸排骨放什么粉炸的好吃

两种淀粉都好。

用调料腌制好排骨，用淀粉将排骨裹一遍，淀粉可以买玉米淀粉、红薯淀粉都行。将锅倒入刚好将排骨盖过的的食用油，可以将油烧热后调至中火，将剩下的大蒜放入油中炸至出香味儿，将排骨放入锅中开炸即可。