韭菜炒河粉的家常做法(韭黄炒河粉的做法大全)

韭黄炒河粉的做法大全

广东河粉最正宗的做法如下

猪筒骨5斤、老母鸡一个、鸭子半边、香葱少许、生姜一块、盐适量、白醋少量、胡椒粉适量、白酒适量。

制作步骤：

1、猪筒骨砍好，老母鸡一个分成两半，鸭子半边全部清洗干净，然后全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来，中途换水三次。

2、浸泡好的骨头、鸭子、老母鸡冷水下锅加入适量白酒去腥，大火焯熟，然后捞出把浮末、杂质清洗干净。

3、另起一汤桶加入50斤清水烧开，加入骨头、鸭、老母鸡，加入适量香葱、生姜、加入两小勺白醋、大火煮开转中火，注意是中火，这样翻滚熬出来的汤才容易浓白。

4、熬制约60分钟。熬制大约60分钟汤已呈现浓白状态，这时候就可以加入盐、胡椒粉约20g调味即可

韭黄炒粉坨

食材

木耳5个，鸡蛋2个，廋肉150克，黄瓜半根，胡萝卜半根。

辅料

葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，五香粉适量，淀粉适量，料酒适量，油适量

步骤

1、用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳，掰开成单片，用水洗净，控干水分，备用。

2、肉切成0.3公分左右厚的片，放入少许盐，料酒，淀粉，用手抓匀，略腌制一会。

3、黄瓜，胡萝卜，用水洗净，切成薄片。切好葱，姜，备用。碗中放入少量水，少量淀粉勾兑成芡，备用。

4、鸡蛋打入盘中，搅拌成蛋液。

5、锅内放入少量油加热，油三，四成热时，放入肉片翻炒，滑开翻炒，避免成坨。炒至肉片变软，颜色粉白，盛出装盘备用。

6、再用锅把鸡蛋炒出来，炒至七分熟即可，装盘备用。

7、锅内重新放油加热，油四，五成热时，放入葱，姜，爆锅。放入胡萝卜片翻炒。

8、胡萝卜片炒至变色，放入泡发好的木耳翻炒。木耳炒软后，放入黄瓜片快速翻炒。

9、黄瓜片略炒一下，放入肉翻炒。放入料酒，五香粉，盐。随即把炒好的鸡蛋放入锅中略翻炒一下。

10、放入勾兑好的芡汁，略翻一下，挂上薄欠。放入味精，关火出勺

分

韭黄炒河粉的做法大全窍门

用料

++==泡发==++

干河粉 200克

花生油（煮河粉） 5克

盐（煮河粉） 5克

花生油（焗河粉） 5克

++==酱料==++

砂糖 5克

热水 15克

生抽 30克

鱼露 3克

蚝油 15克

老抽 1克

++==鸡蛋丝==++

鸡蛋 2个

盐 2克

花生油 3克

++==炒制==++

绿豆芽 100克

韭黄 50克

小葱 2根

花生油 10-15克

炒干河粉，干河粉怎么泡开，怎么炒好吃的窍门的做法步骤

步骤 1

有些朋友可能不容易买到鲜河粉，而干河粉的存在，就能很方便的解决这个问题。先来烧一锅开水，加5克盐，入点底味，加5克油，可以防粘。准备200克左右的干河粉，扔到锅里，用筷子稍微打散，小火慢煮。

步骤 2

期间用筷子拨动一下，防止粘底的同时检查一下状态，感觉还是有点硬，说明还不行，要再煮一会儿。一直煮到，变得很柔软又富有弹性，接近半透明状态的时候，就差不多了。如果是轻轻一夹就断了，那就是煮过了，煮的时间约么4-5分钟吧。

步骤 3

用筷子夹到一个大碗里，不用沥水，带进去一点水也没关系。加点花生油，用筷子稍微拌匀一下，盖上盖子先焖一会儿。

步骤 4

这时候可以来调一个酱：砂糖 5克，热水 15克，生抽 30克，鱼露 3克，蚝油 15克，老抽 1克。没有或者不喜欢的酱料可以不加，单单用生抽，炒出来也是不错的，爱吃辣的可以加点辣酱，不介意味精、鸡粉的，也可以加一点提鲜。

步骤 5

河粉已经焖了3分多钟了，水分都沉到底下了，抖松一下，感觉有点干，加一点花生油，再拌匀，抖松，盖上盖子，继续焖着。

步骤 6

接下来做个鸡蛋丝，打两个鸡蛋，一小撮盐，打匀备用。热锅，开大火，转动一下，使整个锅全面受热。开始冒白烟了，关火，下油，用厨房纸，把油刷匀了，蛋液下去，转一下锅，使蛋液尽可能的均匀分布。

步骤 7

再开大火，转锅，注意看边上的状态，起泡，变色，脱离，关火，轻轻铲起来翻个身，摊平了。再开大火，稍微再煎一下。铲起来，移到案板上，改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝，如果要换成肉丝之类的配料，也可以在这个步骤，先炒到7、8分熟成，装盘备用。

步骤 8

两根小葱，切段，葱头纵向拉两刀，韭黄也切段，装盘备用

步骤 9

这时候，河粉又焗了7-8分钟，可以明显感觉到，有弹性，有韧性，有香气，跟鲜河粉的形态，已经非常接近了，老朋友看到这里，可能就会发现，跟《鸡蛋炒米粉》视频中的，“炟米粉”过程非常相近，只是在时间上有所调整而已所以，炒法上也是大同小异的。

步骤 10

所有东西都准备好了，就可以开炒咯。开大火热锅，冒白烟了，下油。先把火关掉，河粉下去，摊开，再开大火，煎一会儿，翻个面，用铲子翻也没问题的。可以戳阿李的头，找《干炒牛河》的视频参考一下，再加一点油，用筷子划松一下，焦香气就出来了。

步骤 11

关小火，将葱白、韭白下去，加点油，煸出香气。酱汁下去，拌匀后，再开大火，这时候会有一点粘底的，没事儿的，咱们继续炒……，下豆芽、葱段、韭黄，炒匀了，再下蛋丝，关小火，用筷子翻拌均匀，再开大火。最后，淋入一点花生油，增加亮泽度。翻拌几下，就可以关火，起锅了。

韭黄炒河粉窍门

广东干炒河粉

【准备原料】河粉、鸡蛋、胡萝卜、青菜、豆芽

【准备调料】盐、生抽、胡椒粉、白糖

【制作过程】1、把胡萝卜去皮切细丝，再把青菜梗切条状。配菜随意，喜欢吃什么放什么，洋葱、韭黄、芹菜味道也不错。

2、重点要讲一下河粉，菜市场买回来的河粉是粘连在一起的，所以我们在炒之前要把河粉撕开，这样炒出来的河粉条条分明，更容易上色，味道也更加均匀。

3、起锅倒油烧热，把鸡蛋打散放入锅里炒至鸡蛋凝固，鸡蛋比较吸油，这一步可多少点油。

4、接着放胡萝卜丝炒软，提前过油炒的胡萝卜丝更容易熟透。

5、然后开大火，放入河粉，力气大的可以不断地颠锅翻转河粉，尽量不要用铲子，河粉会断，碎成一锅就很影响食欲了，若是力气小的女生可会筷子辅助翻炒防止粘锅。

大概大火爆炒2分钟，炒至河粉呈透明色、变软，接着调入生抽和一点点白糖继续开大火用筷子翻匀。

6、最后放入豆芽和青菜梗，调入适量盐和胡椒粉，开大火翻炒至豆芽断生即可出锅。

7、这样炒出来的河粉不碎也不粘锅，放油少，也不觉得油腻，尝尝味道 ，嗯~是路边摊的味道。在家也能炒出饭店味道，感兴趣的不妨试试。

韭黄炒粉丝的做法

食材：肉丝100公克,虾仁100公克,香菇4朵,蛋2粒,干米粉200公克,银芽50公克,韭黄50公克,虾米20公克,咖哩粉(黄色)少许,太白粉少许,米酒少许,盐少许,酱油少许,白醋少许,白胡椒粉少许,香油少许

做法

1、虾米泡米酒、香菇泡水后切丝、韭黄切段备用。

2、将米粉放入容器中，加入热水浸泡20秒取出盛盘，再用碗盖住焖至Q弹备用。

3、将肉丝放入容器中，加入酱油、太白粉、米酒醃制3分钟备用。

4、将虾仁开背去肠泥放入容器中，加入盐、米酒、太白粉抓醃备用。

5、取一容器，打入全蛋打匀，加入米酒拌匀备用。

6、起一干锅，淋入蛋汁后盖上锅盖焖熟，取出切丝备用。

7、起锅热油，放入香菇丝、虾米炒香，加入肉丝、虾仁拌炒均匀，起锅盛盘备用。

8、原锅，放入咖哩粉炒香，加入酱油、盐、糖煮开，再加入虾仁、一半的肉丝、香菇丝、虾米，放入韭黄段、白醋、米粉拌炒均匀。

9、加入银芽、韭黄段、另一半的肉丝、香菇丝、虾米拌炒均匀。

10、再加入蛋丝、胡椒粉、香油后，盖上锅盖焖10秒，即可起锅盛入成品盘完成。

韭黄炒粉皮怎么做

需要食材

河粉、豆芽、韭菜、卷心菜、蒜、葱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、植物油等

【具体做法】

一、先将需要的配菜清洗干净，切成细条。我常用绿豆芽、韭菜和卷心菜做配菜，他们比较容易熟，一次下锅比较简单省事。另外把买回来的河粉，有粘连一起的用手抖擞开。

二、锅烧热倒油，放葱蒜煸炒香，再把抖散开的河粉倒入锅里，用筷子翻均匀，尽可能地让河粉的面沾一些油，这也是防止河粉粘连的一个小技巧。

三、翻炒好的河粉里直接放生抽、老抽和蚝油继续翻炒均匀。河粉比较容易吸料汁，颜色浅的话可以增加老抽的量。我一般都会先把河粉炒好颜色后，再炒蔬菜，这样蔬菜不会因为老抽的添加而变色。如果你选的蔬菜不容易熟，建议单另先炒一下。

四、河粉颜色均匀后就可以放入提前准备好的配菜，再撒一些胡椒粉一起翻炒。我选用的绿豆芽、韭菜和卷心菜都是很容易熟的蔬菜，所以我在河粉炒好后直接加入配菜，简单翻炒一分钟左右就断生，可以出锅了。盐的增加看情况，一般生抽和蚝油都带咸味，所以盐不能放太多，也或者可以不放。

简单几分钟，这盘既有主食又有菜的家常炒河粉就做好了，喜欢的朋友亲自下厨试试。

烹饪小提示：

1、河粉在烹饪前要先用手抖擞散开，这样下锅翻炒不容易粘连。

2、炒河粉，建议少用锅铲，尽量掂锅翻炒，或者用筷子滑散翻炒，这样炒的河粉不容易断节。

3、河粉的配菜可以根据自己的喜好搭配，建议用容易熟的蔬菜做配菜。

4、如果吃带肉的炒河粉，可以把肉加调味料腌制后单另先炒，最后再回锅和蔬菜一起炒，这样炒出来的肉入味嫩口。

韭黄炒粉条做法

炝拌粉条的做法

原料：红薯粉条、姜、韭黄、小葱、泡椒小米辣、蒜、生抽、菜籽油、花椒面、麻油、醋、白糖、油辣子。

做法步骤：

第1步、红薯粉条用温水泡半小时。

第2步、姜蒜切碎。

第3步、小葱和小米辣切好备用。

第4步、粉条冷水下锅开始煮。

第5步、水费以后煮两分钟即可个人比较喜欢有韧性一点的。

第6步、热的粉条会连在一块儿，所以我们用冷开水过凉，再用菜籽油把它抓均匀。

第7步、在把韭黄煮熟放进盘中备用。

第8步、所有的调味品调成英文位置将姜蒜放进调味汁里面花椒面一定要放多一点哦。

第9步、粉条抓进盘子里淋味汁。

第10步、最后再撒上葱花哦，小米辣色香味美。

韭黄炒米粉窍门

1、炒米粉可以选择的配菜比较多，生菜、空心菜、胡萝卜、绿豆芽、韭黄、小青菜等，很多蔬菜都可以搭配米粉一起炒。

2、炒米粉是一道经典的传统小吃。

1）主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。

2）炒米粉是广东小吃的一种。

3）经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)等。

韭黄炒河虾的做法窍门

 基围虾一斤

配料： 食盐适量 茶油适量 朝天椒适量 胡椒粉适量

1.基围虾洗干净。

2.生姜切片、朝天椒切碎；准备好大蒜瓣、和花椒粒。

3.锅内油烧热，辣椒生姜和蒜瓣下锅煸炒。

4.花椒下锅一同煸炒。

5.放入滤干水的大虾一同翻炒。

6.放适量的盐。

7.放适量的水略焖煮。

8.待汤汁基本收干后，韭黄和蒜花下锅翻炒。

9.炒至韭黄变软立刻关火。

10.撒上胡椒粉炒匀后即可出锅了。

韭黄炒米粉的做法大全

很荣幸能为你解答！

正宗炒粉：

原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好）

把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。

大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

PS：炒粉容易粘锅，所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋装盘，再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。

当然锅要先是干净的。

瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。

那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌，哈哈。

虾仁猪肉炒粉：

原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克

各式炒粉成品

各式炒粉成品(9张)

制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。

炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。

然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。

产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。

冬菇肉丝炒米粉：

材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎14杯，快熟米粉1包。

调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。

吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

3做法二

编辑

1 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；

2 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；

3 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

4 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；

5 生姜洗净，切成细丝；

6 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；

7 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；

炒粉

炒粉

8 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。

4做法三

编辑

1、鸡蛋炒粉：先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜

2、再放醋，酱油，如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒

3、然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可

5做法四

编辑

1上饶米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

2猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

3放入米粉，加少许酱油调色；

4炒至八成热时，加少许味精；

5加少许辣椒，把剩汁炒干，出锅。

6做法五

编辑

1买的粉虫(不是真的虫的哦,是用米粉做的形状象虫所以叫粉虫,也是南宁的风味小吃,这个做的还不够形象,手工制作要把粉条放在洗菜箕背一条条搓成象虫一样的条)。

2猪肉切丝,胡萝卜也切成丝,青红椒也切成丝,除猪肉外都是配色的。

3锅热放油放入青红椒炒一下,再放胡萝卜丝炒一下。

4肉丝也炒一下,放些生抽或老抽上色。

5锅放油,要多放一点,放生抽,放粉虫一起炒。

6炒至上色,不用加盐。

7再把刚才炒的所有丝放进去一起炒。

8最后放入葱段再炒一下出锅。

希望能帮到你！。