肥肠火锅鱼的家常做法(肥肠鱼火锅图片大全大图)

肥肠鱼火锅图片大全大图

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

肥肠鱼火锅图片大全大图高清

肥腸干煸一下，去腥味。火锅里，加辣椒红油，盐，姜，大料，八角，香叶，丁香煮开，肥腸倒进火锅，烧开，边吃边涮韭菜

肥肠火锅鱼的做法大全

步骤1

肥肠洗净

步骤2

将喜欢的配菜（香菇，竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜，老豆腐，青椒）清洗，分别切块切片处理

步骤3

清洗好的肥肠冷水入锅，加葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒煮熟。煮熟后捞出切断备用

步骤4

鸡肉剁块加盐，料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐，生抽，料酒，胡椒粉，拍碎的葱姜，充分搅拌后腌制20分钟

步骤5

热锅烧油，油温七成后倒入肥肠，煸炒后加入一勺白酒，炒至肥肠微黄后捞出。继续加油，七成热后倒入鸡块煸炒，炒至鸡皮微黄捞出。

步骤6

烧锅加油，油热后倒入姜蒜炒出香味，加入青红花椒和香料（八角，香叶，陈皮，桂皮，白芷，草果）炒香，再加入豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒和泡椒，小米椒，泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒，倒开水。

步骤7

煮开后老抽上色，加冰糖和少许陈醋，料酒去腥。煮开后竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压，香菇，老豆腐，青椒和鸡肉一起在高压锅里煮。

步骤8

出锅前夹掉大料，加盐，味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香，撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可

肥肠鱼用什么火锅底料

肥肠鱼火锅做法，肥肠鱼火锅怎么做

豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。

步骤

1．先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水边续冲洗，待无黏液，颜色发白，无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。鱼肉洗净，切片。

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肥肠鱼火锅做法，肥肠鱼火锅怎么做

2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下部分干辣椒炒几下，捞出不用。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，放入大肠料，熬15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬1分钟，打去浮沫，放入火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其他劳素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。

二、美食推荐——火锅鱼

材料

2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许

做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

三、美食推荐——肥肠火锅

材料

猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。

大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。

大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。

做法

1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。

3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。

4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。

5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。

6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。

肥肠鱼火锅店

先将肥肠清洗干净入锅，加姜、黄酒、清水煨耙后，切成粗如食指、长约6厘米的条。鹌鹑蛋煮熟后剥壳，姜铡颗，葱切段，豆瓣剁细待用。各种香料砸碎放入纱布缝制的香包。

（2）鲜鱼宰杀后收拾干净，起出两扇鱼肉，剔尽肉中鱼刺片成鱼片，加盐、鸡蛋清、豆粉码味上浆，放入开水锅中汆至断生捞出沥水。取一沙锅先放下葱段垫底，再放入肥肠和鱼片。

（3）先将干辣椒用油在锅内炒至色呈棕红时捞出。另起锅下油烧热，放入蒜瓣、姜颗、豆瓣酱炒至油呈樱桃红时，放火锅底料、花椒，冰糖同炒出香味，即掺入肉骨汤烧开，并放入鱼头、鱼骨（剁块）、香包、姜熬煮至汤香味鲜即捞去料渣。

（4）将油酥辣椒、花椒放入锅内汤卤中，以小火熬出麻辣味，然后放入盐、黄酒、啤酒、胡椒粉、鸡精、味精等料把味调醇正，再放入鹌鹑蛋略煮，起锅倒入盛有鱼片、肥肠的沙锅之中。涮料随意，荤素皆可，可配香油、香辣、蒜茸香油、椒油味碟同行。

肥肠鱼里面的配菜

主料：黑鱼一条、酸菜一包、肥肠500克（现买熟食）

辅料：啤酒二十克、盐三克、泡椒六个、泡椒十五克、胡椒粉三克、土豆淀粉少许、鸡蛋清两个、白糖两克、白醋十五克、生姜葱少许、干辣椒十个

步骤

步骤一、首先准备一条鲜活的黑鱼，让摊主给你杀好，鱼肉片成3毫米左右的薄片，鱼骨鱼头剁成小块，鱼骨和鱼肉最好分开装（自己片鱼片不够专业，让摊主处理好）

步骤二、然后取一大盆，放入鱼骨鱼头，然后加啤酒和少许盐，抓洗一分钟去腥味和血水，再用清水多冲洗几遍，把鱼的黏液要洗干净，然后放在旁边沥干水分

步骤三、接着同洗鱼骨一样，再次把鱼片清洗干净，挤干水分，加少许盐和胡椒粉、啤酒顺着一个方向不停地搅拌至上劲（搅拌的时候加少许清水，这样鱼片入锅不会碎），再放进去生粉一把（放入生粉可以让鱼片更滑嫩），搅拌均匀备用

步骤四、把酸菜、泡椒和泡姜切好，然后把酸菜用清水洗去多余酸味和盐味（最好浸泡一夜），挤干水分放入锅中，把酸菜中的水汽炒出来，再起锅少许油，下入酸菜，泡椒和泡姜炒出香味，然后盛出备用。

步骤五、另起锅放入少许油（最好用菜籽油），下入鱼骨炒香（鱼骨比较容易碎，不过并不影响酸菜鱼整体口感），下入酸菜、泡姜、生姜葱、泡椒翻炒一分钟左右，加适量开水煮开，煮到鱼汤浓白后加少许盐、胡椒粉、白糖、白醋调味，然后捞出鱼骨和酸菜放入盆中（这时候汤汁依然留在锅内）

步骤六、最后把腌制好的鱼片依次下锅，轻轻的推散开，约半分钟左右鱼片变白，捞出铺在酸菜片，最后放入肥肠，然后转大火把鱼汤烧开，再把鱼汤倒入装鱼的盆里，注意汤底的渣渣不要，然后撒点辣椒和葱花、蒜泥、孜然粉、干辣椒，泼上一勺热油，这时候香味就扑鼻而来啦，要是家里富裕的话，来点香菜点缀一下就更加完美了

肥肠鱼火锅图片大全大图真实

肥肠火锅下豆腐，白菜，粉丝，冬瓜、香菇、笋等等一些配菜。

肥肠火锅的一些相关介绍：

1，肥肠火锅是四川名吃，川味传统火锅之一。

2，火锅是用猪大肠作为底锅料。猪大肠经烹制后，口感极佳，再配麻辣味，风味特别棒。

3，底锅内可以加入血旺成肠旺火锅，加入鲜鱼成火锅肥肠鱼。

主要注意事项：

1，猪大肠较脏且异味很重，应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，再加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。

2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。

其实对于喜欢猪大肠的人而言，喜欢加什么配菜都是因人而异的，主要是打心里的喜欢。

肥肠鱼火锅的做法大全图解

虾酸是贵州省独山县特产，与盐酸菜,臭酸并称为独山三酸。虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类，此菜肴叫虾酸牛肉，用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。每次我家吃这道菜，我老公可以干下五碗饭，一点也不夸张。虾酸网上有卖，价格也不贵，一大袋可以吃三次，吃不完保鲜袋密封好放冰箱就可以了。但也要尽快吃完，以免虾酸变质。

主料 4种

牛肉

500g

肥肠

300g

花生米

适量

芹菜

4颗

辅料 4种

蒜苗适量

大蒜适量

姜适量

薄荷适量

调料 2种

油适量

盐适量

烹饪步骤 18步

步骤1将牛肉切成条状，顺着纤维方向片下来，再横切成丝

步骤2将牛肉切成均匀的条状，倒入色拉油

步骤3将色拉油与牛肉条混合拌匀，腌一小时，备用

步骤4这个时候炸花生米，小火，冷油炸

步骤5花生米炸好后捞出来备用

步骤6在锅中倒入油，放入切好的肥肠，爆炒一会后捞起备用（我的肥肠是在菜场熟食区买的煮过的切好的，因为吃得少，直接买现成的，如果要的多的话可以自己买生的煮熟后切块）

步骤7继续放入牛肉，爆炒至牛肉变色

步骤8捞起来备用

步骤9在锅中倒入油，放入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味

步骤10依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍变色

步骤11倒入三分之一的虾酸，继续翻炒均匀

步骤12给我的虾酸一个特写

步骤13继续放入花椒

步骤14放入薄荷吗，翻炒均匀

步骤15依次再倒入爆好的牛肉，肥肠，继续翻炒，可以加适量的盐

步骤16在锅底垫上切丝的白萝卜，然后倒入炒好的虾酸牛肉

步骤17这是铺好的样子

步骤18最后在最上面铺上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以开吃了，吃的时候要开小火一直煮着吃，这样才更好吃哦

小贴士

1.虾酸可以在网上买到，卖家都是贵州都匀的，有两种，一种瓶装的，已经是炒熟的，我还没吃过，一种就是我这种袋装的，用来超支虾酸牛肉的 2.吃虾酸牛肉一定要放薄荷哦 3.虾酸已经有咸味了，所以放的时候要尝一下 4.牛肉泡在油里面是为了锁住牛肉的水分，让牛肉更鲜嫩，炒牛肉的时候油也要稍微多一些，牛肉炒到七八成熟就可以了，炒太老就不好吃了。