猪皮冻做包子的家常做法大全(猪皮冻馅的做法)

猪皮冻馅的做法

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

　　制法：

　　1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2

　　2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

　　3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

　　4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

猪皮冻怎么包饺子

原料：

猪肉皮400克、水3000克、盐5克、葱15克、姜15克。

蒸饺

原料：

饺子皮少许、猪肉冻200克、猪肉200克、葱10克、姜10克、盐5克、老抽5ml、白糖5克、料酒5ml、水少许。

做法：

1、肉皮洗净；

2、用水煮开；

3、用刀将肉皮去掉肥肉部分；

4、然后将肉皮切成丝；

5、切成丝的肉皮加水3000克；

6、再加盐，葱，姜末煮至肉皮变烂；

7、再去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊；

8、再次煮开；

9、倒入模具中，冷藏一个晚上，脱模；

10、用刀切成合适的大小备用；

11、肉加葱，姜，盐，白糖，料酒，水放入搅拌机中搅拌成肉末；

12、加入肉皮冻搅拌好备用；

13、饺子皮少许；

14、将肉馅包好；

15、上蒸笼，高压锅，水开后，10分钟。即可。

大厨教我做猪皮冻配方,可做灌汤包和大肉包,多汁又好吃

食材：

猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

灌汤包的做法步骤：

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；

2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；

4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

猪皮冻馅的做法大全窍门

用料

猪皮冻 :猪皮 150克、水 850克

肉馅 :前夹心猪肉(7成瘦3成肥) 500克、大葱末 100克、姜末 15克、干香菇 3-4朵、白胡椒粉 10克、料酒 50克、香油 40克、蚝油 30克、花生油 45克、老抽 35克、生抽 100克

面皮 :面粉 5斤、泡打粉 3克、酵母粉 12克、白砂糖 250克、温开水 1000克

步骤 1

将猪皮上的猪毛刮干净，清洗干净猪皮 将猪皮冷水下锅煮十分钟左右直到能用筷子轻易戳通

步骤 2

将煮好的猪皮放入破壁机加入400g水打至细腻无渣(一般2分钟就可以了)

步骤 3

将猪皮液倒入锅中，加入剩余的水，中火边熬边用硅胶刮刀缓慢搅拌(注意不要糊底了)

步骤 4

煮开后倒入盆中，冷却之后捞掉表面浮油放入冰箱冷藏至结冻

步骤 5

将猪肉、大葱末、姜末和香菇剁碎放入盆中，放入白胡椒粉、料酒、香油、蚝油和花生油朝一个方向搅拌均匀，再放入生抽、酱油搅拌至上劲

步骤 6

将猪皮冻剁碎加入到肉馅中搅拌至充分混合均匀，放入冰箱冷冻4小时以上(用餐勺刚好挖的动就行)

步骤 7

将面粉、泡打粉、酵母粉、白砂糖倒入盆中，加入温开水揉至光滑，醒发1小时以上

步骤 8

醒发好后搓长条分均匀(一斤面粉分11-12个)，用擀面杖擀薄放入35克左右馅料包好放入蒸锅上

步骤 9

烧开水，上锅蒸15分钟，再闷2分钟就可以出锅了

猪皮冻做饺子

肉皮煮熟切碎放入肉馅放盐胡椒粉

猪皮冻饺子馅的做法

猪皮冻的做法很简单，首先将猪皮洗净，焯水捞出。然后用刀刮掉猪毛，并将猪皮切成细丝。

接着，在锅里加入清水、葱姜、黄酒、胡椒粉和猪皮，煮沸十分钟。捞出猪皮，去除下面的油脂，切成细丝，放入盆中备用。

最后，加入适量的调料，再继续煮约40分钟，直至皮软烂即可。这样做出来的猪皮冻鲜香、Q弹爽滑，非常适合下酒或下饭。

用猪皮冻怎么做肉馅

很高兴回答你的提问 我是宁宁美食美语。皮冻调馅一般就是灌汤包 小笼包 汤饺 ，薄薄的皮儿大大的馅，咬一口就满嘴流汁，这种灌汤包绝对是我的大爱，一口气吃上十个毫无压力。外面买的现在十个已经20块钱了。一口一个很过瘾， 身边的美食不停歇，一直有人陪着吃的美食，才是真正的美事。

今天就给大家完整的介绍一下灌汤小笼包，不仅有皮冻，整个小笼包一气呵成！ 主料

猪肉糜500g 肉皮100g 烫面团600g 香葱2根 姜1块 盐2茶匙 生抽1汤匙 白糖半汤匙

鸡精1茶匙 五香粉1/3茶匙

灌汤小笼包的做法

1 原料图。

2 猪肉糜加葱姜剁均匀。

3

猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻，放半茶匙盐调味。

4 猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。

5 倒入皮冻汁，加入盐一点五茶匙，生抽白糖鸡精五香粉，充分搅拌后静置。

6 把静置好的肉馅用筷子搅拌好。

7 烫面团揉光滑备用。

8 下12-15g的剂子。擀皮。

9 包上包子。

10 开水上锅8-10分钟即可。

1，烫面团就是开水烫面。做法是，把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1. 等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。 烫面团不容易撕扯断。做烙饼，包蒸饺，都可以。 2，既然是灌汤包，汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩，再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。 3，灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。 4，南方的灌汤小笼是有甜味的，所以要加点糖。

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猪皮冻馅的做法窍门

熬猪皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮凉水下锅，放入生姜和料酒，煮20分钟。

步骤 2

撇去浮沫。

步骤 3

20分钟后捞出过凉水。

步骤 4

用刀削去油脂，尽量削干净。

步骤 5

依次处理好。

步骤 6

切成细条，加入小苏打和盐清洗干净。

步骤 7

多清洗几次，这一步非常重要，清洗干净后完全没有腥味，捞出备用。

步骤 8

清洗干净后称量了一下250克，放入5倍的水量，250×5＝1250克，放入生姜和八角桂皮，5克盐，高压锅上汽后中火煮30分钟，普通锅的话肉皮煮到软烂粘稠就可以了，预计60-90分钟。

步骤 9

倒入盆里，或者各种模具里，方形的最好，放凉放入冰箱冷藏。

步骤 10

冷藏几个小时就成猪皮冻了。

步骤 11

冷藏成型了。

步骤 12

还挺不错的，切片。

步骤 13

切片装盘，一般做好的冷藏3天内吃完，这里要注意，用带盖子的碗或盘子装好，不要在冰箱压坏了，就不成型了哦。

猪皮冻馅料的做法

做法：

1、肉皮洗净；

2、用水煮开；

3、用刀将肉皮去掉肥肉部分；

4、然后将肉皮切成丝；

5、切成丝的肉皮加水3000克；

6、再加盐，葱，姜末煮至肉皮变烂；

7、再去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊；

8、再次煮开；

9、倒入模具中，冷藏一个晚上，脱模；

10、用刀切成合适的大小备用；

11、肉加葱，姜，盐，白糖，料酒，水放入搅拌机中搅拌成肉末；

12、加入肉皮冻搅拌好备用；

13、饺子皮少许；

14、将肉馅包好；

15、上蒸笼，高压锅，水开后，10分钟。即可。

猪皮冻馅的做法大全

【主材料】：中筋面粉。

【辅助料】：猪肉馅、猪皮冻、小葱花，姜末

【调味料】：芝麻香油、盐、白胡椒粉、白糖、十三香、生抽、老抽、蚝油。

【具体做法】：

1、做灌汤包用的是死面，所以吃起来的口感会比较筋道。首先在500克面粉中加入4克的盐搅拌均匀，然后把250克的清凉水分多次少量地倒入面粉中，边加水边搅拌，让所有的面粉都能均匀地吸收到清水，先把面粉搅成大面絮状，再揉成光滑的面团，并要做到面光，手光，盆光。揉好后覆盖好保鲜膜，醒面20分钟。

2、在面团醒发的空间，我们可以把馅料调制好，我们选用的肉馅最好带3成肥肉的肉馅，这样吃起来的口感更好，先用100克葱姜水分3次加入到肉馅中，加水后就朝这一个方向搅拌，让肉馅把葱姜水吸进去，加完水后就把25克姜末，3克老抽，10克生抽、5克蚝油，2.5克盐，1克胡椒粉，然后朝一个方向搅拌均匀，然后把准备好的250克皮冻倒进去一起搅拌均匀。最后加入50克小葱葱花和20克芝麻香油搅拌均匀即可，这样灌汤包的馅料就调制好了。

3、在案板上撒上一些干面粉，然后把醒发好的面团搓成长条状，再分成大约20克左右一个的面剂子，先把面剂子按扁后再擀成中间稍微厚一点的边上薄的包子皮，尽量把皮擀薄一些，这样的灌汤包才好吃。把灌汤包包上馅后，最后收口的时候一定要收严，这样灌汤包的生坯就做好了。做好的灌汤包不需要2次醒发，待蒸锅大火上气后蒸十分钟时间即可出笼。

技术问题，个人建议：

1、猪皮要先焯水，然后把两面都刮干净后切成小块，放高压锅内，猪皮和水的量按1：5的比例要加，上汽后压30分钟，然后用料理机打碎，这样做出来的皮冻质量就非常好了。

2、馅料调制好以后可以放冰箱冷冻半个小时，这样我们在包制的时候就更方便。

3、在调制馅料的时候不需要加料酒，否则料酒的味道会焖再包子内散发不出去，这样就会影响其味道。

4、如果不想做皮冻的话，就可以按照开封灌汤包的做法，在肉馅中就多打些水进去。

结语：

按照这样的方法做出来的灌汤包汤汁足且浓郁，吃起来的口感油而不腻，皮薄有韧性，样子也是玲珑剔透煞是好看。还犹豫什么，自己动手也跟着做吧，和家人一起享受岂不快哉。

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