四川土豆烧排骨的家常做法(四川土豆烧排骨的家常做法大全)
四川土豆烧排骨的家常做法大全
那必须是红烧排骨了。
1/10 将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用
2/10 葱姜蒜洗净切片
3/10 锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(tips:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)
4/10 待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用
5/10 开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香
6/10 此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒,
7/10 待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨
8/10 最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。
9/10 盖锅盖,中火炖20分钟
10/10 大火收汁,待汤汁浓稠时关火
川味土豆烧排骨窍门
1、我们要准备的食材有生姜,干辣椒,八角,桂皮,大蒜叶,小米椒,排骨,土豆,排骨需要砍成块儿,土豆切成大小与土豆相似的菱形块。
2、净锅上火加入菜油,先把菜油在锅中烧热,主要是防止炒排骨的时候粘锅,先加入八角,桂皮炸出它的香味,然后放入排骨一起煸炒,煸炒至排骨断生出香味即可。
3、然后放入我们自己熬的这种糖色,就是像糖浆一样这样的粘稠度,而且颜色呈红色,这样放在排骨当中,用小火慢慢炒一下排骨就可以上色。
4、排骨炒上色之后直接加纯净水,最好是加入开水。然后调味,放入盐,十三香,蚝油,东古一品鲜,之后把排骨先在锅中给它烧开,烧开之后大约炖两分钟即可放入高压锅中,把排骨在高压锅中压制八分钟左右。
5、压到八分钟以后,就放入我们提前切好的土豆,因为土豆与排骨成熟的时间不一样,所以说必须要等排骨压到八分钟,有八成熟的时候,再放入土豆,这样既可以吸排骨当中的油,也可以让排骨与土豆同时成熟。
6、排骨土豆全部压好之后,再放入锅中,把香料选出不要。然后用大火收汁把汤汁给它收干收浓,这样吃排骨的时候就会有一种粘嘴巴的感觉,回味特别的香。
7、出锅的时候,我们可以加入小米椒,放入大蒜叶。一可以增加辣味,二是可以增加香味,还可以放少许蒸鱼豉油,这样味道更加的好,稍微翻炒几下即可出锅装盘。
8、这是一道非常简单的家常菜,大家在制作的时候一定要记住,不能让排骨与土豆同时炖。那样会把土豆全部都给炖烂,吃的时候即不成型又不好吃。
川味土豆烧排骨的家常做法
主料 3人份猪大排适量调料黄酱适量、香叶适量、葱适量、姜适量、八角适量、干辣椒适量黄豆酱炖排骨步骤1排骨凉水下锅,煮开后捞出,用温水冲洗净浮沫,沥干水分备用步骤2黄豆酱炖排骨的做法大全葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底步骤3倒入沥干水分的排骨,添加没过的热水步骤4黄豆酱炖排骨的做法添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖,开大火,上汽后转中火压5分钟关火
四川土豆烧排骨的做法最正宗的做法
主料:排骨 300克
辅料:盐 一小勺 油 一勺
姜末 一勺 辣椒 几个
鸡粉 一勺 青豆 半碗
蚝油 一勺
准备好所有材料,排骨洗干净,放一勺鸡粉和适量蚝油腌制十分钟,烧开一锅水,把青豆倒进去烫熟,烫好的青豆捞出来沥干水,另起锅,油开后倒入排骨翻炒至变色,加入适量姜末,淋入少许水,盖上锅盖焖煮至收汁,加入青豆,加入辣椒片,加入盐调味,再次淋入少许水,开锅烧至收汁即可。
正宗四川土豆烧排骨
材料:
排骨500克
土豆2个
姜3片
蒜头3瓣
青葱1根
料酒1汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙
盐适量
油适量
水适量
做法:
排骨洗净,用刀背拍松,备用。
土豆去皮,切成小块,备用。
姜切成片,蒜头切成薄片,青葱切成段,备用。
热锅凉油,放入排骨,煎至两面金黄。
加入姜片、蒜片和青葱段,煸炒出香味。
加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐,翻炒均匀。
加入适量的水,盖上锅盖,煮开后转小火,焖煮20分钟。
加入土豆块,再次盖上锅盖,继续焖煮20分钟,直至土豆熟软。
最后开大火收汁,翻炒均匀即可。
温馨提示:
烹饪时间可以根据个人口感适量调整。
如果喜欢口感软烂,可以使用高压锅或电饭煲来烹饪。
可以根据个人口味加入其他调味料,如胡椒粉、香菜等。
四川土豆烧排骨最简单的做法
小土豆烧排骨的做法
1.将材料作料准备好
2.土豆滚刀切好备用
3.排骨焯水去血水
4.将油烧热加姜片炒香➕辣椒➕八角➕排骨翻炒、
5.小火翻炒、炒出水分➕酱油上色
6.加水大火烧开、小火焖20分钟
7.➕土豆翻炒均匀再焖5分钟.关火
8.➕蒜瓣➕盐.翻炒中火收汤即可
9.摆拍
川菜土豆烧排骨的做法
土豆烧排骨的做法步骤
主料
排骨300-400g、土豆2-3个、花椒、干辣椒3-4个、八角2个、红油酱或豆瓣酱、蒜3瓣,姜3片、葱花儿、酱油
1. 排骨入水烧开,焯一下,去味去血,两三分钟即可。捞起洗干净,备用。
2. 土豆切块,放水中泡一下,洗净表面的淀粉。锅中倒油烧开后,下土豆块,翻炒。待土豆表皮金黄起皮时,铲起来,备用。
3. 油开后,放一粒冰糖,糖化后下排骨翻炒。接着放入红油酱,同排骨翻炒。再接着放入大蒜,姜片,八角,干辣椒翻炒。
4. 翻炒一两分钟后,加入清水,没过排骨,大火煮开后,关小火慢炖。四五分钟后加入土豆和盐,继续煮。
5. 根据实际情况,土豆软了快沙的时候,加一点酱油,揭开锅盖大火收汁。
6. 装盘,撒点葱花儿点缀。
四川土豆烧排骨的家常做法窍门
土豆烧排骨的做法及窍门,土豆烧排骨怎么做硬有一下方法。
步骤
1.原料图,所有材料洗净,排骨已事先斩好。
2.土豆切块泡水里、姜蒜切片、葱切段。
3.坐锅放少许油。
4.烧热后下排骨煸炒。
5.排骨炒至两面微黄时,下葱白、蒜、姜、生老抽、老干妈辣椒酱。
6.翻炒均匀。
7.加入略淹住排骨的水。
8.盖上锅盖,小火煮10分钟。
9.下土豆块,再小火煮20分钟。
10.汤汁快干时,放入葱叶,大火收汁即可出锅。
小贴士因为放了生抽、老抽还有辣椒酱,所以不用再另行放盐了。
四川土豆烧排骨的家常做法大全视频
1、剁好的排骨洗净控水,土豆切滚刀过清水漂洗掉切口上的淀粉。(选刚出土不久的新鲜小土豆,这种土豆用钢丝球轻轻一擦洗就可以把皮洗掉,而且这种土豆不容易煮得太烂不成型,口感也更好吃),大蒜用刀拍破,大葱切斜刀小段,螺丝椒切小块。
2、热锅凉油下花椒爆香后下入排骨和姜片,翻炒到排骨微焦黄。
3、下入郫县豆瓣酱一勺翻炒到出红油,加入老抽继续翻炒均匀。
4、加入没过排骨的开水,加入香料盖锅盖,转小火慢炖一小时。
5、一小时后加入土豆,不用盖盖子,中火炖三分钟左右后大火收汁,这样汤汁浓稠时土豆刚好软烂。
6、收汁到还剩一小部分汤汁时加入拍破的大蒜,大葱,螺丝椒翻炒均匀,加入两勺生抽继续翻炒均匀,喜欢吃鸡精味精的这个时候加入,不喜欢吃的不用加,我这个没加,一样鲜香。
7、起锅装盘,舀米饭吧!
四川土豆烧排骨的家常做法大全窍门
材料:排骨、土豆、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
做法:1.排骨过沸水,然后捞出滤水;
2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了;
3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候;
4.放水淹过排骨,继续盖锅炖;
5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒;
6.再度添水没过材料,盖锅炖。
建议:如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的很辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是很辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!
·营养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙。
土豆 - 首先,吃土豆你不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪;是所有充饥食物望尘莫及的。
胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
材料:排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。
做法:1、排骨飞水后捞出沥干水分;
2、土豆去皮,洗净后切滚刀块;老姜切片;葱切段;将酱油放进装豆瓣的碗里;淀粉里加适量水调成芡汁;
3、锅中放油烧至六成热,下排骨爆干水分至呈微黄色后,推至锅边;
4、改小火,依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油,慢炒一分钟;
5、推入排骨翻匀;
6、加约两斤汤或水,大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时,要添沸水或汤,不要加冷的;
7、下土豆、盐,大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软;
8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成;
营养价值:排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞。
土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。
材料
主料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
腌料:生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
四川土豆烧排骨的家常做法大全图片
重庆土豆烧排骨的家常作法。
材料:猪小排骨、土豆
调料:郫县豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。
做法
1、将猪小排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用;
2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入油烧热,
3、炒锅烧热,放入油,放入焯过水的排骨炒至金黄;
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;
5、加入酱油、料酒炒匀;
6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.