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四川土豆烧排骨的家常做法(四川土豆烧排骨的家常做法大全)

2023-08-13 22:30:13家乡菜谱1

四川土豆烧排骨的家常做法大全

那必须是红烧排骨了。

1/10 将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用

2/10 葱姜蒜洗净切片

3/10 锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(tips:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)

4/10 待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用

5/10 开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香

6/10 此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒,

7/10 待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨

8/10 最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。

9/10 盖锅盖,中火炖20分钟

10/10 大火收汁,待汤汁浓稠时关火

川味土豆烧排骨窍门

1、我们要准备的食材有生姜,干辣椒,八角,桂皮,大蒜叶,小米椒,排骨,土豆,排骨需要砍成块儿,土豆切成大小与土豆相似的菱形块。

2、净锅上火加入菜油,先把菜油在锅中烧热,主要是防止炒排骨的时候粘锅,先加入八角,桂皮炸出它的香味,然后放入排骨一起煸炒,煸炒至排骨断生出香味即可。

3、然后放入我们自己熬的这种糖色,就是像糖浆一样这样的粘稠度,而且颜色呈红色,这样放在排骨当中,用小火慢慢炒一下排骨就可以上色。

4、排骨炒上色之后直接加纯净水,最好是加入开水。然后调味,放入盐,十三香,蚝油,东古一品鲜,之后把排骨先在锅中给它烧开,烧开之后大约炖两分钟即可放入高压锅中,把排骨在高压锅中压制八分钟左右。

5、压到八分钟以后,就放入我们提前切好的土豆,因为土豆与排骨成熟的时间不一样,所以说必须要等排骨压到八分钟,有八成熟的时候,再放入土豆,这样既可以吸排骨当中的油,也可以让排骨与土豆同时成熟。

6、排骨土豆全部压好之后,再放入锅中,把香料选出不要。然后用大火收汁把汤汁给它收干收浓,这样吃排骨的时候就会有一种粘嘴巴的感觉,回味特别的香。

7、出锅的时候,我们可以加入小米椒,放入大蒜叶。一可以增加辣味,二是可以增加香味,还可以放少许蒸鱼豉油,这样味道更加的好,稍微翻炒几下即可出锅装盘。

8、这是一道非常简单的家常菜,大家在制作的时候一定要记住,不能让排骨与土豆同时炖。那样会把土豆全部都给炖烂,吃的时候即不成型又不好吃。

川味土豆烧排骨的家常做法

主料 3人份猪大排适量调料黄酱适量、香叶适量、葱适量、姜适量、八角适量、干辣椒适量黄豆酱炖排骨步骤1排骨凉水下锅,煮开后捞出,用温水冲洗净浮沫,沥干水分备用步骤2黄豆酱炖排骨的做法大全葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底步骤3倒入沥干水分的排骨,添加没过的热水步骤4黄豆酱炖排骨的做法添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖,开大火,上汽后转中火压5分钟关火

四川土豆烧排骨的做法最正宗的做法

主料:排骨 300克

辅料:盐 一小勺 油 一勺

姜末 一勺 辣椒 几个

鸡粉 一勺 青豆 半碗

蚝油 一勺

准备好所有材料,排骨洗干净,放一勺鸡粉和适量蚝油腌制十分钟,烧开一锅水,把青豆倒进去烫熟,烫好的青豆捞出来沥干水,另起锅,油开后倒入排骨翻炒至变色,加入适量姜末,淋入少许水,盖上锅盖焖煮至收汁,加入青豆,加入辣椒片,加入盐调味,再次淋入少许水,开锅烧至收汁即可。

正宗四川土豆烧排骨

材料:

排骨500克

土豆2个

姜3片

蒜头3瓣

青葱1根

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

白糖1汤匙

盐适量

油适量

水适量

做法:

排骨洗净,用刀背拍松,备用。

土豆去皮,切成小块,备用。

姜切成片,蒜头切成薄片,青葱切成段,备用。

热锅凉油,放入排骨,煎至两面金黄。

加入姜片、蒜片和青葱段,煸炒出香味。

加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐,翻炒均匀。

加入适量的水,盖上锅盖,煮开后转小火,焖煮20分钟。

加入土豆块,再次盖上锅盖,继续焖煮20分钟,直至土豆熟软。

最后开大火收汁,翻炒均匀即可。

温馨提示:

烹饪时间可以根据个人口感适量调整。

如果喜欢口感软烂,可以使用高压锅或电饭煲来烹饪。

可以根据个人口味加入其他调味料,如胡椒粉、香菜等。

四川土豆烧排骨最简单的做法

小土豆烧排骨的做法

1.将材料作料准备好

2.土豆滚刀切好备用

3.排骨焯水去血水

4.将油烧热加姜片炒香➕辣椒➕八角➕排骨翻炒、

5.小火翻炒、炒出水分➕酱油上色

6.加水大火烧开、小火焖20分钟

7.➕土豆翻炒均匀再焖5分钟.关火

8.➕蒜瓣➕盐.翻炒中火收汤即可

9.摆拍

川菜土豆烧排骨的做法

土豆烧排骨的做法步骤

主料

排骨300-400g、土豆2-3个、花椒、干辣椒3-4个、八角2个、红油酱或豆瓣酱、蒜3瓣,姜3片、葱花儿、酱油

1. 排骨入水烧开,焯一下,去味去血,两三分钟即可。捞起洗干净,备用。

2. 土豆切块,放水中泡一下,洗净表面的淀粉。锅中倒油烧开后,下土豆块,翻炒。待土豆表皮金黄起皮时,铲起来,备用。

3. 油开后,放一粒冰糖,糖化后下排骨翻炒。接着放入红油酱,同排骨翻炒。再接着放入大蒜,姜片,八角,干辣椒翻炒。

4. 翻炒一两分钟后,加入清水,没过排骨,大火煮开后,关小火慢炖。四五分钟后加入土豆和盐,继续煮。

5. 根据实际情况,土豆软了快沙的时候,加一点酱油,揭开锅盖大火收汁。

6. 装盘,撒点葱花儿点缀。

四川土豆烧排骨的家常做法窍门

土豆烧排骨的做法及窍门,土豆烧排骨怎么做硬有一下方法。

步骤

1.原料图,所有材料洗净,排骨已事先斩好。

2.土豆切块泡水里、姜蒜切片、葱切段。

3.坐锅放少许油。

4.烧热后下排骨煸炒。

5.排骨炒至两面微黄时,下葱白、蒜、姜、生老抽、老干妈辣椒酱。

6.翻炒均匀。

7.加入略淹住排骨的水。

8.盖上锅盖,小火煮10分钟。

9.下土豆块,再小火煮20分钟。

10.汤汁快干时,放入葱叶,大火收汁即可出锅。

小贴士因为放了生抽、老抽还有辣椒酱,所以不用再另行放盐了。

四川土豆烧排骨的家常做法大全视频

1、剁好的排骨洗净控水,土豆切滚刀过清水漂洗掉切口上的淀粉。(选刚出土不久的新鲜小土豆,这种土豆用钢丝球轻轻一擦洗就可以把皮洗掉,而且这种土豆不容易煮得太烂不成型,口感也更好吃),大蒜用刀拍破,大葱切斜刀小段,螺丝椒切小块。

2、热锅凉油下花椒爆香后下入排骨和姜片,翻炒到排骨微焦黄。

3、下入郫县豆瓣酱一勺翻炒到出红油,加入老抽继续翻炒均匀。

4、加入没过排骨的开水,加入香料盖锅盖,转小火慢炖一小时。

5、一小时后加入土豆,不用盖盖子,中火炖三分钟左右后大火收汁,这样汤汁浓稠时土豆刚好软烂。

6、收汁到还剩一小部分汤汁时加入拍破的大蒜,大葱,螺丝椒翻炒均匀,加入两勺生抽继续翻炒均匀,喜欢吃鸡精味精的这个时候加入,不喜欢吃的不用加,我这个没加,一样鲜香。

7、起锅装盘,舀米饭吧!

四川土豆烧排骨的家常做法大全窍门

材料:排骨、土豆、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。

做法:1.排骨过沸水,然后捞出滤水;

2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了;

3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候;

4.放水淹过排骨,继续盖锅炖;

5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒;

6.再度添水没过材料,盖锅炖。

建议:如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的很辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是很辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

·营养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙。

土豆 - 首先,吃土豆你不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪;是所有充饥食物望尘莫及的。

胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。

材料:排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。

做法:1、排骨飞水后捞出沥干水分;

2、土豆去皮,洗净后切滚刀块;老姜切片;葱切段;将酱油放进装豆瓣的碗里;淀粉里加适量水调成芡汁;

3、锅中放油烧至六成热,下排骨爆干水分至呈微黄色后,推至锅边;

4、改小火,依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油,慢炒一分钟;

5、推入排骨翻匀;

6、加约两斤汤或水,大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时,要添沸水或汤,不要加冷的;

7、下土豆、盐,大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软;

8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成;

营养价值:排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞。

土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。

材料

主料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)

腌料:生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)

调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

四川土豆烧排骨的家常做法大全图片

重庆土豆烧排骨的家常作法。

材料:猪小排骨、土豆 

调料:郫县豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。

做法

1、将猪小排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用;

2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入油烧热,

3、炒锅烧热,放入油,放入焯过水的排骨炒至金黄;

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;

5、加入酱油、料酒炒匀;

6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;

8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。

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