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菜谱家常菜做法大全京酱肉丝(美食天下菜谱家常做法京酱肉丝)

2023-08-14 01:20:11家乡菜谱1

美食天下菜谱家常做法京酱肉丝

北京菜，简称京菜，又称京帮菜，是北京地区的传统菜系，它是以北方菜为基础，兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系，而誉满天下的北京烤鸭，便是北京最有名的代表菜。那么北京名菜还有哪些呢？京帮菜代表菜有哪些呢？整理了北京十大名菜，包含北京烤鸭、涮羊肉、老北京烤肉、京酱肉丝、抓炒鱼片、黄焖鱼翅、清汤燕窝、宫保鸡丁、菜包鸡等等北京特色菜，其中，东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾被评为中国菜之北京十大经典名菜

最简单的京酱肉丝做法

京酱肉丝是一道非常好吃的家常小吃。而且制作也十分简单，那么我们在家里怎么来制作这道可口的菜。下面就一起来看一看吧。

1、里脊肉切丝，装入大碗，加盐和胡椒粉抓至发粘，加淀粉和黄酒抓匀，再加油抓匀腌制15分钟。

2、大葱切丝摆盘。

3、热锅凉油下肉丝炒至变色盛出。

4、原锅加少许油，下甜面酱小火慢慢翻炒，炒出香味后加少许黄酒、白糖和姜末继续煸炒一会儿。

5、下肉丝裹匀酱汁。

6、盛出摆在葱丝上。这样一道美食就制作完成了。

京酱肉丝的做法和配方视频

大席小王子是山东菏泽人，大家都知道山东人热情好客，大席小王子也不列外。在他年幼的时候家境比较贫寒，长大后就报名了学费比较便宜的烹饪学校。

而在毕业之后，大席小王子回想起了曾经家乡的大席饭，不禁一丝乡愁涌上心头。经过一番考虑之后，他便决定回到家乡开始为乡亲们做大席饭。

关于菜品的定价，则是把价格压到了最低，除了成本费和加工费，基本不让顾客怎么花钱。

这样平均算下来，大席小王子做一桌筵席也就只能挣个几块钱。面对众人的不解与质疑，大席小王子则说自己小时候家境贫困。

平时没有什么机会能吃上大席饭，自己现在既然有了这个技术，那么就要造福乡亲们，让每个人都能吃上。

大席小王子今年已经三十出头，但是，从他做大席那天开始已经过去了17年。他不仅人非常精神干练。

并且无论是说话还是做菜，都十分利索，并且，他还留了一个时尚的偏分，显得格外帅气。

大席小王子出身于烹饪学校，做菜的手艺自然是不用多说，邻里乡亲都对他做的菜赞不绝口，因而特别受当地人的欢迎。

据说，要找大席小王子做包席，都必须要提前半个月左右预定，不然还没有时间呢。而大席小王子告诉大家自己制作的菜品质量绝对有保障，都是他亲自在菜市场上挑选的。

现挑现选，绝对新鲜，而除了一些肉类食品需要大席小王子提前在家里加工一下，之后再一起带到现场进行二次加工之外。

其它所有菜品都是现场制作的，大家可以对他的加工过程进行监督，绝对值得放心。农村大席菜的标准每个村都不太一样，为了更好地迎合村民们的标准。

大席小王子制订了相对来说比较灵活的价位单，从200元到600元不等，其中里面的菜品也可以根据主家的要求随意进行更换。

并且他不仅可以提供菜品，还可以帮忙准备桌椅板凳，主食和上菜。这一套一条龙服务上来，无论是哪一位顾客都表示非常满意。

大席小王子在接到活的一天是非常忙碌的。一大清早，他就要前往那个办宴席的村，和团队一起把桌椅板凳在路边都支好，然后架起几口大锅，准备生火开煮了。

虽然这个时间对于食客开饭来说还很早，但是大席小王子得先把所有的菜都准备好，总不能让人等着上菜吧！

只见他从车里拿出了一大袋切好的五花肉，在锅热之后添加上各种调料。在做菜的时候，他非常豪爽，先是往锅里面大把大把的撒盐，酱油和生抽更是往锅里兑了快半瓶。

再看看那口大锅，两个人搬都有点费劲。在加好了所有的调料之后，大席小王子和助手一起把袋子里切好的五花肉倒进了大锅里。

并且拿着非常大的铲子把肉和汤汁搅匀，不一会，红烧肉的颜色就上好了，再加上从锅里一直飘上来的阵阵香气，真是让人流口水啊。

而大席小王子最为拿手的一道菜，当属红烧黄河鱼，据说，他烧出来的鱼，不仅肉质鲜嫩，酥软可口，汤汁浓厚，并且鱼肉中没有一点土腥味。

只见大席小王子先招呼帮手切了很多葱姜蒜，自己手中也没闲下来，先是下油把香料炒出爆香的效果，之后又放入了干辣椒、豆瓣酱等一系列调料。

现场飘着一股勾人的香气，这应该就是制作红烧鱼的秘制调料了吧。之后，大席小王子又在锅中加入了一些水。

把鱼一条一条摆好放进锅里，很快，鱼就填满了这口大锅。之后，大席小王子把水加满，盖上锅盖，就又去忙别的菜了。

这一次的筵席，除了上述两项拿手菜，还有不少大席小王子的看家绝活。看着这不同锅里的食材，再想到山东的特色美食。

也许大家在心里都已经猜了个七七八八。大席小王子还准备了酱肘子、铁锅炒鸡、油焖大虾、烧鸡、四喜丸子、京酱肉丝、凉拌猪肝、丸子汤和金针酸汤这几道菜。

而肘子、大虾、丸子、烧鸡，这几个不仅都是硬菜，而且是当地的特色美食，深受当地人的欢迎。

不一会，各种食物的香味都已经从锅里飘了出来，而无论是哪个，都闻起来很好吃的样子。

很快，到了快要开饭的时间了。大席小王子一行人干活也到了尾声，菜品基本上都已经准备好了，大家合力把锅搬到地上，之后再拿出盘子错开放在托盘上，然后盛出装盘。

只见师傅们在使用如此大的铁勺时手也丝毫不抖，从大锅里舀一勺，再转移到盘子里的动作行云流水，并且每一盘都装的满满的。

在每一桌菜都上齐，客人们享受美食的时间，就是大席小王子在忙活了一上午之后难得的休息时间。

看到自己制作的菜品在大家的桌子上一扫而空，大席小王子的心里非常有满足感和成就感，他表示自己最愿意看到的就是食客们在品尝过他制作的菜之后的笑脸。

这让他感到非常值得。而在进行了短暂的休息过后，大席小王子下午还要再接20桌客人。其实这还不算最忙的时候，大席小王子和他的助手最多一天接待过120桌客人。

那么忙碌的日子都熬过去了，这点又算什么呢？于是，大席小王子和助手们连忙把东西都收拾好，要前往下一个村去赶下一场了。

大席小王子为乡亲们做饭的视频上传到网络上之后，网友们对他的行为纷纷点赞。虽然，还是有不少网友提出了反对的声音。

说是这样的大席饭菜由于是露天制作的，可能会出现不卫生的情况，而关于这个，大席小王子也在努力改善自己的制作条件。

无论是在制作的时候都戴上了口罩手套，还是在加工的时候注意卫生，都体现出大席小王子在努力地把自己的服务质量提高。

而网络上也出现了越来越多支持他的人，毕竟他这么热心善良，大家都很喜欢看他的正能量视频。

希望大席小王子今后也可以不忘初心，坚持自己想要让每一位乡亲都吃得起大席菜的愿望，并且不断提升自己的炒菜做饭水平，把山东的大席菜发扬光大。

大席小王子的正能量举动不仅感染了视频中的村民，也感动了每一位正在看视频的观众，而我们也要学习到大席小王子的正能量，尽力去帮助生活中的人们。

菜谱家常菜做法京酱肉丝窍门

配料：

1. 五花肉：200g

2. 姜：10g左右，最好用老姜，洗净后切成姜片备用

3. 大蒜：2-3瓣，调味用，洗净后切成蒜片备用。

4. 大酱：5g

5. 鲜酱油：5g

6. 料酒：10g

7. 红腐乳：红腐乳2块，红腐乳汁大约5g

步骤1：五花肉用清水冲洗干净后，去掉多余的筋膜肥肉等部位。

步骤2：将修整好的五花肉切成薄片，放在案板上备用。

步骤3：锅内放少量油，将五花肉片倒入锅中开始煸炒。

步骤4：不停煸炒至肉片颜色发白，局部有金黄色，有肥油析出，加入姜片、大蒜片继续煸炒。

步骤5：加入料酒、鲜酱油、大酱进行调味，继续翻炒，火可调至中火。

步骤6：加入红腐乳汁和红腐乳块，用炒菜铲子碾碎红腐乳，继续翻炒。

步骤7：紫皮洋葱去掉头部和底部，然后切成条状倒入锅中，继续翻炒，汤汁逐渐变浓稠，最后大火收汁就可以装盘了，配上白米饭简直太好吃了。

美食京酱肉丝的家常做法

食材：里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量

1、先把里脊肉先切薄片，再顺丝切成肉丝，肉可以摆在冰箱冻一下比较好切，再把肉丝放在清水中清洗一下，洗去肉丝中的血水，然后挤干水分，放入玻璃碗中

2、再把肉丝腌制下，先放入少许清水，这样肉丝更加嫩滑，再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味，然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去，倒进去的清水完全被肉丝吸收后，再加一点清水，再次朝一个方向搅拌均匀

3、再打入一个的蛋清，再朝一个方向搅拌，把蛋清打到肉丝里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀，最后淋入少许食用油，这样等会滑锅时不会粘连在一起，腌制半个小时备用

4、再把大葱白切丝，抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油，搅拌均匀，料汁就调好了

5、油温四成热，把肉丝放入油锅中滑散，滑的时间不要太长，油温不要太高，这样肉丝才比较嫩滑，滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。

6、锅中留少许底油，放入滑好的肉丝，调好的料汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉丝浇在大葱丝上，撒上葱花点缀就可以开吃了，一盆京酱肉丝就做好了。

京酱肉丝的做法第一名厨

食材：猪里脊肉

辅料：豆腐皮，大蒜、葱白、生姜、大葱、青椒、红椒、鸡蛋、干淀粉

调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱、蚝油。

【京酱肉丝】—— 酱香浓郁

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，先切成均匀薄片，再切成细丝放入盆中。