当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

如何制作家常清汤锅(如何制作家常清汤锅底)

2023-08-14 03:50:10家乡菜谱1

如何制作家常清汤锅底

鸡肉

1000克

猪骨

1000克

猪排骨

1000克

猪净瘦肉

200克

鸡脯肉

150克

料酒

50克

老姜

50克

10克

胡椒粉

4克

味精

4克

方法/步骤分步阅读

1

/5

白汤锅底的清汤熬制方法,熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。

2

/5

一:吊汤

1、将吊汤的原料(鸡肉、猪骨、猪排骨)用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。

3

/5

2、放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

4

/5

二:扫汤

事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。

5

/5

鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精,火锅白汤锅底即成。

简单的清汤锅底

用料:羊棒骨500g、洋葱半个、姜五片、蒜两瓣、香叶一片、桂皮一块、干辣椒一个、冰糖若干、盐适量、酱油一勺、白糖一勺、黑胡椒适量、土豆四个。

步骤:

1、羊棒骨洗净,用开水烫一下去腥。捞出待用。

2、准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜,干辣椒。

3、锅里放少量油,放冰糖吵糖色。然后放入步骤二准备好的材料炒一下。

4、放适量水,黑胡椒和白糖,炖20分钟。

5、最后加土豆和盐再炖10分钟,土豆软糯就可以出锅啦!

怎么制作清汤锅底

清汤豆花鱼火锅的正宗做法

主料 :鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克

辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克

酸菜豆花鱼火锅的做法步骤:

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

清汤锅底的制作方法

火锅底料配方

主料:鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150 克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克

汤料:走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克

调料:食盐5克 味精2克 料酒20克。

二、清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

如何制作家常清汤锅底视频

火锅的做法其实很简单,买一包底料,一般牛油的底料要炒一下更香,加上大葱、姜片提鲜,还有就是先准备要煮火锅的食材,现在可以在火锅食材超市把想煮火锅的食材都买齐了,荤菜素菜、腌好的牛肉郡把鸡爪鸭掌、各种丸子等等,食材超市都有。

清汤的话看你喜欢哪种汤,一般超市也有清汤底料,如果你想自己做底料的话,也可以。自己做底料一般做清汤底料,汤底的话,先熬鸡汤,熬的时候要加入香菇、红枣、枸杞,熬上两个小时,就可以把鸡汤倒出来,加入切好的番茄、葱段等,准备煮火锅了。(一般看自己的喜好,还可以加入其他的食材做汤底)

像柠檬锅底,吃的就是清爽的感觉,喜欢吃重口味火锅的人,就不建议选择做柠檬锅底了。

柠檬锅底的话不建议自己做,想吃的话还是建议买,柠檬锅底的用料可能没有其他锅底那么复杂,但是自己做的话,做出来的效果,可能有点。。。。。一言难尽。

番茄锅底酸酸爽爽,喜欢吃清汤火锅的也可以试一下这种汤底。准备一些西红柿,切好,先放油炒葱姜蒜花椒等调料,然后炒番茄,出汁,加入鸡汤或者大骨汤,熬二三十分钟就好。番茄锅底要多备些番茄,以熟透的为佳,熬好后加入菌类(金针菇或香菇)、葱结提鲜,准备煮火锅啦。葱结煮一段时间后可以捞出不要了。

如何制作家常清汤锅底料

食材:筒骨(500克)鸡架(450克)清水(2000克)红枣(50克)葱(10克)姜(15克)料酒(8克)牛奶(100克)

做法:

步骤1: 大葱,红枣,枸杞洗净切好备用。

步骤2: 锅内倒适量清水,放入筒骨和鸡架,放入葱姜和料酒。大火烧开,焯水2分钟,捞出装盆备用。

步骤3: 将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内,加入清水。

步骤4: 盖上锅盖,大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时,熬好的高汤,加些精盐。

步骤5: 清汤锅底就做好啦,无敌美味又好吃。

怎么做清汤锅底

1、清汤锅底

主料:鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。

调料:盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

做法:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、滋补锅底

做法一:

主料:西洋参5钱、枸杞5钱,红枣10粒(去核)、生姜片2片

配料:鸡汤,食盐,味精

做法:西洋参,枸杞,红枣,生姜片放入鸡汤中用小火熬煮,去药渣后加入盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

做法二:

主料:当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍3钱,党参3钱,黄耆3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片

配料:鸡汤,盐,味精

做法:当归,熟地,川芎,白芍,党参,黄芪,红枣5粒,生姜片放入鸡汤中用小火熬煮,去药渣后加入盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

火锅

3、番茄锅底

主料:西红柿3-5个,大葱,生姜

配料:鸡汤,枸杞,红枣、当归、桂圆,食盐

做法:西红柿去皮,切成块或打成汁。锅内加油,加入大葱生姜爆炒,倒入西红柿不停翻炒沸腾。倒入鸡汤煮沸,加入枸杞,红枣、当归、桂圆大火煮开,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

4、牛骨锅底

主料:牛骨

配料:生姜,醋,食盐

做法:牛骨剁成小块,放入锅中熬煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次),后倒入高压锅中,加入老姜,加几滴醋,盖上盖子煮透。煮好的牛骨汤出锅去渣,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

火锅

5、海鲜锅底

主料:高汤,虾,花蛤等

配料:生姜,大葱,食盐,味精等

做法:海鲜汤底应该选择容易出鲜味的海鲜,比如花蛤,虾,螃蟹等,可以根据手边的材料选择。虾可以除去虾仁,选虾头与虾壳加入高汤,生姜煮沸,撇去浮沫,去渣留汤底备用。锅中加入生姜,大葱,倒入煮好的虾壳汤,再加入花蛤或者螃蟹等海鲜煮沸,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

6、菌菇锅底

主料:高汤,香菇,草菇等各种食用菌皆可

配料:大葱,食盐,味精等

做法:将食用菌洗净备用,高汤倒入锅中,加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

7、椰子鸡锅底

主料:椰子两颗,鸡一只(海南文昌鸡为佳),玉米

配料:红枣,食盐,味精等

做法:椰子取汁备用,打开椰子,取出椰子肉切成条状备用。鸡切块,洗净加入锅中,加入椰肉,椰汁,玉米,红枣,加入适量水,煮沸后转小火熬煮一段时间,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

如何制作家常清汤锅底窍门

一、通用型清汤火锅底料的做法

火锅底料配方

主料:鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150 克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克

汤料:走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克

调料:食盐5克 味精2克 料酒20克。

二、清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。

鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。

各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

三、牛骨清汤火锅底料的做法:

1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。

四、炖制高汤的步骤:

1、俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错。

2、炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料,以保证老汤味道香醇)。

3、水烧沸以后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻。

4、炖煮好以后,,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油;

5、把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。

五、羊杂清汤火锅底料的做法:

1、 超市买洋杂汤备用。

2、 锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。

3、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。

清汤锅底的制作

骨汤最好,没骨汤就清水也行,加点盐鲜口儿的调味料,扔点葱姜,有干贝放几个干贝,大海米来几个也行,别的随自己喜好来吧

简单清汤锅底怎么做

清水火锅汤底是一种清淡鲜美的火锅汤底,以下是一种简单的做法:

材料:

鸡肉或骨头300克

姜片5片

葱段5段

料酒2汤匙

盐适量

水适量

步骤:

将鸡肉或骨头洗净,切成小块。

锅中加入适量的水,放入鸡肉或骨头、姜片、葱段和料酒,大火烧开后转小火,慢慢熬煮至汤底呈淡白色。

用漏网将汤底过滤,去除杂质和葱姜。

加入适量的盐调味,即可作为清水火锅汤底使用。

如果想要更加丰富的口感,可以在汤底中加入一些海鲜、蘑菇、豆腐等食材来增加鲜味和口感。

注意事项:

在熬煮汤底时,要保持中小火,避免汤底过浓过咸。

过滤汤底时要仔细,去除所有的杂质和葱姜,以保证汤底的清澈和鲜美。

如果需要更浓郁的汤底,可以增加鸡肉或骨头的量,或者加入一些鱼丸、虾米等海鲜食材来增加鲜味。

在食用清水火锅时,可以根据个人口味加入适量的蘸料和调料,例如蒜泥、香油、醋等。

在家怎么做清汤锅底

清汤火锅底料的做法一   火锅底料制作前的原料准备:   火锅主料   牛毛肚、鸭掌各350克,鸡脯肉100克,净猪瘦肉150克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各150克,鸭肠250克,脆皮肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、水发粉丝各150克,菠菜、平菇各100克、冬瓜300克,鸡肉、猪排骨各500克。   火锅所需调料:   老姜50克,精盐6克,味精,料酒35克,胡椒粉2克。   加工制作   

1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净,入开水锅氽一下,捞起用清水漂洗干净,再放入一锅中,加入清水3000克,先用大火烧开,撇去浮沫,再用小火吊香香鲜味,舀出约300克冷却待用;将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状,分别用100克鲜汤调散,放入火上烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒,再将猪肉茸化入汤中,用汤勺搅拌均匀,待肉茸浮在汤面上时,将锅放入小火上,保持小开状,5分钟后用小漏勺捞起肉茸,并再次将汤烧开,将鸡茸加入,用久搅拌均匀,待鸡茸在汤面时,将锅移在小火上,保持微开状;将鸡茸挤压成一团,继续在汤中熬制10分钟,然后捞起鸡茸,将汤舀入火锅中,加入味精即为汤卤。   

2、牛毛肚洗净,撕去筋膜,开片,切片,用水漂起,牛环喉用水泡一下,撕去膜,剞花刀开条,牛肉、猪肉横着筋络下刀,片成大薄片,鸭肠用精盐反复揉匀,洗尽黏液,并翻出里面,用小刀刮去油层,入开水中迅速氽一下,捞起切段封用;午餐肉切片,鸭掌洗净,刮去粗皮,冬瓜去皮,切片;各种素菜洗净,理好;以上各料分别装入盘,围在火锅四周待用。   

3、将火锅烧开,撇去浮沫,先加入鸭掌煮起,烫食各料。   另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟,每人一份,蘸着吃。   火锅底料成品特点:   用料讲究,浓郁鲜香,汤美可饮,四季均可。   火锅底料制作的注意事项:   制作清汤的关键是原料上等、工序精细,以免影响火锅的品感;各种主料的片要均匀,厚薄一致;吃的中途要添加汤及精盐等,利于调味;火锅的清汤可以饮用。   清汤火锅底料的做法二:牛骨汤   牛骨汤用高压锅较好,能压很多油出来,能吃很多天,每天吃……爽!   牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽)

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/98984544.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。