家常菜粉皮鱼头(家常菜粉皮鱼头汤的做法)

家常菜粉皮鱼头汤的做法

鱼头粉皮汤的鱼头不需要腌制一下，鱼头粉皮汤主要是用鱼头汤的鲜味，如果提前腌制就失去了鱼本身的鲜味，只是用鱼熬汤时需要处理干净鱼头，把腥味处理好，如果鱼头去腥没做好，熬出来的汤就会有鱼腥味就不好喝了，可以多放姜和料酒去腥。

粉皮鱼头汤的做法视频

【所需食材】：

鱼头、豆皮、生姜、辣椒、葱、食盐、味精、食用油

【烹制方法】：

1、将鱼头中的鱼鳃清理干净，然后再用水冲洗干净后切成小块。生姜用水洗干净切成姜片，葱洗净切成葱段，辣椒直接用水洗干净即可。

2、豆皮中含有丰富的蛋白质，营养价值很高。准备好适量的豆皮，洗净之后放置在一旁，下面我们就会用上。

3、开始起锅热油了，往锅里倒入适量的食用油后开火加热油温。接着把准备好的鱼头放到锅里煎一煎，这样可以帮助去除鱼腥味，而且下锅熬煮鱼头的时候也不容易把鱼肉煮散了。

4、煎鱼头的时候可以把鱼头两面都煎一煎，然后把切好的生姜以及辣椒也一块下锅，将锅里的辣椒和生姜炒出香味为宜。

5、直至将锅里的鱼头表面煎到明显变色、肉质变得紧实之后就可以关火出锅了。把锅里的鱼头盛放到砂锅里，下面准备开始熬煮这道鱼头豆皮煲。

6、鱼头放到砂锅中先别急着开火熬煮，我们先往锅里加入调料。根据家中孩子的口味喜好，往锅里撒入适量的食盐和味精进行调味。

7、调料加好之后，根据各自所准备的食材多少往砂锅里再倒入适量的饮用水，随后把早已经准备好的的豆皮也放到锅里。

8、盖上锅盖用中小火焖煮锅里的鱼头，此时我们需要做的就是耐心等待锅里的鱼头被焖煮熟透的过程。

9、直至锅中的鱼头等食材被熬煮得完全熟透且入味后，再撒下之前切好的葱段就可以准备关火出锅了。

怎样烧粉皮鱼头汤

主料：新鲜鱼头500克，豆腐300克。

辅料：五花肉少许，土豆宽粉100克，大蒜1棵，香葱2根，生姜1块，高汤1碗

调料：油3茶匙，盐适量，蒸鱼酱油2茶匙，黑胡椒粉2茶匙。

做法步骤：

1、准备好食材。

2、准备好调料。

3、鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

4、五花肉洗净、去皮、切薄片。

5、土豆宽粉用温水浸泡，至软。

6、豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。

7、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。

8、煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

9、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。

10、锅中余油，爆香葱姜。

11、倒入五花肉，煸炒。

12、倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

13、放入煎好的鱼头，煮开。

14、煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。

15、待豆腐入味，下入土豆粉。

16、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

粉皮炖鱼头的做法

用料

大鱼头

 1个约2斤粉皮 2块豆腐 150g姜、蒜、香菜 适量胡椒粉、料酒、盐 适量

鱼头粉皮汤的做法步骤

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鱼头劈开洗净，用5g盐左右在鱼头上抹均匀

步骤 2

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粉皮豆腐切成大块，姜切片，蒜拍扁去皮，香菜洗净切段

步骤 3

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不粘锅烧热放油和姜片，小火煎姜片到略收干

步骤 4

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滑入鱼头，中小火煎至鱼头表面焦黄

步骤 5

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换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头，把鱼头铺在豆腐块上，然后开大火，加入料酒，足量清水，烧开。

步骤 6

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咕咚咕咚……大火烧开后转中小火，至汤色变浓白色，加入粉皮，同时加盐和胡椒粉调味，转大火，撒入香菜

步骤 7

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出锅装盘，鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味，这股暖气真的是闻着也能全身温暖

粉皮鱼头煲

主料

鱼头适量

粉丝适量

辅料

葱适量

姜适量

料酒适量

白酒适量

胡椒粉适量

盐适量

小葱适量

香油适量

1.鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）

2.葱姜切片儿，小葱切葱花。

3.铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）

4.加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）

5.加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。

小窍门&温馨提示

Ps:1、小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。2、小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。3、小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。

家常菜粉皮鱼头汤的做法大全

【酱香糟鱼】

食材：小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。

【步骤】1、小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。

2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

3、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！

5、准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。

6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。

7、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。

8、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

9、焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！

从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香，值得一试。

家常菜粉皮鱼头汤的做法窍门

制作食材：鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜

制作步骤：

1、鱼头处理一下，将其破开，然后把它放到流水下冲洗干净。

2、在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源。

3、鱼头清洗干净后，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中，往里加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。

4、接着拿上两根小葱，将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀，然后把葱段铺到碗底，将鱼头腌制20分钟时间，使其充分地去腥入味。

5、腌制时间里，我们要切上一些姜片，一小碗葱花，再来上一块嫩豆腐，将其改刀切成长条块，装入盘中备用。

6、鱼头腌制好以后，用厨房纸巾将其表面水分擦干，防止煎制时溅油，然后起锅倒入多一点的食用油，先把铁锅润一润，大火将其烧冒烟后倒出来，再添入适量凉油。

7、接着把准备好的姜片入锅，小火给它炒出香味，大概炒至微黄后，将鱼头鱼皮朝下，放进油锅里，小火慢慢煎制。

8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右，翻面继续煎制，同样的煎到金黄时，转大火，往锅中冲入足量的开水。

9、这里一定要一次性加够水，且要加开水，鱼汤才会浓白，中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味，大火煮开后，用勺子撇去锅中的浮沫。

10、大概炖个五分钟，把鱼肉炖熟后，下入豆腐块，3分钟之后，往锅中加入适量食盐调味，再来上少许白糖。

11、搅拌均匀将调料溶解后，出锅之前撒上少许枸杞点缀，再来上少许葱花进行增香。

12、所有食材都放完以后，即可出锅装碗，一道好喝的鱼头豆腐汤就做好了，

鱼头粉皮汤怎么做好吃

如下：

主料：鱼头500g、粉皮250g、木耳15g；

辅料：料酒10ml、生姜5g、葱花10g、盐5g

1、 鱼头洗干净、沥干水份

2、 粉皮放在水里浸泡片刻

3、 起油锅加入生姜，并加入鱼头

4、 鱼头的两边都要在油锅里炸一下

5、 加入盐、料酒和适量的水，用大火烧至汤汁发白

6、 然后加入粉皮和木耳，转小火慢炖十分钟

7、 加入葱花即可起锅了。

小贴士

鱼头刚开始烧的时候记得一定要用大火，这样汤汁才会发白

粉皮鱼头的做法大全

食材用料

盐 少许，三文鱼头 1个，料酒 适量，姜 3片，葱 1根，豆腐 1块，蘑菇 适量

做法步骤：

步骤 1

三文鱼处理好，倒入料酒，姜片，少许盐，腌制半小时到一小时左右。

步骤 2

锅放油，放入姜片，等姜片稍微发黄变黑，放入三文鱼头，双面煎至金黄色。

步骤 3

倒入滚烫的开水（一定是开水），水量根据鱼头大小，人数确定，大火转小火焖，出锅前10分钟放入蘑菇、豆腐、白菜等等你想要放入的食材都可以。

步骤 4

出锅，撒上葱花，美味的三文鱼头汤就做好了。

鱼头粉皮汤的做法窍门窍门

用料

新鲜大连鱼头：500克 

料酒：适量(在步骤里更具体) 

去皮生姜片：8克 

葱白：3节(25克) 

盐：6克 

白糖：4克 

豆腐：230克左右 

白胡椒粉：适量 

松花蛋：1个 

丝瓜：半根(青菜、番茄等其他时蔬都行) 

食用油：25克 

芝麻香油：适量 

鸡精：适量 

做法步骤

步骤 1

这是一个新鲜的大连鱼头，重量115克

步骤 2

刮掉鱼鳞、扣掉鱼鳃，从脊背正中间劈开，刮掉里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。

步骤 3

揭掉黑膜后收拾干净了

步骤 4

鱼头太大，劈开用了一半550克来炖两碗汤，人口多的话，鱼头一次就全用了。

步骤 5

鱼头太长。 所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头，我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短一点。

步骤 6

料酒腌制后用厨房纸巾擦干净水分(油煎时少溅油)。

步骤 7

锅里倒入25克食用油，晃动一下，使油均匀铺满锅底有利于均匀受热，在油里加入3克盐

步骤 8

煎鱼一定要把油温烧的足够热，油温高到冒烟时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下放入锅里煎，入锅时要开最大火力，让鱼皮快速凝固(鱼皮变硬前不要用铲子动它)。

步骤 9

鱼皮煎黄变硬后用铲子托底部轻柔一点翻面煎，还是开大火，同时把葱白段和姜片放入一起煎出香味，接着再加入1500毫升热开水。

步骤 10

沿着锅边加入1500毫升热开水，加入适量白胡椒粉，盖好锅盖沸腾后转中火开始炖煮。

步骤 11

炖够15分钟后打开锅盖，把漂浮在上面的葱段和姜片挑拣出来，加入3盐和4白糖，把豆腐倒入继续炖8分钟左右。

步骤 12

把豆腐倒入，继续炖8分钟左右。

步骤 13

把丝瓜段和切碎的松花蛋倒入，再继续炖2分钟丝瓜熟，加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒适量葱花就可以出锅了