家常制作烧鸡(大厨教你做烧鸡)

大厨教你做烧鸡

滋补大菜：果木烧鸡 关键词：滋补大菜果木烧鸡 这个烧鸡可不一般，它非常“苗条”。据大厨介绍说，这道菜选用的鸡大多在1.2公斤左右，都是比较瘦的，所以油脂比较少。 大厨介绍说，把鸡杀好后，用党参、首乌等药材把鸡浸一段时间，一般要五六个小时。药材的成分充分渗入鸡肉后，大厨会把鸡拿起来，用风扇稍微吹干，然后再用炭烧干身。烧鸡的炭也要特别讲究，它是用荔枝树烧成的。第一次烧制以后，就成了半成品。客人下单后，大厨还会把鸡再略微烧一下，烧到表皮脆了就可以了。记者试了一下，发现这只果木烧鸡皮脆肉滑，没有过分的肥腻感，配上甜辣酱就更加好了。大厨介绍说这道菜的功效在于提神、补气。

烧鸡做法教程

材料：

- 鸡腿肉或鸡胸肉块 500克

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 清水 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 将鸡肉块用清水洗净备用。

2. 热锅冷油，加入姜片和蒜瓣爆香。

3. 加入鸡肉块大火翻炒至表面变色，倒入适量料酒煮去酒精味。

4. 加入适量的生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。

5. 倒入适量的清水没过鸡块，大火烧开之后转小火煮30分钟至汤汁搅拌均匀，并待汤汁收干即可。

小贴士：

1. 如果你希望鸡块更鲜嫩可口，可以在烧之前先用少量盐和生抽将鸡块浸泡一会儿。

2. 煮之前多加一些姜片和蒜瓣会让鸡肉更加香味浓郁。

3. 如果烧出来的汤汁略微稀一些，将淀粉放入搅拌均匀，加适量开水调成稀糊状状后倒入锅中，搅拌均匀即可。

大厨教你做烧鸡公

1、准备好所需材料

2、锅了加水，烧开

3、将垛好的鸡块放入冷水锅中，大火烧开

4、加热，焯去血沫与杂质，沥干水分备用

5、锅里放油烧热，加入焯好的鸡块翻炒至变白

6、并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了

7、下郫县豆瓣酱，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再加入料酒，盐适量，加五香粉，炒至入味(豆瓣酱和泡椒都有盐味，盐加的不要太多)

8、将翻炒入味的鸡肉放入电压锅中，加热水没过鸡肉，高压20分选择肉类档，解压后即可出锅

大厨教你做烧鸡视频

做生意把握几个原则：

一、自己的优势：是资金、是技能，比如你自己会烤鸡或者有可靠的厨师。

二、周边经营环境，地段，主要看你的产品消费群，小区、商业街等人流量大的地方显然是最佳选择，购买力很重要。

三、生意的持续性：比如（我是打个比方），现在开冷饮店固然赚钱，但你要考虑如果到了淡季该如果转变经营模式，比如，冷饮变热饮，炸鸡等休闲食品经营。

烧鸡的制作方法视频教程

杏鲍菇和鸡都切成小块，用水清洗后开水焯烫去除异味，起锅放油，放入葱姜蒜，辣椒爆香后放入鸡块和杏鲍菇翻炒。然后加入清水和调味料，小火炖15到30分钟即可。

大厨教你做烧鸡怎么做

食材准备：鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。

第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。

第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。

第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。

第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。

第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。

第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，就可以砍块开吃

烧鸡的做法全集视频

1.鸡洗净沥干水分，撒上盐

2.料酒

3.抹匀

4.摆上姜片、葱节

5.放入蒸锅中，水开后继续大火蒸20分钟

6.蒸好的鸡放入凉白开中，浸泡二十分钟左右

7.剁成块状

8.撒上香菜

9.生姜切末

10.小米辣切段

11.香菜切碎

12.葱绿和葱白分开切

13.葱白切段

14.葱绿放入碗中

15.加姜末

16.小米辣

17.少量盐

18.糖

19.生抽

20.再放两勺蒸鸡的汁水

21.搅拌均匀

22.热锅放油，油热转小火放入葱白、花椒

23.煸出香味

24.葱白、花椒丢弃，取油倒入碗中

25.淋在鸡块上

26.一道美味的葱油鸡就做好了

我想看烧鸡的做法

以下是制作辣子鸡块的一种常见做法：

准备材料：鸡胸肉2小块，干辣椒，花椒，白芝麻，姜蒜，料酒，生抽，老抽，黑胡椒粉，玉米淀粉。

将鸡胸肉洗净，用刀面把肉拍松，切成块。加入姜片，两勺生抽，半勺老抽，少许黑胡椒粉，再加入两勺玉米淀粉抓匀腌制一会儿。

准备调料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒。将材料全部放入锅中。

将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒。倒入老抽，不停翻炒。

锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。

取出鸡块，转小火，盖上锅盖焖个3分钟。

最后再翻炒一下，淋一点麻油即可起锅。

值得注意的是，制作辣子鸡块的关键在于鸡肉的处理和炒制的火候。炒制时一定要用中小火慢慢炒，直到鸡块表面微黄、口感麻辣鲜香为止。

如何做烧鸡家庭窍门

1.首先，鸡尖略微淖水，把浮沫喝水倒掉，再清水过一遍，滤干水。

2.然后把料酒，酱油，盐，调料粉和鸡尖混合腌制，腌制半小时以上〔调料粉看个人喜好，喜欢辣的可以用辣的，我用的是南德调料粉，也可以用十三香，奥尔良烤翅料，烧烤料〕

3.腌好后，在放进烤箱前，再把鸡尖搅拌一下，让鸡尖和汁水融合。烤箱预热，然后在烤盘上放锡纸或涂一层油，一个个平铺好翅尖，上下火烤10分钟，拿出来翻面再烤10分钟，懒得翻面可以直接烤20分钟。每个人的烤箱不同，时间可以随意调整，以后焦一点的可以多烤一下。

4.最好可以慢慢享用了

烧鸡的制作方法

配料

活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

制作方法

1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止

如何做烧鸡?

用料

土鸡 1500g

三七 30g

姜 一块

料酒 2勺

红枣 5个

枸杞 10几颗

盐 少许

蒜 1瓣

葱花 2根

香菜 1根

生抽 2勺

醋 1勺

指天椒 1个

做法步骤

1、葱、姜、蒜、香菜、红枣、枸杞、三七须准备好备用。

2、土鸡杀好开小肚，放锅里加入少许料酒焯一下水捞出。

3、把三七须放鸡肚子里后，整只鸡放瓦锅里，加入姜、红枣和水开大火烧开转小火炖一个小时。

4、鸡肉炖一个小时后加入枸杞和少许盐，关火焖几分钟后，把鸡捞起来再把鸡肚子里的三七须拿出来。

5、把鸡肉撕小块装盘，再用蒜蓉、葱花、香菜、生抽、醋、辣椒、盐、再加入鸡汤表面隔离出来的油调一个汁淋在鸡肉上面即可食用。

6、一道滋补美味的三七炖鸡就做好了。