上海炒鱼块的家常做法视频(炒鱼块怎么做)

炒鱼块怎么做

主料：草鱼750克、青红辣椒各适量、姜适量、大蒜头适量

调料：油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、米酒适量、醋适量

1. 草鱼去鳃、鱼鳞、内脏，切成小块，清洗干净，沥干水分。

2. 加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、油。

3. 抓匀，腌一会儿入味。

4. 起锅烧热，加油，加一点点盐在锅底。

5. 倒入鱼块，煎至定型，煎香，翻面再煎一会儿。

6. 下入辣椒、大蒜头、姜丝，翻炒断生。

7. 加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽调味，加米酒和少许水，煮一下入味，最后加入醋，翻炒均匀出锅。

8. 起锅装盘。

9. 美味即成。

炒鱼块怎么做视频

首先我们准备一条鲫鱼，先用硬物把鱼敲晕，剪去鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，然后剁掉鱼头抽出鱼腥线，把鱼从中间片开，剁成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，倒入适量的料酒抓揉一会，利用食盐的渗透作用去除里面的血渍减少腥味。

2.然后把鱼块抓洗干净沥干水分腌一下，加入食盐2克、生抽10克、料酒10克去腥用手抓匀，再放入少许淀粉锁住鱼块中的水分和盐分腌制30分钟。准备几根蒜苗，轻轻拍散后把蒜苗梗和蒜苗叶分开切成小段。

3.30分钟以后 在腌好的鱼块中撒入一小把面粉，让面粉均匀裹在鱼块上面，这样煎的时候不会溅油，煎出来更加焦酥。

4.下面我们把鱼块煎一下，平底锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鱼块粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火慢慢煎，鱼块定型以后轻轻的翻动让其均匀受热，经常摇晃锅以免糊底，大约煎制5分钟鱼块煎香、煎成金黄色时关火，把鱼块倒出来控油备用。

5.锅内留底油，放入蒜苗梗煸炒出香味，沿锅边倒入适量的开水大火煮至沸腾，加入蚝油10克增鲜搅拌均匀，鱼块是提前腌好的，这里不需要再放其他调味品，把煎好的鱼块倒入锅中，转小火焖煮5分钟，让鱼块吸收蒜苗的清香和鲜味。

5分钟以后转大火收汁，撒上蒜苗段增加清香的口感，待汤汁收干即成出锅装盘。把鱼块和蒜苗分别摆放在盘子两边，剩余的油脂浇在浇在鱼块上面美味即成。

炒鱼块怎么做好吃窍门

1. 鱼剁块，用盐、生抽、胡椒粉、料酒、米醋腌制好，用淀粉上浆，青椒、红小米椒、洋葱切块，生姜切片

2. 下油炒洋葱，炒出香味后下青辣椒炒，下盐翻炒均匀盛出锅备用

3. 洗净锅下油，小火煸花椒，出香味后下小米椒和生姜

4. 火改大火，将勾芡的鱼下锅快炒，油均匀裹在鱼上出小油花时下料油、生抽及小份水焖1分钟

5. 下先前炒好的洋葱青椒倒入鱼块，翻炒均匀，下胡椒粉、蚝油后出盘

炒鱼块怎么做好吃又简单

准备好青椒、红椒、姜、小葱和香菜洗干净。

把青椒切成细丝，然后分别把红椒、蒜、姜、小葱和香菜切好备用。

在锅里放入少许油，把红椒，姜末和大蒜放进去炒出香味。

把炸过的带鱼放入锅里，加入半碗清水，用大火烧2分钟。

把青椒丝铺在鱼块的上面，继续再烧1分钟。

把香菜和小葱放进去，加入盐、生抽和蚝油再煮半分钟左右关火。

最后，把烧好的鱼块装盘即可享用

炒鱼块怎么做最好吃

主料：草鱼750克、青红辣椒各适量、姜适量、大蒜头适量

调料：油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、米酒适量、醋适量

1. 草鱼去鳃、鱼鳞、内脏，切成小块，清洗干净，沥干水分。

2. 加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、油。

3. 抓匀，腌一会儿入味。

4. 起锅烧热，加油，加一点点盐在锅底。

5. 倒入鱼块，煎至定型，煎香，翻面再煎一会儿。

6. 下入辣椒、大蒜头、姜丝，翻炒断生。

7. 加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽调味，加米酒和少许水，煮一下入味，最后加入醋，翻炒均匀出锅。

炒鱼块的家常做法大全视频

主料

草鱼一条

辅料

姜适量

葱适量

蒜适量

料酒适量

淀粉适量

鸡蛋清适量

青椒适量

红椒适量

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

豆瓣酱适量

1. 鱼肉洗净切好，加入姜丝，葱，盐料酒，酱油，蚝油，淀粉拌匀腌制半个小时。

2. 切好辣椒。

3. 姜蒜。

4. 锅里热油放入鱼块小火慢煎至金黄铲起备用。

5. 锅里热油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入辣椒翻炒至断生。

6. 倒入鱼块翻炒均匀，加入盐，酱油，耗油，糖翻炒一分钟左右即可。

炒鱼块怎么做好吃

炒鱼块的家常做法。

鱼块解冻之后剁成小块，放入生姜料酒和食盐进行腌制，要腌制一天。

锅里放入适量的食用油，约占锅的1/3，鱼块逐个的放小锅中油炸，中间要小心翻动，以免弄碎。

炸至金黄色就捞出鱼块

锅里留底油，放入姜蒜末炒香。

放入米酒和花椒去腥，老抽上色生抽提鲜，再倒入适量的开水，鱼块放入锅中焖煮。

放点糖提味，再放点小米椒，淋少许的醋去腥，大火收汁后装盘即可。

炒鱼块怎么做好吃不回软

一、食物清单干鱼一条，食用油适当，米酒少量，姜适当，韭菜苔适当，水适当二、做法1、先将干鱼放到冷水中泡开2小时后，将其清洗捞起来，控干水份。2、将控干水份的干鱼切割成一小块预留。3、将生姜切成片预留。4、将韭菜苔的大蒜和蒜叶分离切割成小段预留。5、向炒菜锅中倒进适当的食用油后，放进刚切完的干油炸小鱼煎煮。6、将干油炸小鱼的一面煎至发黄后翻出另一面再次煎煮。7、油炸小鱼都煎好后再向锅内倒进小量的米酒。8、将切完的生姜片放进锅中煸炒两下后，再将青大蒜放进锅内，并倒进适当冷水一同烧造。9、锅煮沸后添加适量韭菜苔叶煸炒。10、火灾收汤，料汁收湿就可以。小提示1、干鱼尽管历经两个小时泡开和清理，可是它依然是有盐味的，因而在烹制的全过程中是可以不加盐的。2、假如要想干鱼的口味非常美味可口，那麼在烹制时最好是将其先煎至发黄后再放进冷水煮。

炒鱼块怎么做好吃红烧鱼块

食材：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

做法：

1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；

2.1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，

3.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！

炒鱼块怎么做才肉紧实

以下是一些可以让鱼肉更加紧致筋道的办法：

选择合适的鱼类：不同种类的鱼类，肉质紧致程度也有所不同。一般来说，选择肌肉比较结实、肉质紧致的鱼类，比如鳕鱼、鲈鱼、鲑鱼等，可以更容易地做出紧致筋道的鱼肉。

适当加压：在烹饪鱼肉时，可以通过加压的方式让鱼肉更加紧致筋道。比如在蒸鱼时，可以使用保鲜膜将鱼肉包裹起来，在蒸之前将保鲜膜松开，这样可以有效地让鱼肉保持紧致。

腌制处理：在烹饪之前，可以对鱼肉进行腌制处理，这样可以增强鱼肉的紧致度和筋道。可以用盐、糖、生抽、料酒等调料腌制鱼肉，腌制时间一般在30分钟至1小时左右。

使用淀粉：在烹饪鱼肉时，可以在鱼肉的表面裹上一层淀粉或面粉，这样可以让鱼肉更加紧致筋道。在裹淀粉之前，可以先将鱼肉表面的水分用纸巾吸干，这样可以更好地让淀粉附着在鱼肉上。

烹饪方式：不同的烹饪方式也会对鱼肉的紧致度和筋道产生影响。比如，烤鱼、煎鱼等烹饪方式可以让鱼肉更加紧致筋道，而煮鱼、炖鱼等烹饪方式则需要控制火候和时间，避免鱼肉煮烂。

需要注意的是，不同的烹饪方法和不同的鱼类会影响鱼肉的口感和质地，需要根据具体情况进行调整和处理。