怎样煮带皮兔才鲜嫩？ 怎样煮鱼又鲜嫩又好吃？

一、怎样煮带皮兔才鲜嫩？

红烧兔块

将兔子洗净剁成块，焯一下水，姜蒜、洗净切片，锅内放适量油，七成热放入花椒、八角、辣椒炒出香味，再放入葱、姜、蒜，炒出香味，放入焯好的兔块翻炒，放料酒、老抽、盐、糖、桂皮，加入清水，大火烧开转小火炖1小时，最后放入青、红椒、鸡精煸炒一会儿即可。

麻辣兔块

将兔子洗净剁成块，焯一下水， 锅里倒入适量油，放入花椒和八角、干辣椒及切好的葱、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔块、桂皮和香叶翻炒。放入酱油，倒入砂锅炖20分钟，再放盐和鸡粉调味即可。

山药炖兔肉

将山药洗净，去皮，切成滚刀块备用，兔腿洗净，切块；葱洗净切段，姜洗净切片， 砂锅内加入适用量清水，放入兔肉块，大火上烧沸，撇去浮沫，转小火，放入葱、姜、精盐、料酒，1小时，再加入山药后，再续炖30分钟，放入味精调味即可。

二、怎样煮鱼又鲜嫩又好吃？

草鱼 1条相克食物

酸菜 100克

葱 10克

姜 10克

蒜 10克

泡椒 50克

朝天椒 5粒

鸡蛋 1个

盐 7克

料酒 20克

鸡汁 10克

白醋 10克

鸡粉 5克

白糖 10克

味精 3克

胡椒粉 8克

淀粉 20克

色拉油 30克

酸菜鱼的做法

1.将酸菜切丝(不要切细)。

2.泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3.葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4.朝天椒切小粒。

5.先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

6.开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7.开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8.鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9.将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10.锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11.鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12.取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13.放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14.熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15.放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

16.待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

17.取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

三、怎样煮鸡肝最鲜嫩？

把鸡肝买回来，清水里泡一小时，锅中放葱，姜，料酒，盐水烧开。然后将鸡蛋倒了滚水中三分钟即可

四、煮鱼怎样才不粘锅？

在炖鱼的时候，也可以说是在用水烹煮鱼的时候，时间稍稍长一点鱼肉很容易变得很碎，也很容易粘在锅底。那么，我们在操作的时候，该怎么样避免鱼肉变烂，粘锅底的现象呢？

鱼肉变烂该怎么解决？

鱼在炖煮的时候，时间太长鱼肉容易变烂，时间过短，鱼肉不入味。既想要鱼肉入味，又不想要鱼肉变烂，我们可以从两方面来进行操作。

想要鱼肉入味怎么操作呢？

腌制入味

鱼肉在炖煮之前，可以先将鱼肉进行腌制。这样做，腌制的过程中，既可以给鱼肉赋予底味。加入一些葱、姜、料酒、胡椒粉等，又可以给鱼肉去腥，一举两得。

改刀入味

在烹饪鱼类的时候，在鱼身上划上几刀，调料就很容易进到鱼肉当中。并且，给鱼肉进行改刀，也可以让鱼肉更容易成熟。当然，把整条鱼剁成小一点的块，也能方便鱼肉入味。

久煮入味

在炖煮鱼肉的时候，炖的时间稍微久一点，让调味品慢慢渗入鱼肉当中，鱼肉也就变得非常入味。

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鱼肉怎么炖才不会粘锅底呢？

炖鱼的时候，鱼很容易粘在锅底，让人很恼火，并且粘底时间太长，鱼肉很容易糊掉。鱼肉一粘底，就很容易糊掉，导致蒸锅鱼都浪费掉。解决鱼肉粘锅底的方法，可以从两方面着手。第一个方面，就是避免鱼肉和锅底直接接触；第二个方面，要对鱼肉进行热处理，将鱼肉表皮变得紧致。鱼肉表皮变得紧致之后，既不容易粘底，也不容易变碎，久煮不散，保持鱼肉的完整。

鱼肉和锅底直接接触，解决的办法很简单，就是在炖鱼的时候，在锅底铺上一层用竹子编成的网。厨师行业上称为竹垫、竹网、竹片网。除了炖鱼的时候可以放上这个，在做红烧菜肴，卤菜等的时候，也可以放上竹网，可以重复利用，价格便宜。

鱼肉经过加热之后，鱼皮受热收缩，会变得很紧，鱼皮也会变得干一点。鱼皮受热收缩之后，在炖煮的时候，就不容易粘锅底，并且不容易变碎。我们可以从下面这几种方法来让鱼皮变紧致：

油煎

将鱼先煎一下，我们在做鱼的时候很常用，特别是做鱼汤的时候把鱼煎一下，鱼汤能变得很白。煎鱼的时候，用的油比较少，操作起来也比较简单。不过在煎鱼的时候，不需要把鱼煎熟，只需要让鱼皮发硬、发紧就可以了。所以我们在煎鱼的时候，油温要高一点，鱼肉不易粘锅底，能快速定型。

油炸

把鱼油炸一下，也是为了给鱼起一个定型的作用。和煎鱼比起来，用油比较多，但是定型比较完全。像红烧鱼、糖醋鱼等，在制作的时候，都要事先把鱼炸一下。炸过的鱼在炖的时候，不容易散，也不容易粘锅底。在炸鱼的时候，油温要高一点，油温高，鱼肉就能立马定型，5~6成油温最好。油温太低，鱼肉在炸的时候就容易散，会在锅中变成一坨，油温太高，鱼容易炸糊。

烤制

鱼肉在炖之前，有条件的话，也可以烤一下，让鱼肉变紧，不容易散，也不容易粘锅底。像我们平时在外边吃的烤鱼，鱼在烤好之后，放到锅中久炖不烂，就是因为将鱼烤过。

鱼肉不粘锅底的办法，就是避免鱼肉和锅底直接接触，或者是将鱼先进行熟处理，让鱼肉表皮变硬，不容易松散，也就不容易粘锅了。

【小贴士】

1、不管是油炸、油煎还是烤制，温度要高一点，与能快速定型，也不易在加热的时候变碎。

2、煎鱼的时候，锅要滑光，滑锅的办法，就是先将锅洗净，然后烧热，倒入凉油润锅。热锅凉油的操作之后，锅就变得很光滑。平时炒菜的时候也可以这样操作，锅就不会粘。

3、煎鱼和炸鱼的时候，可以在鱼的表面拍上一层粉，淀粉、面粉都可以。面粉在和热油接触之后，能很快的结在一起，能保证鱼肉很快定型，不会变碎。

4、煎鱼制做起来方便、简单，最关键就是不要粘锅。如果锅太粘的话，可以选择用不粘锅。

鱼肉在炖的时候，不粘锅和不碎是同步进行的。

如果鱼肉碎了，那么鱼肉就很容易粘锅。如果鱼肉粘在锅底，那么在炖煮的过程中也是极容易变碎的。

五、冰冻鳕鱼块怎么煮才鲜嫩？

冰冻鳕鱼块蒸煮才鲜嫩。将鳕鱼块解冻后碗里放酱油、料酒、生姜、腌制一段时间。

锅里放清水烧开放蒸锅片，放腌制好的鳕鱼块和碗一起蒸开10分钟，掀开锅盖加入豆瓣酱蒜米同蒸5分钟蒸熟鳕鱼块。不能蒸的太久，也要蒸熟。待鱼块蒸好后趁热撒入葱花，然后拿出来就可以开吃。

六、猪血怎么煮味道才更鲜嫩？

这个猪血煮的时候火候不能太大，保持在火候刚开锅的那种，锅里稍微有开锅的水泡就行了，在这样的火候然后煮二十分钟左右就行了，这样煮的猪血鲜嫩可口。

七、面筋怎样腌制才鲜嫩？

配料：豆瓣酱100克剁碎，香油35克，鸡精50克。咖喱粉20克。味精50克。花椒粉15克，十三香20克。蒜蓉辣椒酱100克。胡椒粉15克。鲜香粉50克。排骨味王130克。3a香料粉10克，熟白芝麻100克。因为调料味已经够了，所以不需要用到食盐。

步骤一。洋葱50克。生姜50克

八、怎样煮菱角才又香又好吃窍门？

主料

鸡腿1个，菱角100克

辅料

姜2片，花椒10粒，草果 2个  

干辣椒3个，青椒1个  

植物油20克，食盐5克  

步骤 

1. 把鸡腿洗净切块，凉水下锅，加少许盐煮开捞起，菱角去壳，青辣椒洗净切段、辣皮子泡泡洗净切段，姜切片

2. 热锅凉油，油热7成下鸡块，翻炒出水分，出香味，加料酒翻炒均匀

3. 加姜、辣皮子、花椒粒、草果翻炒出香味，加老抽翻炒均匀上色，加水、红曲米大火烧开

4. 转小火烧15分钟左右，加菱角、加盐翻炒均匀，再烧15分钟左右，青辣椒翻炒均匀，大火收汁即可

九、碳烤牛肉怎样才鲜嫩？

首先，为了达到鲜嫩的效果，碳烤牛肉要选择优质的牛肉，并在处理过程中注重去腥去膻其次，在烤的过程中，每次翻转牛肉时要刷上一层薄薄的油，让其锁住水分，不至于干巴巴最后，烤好的牛肉需要静置一段时间，等到自然冷却，再切片食用，这样能保持肉汁和口感综上所述，碳烤牛肉要鲜嫩美味，关键是要选择好材料，适时涂油，注意技巧，烤制完毕后还需要让它静置，才能保持鲜嫩

十、牛肉球怎样做才鲜嫩？

牛肉球加鸡蛋清和豌豆粉就会鲜嫩爽口