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白菜干鹅汤的做法大全家常(白菜干鹅汤的做法大全家常视频)

2023-08-15 03:00:18家乡菜谱1

白菜干鹅汤的做法大全家常视频

原料:肥鹅一只约2000克,香菇50克。调料:姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。配菜:豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。制作方法:

1,鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

2,豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。

3,葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

4,鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

鹅肉菜干汤

原材料:

已经宰杀过的老鹅一只 ,我们选用的是本地鹅,有条件的朋友可以买固始县产地的老鹅

制作方法:

1、下面先把鹅掌指甲用剪刀减掉 ,然后放进清水内清洗赶紧 ,特别是内脏,一定要把血水冲洗干净 。

2、下面开始煮鹅 ,汉鹅块的特殊就在这里,煮鹅不加盐,锅内水烧开之后加入花椒 、大姜片、 大葱 ,然后下入洗净的鹅 ,加入料酒去除异味 ,水开后调小火,水要浸泡着鹅,防止鹅肉生熟不均匀 。

3、煮鹅的时间是2个小时 ,中间翻动下鹅,防止不熟,要确保鹅在汤汁内,2个小时之后,用筷子扎下鹅肉,能够轻松的扎透证明已经成熟 ,把煮好的鹅肉捞出自然晾凉。

4、把鹅肉晾凉之后改刀成大块 ,这是做汉鹅块所用的料头:干辣椒 、大姜,把姜切成丝 姜的用量要多一点。

5、下面开始上火制作 ,锅内加入适量的油,下入姜丝煸炒 ,做汉鹅块一定要姜丝用量大一点 ,姜丝煸炒发干,然后下入干辣椒炒香,辣椒变色之后下入煮鹅的原汤,原汤要多一点。

6、下入鹅块 ,加入一勺盐6克 、糖2克、胡椒粉1克调味,烧开后改中小火炖制鹅肉,辣椒,姜丝出味,慢慢的收汁,烧至鹅肉充分入味,汤汁变的更醇厚。

7、出锅前加入鸡粉调味 ,炖鹅的时间是5分钟,5分钟之后 即可出锅装盘,把鹅肉带皮的一面朝上装盘 ,浇入炖好的汤汁即可。

白菜干鹅汤的做法大全家常视频教学

1、选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅,将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。

2、鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

3、豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。

4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水

5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

白菜鹅肉汤

主料:老鹅500克 ,猪蹄300克,莲藕200克, 冰糖20克, 青红椒块适量 ,豆瓣酱1勺。

辅料:盐10克, 料酒适量 ,酱油10克, 葱姜适量, 八角2个 ,花椒少许。

做法:

1、老鹅,猪蹄洗净,斩成小块。 准备好葱姜 八角、花椒。 莲藕去皮后洗净,切成块。

2、把老鹅猪蹄放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。

3、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅猪蹄煸炒。 煸炒至微黄,加入葱姜,继续煸炒均匀。加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色。

4、倒入砂锅,加入开水,没过老鹅猪蹄。烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。

干白菜炖大鹅

一、哈尔滨:得莫利炖活鱼

“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。

  二、大连:咸鱼饼子

  咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海,早期以捕鱼为生,为了早点靠岸卖出海货,渔民必须早出海,有一顿饭是一定要在海上吃的,吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说,以前冬季新鲜蔬菜少,只有白菜萝卜,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选,家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了,渐渐走进餐馆饭店,成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

  三、齐齐哈尔:杀猪菜

  过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。

  四、延吉:狗肉火锅

  到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅,朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷,因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃,夏天吃最好,治感冒。

  五、长春:地三鲜

  我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

  六、佳木斯:酸菜猪肉炖粉条

  东北人爱吃炖菜,吃起来名堂也多,什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子,还都能顾名思义,也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝,帮白叶绿,久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮,出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤,放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子,可口的香气绕屋脊!

  七、沈阳:小鸡炖蘑菇

  东北小鸡炖蘑菇特点:山前有走地放养的土鸡,山后有雨后初生的蘑菇,难道有人设计出这样的美食组合,他们忙着“逼”出彼此的香味,使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。

  八、吉林:狗肉汤

  

在吉林的朝鲜饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

  九、鲶鱼炖茄子

  

东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,可见这道菜受欢迎的程度,这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

  十、东北拉皮

  这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜。如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮,却讲究的很,不仅口感要好,色彩和工艺也十分的讲

鹅肉炖干菜

好吃,推荐做法如下:

主料

干牛皮菜一把 土豆一个

辅料

猪油(板油)一勺葱姜蒜

 精盐一小勺

步骤1

首先把干牛皮菜用开水泡好,泡的时侯开水要多一点,没过干菜再加一半的水量,然后盖上盖子,不让热气快速的蒸发掉,这样可以让开水凉的慢一点,能更好的把菜泡好,这样泡出来的干菜不烂不干,最合适不过了。水凉了,菜就泡了

步骤2

把泡好的菜切好,装盘

步骤3

土豆削皮切成块,

步骤4

把油烧到7层熟的样子,加入葱姜蒜,加牛皮菜炒一回,再下土豆炒一回,加入酱油盐,再加入水烧开,水的量根据菜的量来放,一般以菜放入锅内能没过为原则

步骤5

让菜处于沸腾的状态大约5分钟左右,这个期间要经常翻动一下,让菜均匀受热

步骤6

土豆软了就可以了,待汤汁稍收干时加入食盐,就可以起锅啦

干菜炖大鹅

白河佳宴

宛城区 工农北路281号

特色:羊肉焖鱼肚,丹江野生双味鲢鱼,剁椒鱼,青菜猪肝汤,地锅焖大鹅,柴火羊肉

味庄生炝烩面

唐河县 文峰广场南150米星江中路

特色:爆香羊排,霸道牛劲骨,味莊秘制盐焗鸡(半份),干锅鱿鱼须,霸道牛筋骨,芝麻叶豆腐汤,锅仔羊杂,金汤鱼片,粉蒸胡萝卜丝,鱼香肉丝,石桥卤鹅,味庄生炝烩面,拌香辣土豆筋,花卷焖鸡,风味千叶豆腐,地锅馍酱汁,茄子豆角,香辣鹅翅,烙馍卷菜,酱萝卜,开胃三菌汤,豆腐竹

旺府酒店

宛城区 医圣祠街与独山大道中段交叉口南118米路西

特色:香锅炖老鸭,铁板包菜粉条,黄金羊肉,香菇大肉饺,红烧黄河鲤鱼,旺府烧鸡,干锅有机花菜,小炒风吹肉,特色粉条,茴香鸡蛋饺,农家肥牛,野木耳炒腐竹,香辣鸡丁,茄汁鳕鱼,农家拌猪肝,湘味茶花鸡,旺府素扁食,时令青菜,海味毛血旺,砂锅煲老鹅,干炒腊味,香辣猪蹄肘,蒜烧鲜豆筋,汗蒸胡辣鸡,米酒蛋花汤

麻辣仲夏

宛城区 嵩山路公安干校对面

特色:黄焖白条鱼,烧茄子,桐柏卤豆皮烧青菜,山野菜豆面条,麻辣羊杂,茄汁面,醋溜山药,酸辣土豆丝,酸辣绿豆芽,酸辣白菜,醋溜莲菜条,青菜烧豆腐,青椒肉丝,鱼香肉丝,回锅肉,手工面,西红柿炒鸡蛋,清炒莴笋片,蒜茸西兰花,蚝油生菜,麻婆豆腐,精美素凉菜,配菜,高汤老鹅块,风干鱼锅仔

伊品园饭店

方城县 清河乡后庙路口向西50米路北(壳牌加油站)

特色:卤豆皮,鲜汤生炝烩面,时令凉菜,烧油麦,香菇菠菜,酸辣肚丝汤,芹菜腐竹,红烧牛肉,特色鸡,小炒羊肉,炝锅鱼

青岛扎啤烧烤花园·烤全羊

宛城区 滨河南路张仲景医院西隔墙

特色:烤全羊,芝麻叶豆腐汤,凉菜,干菜面条,烧鸡公

一品酒楼

西峡县 工业大道南段295号

特色:酸菜鱼,红烧肉,手撕包菜,酸辣肚丝汤,拳菜回锅肉,干炸花生米,酸辣土豆丝,萝卜炖羊肉,水煮肉片,凉拌黄瓜,清炒苦瓜,青菜腐竹,葱爆羊肉,洋葱木耳,五香牛腱,蘸汁牛肉,麻辣豆腐,羊肉糊面条,玉米羹,干豆角回锅肉,香辣牛肉,西红柿紫菜蛋花汤,水煮鱼,特色焖面,干锅千页豆腐

民族大院(方城店)

方城县 北环路与滨河路交叉口东50米路北

特色:炝锅鱼,酱牛肉,西北羊肉片,黄焖鸡,特色靓汤,黄金万两,安格斯牛仔粒,南瓜饼,茶树菇

上河苑融合菜

社旗县 北京路与滨河路交叉口向东100米路南

特色:葱香焗子蟹,刺身级生蚝

富春酒楼

西峡县 莲花街道东环路水泵厂南50米

特色:糖醋里脊,红烧牛蹄筋,辣子鸡,上汤娃娃菜,小芹菜拌鸡蛋干,爽口木瓜丝,麻酱芸豆,香辣鱼块,锅边,酱猪蹄

鹅炖白菜

咸鹅白菜粉丝步骤1:咸鹅半只切块,用温水清洗干净待用.

步骤2:入适量姜片,适量的清水大火烧开用勺子撇去表面的浮沫。

步骤3:加入适量料酒转小火煨1小时左右.

步骤4:倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜快烂时,加入事先温水泡好的粉丝。

步骤5:两分钟就可以关火了.

菜干煲鹅汤

一、煮肉时调料配方为:

干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤(水)的比例为:02~04%

白菜干鹅汤的做法大全家常视频教程

【原料】鹅肉块1000克,水发松茸250克,白菜心1个,熟冬笋块50克。

【调料】葱段、姜片各10克,精盐、味精、香油各1/2小匙,八角1粒,酱油2大匙,胡椒粉1/3小匙,白糖、米醋各1小匙,绍酒、植物油各1大匙,鲜汤8杯。

【做法】

1将白菜心洗净,切成大块;水发松茸泡透,剪去硬根,洗净备用。

2 将鹅肉、白菜、水发松茸、冬笋分别放入沸水中焯透,捞出沥干待用。

3锅中加油烧至五成热,先下入葱段、姜片、八角炒香,再放入鹅肉块、水发松茸、白菜、冬笋略炒,然后烹入绍酒、米醋,加入酱油翻炒片刻,再添入鲜汤,加入精盐、味精、白糖,盖严锅盖,炖至汤汁浓稠,撇去表面浮油,撒上胡椒粉,淋入香油,即可装盘。

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