笋干腊肉煲的做法大全家常(干笋炖腊肉怎么做法)

干笋炖腊肉怎么做法

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笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可以促进消化、增进食欲、清凉败毒，是纯天然健康食品。

笋干的品种非常多，泡发的方法也不一样，细笋可以直接温水泡发半小时以上上锅煮，大块的笋干就要按传统的手法泡发。

大块笋干的泡发：

1、泡发笋干要先用清水浸泡2-3天，这期间每天换水。

2、然后冷水下锅，添加适量的食用碱，开中火煮1小时后关火。

3、不要开盖，继续焖着放凉。

4、放凉后继续浸泡，需要吃多少，就取多少，最好一周内吃完。

笋干要煮软、煮烂的关键是添加食用碱

笋干烧腊肉的做法：

1、泡发好的的笋干切片，腊肉洗净下锅煮熟也切片。

2、锅内下入油，腊肉下锅煸炒出油，姜蒜片爆香。

3、再倒入笋干翻炒片刻，淋入料酒和少量的开水，盖上焖5分钟。

4、加入青红辣椒翻炒至辣椒断生，加入蔬菜精调味即可出锅。

腊肉的盐分较大，应根据需要添加食用盐。

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干笋炖腊肉怎么做法好吃

1.笋干炒大蒜

(1)将大蒜给清理干净，把皮给剥掉，将笋干，提前一天给泡好。

(2)热锅下油，等油热好后，把笋干，给放到锅中给煸炒一下，再加入切好的大蒜。

(3)烹饪好后，撒上适量的葱花便可以进行食用了。

2.笋干炒肉片

(1)将笋干给冲洗一下，切成小段状，把肉给切成薄片。

(2)热锅下油，然后将油给烧热后，把姜片还有蒜给加进去，炒香。

(3)再把切好的肉片给放进去，给炒一下，要把肉给炒白，再加入酱油上色，可以让颜色好看一些。

(4)再把切好的笋干，也倒入一起混炒，再加入适量的料酒，这可以让笋干更有味道。

(5)最后再盖上锅盖，加上适量的水，给煮上十来分钟

(6)撒上适量的味精，盐，便可以盛起来食用了，味道也是不错的。

3.笋干炒腊肉

(1)将笋干给用热水泡发，然后再切成小块状，腊肉切成薄片，青红椒也切成段状，生蒜与大蒜也切成片状。

(2)热锅下入腊肉，炒出油，然后再下入生姜片与蒜片，炒香后，再把笋干下入。

(3)加入适量生抽，均匀的翻炒，然后再撒上清水，煮上十分钟左右

(4)再撒入青红椒，搅拌均匀，便可以进行食用了，因为腊肉有盐，所以可以不放盐也是可以的。

笋干炒什么好吃?大蒜，腊肉或者是肉片，炒笋干，味道都是不错的。人们在平时的日常生活中，也是可以这样进行烹饪的，而且笋干的味道也不错。笋干除了炒着吃之外，也可以煮着吃，红烧吃。喜欢吃笋干的人们，也不能一次食用过量了呢，对身体还是不大好的!

干笋烧腊肉

新鲜五花肉300克，五花腊肉300克，竹笋3枝。鲜肉、咸肉与最后入锅的竹笋重量为1：1：1。

2、锅内放冷水，加20毫升料酒，将鲜肉和咸肉洗净，切成一寸见方的块，入锅开火。注意，肉类焯水要入冷水锅。煮滚后让它再滚开5分钟，至血沫完全焯出后，再移至冷水龙头下将肉冲洗干净。

3、趁肉焯水时，先将苦笋切去不够嫩的根部（我的习惯是一点点往里切，直到下刀时觉得够嫩为止），再切成大小差不多的滚刀块。

4、将苦笋下冷水锅，开火煮滚后约5分钟捞出，去除其涩味。

5、用一大汤锅，先放入鲜肉和咸肉，加冷水。冷水的分量，是三种食材总重的4倍。也即鲜肉、咸肉和春笋共重900克，你就需要注入3.6升的水。

6、先上盖大火将鲜肉和咸肉汤煮滚，接着开盖，转中小火（也即煤气灶外圈有火）煮20分钟。放入春笋，再煮20分钟，直到最后汤水蒸发掉约40-50%，即可装盘出锅。

笋干炖腊肉还可以加哪些菜

步骤/方式1

一、蒜叶炒腊肉

食材：大蒜、腊肉、干红椒

做法：

1、将大蒜切去根，摘掉老黄叶，洗净后斜切成长段；将干红椒切段。

2、将腊肉放入开水锅中煮熟，之后捞出后切成片。

3、锅中放油，下入腊肉片煸炒，炒至腊肉回油时，即盛入盘中待用。

4、锅内再放油，下入干红椒、蒜白炒香，再腊肉一起同炒，下入大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

步骤/方式2

二、蒜苗炒腊肉

食材：蒜苗、腊肉、鲜红泡椒

做法：

1、将蒜苗摘去花苞、老筋，洗净后切成长段，鲜红泡椒去蒂去籽，洗净后切成长丝，腊肉放入开水锅中煮熟，捞出后切成片。

2、锅中放油，下入腊肉片煸炒，到腊肉回油时，即盛入盘中待用。

3、锅内再放油，下入蒜苗，放盐一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡时倒入腊肉同炒，放味精，鸡精，红椒丝，炒至蒜苗熟透时即可出锅。因为腊肉比较咸，所以放盐一定要注意，炒腊肉时可放一点酱油，腊肉一定要炒至回油，让腊肉油香进入蒜苗，炒蒜苗时，要注意同时放盐，放晚了蒜苗不进盐味，下入腊肉后可放一点鲜汤炒。

步骤/方式3

三、干笋炒腊肉

食材：腊肉、干笋、干红椒、蒜叶

做法：

1，腊肉放入锅中煮开，切成片。

2，干笋提前泡发，切成长条，干红椒、蒜叶切成段，

3、净锅旺火，放油热后下腊肉煸炒至腊肉快吐油时，扒到锅边，下入冬笋，干椒，大蒜，放香辣酱，盐，蚝油，与腊肉一起合炒，放入少许汤微焖，即可出锅装盘。

步骤/方式4

四、青豆炒腊肉

食材：青豆、腊肉、大蒜，干红椒

做法：

1，将腊肉煮熟，切成片。

2、青豆放入开水中焯熟，捞出沥干水。

3、锅里放油，将腊肉煸香后捞出，锅内留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同时加入酱油、蚝油，再加入腊肉一同炒香，加鲜汤、加大蒜叶，略焖，之后即可出锅。

步骤/方式5

五、荷兰豆炒腊肉

食材：荷兰豆、腊肉、大蒜、青红椒

做法：

1、青红椒去蒂去籽后洗净切成片，锅内放水烧开，将荷兰豆撕去筋膜，大的撕成两片，再放入锅中焯水，再捞出沥干。

2、将腊肉放入沸水锅中煮熟，取出后切成薄片。

3、锅内放油烧热，先下姜片，青红椒煸香，再下荷兰豆翻炒几下，放盐，生抽炒匀，下入腊肉翻炒，倒入鲜汤焖一下即可。

这道菜要注意保持荷兰豆的色泽，所以操作手法要快。

步骤/方式6

六、萝卜干炒腊肉

食材：萝卜干、腊肉、姜、大蒜、红椒

做法：

1、萝卜干切长段，红椒切圈，大蒜切段。

2、把腊肉放入沸水锅中煮熟，取出后切成薄片。

3、锅置旺火上，放油烧热，将腊肉下锅，再放红椒、酱油，煸至腊肉回油即可盛出待用。

4、锅内加油，放姜末、蒜茸炒香后下入萝卜干，翻炒后下入腊肉，炒到腊肉的油完全渗入萝卜干中，放蒜叶，再放少量鲜汤，炒几下即可出锅。

干笋腊肉煲怎么做好吃

腊肉炒竹笋

配料：

腊肉 200克、干竹笋 150克、辣椒(红，尖，干) 1个、青辣椒 1个、花生油 适量、食盐 3克、酱油 10毫升、捞汁 10毫升

步骤：

1.将干的腊肉和干竹笋过下冷水洗一下，一起放入高压锅中先煮熟了然后捞出。

2.将腊肉皮切掉扔了，因为我家不吃皮，如果吃皮的朋友们可以保留猪皮，将腊肉切成块，竹笋大的切成小的，保持大小差不多，红椒和青椒切块。

3.锅中倒入油烧至五成热，将腊肉片放入锅中，小火油煎。

4.慢慢油煎，将腊肉一面油煎金黄色后，用筷子翻面，继续油煎另一面，这个过程中肥肉部分会出油，腊肉油煎一下特别香。

5.很多肥肉油煎出来了，记住一定要小火，否则容易烧焦，然后可以加入干竹笋了。

6.将此菜翻炒几下以后，将酱油和食盐倒入锅中调味。

7.充分翻炒以后，使这菜入味，将青椒和红椒加入锅中。

8.继续翻炒至辣椒变软，最后加入捞汁调味即可。

干笋炖腊肉怎么做法视频

腊肉炖鳝鱼。

食材：

三到四斤活鳝鱼、250g五花肉（肥肉居多的最好）、莴笋一根或者黄瓜一根，姜片6到8片、大蒜子4颗、紫苏叶5片、香葱适量、植物油适量、盐适量、料酒、生抽；

准备阶段：

1.莴笋一根或者黄瓜一根切滚刀块装盘备用；

2.五花腊肉250g（农村自己养的猪最好），切成0.5cm厚度的片，过水（水开小伙煮一分钟）备用，这一步的目的是增加腊肉的透明度和去除多余的咸味；

3.新鲜宰杀好的鳝鱼切段备用1Kg（宰杀后，活的大概三斤半），宰杀前清洗干净，宰杀后保留血水不要清洗，锅内放适量的油，大概20s油烧热后将切好鳝段倒入锅内，小火微煎，一面煎1分钟然后翻面再煎1分钟后倒出装在碗里；

正式开始：

小火锅内导入少量植物油，20s后放入五花腊肉片，待肉片煸炒出油脂（肉皮稍有些变枯，不要把肥肉煸枯了）直接倒入鳝段和姜片，开中火炒继续爆炒，加入料酒，待没有大量的水分冒出（大概2分钟）加入生抽继续炒大概30s就可以放水，没过锅内食材，盖上锅盖，大火烧开，待汤变黄白色可以调入盐继续大火一分钟，然后改为小火加入莴笋或者黄瓜，稍微翻动让黄瓜或者莴笋在底下更好，等待黄瓜莴笋熟烂可以揭开锅盖改大火适当翻炒加入葱（切小于1cm小段）段盖上锅盖小火焖一分钟即可。

注意事项：1.鳝鱼最好用油炸一下，不然在炖的过程中会出现很多泥巴色的沫；2.五花肉煸炒过程中不要炸枯了

干笋子炖腊肉怎么做好吃

材料

"雷笋 200g","腊肉 120g","蒜末 2瓣","姜丝 1小摄","辣椒切段 2根","青葱 2支","酱油 1.5大匙","糖 2小匙",

做法

1:竹笋和咸肉切成丝状。锅中不放油直接下五花肉丝煎到油脂逼出,再下姜丝及蒜末爆香。(竹笋容易吃油及刮胃,所以一般炒竹笋油量会稍多,如果觉得爆出来的猪油过多可倒出来留着以后炒青菜)

2:下笋丝拌炒均匀。沿锅边呛入酱油,再加入糖翻炒。

3:最后再加入葱段及辣椒段翻炒即可起锅享用

笋干炖腊肉的做法大全窍门

主料

腊肉500g

辅料

油适量 葱姜适量 大料适量 甜面酱适量 酱油适量

炖腊肉的做法

1腊肉切块

2开水煮一下

3捞出

4

锅放少量的油，葱姜、大料爆锅将腊肉放入煸炒

5

放适量的面酱煸炒

6

放适量的酱油煸炒

7

煸炒好将腊肉放高压锅里加适量的开水

8

盖盖，上汽炖20分钟

9炖好了

10

盛盘可以吃了。

干笋炖腊肉怎么做法窍门

答：做法1：笋干炒腊肉

准备食材如下：笋干200克，腊肉100克，青红椒各2个，生姜1块，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙

具体做法如下：提前将笋干用热水泡发，然后切成小块，再将腊肉切成薄片，青红椒切小段，生姜切片，大蒜切片，起锅下腊肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下笋干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，翻炒均匀，再淋入半碗开水，盖上锅盖，焖煮5分钟，5分钟后下青红椒，大火翻炒至断生即可！

做法2：笋干焖肉

准备食材如下：五花肉800克，笋干100克，八角2粒，桂皮1小段，香叶2片，葱姜适量，料酒1汤匙，小茴香1把，冰糖25克，红曲米适量，食盐1茶匙，老抽1茶匙

具体做法如下：五花肉、笋干提前泡发，五花肉洗净切3厘米见方的块，笋干切块，锅中放冷水，放入五花肉，姜片、葱段料酒大火烧开撇去浮沫煮三两分钟。炖料：葱段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香叶、小茴香、红曲米（红曲米和小茴香放入料包中），锅中放少许油，放入焯过水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入葱姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等调料，炒至五花肉上色，放入笋干，翻炒至五花肉、笋干上色均匀，加入末过食材的热水大火烧沸，转小火烧60分钟，加入食盐中火收汁，汤汁基本收尽浓稠即可。

做法3：笋干老鸭汤

准备食材如下：鸭1000克，芋艿400克，笋干100克，姜4片，黄酒1小勺，水适量，枸杞子3克，食盐1茶匙

具体做法如下：笋干最好隔夜先用清水浸泡，去除盐分，并清洗干净后，切成条状，笋干在开水中焯一下水，老鸭斩块，清洗干净后焯水，清洗干净，并去除残余的羽毛，捞起沥干，处理后的笋干、老鸭加生姜片、黄酒、清水炖2-3小时，老鸭需要多煲一些时间，不容易酥烂，芋艿去皮后切滚刀块，芋艿去皮后切块倒入汤中，继续煲煮20分钟，加盐调味即可，可撒少许枸杞！

做法4：笋干炒肉丝

准备食材如下：笋干1把，里脊肉100克，盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，生姜1块，大蒜1颗，干红辣椒2个

具体做法如下：笋干泡发，猪肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉、盐腌制十分钟，笋干切丝，水烧开，将切好的笋干倒入焯水，然后捞出过冷水，蒜瓣葱段辣椒切好备用，锅热油，爆香蒜瓣葱白，倒入肉丝，滑散变色，倒入笋干，加入生抽，加入蚝油，加入盐、鸡精调味，再加入适量水煮三分钟，出锅前撒葱花即可！

做法5：红焖笋干

准备食材如下：笋干1盘，食盐1茶匙，干辣椒1把，生抽1汤匙，老抽1茶匙，小葱1棵，白糖1茶匙

具体做法如下：笋干用清水泡一夜，锅里放水，把泡好的笋干放锅里煮约20分钟，把笋淋干水分，切小块，小葱切断，姜切丝，红干辣椒切小断，锅里面适当的多放些油，油热后，放葱姜干辣椒爆香，放入笋干翻炒，炒出香味后，加入即将没过笋干的清水，加糖老抽生抽和盐，盖上盖子焖烧，直到汤汁收的差不多没有时，加入小葱段即可关火！

笋干炖腊肉的做法

    安吉笋干是浙江安吉著名的一道特色美食，它具有清爽可口、味道鲜美、香气扑鼻的特点，非常适合夏季食用。以下是安吉笋干的家常做法。

所需材料：

1. 安吉笋干 500 克

2. 鸡蛋 3 个

3. 葱姜蒜适量

4. 盐、清水适量

5. 生抽、料酒少许

6. 红辣椒数根

步骤：

1. 将购买的安吉笋干洗净切片，然后入开水焯水煮 3-5 分钟，捞出放凉；

2. 鸡蛋加适量盐、生抽、料酒搅匀打散；

3. 平底锅烧热，放入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅里煎熟，然后捞出备用；

4. 锅中放适量油，加入葱姜蒜末爆香后，放入焯过水并沥干的安吉笋干，加少量清水，煮 10 分钟左右，至笋干入味；

5. 在笋干中间开一个炒蛋的口子，将煎好的鸡蛋液倒入笋干口子中，加入切成末的红辣椒和葱花，再加入适量清水，焖煮 5-10 分钟即可。

温馨提示：

1. 安吉笋干可以提前焯水泡发，也可以不泡发直接焯水煮。

2. 鸡蛋可以增添口感，但也可以不加，按自己的口味来选择。

3. 焖煮时一定要掌握好火候，以免煮烂笋干。

4. 加入红辣椒和葱姜蒜，可使这道菜更具香味，也可根据个人口味添加其他调味品。

干笋子炖腊肉的做法大全

腊肉和蕨菜，折耳根，菜苔，平菇等食材炒都好吃😄

还有以下几个：

腊肉炖竹笋： 腊肉搭配竹笋、鸡蛋、香菇等食材，辅佐葱姜、花椒、盐来调味，汤的味道鲜而不腻。

腊肉炖黄鳝： 腊肉炖黄鳝是信阳的名菜，做法非常简单。

腊肉炖土豆香芋萝卜： 炖腊肉能够减少腊肉生硬的口感，加入土豆、白菜和萝卜等素菜都非常好吃，减少腊肉的油腻感。

腊肉炖豆角： 腊肉炖豆角放在一起炖煮，豆角充分吸收腊肉的香味...