家常臭豆腐怎么臭的(臭豆腐怎么发臭)

臭豆腐怎么发臭

臭豆腐的臭水怎么发酵

卤水制法1：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 卤水制法2： 取50重量份的水，作为基准；然后将4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再将芝麻粉和 0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵，制成腌制汁；最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0-40℃的情况下，发酵3-8小时，将发酵后的豆腐取出，得到产品。具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点。

臭豆腐臭味来历，卤水浸泡，15天发酵

主料：豆豉3千克、冷水15千克。辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。希望我的回答可以帮助到您谢谢祝您生活

臭豆腐发臭的成分是

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

2、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

臭豆腐发臭原料是什么?

我觉得臭豆腐会那么臭，那是因为臭豆腐在腌泡的过程中发酵而成，有一种特殊的臭味，但是吃起来是比较香的，年轻人都比较喜欢吃

臭豆腐太臭了怎么去除

如果臭味太重，可以用香菜、芝麻油和少量料酒可以去除臭豆腐的臭味

减轻臭豆腐的臭味如：一，适当缩短些许发酵时间；二，已做好了的，上蒸窝蒸一下出可以。

臭豆腐的豆腐怎么弄臭的

1、臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

2、在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。

臭豆腐发臭怎么解决

可以去除臭味。臭豆腐的臭味主要来自于豆腐发酵过程中产生的化合物，例如氨、硫化氢等。将臭豆腐生胚加入盐水浸泡可以去掉豆腐表面的脏物和血水，同时也可以去除一部分的氨和硫化氢等有害气体，从而减轻臭味。此外，盐水具有杀菌、除臭等作用，可以让臭豆腐更加卫生和美味。如果您想要进行操作，可以按照以下步骤进行：1. 将臭豆腐生胚洗净，切成适当大小的块状。2. 在盆中加入足够的清水，放入适量的食盐，搅拌均匀。3. 将臭豆腐块放入盐水中，浸泡10-15分钟的时间。4. 取出臭豆腐块，沥干水分，即可使用或加工烹饪。

臭豆腐怎么变臭的

臭豆腐是一种传统的中式食品，其独特的味道和口感受到了广泛的欢迎。它之所以会变成臭豆腐，是因为制作的过程中需要使用大豆腐，然后将其浸泡在麻油、酱油、糖、盐等调料中腌制一段时间，待豆腐中的水分蒸发后，再放置在环境中发酵数日而成。

发酵的过程中，豆腐中原本的淀粉、蛋白质等会被多种微生物分解，其中主要的则是厌氧菌和乳酸菌。

在豆腐表面形成的薄膜中，另外的细菌则通过吸收空气中的氧气将豆腐中的淀粉转化为酸性物质，而最后形成的阵阵异味，则正是这些酸味所造成的。

因此，臭豆腐的臭味是多种菌类微生物在赋予食物的特殊气味，而这也是人们品尝臭豆腐时所追求的独特风味。

臭豆腐发臭的原因

臭豆腐的臭味来源于其发酵和腐败过程中产生的气体。首先，通过浸泡豆腐块的方式，将其暴露在空气中。然后将豆腐块摆放在空气中，让其自然发酵。

在这个过程中，细菌和酵母会分解豆腐块中的蛋白质，并因而产生各种气体，其中包括硫化氢和氨气等化学物质，这些化学物质就是让臭豆腐散发出独特臭味的罪魁祸首。

另外，制作臭豆腐的料理方法也会影响其臭味的强度和质量。例如，有些制作臭豆腐的商家会在豆腐块里添加鲜奶和豆腐乳，并用椰子叶或竹筒包裹，以增加其腐败和发酵程度，使其臭味更加浓郁，同时保持豆腐块口感鲜嫩。

臭豆腐味道如何

臭豆腐一入口，软玉温香，香酥可口，外焦里嫩，咀嚼时酱汁顺嘴流淌，刹那间嘴里充满着微妙的臭香，配上哪绝妙却特别鲜美的汤汁，撒上白芝麻香菜，就令人欲罢不能。

臭豆腐发臭还能吃么

臭豆腐是湖南的小吃,但现在发展到全国各地都有,但湖南的还是比较正宗些.不是说它臭了就是坏了.是其在制作过程中天家了某中物质使其变臭的.可以放心食用,但最好不要过多的吃.回制癌.