带鱼块做法大全家常做法(带鱼块怎么做最好吃)

带鱼块怎么做最好吃

香酥烤带鱼

食材：带鱼3条，料酒2勺，盐和胡椒粉适量，淀粉1勺，葱1棵，姜1块。

做法

1：准备好所有食材，带鱼处理干净，剪成大小均匀的鱼段放入大碗中。

2：碗中加入葱段姜片，2勺料酒，适量盐和胡椒粉，抓匀，腌制20分钟，再加1勺淀粉，抓匀备用。

3：腌制好的带鱼码入烤盘，刷一层食用油，放入提前预热好的烤箱中，选择风炉双管发热功能，200度烤20分钟即可。

带鱼块的家常做法

【干炸带鱼】所需材料：带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、

做法步骤：

1.把带鱼收拾干净，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种脂肪，具有一定营养价值。如果是新鲜的带鱼，不需要去除，如果是冷冻的带鱼，不是太新鲜，受到氧化而变成黄色，需要去除，否则，腥味大。

2.把收拾好的带鱼沥净水分，放在容器内，加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒，拌匀，腌制1小时，把带鱼去腥增味。

3.到时间后，把淀粉平铺在平盘内，把带鱼逐条地放到淀粉内，均匀的裹上一层干淀粉，抖去多余的淀粉。

4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内，互不粘连，不要叠加在一起，放置5分钟，这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，淀粉能更好地挂在带鱼上，带鱼炸制时，淀粉就不会脱落，这是炸带鱼的一个小技巧。

5.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，油面微微起青烟，逐条下入带鱼炸制，如果油量少，把带鱼分批炸制，把带鱼炸至定型，表面起一层硬壳，将带鱼捞出待用。

6.把锅内油温加热至7-8成热，下入带鱼复炸，将带鱼炸至金黄，表面酥脆，翻动带鱼时，表面有沙沙的响声，把炸好的带鱼捞出，沥净油，装盘即可。吃时也可搭配椒盐，蘸食。

带鱼带鱼的做法

主料

带鱼400g

辅料

油适量，盐适量，料酒2汤匙，泡菜适量，泡椒适量，大蒜适量，生姜适量，大葱适量，老抽1汤匙，淀粉适量

步骤

1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐料酒腌渍10分钟。

2.生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。

3.锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。

4.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

5.倒入蒜片，泡菜炒香。

6.倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。

7.倒入一汤匙老抽。

8.倒入没过带鱼的清水，小火炖制。

9.炖制15分钟后，调入精盐。

10.洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。

带鱼鱼怎么做

红烧刀鱼】

【食材】刀鱼、大葱、姜、蒜、食用盐、料酒、五香粉、一品鲜、红辣椒

【制作过程】

01

食材处理

先将刀鱼解冻以后去背鳍洗净，切成段，大葱切段，姜切姜片，蒜切片装盘备用。

02

煎炸

平底锅内加油烧热至七成油温后，加入少量食用盐，可在煎炸过程中入味。

将刀鱼煎至两面成金黄色。

03

投料

煎至金黄色之后加入适量食用盐、料酒、五香粉、一品鲜，再加入事先准备好的葱段、姜片、蒜片、红辣椒，加入适量开水，继续加热。

04

收汁

转大火加热，炖煮至入味收汁，可通过汤汁品尝咸度，也可根据个人口味喜好添加其他香辛料，让刀鱼的风味更加多元化。

至此为止就是刀鱼的全部制作流程，上桌后，汤汁浓郁，香气撩人，香嫩酥软，入味下饭，刀鱼表面覆盖一层薄如蝉翼的油，不是流淌过露出的鱼肉，晶莹剔透，尝上一口鱼肉，伴着一勺鱼汤，臻鲜美味的食材在入口的第一秒钟内就已俘获人心。

带鱼也么做

原料：带鱼200克，葱姜蒜适量，料酒，淀粉适量。

做法：1.把带鱼收拾干净，剁成10厘米的段，倒入盆中加入葱，姜料酒腌制，去腥。

2.把淀粉加适量清水和成糊，把带鱼段放入拌匀。

3.起锅烧宽油，油热四成下入带鱼段炸制，炸至表面微黄捞出，生高油温复炸，捞出控干油。

4.另起锅烧油，下葱姜末，蒜片爆香，加生抽，老抽，蚝油，爆香，加入清水，烧开放入炸好的带鱼段，炖熟烧透，最后加入鸡精，味精调味。

带鱼块怎样做好吃

一、干煎带鱼

1.带鱼处理清洗干净后，攥干水分，然后加入料酒、大葱、生姜、少许五香粉、少许花椒，用手抓匀，腌制2小时，过夜也可以，反正越久越入味。

2.腌制好后，把带鱼夹出来，留下辅料。

3.找一个保鲜袋，放入面粉，然后把鱼块放入，轻轻来回摇晃，这样面粉就会裹到鱼身上。

4.然后用筷子抖掉多余的面粉，备用。

5.锅中放入底油，比平时烧菜稍微多一些，把之前剩下的腌鱼那些葱姜下锅炒香，直到所有的都已经发干发黄，就可以捞出丢了，同时底油还有了香味。

6.然后下入鱼段煎，中小火，不要不停的翻鱼，不然容易碎，一面焦黄再翻面即可。

二、醉烧带鱼

1.带鱼清洗干净，处理干净后切段，用厨房纸吸取多余的水分。

2.白酒（不能用料酒，就是普通的白酒就可以）、生抽、醋、白糖、盐按照1:1:1:1.5的量调制成汁。（糖可以根据个人喜好调整）

3.锅中热油，放入带鱼炸至两面金黄捞出控油。或者直接用上一个菜谱煎的鱼也行。

4.直接把带鱼浸泡再料汁中，泡15分钟就可以吃了。

三、红烧带鱼

1.带鱼处理干净后切段，用姜片和白酒腌15分钟后，捞出用吸油纸吸去多余水分。

2.锅中倒油，油热后改中火，下鱼段炸至表面金黄，捞出沥油。

3.锅中留底油，下姜片、葱段、花椒粒、八角、干红辣椒炒香。

4.倒入煎过的带鱼，倒入温水没过鱼即可，加入生抽、老抽少许、糖、醋、胡椒粉。（这些调料不需要固定的比例，看个人放入，如果实在拿不准就先在碗里调好，尝尝再倒入锅中）

5.最后多放点香葱（葱多点更好吃），然后炖煮（炖煮的时候不要盖锅盖），收汁即可。

带鱼块怎么做最好吃视频

主料：鲤鱼或者草鱼（约10斤）。

香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。

配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。

蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量（可不用）。

具体做法：

1、将鲤鱼宰杀去除内脏，特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血，这是腥味最主要的来源，一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉，因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质，酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后，用清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，待用。

2、用不锈钢盆或者不锈钢桶，底部垫入一个篦子，目的是防止糊锅（如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子，效果会更好），再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克，平铺在篦子或者猪棒骨上。

3，然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然后铺上大白菜叶，上边压一重物，最后加水淹没食材，大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后，小火慢煨5-6小时，最后观察汤汁多少，如果汤汁过多就大火收一下汁，汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。

带鱼怎么做低脂又简单

所需材料：鲫鱼3斤、油盐适量、葱2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒3个、番茄酱120克、五香粉2茶匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙；

做法步骤：

1.把鲫鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜，腥味比较重，把鲫鱼洗净，捞出沥净水分，水分一定要沥净，否则炸制时，容易溅油。

2.锅内加入油烧热，把鲫鱼分批下入到油锅内炸制，把油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

3.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段，姜片，蒜粒，香叶，花椒，大料，桂皮，干辣椒，把调料炸出香味。

4.下入番茄酱翻炒，将番茄酱炒出酸味。

5.加入水，水量能没过鱼就可以，淋入料酒和生抽，把汤烧开。

6.下入炸好的鲫鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制1小时。

7.到时间后，大火收汁，要保留一些汤汁，不要把汤汁煮干了，过火，晾凉。一锅骨酥肉香的罐头味酥鱼就做好了。鱼最好等凉了以后吃，味道更佳。

带鱼块怎么做最好吃又简单

带鱼味道鲜美、肉嫩体肥、营养丰富，深受人们的喜爱。带鱼的烹饪方式有很多，怎么做最好吃呢？

1糟辣脆皮带鱼

<材料>

带鱼,姜,葱,蒜,鸡蛋,盐,糖,生抽,生粉,高汤,糟辣椒,水淀粉,食用油

<做法>

1、带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；

2、取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；

3、将带鱼放于蛋液碗中拌匀；

4、取一奶锅，下适量油烧热；

5、将带鱼分批放入锅中炸；

6、炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；

7、另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；

8、将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；

9、往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；

10、往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；

11、将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；

12、将汤汁淋入带鱼上即可。

2红烧带鱼

<材料>

带鱼500克、鸡蛋1个 酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱

<做法>

1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量白酒浸泡(同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。)

2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用；

3、重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香；

4、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟；

5、20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！

3糖醋带鱼

<材料>

带鱼 白糖、醋、酱油、盐

<做法>

1、将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末；

2、将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟；

3、将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟；

4、将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水；

5、将带鱼段表面上拍层薄薄的粉；

6、将其他的带鱼段做同样的处理；

7、将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段；

8、小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油；

9、在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用；

10、在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香；

11、下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下；

12、加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。

4豆豉烧带鱼

<材料>

带鱼,姜蒜,豆豉,红辣椒,生抽,生粉,油盐,料酒

<做法>

1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉；

2、烧热锅， 放入油， 放入带鱼；

3、将带鱼煎至两面金黄后捞出；

4、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；

5、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽， 煮开；

6、下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟；

7、中间翻动一下，加入盐等调味料；

8、大火收汁即可。

5茄汁带鱼

<材料>

带鱼、番茄酱、葱、姜、醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉，淀粉。

<做法>

1、带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟；

2、把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉；

3、处理好的带鱼入锅煎至两面金黄；

4、加少许水，生抽煮5分钟左右；

5、起锅装盘；

6、热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。

6香煎带鱼

<材料>

带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克

<做法>

1、带鱼洗净，切段;姜切丝;葱洗净，切丝；

2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；

3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可。

7葱烧带鱼

<材料>

带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒

<做法>

1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会；

2、姜蒜切小块，葱切段；

3、将带鱼用厨房纸吸干水分；

4、锅里放适量油，烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油；

5、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味；

6、放入煎过的带鱼，放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼，放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右，待汁差不多收干就可以了。

8清蒸带鱼

<材料>

带鱼、葱、姜、料酒、盐、味精

<做法>

1、将带鱼切成块状，洗干净；

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)；

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

9干煎带鱼

<材料>

带鱼500克，面粉适量、盐、料酒

<做法>

1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，将带鱼腌制两三个小时；

2、将腌好的带鱼全身沾上面粉；

3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼；

4、放入锅中煎至两面金黄即可。

10蜜汁带鱼

<材料>

带鱼　500克、白酒　1勺、葱姜　适量、生抽　1大勺、老抽　1/4大勺、番茄酱　1大勺、白糖　2大勺、熟白芝麻　适量

<做法>

1、带鱼去头、去尾、去除内脏、鱼鳍和鱼鳞，冲洗干净后切成块，加葱段、姜丝、白酒腌制片刻。腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分；

2、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎炸至金黄酥脆，夹出沥干油分(带鱼一定要炸透才好吃)；

3、锅中炸油全部倒出，把蜜汁需要的生抽、老抽、番茄酱、糖和小半碗水一起倒入锅中煮，煮至汤汁粘稠；

4、把炸好的带鱼放回锅中，均匀的裹上蜜汁，起锅前再撒上熟的白芝麻增香，即可。

带鱼块图片

因为1. 鱼的产地不同，品质不同 超市里的带鱼段一般以进口的带鱼居多，还有一部分是南海产的带鱼。这些带鱼里面有一根硬骨，口感远远不如本地产的，且都是冷冻产品，价格上自然就便宜一些。 整条的带鱼一般都是我国自产的，其非常的鲜嫩且几乎没有腥味，且还是新鲜的，价格就会相对贵些。

2 加工方式不同 带鱼段的加工都是穿冰衣冷冻，这样虽然看着单价便宜，但是水的分量也要占很大一块。明白的人都知道，海鱼如果用淡水浸泡，会涨很大的称的。海边很多收鱼的鱼贩子都用淡水洗鱼，回市场卖价和海边收购价一样。其实挣的就是“水钱”!带鱼段的道理和它差不多，还有穿冰衣的虾仁这些售价都比较便宜。 整根的带鱼因为要让消费者看出是哪里产的，加上一般都是捕捞上来，加冰块保鲜。运输的距离比较近，所以卖价要高一些。

带鱼块怎么做最好吃窍门

以下是一种常见的正宗带鱼做法（烤带鱼）：

食材：

- 带鱼（新鲜）：适量

- 姜蒜：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将带鱼洗净后刮鳞、去内脏，然后在背部划几刀，以便入味。

2. 姜蒜切末备用。

3. 将带鱼放入容器中，加入适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉和糖，腌制15-30分钟，使其入味。

4. 烤箱预热至180°C。

5. 铺上锡纸的烤盘，将腌制好的带鱼放入烤盘上。

6. 将姜蒜末均匀撒在带鱼上。

7. 在烤盘底部加入一些水，以防止带鱼烤制过程中变干。

8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约20-25分钟，或直到带鱼表面金黄酥脆，熟透即可。

9. 烤好的带鱼取出，淋上少量食用油即可。

这是一种简单的烤带鱼做法，可以保持带鱼的鲜嫩口感，并增添了一定的香气和味道。当然，您也可以根据个人口味的喜好进行调整和改良。