臊子汤的家常做法是什么(臊子汤的家常做法大全)

臊子汤的家常做法大全

原料

莜面面粉 (400g)

土豆 (半个)

胡萝卜 (一个)

豆角 (五六根)

豆腐干 (两块)

木耳 (七八个)

葱、姜、蒜 (10克)

黄豆酱(四勺)

五花肉 (100g)

干辣椒 (四五个)

步骤1/和面：把刚烧开的热水稍晾，大约90℃左右，缓缓倒入盆中，一边倒水一边用筷子搅拌。

步骤2/水的多少是决定和面成败的关键，宁可少千万不要多，面团基本成大块疙瘩和少许干面就可以了，晾一会，面不烫了就可以和在一起了。

步骤3/面和好了，盖上盖子，醒上一个小时。

步骤4/利用醒面的时间我们开始准备臊子食材。把所有的配菜都切成小丁。

步骤5/葱、姜、蒜、干辣椒都切好备用。

步骤6/待油热后放入肉丁爆炒一下。

步骤7/加入黄豆酱继续翻炒。

步骤8/放入葱、姜、蒜和干辣椒。

步骤9/放入配菜翻炒（木耳和黄花不放），并放入适量酱油，盐，十三香。

步骤10/倒入一大碗水（也可以加鸡汤或骨头汤）大火炖开，然后小火炖熟。

步骤11/待其他菜都基本熟了，放入木耳和黄花，翻炒几下，臊子就做好了。

步骤12/把面团搓成细面条，

步骤13/全部搓好了，等蒸锅水烧开以后，放入蒸笼，蒸七八分钟即可。

步骤14/蒸好以后晾一会，面条有些粘在一起没关系，放入臊子中自然就分开了。

步骤15/面条浇上臊子，一碗美味的莜面臊子面做好了！根据个人口味加油泼辣椒和醋。

臊子汤的家常做法大全图片

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

臊子汤是这个小吃的灵魂

摆汤面臊子，是湖南传统的小吃之一，口感清香爽口，特别适合夏天吃。下面是制作摆汤面臊子的简单做法：

【主要材料】：

- 垂钓腌鱼100克

- 姜丝20克

- 蘑菇50克

- 香菜30克

- 粉丝适量

- 生抽10毫升

- 蒜末10克

- 豆腐皮20克

- 蕨菜适量

- 鸡蛋1个

【调料】：

- 香油适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 盐适量

- 食用油适量

【制作流程】：

1. 先将姜丝、蒜末、香菜备好放到小碗里备用。

2. 将粉丝泡在清水中泡软。

3. 将豆腐皮用清水冲洗干净，切成1厘米大小的小条

4. 将蘑菇切成小块。

5. 将垂钓腌鱼切成小块备用。

6. 起锅烧油，油温到7成热时倒入蘑菇炒香。

7. 撇去浮沫，加入清水烧开，放入调料（鸡精、盐、白胡椒粉、生抽），再加入蒸蕨菜、煮熟的豆腐皮等，继续煮5分钟。

8. 将鸡蛋打散，倒入锅中煮熟。

9. 拿出prepared好的碗，将泡好的粉丝放入，接着放入煮熟的蛋、蘑菇，再放入切好的垂钓鱼、姜丝、蒜末、香菜。

10. 最后倒入烧开的高汤，撒上香油即可食用。

温馨提示：如果喜欢吃酸辣口味，可在调料中加入适量的醋和辣酱，口感更佳。

怎样做臊子汤好吃

第一步、咱们准备一个土豆去皮先切成长条，然后再切成小丁，切好后放入清水里，接着再把胡萝卜去皮，也切成小丁备用，泡发的木耳切碎，如果有黄花菜的话，也可以切一些，在准备一块老豆腐，先切成长条，然后再切小丁。

第二步、锅里倒入适量的油，油微热后，倒入两个鸡蛋液，转动锅，把蛋液摇晃均匀，摊成一个鸡蛋饼，这个鸡蛋饼不要太厚了，尽量摊得薄一些，摊好之后，把它切成菱形小块备用。

第三步、锅里重新倒油，然后下入豆腐丁，中小火慢炒，把豆腐炒至表面焦黄，这样口感才好，加一勺盐增加底味，继续翻炒几下，然后盛出备用。

第四步、冲洗干净锅加入猪油，然后下入土豆丁和胡萝卜丁，把它们先炒至断生，然后再放入木耳和炒好的豆腐，接着加入适量盐和五香粉，然后继续翻炒，把菜炒熟之后，就可以出锅了。

第五步、接下来咱们开始做臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香醋，把香醋烧开，这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水，再一次大火煮开。第六步、煮开之后加入一大勺臊子肉，这是臊子面好吃的关键，不会做的话，可以翻看我之前的教程哦，然后我们加入盐、白糖、生抽，少许的鸡精，一点鸡汁，一大勺的辣椒油，然后搅拌均匀，然后我们放入鸡蛋皮、切碎的韭菜、还有一些炒好的韭菜，这样臊子汤就做好了。臊子肉做法

第七步、碗里放上适量的饸烙，然后把汤浇上，喜欢吃菜的话，多放一些底菜，最后再撒上一些漂菜就可以开吃了，颜色红亮，酸香可口的臊子饸烙就做好了，臊子面也同样是这种做法哦，天冷吃上一碗，开胃又解馋，浑身都很暖和。

臊子汤的做法窍门

牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。

四川牛肉炸酱面臊子做法：

1、牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。

2、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。

3、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。

4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。

5、面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

6、面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。

7、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。

8、做成若干细条螺旋面。

9、锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。

10、锅置火上油烧热，下入姜末爆香。

11、倒入混合的酱料搅匀。

12、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒

13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14、翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。

15、直至浓稠即可。

16、锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。

17、码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。

2. 川味红烧牛肉臊子的做法窍门

食材用料：牛筋 500g，葱 半根，姜 6片，大料 1颗，土豆 2个，萝卜 1个，豆腐 一块，木耳 适量，干辣椒 5粒，小茴香 适量，桂皮 1小段，老抽 适量，蚝油 适量，料酒 适量，盐 适量，冰糖 适量，面条 500g

红烧牛筋臊子面的做法步骤

1:先将牛筋切块，放入高压锅中，加水压30分钟，然后将牛筋盛出备用。

2:锅中倒入少许油，关至最小火，放入少量冰糖溶化至起沫后放入牛筋炒至糖色均匀为止。

3:放入葱段三段，生姜5片，大料一颗，干辣椒四五粒，小茴香适量，桂皮一小段，料酒三勺，老抽以及蚝油煸炒，炒至完全没有水分后加入开水（多一些水，因为牛肉汤要用），中火炖四十分钟关火。

4:牛筋盛出备用，把汤中的调料捞出，汤备用。

5：木耳豆腐切丁放入一个盘子。

6：萝卜切丁单放。

7：土豆切丁单独放。

8：锅中入油，放葱花姜末爆香，先放入萝卜丁煸炒，炒至八成熟

9：加入土豆，木耳，豆腐丁煸炒，倒入之前留下的红烧牛肉的汤底炖5-10分钟。

10：面条煮熟后（最好是手擀面）盛入卤子，码上牛肉块。

11：可以撒少许香菜。一份营养又美味的红烧牛筋臊子面就做好啦。

3. 川味儿红烧牛肉怎么做

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）

调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。

5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开

8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。

9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。

4. 红烧牛肉臊子怎么做好吃又嫩

食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克

调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克

准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。

5. 四川牛肉臊子的做法最正宗的做法

需要提前准备好的材料包括：牛肉 150克、胡萝卜 半根、洋葱 半个、面条 适量、西红柿 1个、香芹 1颗、食盐 适量、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 适量、黑胡椒碎 2克、鸡粉 3克、老抽 3滴。

1、第一步将牛肉浸泡半小时，清洗干净。

2、清洗好后切丁，放白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，盐，白糖，腌制10分钟。

3、然后把洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁，放一旁备用。

4、锅内加水烧开，将面条煮熟，捞出备用。

5、锅内放油加热，放洋葱丁，西红柿丁，胡萝卜丁，芹菜丁和盐，快速翻炒。

6、放入牛肉丁，水，大火煮开，转小火煮3分钟。

7、煮好后淋在面条上，这样牛肉臊子面就完成了。

6. 川味牛肉臊子的做法视频

1

牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎

2

葱姜蒜切碎

3

豆瓣酱也用刀剁碎备用

4

炒锅烧热放油，油稍多放一些

5

先把葱姜蒜爆香

6

倒入牛肉

7

炒至牛肉变色倒入豆瓣酱

8

翻炒均匀后倒入料酒去腥提色

9

倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽

10

转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜了，不需要再放鸡精或味精，然后可以关火了

7. 四川炒牛肉臊子正宗做法

食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克

调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克

准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。

8. 川味红烧牛肉臊子的做法大全

材料

原料：澳洲牛肉500g，面条100g。

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块

香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

做法

1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。

2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。

5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。

6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

9. 川味炒臊子的做法大全

用料

香菇 4朵

前腿肉 300g

姜 1个

葱 半根

生抽 1勺

老抽 1勺

糖 半勺

花椒 3-4颗

料酒 1勺

香菇杂酱肉臊的做法步骤

步骤 1

肉解冻，泡水1-2小时，中途换水再干净；将肥肉和瘦肉分开切，分开打碎，分别装在碗里

步骤 2

切好姜末，葱切末；将一勺生抽，一勺老抽，半勺糖，姜末，料酒，分别放在两个装肉臊碗里，搅拌均匀即可，待20分钟

步骤 3

将香菇洗净，切丁备用

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开火，热锅，先将肥肉肉臊放入锅中，待锅中起油，将瘦肉肉臊放入锅中，翻炒，放入一到两勺六月酱，颜色均匀，肉臊已熟，将切好的香菇丁放入锅内，翻炒，加入少量水，转小火，待锅内收汁即可。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧水煮面条，放上新鲜肉臊，真是美味可口

臊子汤的家常做法大全窍门

都说最好吃的美食是家乡的味道，我老家靖远的臊子面最好吃，主要是汤味要调好，配料要精致。肉最好切成小丁，豆腐切片，用油炸一下，在切成小丁，木耳黄花菜泡软，粉条泡软用酱油拌色，绿菠菜，鸡蛋摊成饼，切成菱形块，调制的汤最好是鸡汤。

把肉丁炒香倒入鸡汤，依次放入豆腐丁，木耳黄花菜，菠菜，粉条，蛋饼，再少用淀粉勾芡一下，在撒上葱花，香菜，蒜苗美味的臊子汤调制好了，面条煮熟过凉开水，这样吃面精道，汤清味浓。

臊子汤图片大全

一、西蓝花。西蓝花含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等，营养成分位居同类蔬菜之首。食用方法：先用开水焯一遍，再加入面条的卤料中拌匀即可。

二、芦笋。芦笋被称为“蔬菜之王”，含有丰富的蛋白质、纤维素、钙、维生素等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不仅营养成分含量高，且所含组分比例得当。食用方法：将芦笋洗净切段用开水焯熟后加入卤料里，最后再加入煮熟的面条中。

三、洋葱。洋葱被誉为“菜中皇后”，含有蛋白质、钙、磷、维生素C、胡萝卜素，尤其是还含有环蒜氨酸、菊粉等多种保健成分，可以补钙、降血脂、降血糖。

臊子汤做法及怎样用料

1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

4.摊鸡蛋饼

5.切成菱形块--做漂菜

6.韭菜切小段--做漂菜

7.锅内倒少许油

8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。

11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋

12.加入姜丝

13.烧开

14.倒半锅开水

15.放入炒好的配菜

16.放十三香、胡椒粉

17.放肉臊子

18.放2勺油泼辣子

19.把汤滚开，关火

20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。

21.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。

22.每碗只捞碗底一点面

23.浇入臊子汤即可美餐啦。

臊子汤的制作

第一步：准备工作

1、用碗盛些水，里边在放些碱粉溶化开。〈目地是用于揉面，面煮开后吃起来筋。〉

2、在盆中倒些小麦面粉，用刚化掉的食用碱揉面，和出的小麦面粉环境湿度用手抓一把面，放宽后小麦面粉散掉为宜，但不能太干燥，多搓揉些，置放一会儿后，用电动压面机压或用力擀。最好到销售市场去买现有的又薄又细又长的设备搅面。

3、切少量生姜沫。〈目地是用于炝汤〉

4、切两根胡萝卜成小四方小块，也有黑木耳成小小块，红花成段儿状。

5、将水豆腐切割成大块状，放到熟锅中里炸至变黄时捞起来，切割成小条形。

6、用生鸡蛋再摊些鸡饼，切割成棱形小块。

7、切多许葱段，以预留。

臊子面的汤怎么调

第二步：制作过程

一、烧菜

在锅中倒少量菜籽油，等熟后将切姑的胡萝卜、黑木耳、红花倒如炒过。

二、熬汤

1、在锅中倒少量菜籽油后用大火烧，等油熟以后将备好的生姜沫倒进油中，随后在倒如食用盐、调合面、在倒进食用醋后，用汤勺搅直到盐业开，再倒进沸水后，用慢火烤，让汤再次滚翻，那样味儿会更好。（留意：盐、醋放时要一次及时，最好是一次放好。）

2、在往汤里放少量味精（放味精味儿更鲜），可尝一尝口感怎样，如果味儿还是一些淡，可再放些适当的盐和醋。

3、再往汤里放切完的鸡蛋灌饼、炒好的底菜、切完的豆块、猪肉臊子。

4、最终一道工艺流程便是往汤里放切姑的葱段、辣子油。

臊子面的汤怎么调

三、在另一锅中下边，等眼熟后捞起来。给每个人尝芫个头的模样后，乘制做好的汤，就可以服用。

杨凌蘸水面的特性：色调艳丽,味道香醇,味儿美味。鲜面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味儿是 酸、辣、香

臊子汤料的配料

买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。

如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎(当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便)。

起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可;如做水臊子，则要准备几块大料(即八角和山奈)、一小块老姜(拍破)。

起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤(也可是开水)适量，小火煨约30即可(食用时先挑去大料、老姜不用)，也很好吃哦。