家常酱鸡抓(酱焖鸡抓)

酱焖鸡抓

鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

做法

1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；

6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；

8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可

酱闷鸡爪

主料：鸡爪1000克

调料：食盐适量，葱3段，姜1块，八角3个，花椒1勺，桂皮1段，干辣椒1个，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2个，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，糖色1小碗，麻椒1勺

五香虎皮鸡爪的做法：

1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中

2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用

3、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉

4、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色

5、捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）

6、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃

酱焖鸡爪子的做法视频

用料

香菇5朵鸡爪1斤辣椒2个姜片适量生抽少量柱侯酱少量冰糖少量香醋少许

香菇焖鸡脚的做法

鸡脚去脚趾切成两边，放入开水中煮5分钟后捞出，洗净，沥干水份；

香菇及辣椒切好，备用；

鸡脚下油锅炒干水份后，加入冰糖，生抽炒匀变色，再加入适量清水，加入柱侯酱、香醋、盐少许，焖5分钟；

加入香菇、辣椒继续焖煮10分钟，中途翻炒两次避免粘锅；

完成！（由于饭桌里的灯光是黄调的，所以没拍出效果😂）

酱焖鸡爪子的做法

酱鸡爪的做法步骤 1 鸡爪洗干净沥干水分备用 2 姜切片备用 3 大葱切段 4 锅中放入少许玉米油，油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香 5 然后加入鸡爪翻炒 6 加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色，然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味 7 最后再加入适量的水，没过鸡爪为宜大火炖开锅，转中火慢炖 8 待汤汁浓稠时即可出锅 9 装盘出锅

酱焖鸡爪怎么做好吃

1.最先，大家提前准备凤爪1斤，把鸡脚指头逐一除去，姜片切一片，小葱切割成段放到一起。抓入一小撮麻椒，几颗辣椒干，二粒八角，几块良姜、二节八角茴香，几块白芍，一小撮茴香，把全部的香辛料用清小水泡上便捷释放出来香气。

2.提前准备一盆冷水，添加一勺食用盐，一小把老冰糖，放进十三香2克，酱油5克，生抽酱油15克搅拌均匀，再倒进一些米酒预留。

3.下边大家把凤爪凉水放进锅中焯一下水，水烧开之后再煮一分钟就可以了，主要是为了更好地除去凤爪中的鲜血降低腥味儿，随后把凤爪倒出去，用冷水清洗整洁预留。

4.把刚准备好的料水倒进锅中，放进凤爪，再倒进泡开的香辛料，大火堆料汁煮沸，随后变为文火焖煮三十分钟。

5.煮好后大家开启盖子看一下，料汁早已基本上收湿，凤爪白里透红出骨，释放着浓浓酱香气，把它摆在盘里，撒上葱段就能上菜服用了。假如喜爱又嚼劲点的，能够宿短煎制的時间。

技术性关键点：

1.香辛料用冷水泡浸，便于释放出来香气。

2.凤爪最好是冷水放锅里开展绰水，便捷煮成鲜血，降低腥味儿。

3.生抽老抽全是咸的，不用再放食用盐。

酱焖鸡手

主料

鸡爪800克

调料

生抽3茶匙

老抽1茶匙

冰糖6粒

老姜5片

小葱1把

桂皮1小段

八角2粒

栀子1个

黄酒30克

酱鸡爪的做法步骤

1鸡爪子的处理，洗干净。

2.鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫。

3.把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份。

4.锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。

5.放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。加入生抽、老抽、冰糖。

6.加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。

7.炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。

8.把烧沸的鸡爪移入炖锅中

9.大火烧开后转小火烧制50分钟左右

10.最后中火收汁，汤汁收浓就好，

小窍门

黄栀子一般酱、卤、腌肉类食材用来上色的，是天然的色素，平时炖鸡、卤肉加一个栀子成品颜色更漂亮

酱香鸡抓

食材清单：大蒜 5.6个 、 鸡爪 适量 、 青红辣椒 适量 、 酱（豆瓣酱） 适量 、 生姜 两片 、 八角 2个 、 花椒 一小把 、 香叶 3-4片 、 盐 适量 、 黄酒 适量 、 味极鲜 适量 、 老抽 适量 、 桂皮 适量

烹饪步骤

1/7

鸡爪剪掉指甲洗干净对半切开

2/7

把鸡爪放锅里焯血水，然后把鸡爪冲洗干净

3/7

锅里加入超过鸡爪的水，加入黄酒，生姜，大蒜，花椒，香叶，八角，桂皮倒入黄酒，一丢丢盐（这个时候盐要少因为后面炒的时候还要放的）再倒入老抽和味极鲜

4/7

大火烧开后，转小火，（老抽放多了有点黑）盖上锅盖煮25-30分钟（其实这个就是卤鸡爪啦）差不多到时间打开锅盖大火稍微收一下汤汁就关火，把鸡爪装盘里，只要鸡爪哦，汤留着备用

5/7

另起一锅，锅里放油，放入大蒜翻炒，再放入辣椒翻炒均，再放酱.（我的是菜场买的土酱）没有放豆瓣酱就可以了

6/7

加入鸡爪翻炒均匀，放一点点盐，再倒入卤鸡爪的汤放一点味极鲜就可以了（这个时候不放味极鲜也可以的）

酱闷鸡爪子

　　【菜名】 坛子鸡　　【所属菜系】 全部　　【特点】 色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。　　【原料】主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。　　【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。 (2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。 (3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 (4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。　　源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇葩——坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到）　　话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见yobo兄大救驾相关文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。　　御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？　　因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。　　将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。　　然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。　　将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。　　此时，明永历帝在国难当头时只想的是吃，果然不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀，也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的沧桑。

酱焖鸡爪的做法

准备食材和调料

两斤凤爪，一两老姜、六个蒜子、四根葱、干辣椒、陈醋、食用油、食盐、鸡精、老抽、胡椒粉、香麻油。

／做法

1洗干净的凤爪，拿剪刀剪去指甲，对半切开，装盘备用；

2干辣椒去头，切成段；蒜子从中间切成两段；生姜切成均匀的薄片；一根葱切成葱花；

3锅中加入适量的水，烧开，加入四勺陈醋、三根葱，倒入切好的凤爪，焯水十秒钟，捞出备用；

4锅热，加入三勺食用油，三成油温，倒入切好的干辣椒、蒜子、老姜片、焯了水的凤爪、翻炒均匀，再加入半勺食盐、少许鸡精、半勺老抽，不断翻炒，炒出香味，加入适量的热水，焖煮半小时；

5焖煮半小时后，加入胡椒粉、香麻油，翻炒均匀，即可出锅装盘，最后在凤爪上点缀些葱花。