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家常炖罐做法(家庭炖罐做法)

2023-08-15 10:50:17家乡菜谱2

家庭炖罐做法

       40分钟左右。

      福安炖罐品一般选用无异味的老韧原料和一些海味干货,如老鸭、鹅、鸽、牛蹄、猪蹄、干贝、鱼皮等等,然后加入菌类作为辅料,一同炖制。常见经典配方有:猪肺花生、蛏干枸杞、香菇土鸡、猪肚莲子、香芋老鸭、黄豆排骨等。

做法

1。选用吃谷子老鸭一只,洗净并去除油、杂质,沥干切块备用。

2,将石斛、生地、玉竹、沙参、百合等辅料放入炖罐中,再放入老鸭,加入开水1500克。

3,将炖罐放入高压锅中,开火慢炖30分钟。

4,关火待至高压锅冷却,即可开锅取出,撇去上层浮油,加盐、味精、老酒后食用。

       

炖罐配方大全

福州话炖罐可以翻译成“煨罐”。

1. “煨罐”是福州话中炖罐的地方方言表述,通常指用土质或陶质的罐子炖食物的做法。

2. “烹调罐子”是古老的中国烹饪方式之一,具有保温、保湿等独特功能,加热后能保持食物的滋味。而福州话中的“煨罐”即是继承这一技艺的一种表述方式。

3. 要制作一道美味的福州话煨罐菜,需要事先准备好罐子,将配料放入罐子中,加水煨炖数小时,直至食物入味、软烂可口。一般选择炖鸡、炖鸭等家禽肉类或炖猪蹄爪等美食,口感香醇。

4. 此外,在福州话中,“煨罐”还常被用来描述长时间沉淀在事物中的精华,比如说“煨罐汤”指的是炖得慢慢的老鸭汤等滋补汤料。

炖罐食谱配方

食材:猪肚1个,潮州咸菜100克,排骨300克,白胡椒粒1汤匙,水10碗

做法

1.翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再汆水3分钟,捞起用刀切去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;

2.咸菜洗净切片,用清水浸泡30分钟;

3.排骨洗净切块,汆水捞起;

4.白胡椒粒洗净,稍拍碎;

5.水煮沸,放入猪肚、排骨和白胡椒粒,大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片,放回汤中,同时加入咸菜片,再煮10分钟,试味后下盐调味即成。

炖罐的做法视频教程

1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。 

4、如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

5、等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。 当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封。

6、等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。

炖罐的做法与技巧

食材:牛排(5斤),老抽(适量),生抽(适量),盐(少许),葱(适量),干辣椒(1把),花椒(1把),料酒(适量)。

做法:

1.将牛排切成小块状,倒入盆中;然后加入清水进行清洗,清洗好后将水控干。

2.锅内烧油,油热后加入1把冰糖,炒出糖色,下入牛排,进行翻炒,翻炒5分钟左右;

3.加入葱、生姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽,进行翻炒,加入水,至淹没牛排,然后将入一把盐,开始炖,记得要盖上锅盖;炖2个小时左右。

4.炖熟后,将牛排装盘,撒点香菜即可食用,美味的炖牛排就可以上桌了,尽情的享用吧。

炖罐怎么做好吃

汤料配方为:鲜汤1干克,葱末10克,泡红辣椒蓉15克,盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克,黄酒10克,香精3克,石锅鱼秘方酱1包(炒锅上火,下牛油150克熬化,下姜、蒜末各10克,花椒8克,辣椒蓉23克,豆瓣酱50克,香叶、桂皮、八角各5克炒香,下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可)。

百种炖罐做法

炖罐的具体制作属于秘方的了,每家口味都有一些区别,也就是做的好吃不好吃了。大概做法是,把牛羊肉切块,放在小罐里,再加入一些搭配的配料或药材。一般来说牛羊肉,尤其是羊肉里要放几克的当归,胆参,枸忌去膻味,另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜,少量料酒,少量盐,其余的调料出锅时依客人口味添加。炖制时间较长,传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中,再放在蜂窝煤炉上,一般是早上很早5点左右开始,到第二天中午,6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味,好的料酒是挺重要的。

补充一下,不是分数多少的问题,你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗?还有放大来说,川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀?何况我本人并没掌握特别的秘方。中国的饮食具有一定的韧性,换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化,比如川菜水煮活鱼,在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法,上面已经说得很清楚了,如果你想做出适合河南人的口味,你可以自己尝试加一点佐料,福建人一般用料酒来去腥提味,最好是福建老酒,可河南人不一定喜欢。不过有一点,炖罐的特点是汤要清,至少我没喝过乳色的炖罐。千万不要加酱油。如果你吃过沙县小吃,你可以观察一下。炖罐的品种是很多的,经典几样配方是目鱼干上排,鱿鱼干猪蹄,干香菇炖鸡,党参乌鸡,当归牛肉,枸杞羊肉,猪肚,兔肉。跟河南人不一样,福建人不是很喜欢吃牛羊肉,一些人甚至不吃的。还有一点要提一下,和沙县炖罐相比,漳州的炖罐也很出色,甚至更胜一筹,漳州炖罐偏向与药膳,每种原料里加的都是拜毒清火,滋阴补肾的药材,这个你自己买本书查一查,有一些名字叫不上来。

差不多就这么多了,不知道你满意否?

炖罐怎么做

加入食材 加汤 放炉子里煨汤几小时就好了

炖罐用什么方法炖最好

药煮法,先放药水。再将竹罐放入药液中煮2-3分钟,然后用镊子将竹罐夹出,灌口朝下,甩去药液,迅速用消毒湿毛巾捂一下灌口,吸去药液和降低灌口温度,趁罐内充满蒸汽时,迅速将罐扣在应拔部位,扣罐后,用手按压竹罐半分钟,使之吸牢。

水煮罐法是将竹罐直接放入沸水而非药液中煮2-3分钟,之后的操作与药煮罐法相同。煮罐法具有负压吸附、温热、熏蒸等作用。

家常炖罐

主料:猪前槽净肉5斤(切成2毫米厚的长条片)    绿豆淀粉1.5斤 肚皮10个(用水泡开)    温水4.5斤 调料:盐2两  味精2两  乳化剂2两    

猪肉香精1两   香油2两      葱姜末'一小勺  护色剂半小勺      松仁半两  五香粉半两  

肉香宝3滴 作法:用温水把淀粉泡开.

搅拌均匀.放入切好的肉片,顺时针搅拌放入其它的调料.

上劲后,灌入泡好的肚皮中(不要灌的太满,灌好用竹针封口) 

锅中加水(用盐,味精.花椒调口)烧至沸腾后下入灌好的小肚(下锅前要用清水冲净外皮上流出的馅料,来回晃动几下).

下入小肚后换小火将汤水温度保持在90度左右搅煮两小时后.

放入熏锅熏制3分钟至外皮金黄.凉后就可切盘了..

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游客
游客
2023-09-01 05:30:04

让人深思。

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