家常炖罐做法(家庭炖罐做法)

家庭炖罐做法

       40分钟左右。

      福安炖罐品一般选用无异味的老韧原料和一些海味干货，如老鸭、鹅、鸽、牛蹄、猪蹄、干贝、鱼皮等等，然后加入菌类作为辅料，一同炖制。常见经典配方有：猪肺花生、蛏干枸杞、香菇土鸡、猪肚莲子、香芋老鸭、黄豆排骨等。

做法

1。选用吃谷子老鸭一只，洗净并去除油、杂质，沥干切块备用。

2，将石斛、生地、玉竹、沙参、百合等辅料放入炖罐中，再放入老鸭，加入开水1500克。

3，将炖罐放入高压锅中，开火慢炖30分钟。

4，关火待至高压锅冷却，即可开锅取出，撇去上层浮油，加盐、味精、老酒后食用。

炖罐配方大全

福州话炖罐可以翻译成“煨罐”。

1. “煨罐”是福州话中炖罐的地方方言表述，通常指用土质或陶质的罐子炖食物的做法。

2. “烹调罐子”是古老的中国烹饪方式之一，具有保温、保湿等独特功能，加热后能保持食物的滋味。而福州话中的“煨罐”即是继承这一技艺的一种表述方式。

3. 要制作一道美味的福州话煨罐菜，需要事先准备好罐子，将配料放入罐子中，加水煨炖数小时，直至食物入味、软烂可口。一般选择炖鸡、炖鸭等家禽肉类或炖猪蹄爪等美食，口感香醇。

4. 此外，在福州话中，“煨罐”还常被用来描述长时间沉淀在事物中的精华，比如说“煨罐汤”指的是炖得慢慢的老鸭汤等滋补汤料。

炖罐食谱配方

食材：猪肚1个，潮州咸菜100克，排骨300克，白胡椒粒1汤匙，水10碗

做法

1.翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；

2.咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；

3.排骨洗净切块，汆水捞起；

4.白胡椒粒洗净，稍拍碎；

5.水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。

炖罐的做法视频教程

1、将猪肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。 

4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。 当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

炖罐的做法与技巧

食材：牛排（5斤），老抽（适量），生抽（适量），盐（少许），葱（适量），干辣椒（1把），花椒（1把），料酒（适量）。

做法：

1.将牛排切成小块状，倒入盆中；然后加入清水进行清洗，清洗好后将水控干。

2.锅内烧油，油热后加入1把冰糖，炒出糖色，下入牛排，进行翻炒，翻炒5分钟左右；

3.加入葱、生姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽，进行翻炒，加入水，至淹没牛排，然后将入一把盐，开始炖，记得要盖上锅盖；炖2个小时左右。

4.炖熟后，将牛排装盘，撒点香菜即可食用，美味的炖牛排就可以上桌了，尽情的享用吧。

炖罐怎么做好吃

汤料配方为：鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包（炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可）。

百种炖罐做法

炖罐的具体制作属于秘方的了，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃不好吃了。大概做法是，把牛羊肉切块，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或药材。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加。炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上，一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的。

补充一下，不是分数多少的问题，你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗？还有放大来说，川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀？何况我本人并没掌握特别的秘方。中国的饮食具有一定的韧性，换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化，比如川菜水煮活鱼，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法，上面已经说得很清楚了，如果你想做出适合河南人的口味，你可以自己尝试加一点佐料，福建人一般用料酒来去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜欢。不过有一点，炖罐的特点是汤要清，至少我没喝过乳色的炖罐。千万不要加酱油。如果你吃过沙县小吃，你可以观察一下。炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚，兔肉。跟河南人不一样，福建人不是很喜欢吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。还有一点要提一下，和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，甚至更胜一筹，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是拜毒清火，滋阴补肾的药材，这个你自己买本书查一查，有一些名字叫不上来。

差不多就这么多了，不知道你满意否？

炖罐怎么做

加入食材 加汤 放炉子里煨汤几小时就好了

炖罐用什么方法炖最好

药煮法，先放药水。再将竹罐放入药液中煮2-3分钟，然后用镊子将竹罐夹出，灌口朝下，甩去药液，迅速用消毒湿毛巾捂一下灌口，吸去药液和降低灌口温度，趁罐内充满蒸汽时，迅速将罐扣在应拔部位，扣罐后，用手按压竹罐半分钟，使之吸牢。

水煮罐法是将竹罐直接放入沸水而非药液中煮2-3分钟，之后的操作与药煮罐法相同。煮罐法具有负压吸附、温热、熏蒸等作用。

家常炖罐

主料：猪前槽净肉５斤（切成２毫米厚的长条片） 　　　绿豆淀粉１．５斤　肚皮１０个（用水泡开） 　　　温水４．５斤 调料：盐２两　　味精２两　　乳化剂２两 　　　

猪肉香精１两　　　香油２两　　 　　　葱姜末＇一小勺　　护色剂半小勺　　 　　　松仁半两　　五香粉半两　　

肉香宝３滴 作法：用温水把淀粉泡开．

搅拌均匀．放入切好的肉片，顺时针搅拌放入其它的调料．

上劲后，灌入泡好的肚皮中（不要灌的太满，灌好用竹针封口） 

锅中加水（用盐，味精．花椒调口）烧至沸腾后下入灌好的小肚（下锅前要用清水冲净外皮上流出的馅料，来回晃动几下）．

下入小肚后换小火将汤水温度保持在９０度左右搅煮两小时后．

放入熏锅熏制３分钟至外皮金黄．凉后就可切盘了．．