家常羊蹄做法(羊蹄 做法)

家常羊蹄做法

1.、先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。

2、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。

3、再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。

4、羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

羊蹄 做法

材料：羊蹄750克，青大蒜、蒜子、小米辣、生姜适量。

1、先把生姜、蒜子分别切片，小米辣去蒂切辣椒圈，青大蒜根部拍散，切三厘米长的小段。再用钢丝球把已经用火烧掉，残余羊毛的羊蹄洗干净。

2、再把处理干净的羊蹄放入冷水锅中焯水，然后放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。

3、热锅倒油，油温五成热放入15克冰糖来熬糖色，熬到起泡沫呈酱油色时，放入羊蹄翻炒上色，再放入姜片和蒜片，然后再放入多一些的凉水，再放入10克蚝油，10克生抽，适量料酒，5克老抽，一勺黄豆酱，盐2克，然后盖上锅盖，中小火炖一个半小时。

4、待时间到后，开大火等汤汁收浓时，放入青大蒜和小米辣翻炒均匀，再撒上白胡椒粉，装盘美味即成，这样一盘咸香入味的红烧羊蹄就做好了。

最出名的羊蹄做法小吃

好吃

羊蹄主要是优质蛋白里面含有的胶原蛋白可以增强皮肤弹性同时含有不饱和脂肪酸

个人认为新疆小吃糊辣羊蹄不错。做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂。

羊蹄怎么做菜

1、羊蹄子用火烤一下，烧到乌黑为止，烧的时候翻着烧，每一处都要烧到，确保羊毛都被处理完。

2、烧完之后把羊蹄甲中间的部分清理干净，把烧焦的部分都剪掉。

3、剪好之后用刀把烧黑的羊蹄表面刮一下，放进热水里面清洗干净，之后再用刀把表面剩余的羊毛刮干净即可，这样就可以把羊蹄子处理干净

家常羊蹄做法简单

1、陕北羊蹄特点：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质软糯，回味无穷。

2、原料：鲜羊蹄、葱节、姜片、料酒、五香粉、干辣椒节、蒜瓣、洋葱块、八角、桂皮、山柰、丁香、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、白芷、香叶、小茴、灵草、排草、草果、胡椒粉、精盐适量、料酒、糖色少许、冰糖、鸡精、味精、鲜汤适量、 色拉油、熟菜油、 红油、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、

3、制作方法

1.羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净，羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出，沥净水，码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3—8小时，冬天码味8一12小时，羊蹄入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。

2.老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分别冲洗，沥净水。取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。

3.锅置中火上，下色拉油、熟菜油，油温升至三四成热时下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香气四溢时，投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒，翻炒至色红油亮，辣香浓郁，加香叶、灵草、排草炒香，下干花椒拌匀，入盛器中，凉后加盖，24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。

4.取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放人羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。

5.羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻调匀，陕北羊蹄即已制成。

家常羊蹄做法大全

食材用料：

羊蹄、料酒20克、老抽20克、姜片15克、香叶5片、桂皮 5克、茴香5克、干辣椒 6个、食盐8克冰糖4块、大葱段15克、蒜6粒

步骤做法：

1、将羊蹄子洗干净后，凉水下锅焯水煮出血沫捞出，洗净备用。

2、热锅冷油下葱姜蒜爆香，加入大半锅的水，放入干辣椒、桂皮、香叶、小茴香再放入料酒、冰糖、老抽，调好汤底。

3、加入洗净的羊蹄焖煮，大火烧开后，转小火1小时待炖至外皮软烂即可

羊蹄做法的绝密配方

主料 羊蹄5只 大葱1段 大蒜6粒 生姜3片。

辅料 花椒20粒 八角1颗 桂皮适量 香叶1张。

调料 料酒1勺 老抽1勺 生抽1勺 白糖1勺 盐1勺 食用油适量。

烹饪步骤

步骤1羊蹄洗净，浸泡数小时出血水，冲洗干净。

步骤2放入锅中加适量水，煮开。

步骤3倒去血水，冲洗干净沥干备用。

步骤4切好葱姜蒜。

步骤5热锅凉油，油热撒入适量花椒出香味，倒入适量老抽、生抽、料酒、葱姜蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。

步骤6放入压锅内胆，加入适量盐、糖、一张香叶、一颗八角、适量桂皮。

步骤7加入适量水，刚好没过羊蹄。

步骤8放入压力锅，合盖到位，选择标准口感，豆蹄筋功能。

步骤9半个小时左右程序结束，软嫩易脱骨的卤羊蹄做好了!

家常羊蹄做法视频

第一种，生拉硬拽法，两只手都戴着线手套，拿着一整块羊排反复的对折，然后用刀子在其中的一块排骨上面划一刀，将骨头上边的肉分开后，用一只手抓着整个羊排，用另一只手用了拽那根羊排，因为戴了手套，不会滑的，很轻易的就扯下这根羊排了，剩下的就都按这种方法就能扯掉，这是我在批发羊肉的市场亲眼看到的，很轻松的，

第二种，就更容易了，将羊排放入锅里煮熟，也是戴着手套，一手拿刀，将羊排对折几下，用手一抽羊排就掉了，有粘连肉的，用刀清理一下就可以了