海蟹萝卜粥的做法大全家常(海蟹萝卜汤)
海蟹萝卜汤
为您整理了酒店生日宴菜单及家庭生日宴菜单、小孩生日宴菜单,生日宴菜谱希望能帮助到您! 酒店生日宴菜单
1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)
2、风味酱骨架(8大块)
3、大棒骨炖酸菜
4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)
5、京酱肉丝
6、肉丝野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、东北乱炖(特色锅包肉)
9、肉丝大拉皮
10、清炒时蔬
11、土猪肉丸菌菇汤
12、韭菜肉水饺
13、特色油饼(或玉米面锅出溜)
14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗 家庭生日宴菜单/菜谱 1、凉菜: 水果沙拉(这个就不用说了,很简单) 彩丝卷: 用料:胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。 制作: A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。 B、展开豆腐皮,把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内,然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。 C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。 D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。 芥兰刺身: 用料:芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。 制作: A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。 B、芥兰放在开水中焯一下断生。 C、芥兰切成斜长薄片。 D、圆盘底部放冰块,用保鲜膜将盘面蒙住,上面放芥兰片。 E、芥兰片放冰箱中放置片刻,在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。 莴笋肝片: 用料:猪肝250克、莴笋100克,醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。 制作: A、猪肝放在开水内煮熟悉,煮的时候加少量盐。 B、莴笋切成片,用开水焯透。 C、猪肝切成薄片,将莴笋片捞出沥干水份,放在碗里。 D、加各种调料拌匀后装盘。 菠菜拌肉丝: 用料:猪瘦肉300克、菠菜100克,香菜、花生油各20克,酱油、醋各10克,味精2克,香油5克。 制作: A、猪肉切成细丝。 B、菠菜摘洗干净切成段,香菜摘洗干净切成段。 C、菠菜用水烫一下,捞出晾凉,沥水后放入盘中。 D、锅内加入花生油烧热,放入肉丝、酱油炒熟,出锅晾凉,放在盘内菠菜上面。 E、放入酱油、醋、味精、香油,撒上香菜段即可。 香辣鱿鱼圈: 用料:鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。 制作: A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。 B、洋葱切丝待用。 C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。 D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。 E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。 拌杂菜: 用料:大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。 制作: A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。 B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝,香菜切段,粉丝水发后切段。 C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。 2、热菜: 炸茄盒: 用料:圆茄子2个,肉馅200克,香菇50克,鸡蛋2个,面粉100克,葱姜少许,盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。 制作: A、茄子去蒂洗净后去皮,切成四方的薄片。 B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡,制成葱姜水。 C、香菇用开水焯熟后切成细末,倒入肉馅中,在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。 D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。 E、取两片茄子,中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。 F、盘子内装入花椒盐后上桌。 素鳝丝: 用料:新鲜香菇300克、鸡蛋清一个,水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。 制作: A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。 B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。 素炒5宝: 用料:香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克,金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。 制作: A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发,香菇和黄花菜去硬蒂,黑木耳去沙根。 B、胡萝卜去皮切片,笋切片,金针菇去根。 C、生油入锅烧热,依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒,每加一样需翻炒均匀。 D、加少许水,放配料入锅,烧滚后即可盛盘。 豆瓣鱼: 用料:草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。 制作: A、鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。 B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。 C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油,加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。 清蒸海蟹: 用料:海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。 制作: A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。 B、蒸锅内放水,并将螃蟹放入锅内压紧盖子。 C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。 D、姜切末放一小碗内,小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。 3、汤:排骨萝卜汤 用料:排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。 制作: A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块,白萝卜洗净后切成滚刀块。 B、炒勺内放水约1200克左右,将排骨放入锅内,并加少许醋。 C、锅内水开后打掉锅内浮沫。 D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内,并加入葱姜片,大火烧开后转小火褒2个小时。 E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。 小孩生日宴菜单 炸高眼鱼(鱼刺少,营养丰富) 炸羊肉串(事先用牙签串好,入味,微辣,放少许孜然粉) 油炸小馒头(小孩子非常喜欢吃的一道甜点,色泽金黄,香甜味) 水果沙拉(用橙汁和沙拉酱调好蘸着吃,水果可随意搭配) 黄瓜拌海蜇(用美极鲜酱油加老陈醋,超爽口) 火腿三丝(香菜丝,火腿丝,元葱丝;加白醋,精盐,味精调制即可) 麻汁豆角(先煮熟过凉,麻汁加醋调微稀,加盐,味精,蒜渣) 牛肉炖土豆(红烧最好,记得放八角,胡椒,盛盘时放蒜片) 肉沫炒苦瓜(苦瓜切片,微烂,效果更好) 大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点白芷有光棍鸡味道) 盐水虾(配:姜汁一碗) 蛤类菜一道(比如文蛤蒸蛋,有点难度的菜,可以请教3楼) 炖鲜鱼或红烧鱼菜一道
萝卜螃蟹汤的做法
螃蟹性寒凉可以和温性的绍兴、高粱酒或搭配姜汤、姜丝能驱寒。食用时,除了搭配生姜末、大蒜汁以外,最好多配点蔬菜吃。像应季的莲藕就不错。莲藕的吃法很多,可以做成鲜藕炖排骨,也可以做成藕肉珍珠丸子,也就是在藕肉丸子外裹上一层糯米,这样蒸出来的丸子不容易散。平时也可以熬点莲藕粥喝。
根据螃蟹食性它们会吃腐烂异臭的动植物,体内滋生有大量细菌,尽量选择新鲜的螃蟹,且当天即煮即吃,别一次买太多吃不完放到隔夜再吃,也尽量别跟高饱和脂肪酸的肥肉、烘焙品一起吃可以配萝卜丝姜汤,以下是具体做法。
主料:酸萝卜1个、姜15g
调料:食盐适量、葱适量、调和油适量
步骤1.萝卜洗干净擦成丝
萝卜煲蟹
材料
材料:螃蟹2只,白萝卜500克,葱2根,油豆腐皮120克
调味料:味噌4大匙,味霖2大匙,酒1大匙,干贝粉1大匙
做法
1.白萝卜切片,葱切丁,油豆腐皮切丁,螃蟹剁成块状备用
2.滚一锅水,先放入白萝卜片煮10分钟,再放入螃蟹继续煮至汤滚后,以筛网筛入味噌,并加入味霖、酒和干贝粉拌煮均匀,再放入豆腐皮略微拌煮后,撒入葱花即可完成
螃蟹炖萝卜汤营养吗
梭子蟹
闽南人也称它为冬蟹,蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。尤以每年农历年前的冬季最为肥美。这个季节的冬蟹个头都很上规格,一般在8两以上,数目上1斤多的比例占七八成,不过软硬各半,差别比较大。公的肉实,母的吃膏,肉略微碎一些。
梭子蟹每百克肉含蛋白质14克,脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸,将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,别有风味。唐代大诗人白居易有言陆珍熊掌烂,海味蟹螯成,将海蟹螯足与熊掌合提并论。
梭子蟹最常见的烧法有两种:家蒸和煮萝卜汤,酒店点击率最高的是家蒸。把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段。盘内放入豆腐粒或千张卷,再将切好的蟹放入,加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油,
河蟹萝卜汤
将螃蟹去盖以后,自中心一剁两半,清水泡一个小时,去鳃洗净,再一分为二清水洗净,可炖白菜,炖萝卜,烧羊肉汤均可。
还可以将其滚上淀粉炸熟,另起锅加一点油,将3-4个咸鸭蛋黄碾碎放锅中炒制起末后,放入炸好的螃蟹迅速翻几下勺出锅,名菜------蛋炬蟹哦,记住不要放盐了。
海螃蟹和萝卜能一起吃吗
这两种东西是能在一起吃的。螃蟹这种食物主要避免和含有维生素c过高的食物一起服用,一起服用会产生中毒的反应。螃蟹是属于寒性的食物,患有慢性腹泻和孕妇是禁止使用的,胡萝卜含有丰富的维生素a,维生素a对眼睛是有好处的,平时是可以多吃的。
螃蟹萝卜汤
是可以喝一些的,但也要注意用量,因为螃蟹是一种寒凉的食物,如果喝的过多也是会导致身体出现不适的情况,如果出现母乳不足的情况,也是可以喝一些豆腐鲫鱼汤,排骨汤等来帮助乳汁分泌的,也要保持乐观开朗的心情,不要长时间的闷闷不乐,也是会出现回奶的情况。
螃蟹萝卜汤的做法大全家常
1、大闸蟹
想吃到真正肥美可口的大闸蟹,应该是在10月中旬到11月之间。10月的母蟹蟹黄浓郁饱满,肉质鲜甜,一口下去唇齿留香。而11月的公蟹正是蟹膏比较饱满的时候,在此时选择吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶莹饱满、口感细腻,蟹腿里的肉也是醇厚可口。
关于公蟹与母蟹的鉴别,专家介绍,螃蟹的腹部都有一个盖,可从腹部中间一端与身体剥离,公的盖在腹部中间,是尖的,母的则是椭圆形。除了腹部有区别外,公螃蟹的“钳子”一般比较大,而母螃蟹则相对小些。
吃大闸蟹的讲究多。比如说因为蟹是寒性的,所以一定要有暖性的东西配:有人吃蟹时一定要喝黄酒,而且黄酒一定是要热的;有人吃蟹时蘸姜汁,这可绝对是个技术活儿,姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里;还有人吃蟹时什么也不蘸,吃后喝姜茶,为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味,而不至于被姜醋抢了风头。各人口味不同,各取所需就好。
2、三疣梭子蟹
闽南人也称它为冬蟹,蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。尤以每年农历年前的冬季最为肥美。这个季节的冬蟹个头都很上规格,一般在8两以上,数量上1斤多的比例占七八成,不过软硬各半,差别比较大。公的肉实,母的吃膏,肉稍微碎一些。
梭子蟹每百克肉含蛋白质14克,脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸,将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,别有风味。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”,将海蟹螯足与熊掌合提并论。
梭子蟹最常见的烧法有两种:家蒸和煮萝卜汤,酒店点击率最高的是家蒸。把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段。盘内放入豆腐粒或千张卷,再将切好的蟹放入,加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油,入笼蒸3至5分钟。
3、蓝花蟹
蓝花蟹属于梭子蟹的一种,学名远海梭子蟹,产于深海,冬天时储藏能量过冬,蟹肉成熟而饱满,因此特别肥美。蓝蟹平均有15%的肉质,有高含量的维生素B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的维生素。
选购蓝花蟹时应注意挑选头胸甲为青褐或微带紫色的、纹理清晰有光泽、提起有重实感,按压胸甲两侧感到壳肉坚实;提起蟹体时,前足不松弛下垂的为佳品。
蓝花蟹可以直接蒸熟吃或者清水煮熟,肉质细腻咸鲜,也可以用来煮粥煲汤,使汤水的滋味鲜美。熬成浓汤也是很好的选择,加入白兰地,更是让香味散发,用这样的高汤来配馄饨,想必能吃下两大碗。
4、珍宝蟹
珍宝蟹每年秋季换壳,到冬季进入丰产季节,此时的珍宝蟹肉多且价低。12月是促销珍宝蟹的最佳时期,此时正式成立值捕捞季节开始后的高峰期,价位为全年最低。冬季是吃珍宝蟹的最佳时节,因为这个时候,珍宝蟹正处在经过秋季换壳后的活跃生长期,个头非常饱满,经过简单的烹饪过程,它们就成了冬季里不可错过的一道美食。
珍宝蟹是属于冻水域的深海蟹,污染小,产量大,蟹大肉多。因生长期较长,珍宝蟹的肉质在更为丰富之余,也更具肉的鲜味。珍宝蟹具有独特的甜味,亮丽的桔黄色外壳以及细腻呈片状的白色蟹肉。再与葱、蒜等多种配料混于一体,姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中,蟹块香辣,味道浓郁。
珍宝蟹是极佳的高品质蛋白质来源,含有人体所需的全部氨基酸,珍宝蟹蟹肉脂肪含量低,同时富含多种重要矿物质,如锌、铜、钙、镁、铁等,是营养均衡者的自然选择。
5、红花蟹
红花蟹也是冬季的美味之一。体型最大可达三四斤的红花蟹,可称土豪金蟹王,唯有冬季可见肥满的金蟹王。红花蟹一年四季皆可捕获,秋冬季为红花蟹主产季。常见于高档酒楼,多以潮汕冻蟹做法,水煮或清蒸后冰冻,食用时蘸以酱料,肉质甜美细嫩。
红花蟹的等级划分,主要以红花蟹的大小和新鲜度来划分。越大的红花蟹自然越贵,但新鲜度更为关键。以特级红花蟹为例,个头一斤以上到两三斤已经达标。但更关键的是红花蟹新鲜度,俗话说大只红花蟹要看软硬,软的就是大软,属于次品,大软没啥蟹肉,一般只能煮蟹汤,汤头鲜甜无比但蟹肉已成鸡肋。如果大只红花蟹全硬的,就是极品啦,蟹肉厚实入口绵细,价格自然也就不菲。
厦门人吃红花蟹,没有江南小家碧玉所谓的蟹八件。海风熏陶下的淳朴民风,只有你手有牙,就是吃红花蟹的利器,张牙舞爪间,肉质甜美细嫩的红花蟹瞬间灰飞烟灭。唇齿之间尽是挥之不去的鲜味,愈回味愈加浓郁。细腻鲜美的红花蟹肉,或许就是这个时节厦门最美妙的美食记忆。
6、松叶蟹
松叶蟹,被称为“冬季味觉之王”,每年10月下旬开始整整一个冬天,它都是食客们饕餮之乐的题中之义。松叶蟹是北海道最古老的食用蟹,平常多藏身于水深200多米的砂泥底,只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前,才会集体迁徙到浅水海域,而这时渔民们才捕捉得到。也因为松叶蟹不能人工饲养,所以捕捞时间是有限制的,每年只有在11月到3月才允许捕捞。
松叶蟹大如脸盆,蟹壳也有碗口般大小。这位“蟹中之后”有着修长的美腿,蟹脚伸开有60到80cm长,吃起来啖啖肉,它的肉质是芸芸蟹种之中最鲜甜、最具弹性的。日本人最爱的食法,是把活蟹捉上岸后立即以盐水煮熟急冻,把松叶蟹的新鲜及美味于第一时间保留起来。
炭烧松叶蟹,是日本当地食松叶蟹的常用方法,经过炭火的“洗礼”,蟹腿里面的油脂滴落在炭火上,发出爆裂声,让人觉得有点刺激。有些日本人还喜欢在蟹壳里倒上日本酒,烧制出清醇的、带海鲜味道的烧酒。因为螃蟹本身带有一定的盐分,所以烤好了的味道极其鲜美,吃时要手指横着拿,顺着蟹肉的丝缕来撕着吃。
7、紫蟹
俗语称“春吃海蟹,秋吃河蟹,冬吃紫蟹”。11月份不能错过紫蟹。紫蟹是中华绒蟹的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小。紫蟹可算是天津特产,味道极其鲜美,揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美。
紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅,炖煮白菜萝卜,饮其汤汁,热乎乎的非常应景。稍作改良,用椰子原盅炖螃蟹清汤,加入口感更嫩的娃娃菜、萝卜、文蛤,炖入了椰子的香润和清甜,暖暖地喝来,鲜美已经不足以来形容。此道菜适合在寒冷的冬季养生食用。
此菜是我国北方传统风味菜肴之一,吃法类似“涮羊肉”,边涮边吃。但其用料、美味,胜过涮羊肉。每当到了千里冰封,万里雪飘的季节,三五知己,一壶美酒,开怀畅饮,风味无穷,情趣横生。其特点是,此菜各料鲜嫩,汤味鲜美,营养成分极少损失,颇有滋补的作用。
萝卜和海蟹可以一起吃吗
食材:
梭子蟹3只、豆腐1块、葱姜适量、盐少许、料酒1勺、食用油适量。
步骤1
梭子蟹处理干净了,然后把梭子蟹切成两半,再切点葱姜,去腥用的。
步骤2
豆腐选择内脂豆腐或者嫩豆腐,这样的豆腐豆腥味比较淡,口感嫩。
步骤3
起锅烧油,放入螃蟹,切面朝下,煎至定型,保证蟹黄完整,不会流失。
步骤4
煎好之后,加些葱姜去腥,沿锅边烹入适量料酒再次去腥,然后倒入适量开水烧开,加入豆腐,烧开后煮5分钟。
步骤5
最后加盐调味,撒些葱花就可以出锅了。
萝卜丝螃蟹汤
螃蟹3只,鸡蛋1个,盐1茶匙,味精少许,酱油2汤匙,水2杯,蒜米末1大匙,红葱仔2粒
做法
1、螃蟹刷洗干净,切块。
2、爆香红葱仔(切片)和蒜米末,加入一个鸡蛋略炒。
3、倒入螃蟹,加入所有调味料和水。
4、煮至螃蟹壳变红,再加盖闷一两分钟即可
做法二,萝卜丝煮螃蟹
材料
主材:膏蟹1只约300克,萝卜600克。
配料:龙骨750克,生姜50克
调料:盐、黄酒、胡椒粉
做法
1、龙骨加生姜,凉水入锅焯水,水开后撇去血沫,捞出。
2、焯水后的龙骨置砂煲中,加适量热水和生姜,大火烧开后转小火后约2小时关火备用。
3、膏蟹宰杀收拾干净,切块。
4、萝卜切线,生姜切丝。
5、取步骤2的高汤适量,置小砂煲中。
6、下萝卜丝和姜丝,大火烧开后转小火煮约15分钟至萝卜丝变软。
7、下螃蟹,大火煮约5分钟,加少许盐和现磨胡椒粉即成。
做法三,水煮海蟹
材料
海蟹,调料包(因为国外都有很多很小的,和绿茶糕差不多大小的调料,中国没有见过,没有就算了吧) 大蒜,姜,酱油
因为没有那么大的东西蒸,只好水煮了 最简单不过了
做法
1. 买来洗干净 (因为海蟹一般都是冰冻了来卖的,也没有河蟹那么多寄生物,所以比较干净,水冲下就可以,如果真要也可以用牙刷刷下)。
2. 烧开水
3. 等水开了放进去螃蟹,大约10-15分钟吧
4. 等螃蟹浮起来,在煮2-3分钟
5. 然后取出来吧 等凉些就可以吃了
6. 吃的时候可以用 大蒜 姜什么的做个酱蘸着
7. 汤也可以放进冰箱,以后煮面吃
8. 如果一次买了很多螃蟹,煮好后也可以放冰箱(吃不完的话)
做法四,金沙螃蟹
材料
主料:温哥华螃蟹1只
调料:盐,胡椒粉,咸鸭蛋黄
做法
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟,然后清洗表面。
2、先将蟹钳拧下,这样就不怕大钳子夹手。
3、再将蟹身清洗干净。
4、斩件,用盐、胡椒粉均匀腌制。
5、炸之前裹上少许面粉。
6、放入电炸锅炸熟捞起,斩小块装盘待用。
7、咸鸭蛋煮熟,把蛋黄压成泥状。
8、炒锅热少许油,然后放入蛋黄炒香。
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒,让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
蟹肉萝卜汤
1、大闸蟹
想吃到真正肥美可口的大闸蟹,应该是在10月中旬到11月之间。10月的母蟹蟹黄浓郁饱满,肉质鲜甜,一口下去唇齿留香。而11月的公蟹正是蟹膏比较饱满的时候,在此时选择吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶莹饱满、口感细腻,蟹腿里的肉也是醇厚可口。
关于公蟹与母蟹的鉴别,专家介绍,螃蟹的腹部都有一个盖,可从腹部中间一端与身体剥离,公的盖在腹部中间,是尖的,母的则是椭圆形。除了腹部有区别外,公螃蟹的“钳子”一般比较大,而母螃蟹则相对小些。
吃大闸蟹的讲究多。比如说因为蟹是寒性的,所以一定要有暖性的东西配:有人吃蟹时一定要喝黄酒,而且黄酒一定是要热的;有人吃蟹时蘸姜汁,这可绝对是个技术活儿,姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里;还有人吃蟹时什么也不蘸,吃后喝姜茶,为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味,而不至于被姜醋抢了风头。各人口味不同,各取所需就好。
2、三疣梭子蟹
闽南人也称它为冬蟹,蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。尤以每年农历年前的冬季最为肥美。这个季节的冬蟹个头都很上规格,一般在8两以上,数量上1斤多的比例占七八成,不过软硬各半,差别比较大。公的肉实,母的吃膏,肉稍微碎一些。
梭子蟹每百克肉含蛋白质14克,脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸,将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,别有风味。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”,将海蟹螯足与熊掌合提并论。
梭子蟹最常见的烧法有两种:家蒸和煮萝卜汤,酒店点击率最高的是家蒸。把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段。盘内放入豆腐粒或千张卷,再将切好的蟹放入,加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油,入笼蒸3至5分钟。
3、蓝花蟹
蓝花蟹属于梭子蟹的一种,学名远海梭子蟹,产于深海,冬天时储藏能量过冬,蟹肉成熟而饱满,因此特别肥美。蓝蟹平均有15%的肉质,有高含量的维生素B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的维生素。
选购蓝花蟹时应注意挑选头胸甲为青褐或微带紫色的、纹理清晰有光泽、提起有重实感,按压胸甲两侧感到壳肉坚实;提起蟹体时,前足不松弛下垂的为佳品。
蓝花蟹可以直接蒸熟吃或者清水煮熟,肉质细腻咸鲜,也可以用来煮粥煲汤,使汤水的滋味鲜美。熬成浓汤也是很好的选择,加入白兰地,更是让香味散发,用这样的高汤来配馄饨,想必能吃下两大碗。
4、珍宝蟹
珍宝蟹每年秋季换壳,到冬季进入丰产季节,此时的珍宝蟹肉多且价低。12月是促销珍宝蟹的最佳时期,此时正式成立值捕捞季节开始后的高峰期,价位为全年最低。冬季是吃珍宝蟹的最佳时节,因为这个时候,珍宝蟹正处在经过秋季换壳后的活跃生长期,个头非常饱满,经过简单的烹饪过程,它们就成了冬季里不可错过的一道美食。
珍宝蟹是属于冻水域的深海蟹,污染小,产量大,蟹大肉多。因生长期较长,珍宝蟹的肉质在更为丰富之余,也更具肉的鲜味。珍宝蟹具有独特的甜味,亮丽的桔黄色外壳以及细腻呈片状的白色蟹肉。再与葱、蒜等多种配料混于一体,姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中,蟹块香辣,味道浓郁。
珍宝蟹是极佳的高品质蛋白质来源,含有人体所需的全部氨基酸,珍宝蟹蟹肉脂肪含量低,同时富含多种重要矿物质,如锌、铜、钙、镁、铁等,是营养均衡者的自然选择。
5、红花蟹
红花蟹也是冬季的美味之一。体型最大可达三四斤的红花蟹,可称土豪金蟹王,唯有冬季可见肥满的金蟹王。红花蟹一年四季皆可捕获,秋冬季为红花蟹主产季。常见于高档酒楼,多以潮汕冻蟹做法,水煮或清蒸后冰冻,食用时蘸以酱料,肉质甜美细嫩。
红花蟹的等级划分,主要以红花蟹的大小和新鲜度来划分。越大的红花蟹自然越贵,但新鲜度更为关键。以特级红花蟹为例,个头一斤以上到两三斤已经达标。但更关键的是红花蟹新鲜度,俗话说大只红花蟹要看软硬,软的就是大软,属于次品,大软没啥蟹肉,一般只能煮蟹汤,汤头鲜甜无比但蟹肉已成鸡肋。如果大只红花蟹全硬的,就是极品啦,蟹肉厚实入口绵细,价格自然也就不菲。
厦门人吃红花蟹,没有江南小家碧玉所谓的蟹八件。海风熏陶下的淳朴民风,只有你手有牙,就是吃红花蟹的利器,张牙舞爪间,肉质甜美细嫩的红花蟹瞬间灰飞烟灭。唇齿之间尽是挥之不去的鲜味,愈回味愈加浓郁。细腻鲜美的红花蟹肉,或许就是这个时节厦门最美妙的美食记忆。
6、松叶蟹
松叶蟹,被称为“冬季味觉之王”,每年10月下旬开始整整一个冬天,它都是食客们饕餮之乐的题中之义。松叶蟹是北海道最古老的食用蟹,平常多藏身于水深200多米的砂泥底,只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前,才会集体迁徙到浅水海域,而这时渔民们才捕捉得到。也因为松叶蟹不能人工饲养,所以捕捞时间是有限制的,每年只有在11月到3月才允许捕捞。
松叶蟹大如脸盆,蟹壳也有碗口般大小。这位“蟹中之后”有着修长的美腿,蟹脚伸开有60到80cm长,吃起来啖啖肉,它的肉质是芸芸蟹种之中最鲜甜、最具弹性的。日本人最爱的食法,是把活蟹捉上岸后立即以盐水煮熟急冻,把松叶蟹的新鲜及美味于第一时间保留起来。
炭烧松叶蟹,是日本当地食松叶蟹的常用方法,经过炭火的“洗礼”,蟹腿里面的油脂滴落在炭火上,发出爆裂声,让人觉得有点刺激。有些日本人还喜欢在蟹壳里倒上日本酒,烧制出清醇的、带海鲜味道的烧酒。因为螃蟹本身带有一定的盐分,所以烤好了的味道极其鲜美,吃时要手指横着拿,顺着蟹肉的丝缕来撕着吃。
7、紫蟹
俗语称“春吃海蟹,秋吃河蟹,冬吃紫蟹”。11月份不能错过紫蟹。紫蟹是中华绒蟹的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小。紫蟹可算是天津特产,味道极其鲜美,揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美。
紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅,炖煮白菜萝卜,饮其汤汁,热乎乎的非常应景。稍作改良,用椰子原盅炖螃蟹清汤,加入口感更嫩的娃娃菜、萝卜、文蛤,炖入了椰子的香润和清甜,暖暖地喝来,鲜美已经不足以来形容。此道菜适合在寒冷的冬季养生食用。
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