东北红烧牛肉的家常做法(北方红烧牛肉的做法)
北方红烧牛肉的做法
辅料:生姜1块、香葱3根、干辣椒5个、大蒜头2瓣
调料:食用油20克、盐3克、糖10克、生抽5克、老抽5克、黄酒10克
【具体的操作方法】
1、先把牛肉清洗干净、再切成两厘米左右的牛肉块放入漏盆里沥干水分备用,牛肉块要大小均匀
2、香葱切成葱段、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段、大蒜头拍碎备用
3、锅烧热倒入适量的食用油、放入牛肉大火煸炒至表面焦黄,乡下养的黄牛肉腥味不大不用出水,直接煸炒上色味道更香
4、锅里倒入葱姜蒜、黄酒,继续大火煸炒出香味
5、锅里倒入适量的清水、加入老抽、生抽和盐、糖,盖上锅盖小火焖煮一小时,再焖煮的过程中要经常掀开锅盖适当的添加一些清水,防止水分烧干后粘锅糊底
6、牛肉焖煮熟透后调好口味、改用大火慢慢收汁、等牛肉汤汁收浓稠后即可出锅装盘了
7、味道鲜香浓醇、口感软烂入味的家常版红烧牛肉就做好了
北方红烧牛肉的做法 最正宗的做法
食材牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根
步骤
1买牛肉的时候可以根据自己的喜好,选择带有白花或是不带白花的,当然选择牛腩也可以,稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。
2牛肉洗干净后,切成2厘米左右宽的块状,然后冷水下锅,放入3片姜,再倒入2汤匙料酒,大火煮开。
3煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮,再切滚刀块。
4煮好的牛肉捞出来,用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水,不要用冷水,不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的,这样肉比较不容易煮烂。
5锅里倒入少许油,放入冰糖块,小火加热至冰糖完全融化,并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。
6牛肉放进锅里,翻炒上色。
7牛肉炒上色后,往锅里加入淹没过食材的热水,大火烧开。
8姜拍扁,用切片的也可以,随自己喜欢。
9姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。
10再次沸腾后,转中小火焖1小时左右,趁锅里还有汤汁时,下入盐巴调味,再转大火收汁。
最后一步
装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。
北方红烧牛肉的做法大全
材料
牛腩500克,啤酒少许,香菇少许,土豆适量,腐竹少许,花椒少许,丁香少许,香叶少许,茴香少许,桂皮少许,大料少许,冰糖少许,盐适量,料酒少许,老抽少许
做法
1.锅中倒入适量的冷水,加入料酒,可以适当多放一些。下入花椒少许,倒入牛腩,飞水,开锅即可关火捞出沥干备用
2.炒锅倒入适量的油,5成热的时候放入冰糖,小火熬化,不要熬到冰糖冒泡,那种程度都可以拔丝了
3.待冰糖溶化后,放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用
4.准备好的香料有:花椒,丁香,香叶,茴香,桂皮,大料
5.取一砂锅,倒入一半的啤酒,下入辣椒,香叶等香料,大火烧开
6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中,继续倒入余下的半瓶瓶酒
7.加入泡软的香菇,可以再一开始炖肉的时候就放入,一个是香菇提香,另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时
8.2个半小时后,放入泡软的腐竹
9.同时放入切好的土豆,在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定
东北红烧牛肉的做法
备料
主料:牛肉两斤
辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)
步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)
步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了
北方红烧牛肉的做法和配料
食材:牛肉500克,西红柿3个,生姜1块,大蒜2粒,大葱1段,番茄酱15克,糖1小勺,胡椒粉1小勺,盐1小勺,植物油少许,清水100克
方法:
1、准备好所用的食材,牛肉切小块浸泡1小时,清洗干净血水,西红柿洗净外皮,配料备好。
2、把牛肉块放入高压锅,加水没过牛肉。
3、设置炖肉功能,高压15分钟左右,把牛肉炖软炖熟。
4、炖熟的牛肉,捞出温水清洗一遍,放入盘子里备用。
5、高压锅炖牛肉的时候,我们来处理好西红柿,把西红柿表面切十字花,倒入开水,浸泡1分钟,可以使西红柿轻松去外皮。
6、把西红柿切成滚刀块装盘备用,生姜、大葱、大蒜,切碎装盘备用。
7、锅里倒入适量植物油烧热,放入葱姜蒜碎,炒出香味。
8、放入牛肉块,翻炒拌匀,炒1分钟左右。
9、放入番茄酱,和牛肉一起翻炒拌匀,使牛肉块均匀裹上番茄酱。
10、把西红柿块倒入锅里,翻炒拌匀至西红柿变软,飘出香味。
11、加入小半碗开水,盖上锅盖炖煮2分钟,让西红柿汤汁变得更浓郁。
12、打开锅盖,加入1小勺盐,1小勺糖、1小勺胡椒粉,调味拌匀,收汁后即可关火。
饭店红烧牛肉的做法 最正宗的做法
红烧牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切块焯水,锅里加两片姜和适当花椒去腥(牛腩或者带少量肥肉的最佳)
步骤 2
焯过水的牛肉过一下凉水,洗去多余浮沫,能让肉的口感更好
步骤 3
沥干备用
步骤 4
准备好以上调料
步骤 5
热锅小火加入冰糖,用铲子翻炒冰糖至上图这样褐色,糖色就算是好了,不能过了,过了就糊了,肉会变苦
步骤 6
加入沥干水分的肉,翻炒均匀让肉上面都裹上糖色,转中大火
步骤 7
加入盘子里的所有调料
步骤 8
大火翻炒均匀,至水分蒸发掉
步骤 9
继续至肥肉里的油出来一些
步骤 10
加入适量的清水,牛肉比较难煮需要完全没过牛肉再多一点点。如果是猪肉或者鸡肉没过肉即可。
步骤 11
大火煮开,转小火一直煮
步骤 12
煮到1小时左右加入大葱段
步骤 13
大概1小时40分钟左右,用筷子轻轻一查就能穿过肉就算是好了,尝一下咸淡,可以适当加一点点盐或者生抽,大火收汁儿即可。
步骤 14
不要把全部汤汁儿都收掉,留一汁儿给孩子拌饭,再也不用担心熊孩子不好好吃饭了
老北京红烧牛肉
步骤/方式1
牛肉买回来洗干净切块,可以稍微切大点,绰水后会收缩。
步骤/方式2
泡在清水里去除血水,中间换几次水。
步骤/方式3
牛肉冷水入锅,放入生姜片和料酒,大火绰一下。
步骤/方式4
香料准备好,家里有葱的可以放点葱。
步骤/方式5
水开后锅里会漂浮一层白沫,去除牛肉里的杂质。
步骤/方式6
捞出牛肉冲洗干净
步骤/方式7
沥干水份备用
步骤/方式8
锅内放油,放适量冰糖,小火炒出焦糖色。
步骤/方式9
下入牛肉翻炒上色
步骤/方式10
下入各种香料炒均匀
步骤/方式11
放一勺黄豆酱
步骤/方式12
两勺生抽,一勺老抽。
步骤/方式13
翻炒均匀,使每块牛肉都裹上酱汁。
步骤/方式14
加入水没过牛肉,大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够,不要中途添水。
步骤/方式15
压过四十分钟后转至刚才的锅里,大火收汁。
步骤/方式16
待酱汁变得浓郁的时候,尝尝甜咸,根据自己口味看看是否需要加盐。
步骤/方式17
留点汤汁,拌饭超好吃。
老东北美食红烧牛肉
红烧牛肉制作方法 主料:黄牛肋骨肉3斤 作料:八角 桂皮 花椒 茴香 干辣椒 啤酒2瓶 生姜 桔子皮 红酒 老抽(本地 用开水白糖替代啤酒和红酒,这是敝人的改良版。
) 过程:1·将牛肉切成2·3cm的肉块,把生姜切片。烧一锅开水,把牛肉姜片桔子皮倒入沸水中,用勺子均匀搅拌2至3分钟,捞起,牛肉放一边备用。{这是去膻和血腥味的关键}
2·大柴锅放入香油适量不宜多,把干辣椒爆一下后倒入牛肉翻炒均匀,倒入少许老抽和少许红酒,放盐再翻炒数次,使牛肉均匀上色吸汁。
3·把八角桂皮花椒茴香用纱布包好放入牛肉锅中,倒入啤酒,小火焖1个小时。焖的过程中注意汤汁干涸和牛肉沉底,汤汁不够可加适量开水,及时翻动。
4·待闻到牛肉香时,用筷子戳一下就通,牛肉就熟了。可以根据年龄和喜好熟烂程度自控。一般老人吃烂一些,青年人八成烂即可。注意在整个操作过程中辣度根据家人喜好自控,盐量不益过大,焖时注意牛肉沉底。步骤3可用高压锅解决:把翻炒好的牛肉倒入高压锅,放入沙袋倒入啤酒1瓶半即可,先烧20分钟后熄火,10分钟后,再大火烧5分钟,接着改小火焖5分钟后熄火。待高压锅自然减压后即成功。一盘红艳艳黄灿灿的红烧牛肉摆在餐桌,轻轻地夹一块入口。轻轻的用牙齿一咬,舌尖抵住牛肉一吸,再将嚼细的牛肉和牛汁咽下,此时一股清香和微辣立即刺激你的味蕾,让全身的每个细胞都兴奋起来,食欲也随之亢奋。
北京的红烧牛肉怎么做的
主料:牛肉两斤
辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好。
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)。
步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)。
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)。
步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了。
饭店红烧牛肉的做法视频
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步:
准别红油豆瓣酱剁细备用,其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细,再加适量的油和花椒慢火炒出香味,然后装入密封盒里放冰箱,这样就可以随吃随用了,很方便。
第二步:
家里有的香料拿出来,基本平时炖肉用的香料就行,但是有几样香料:八角、香叶、桂皮、桔皮,这几样香料是必须放的,其他香料就根据实际情况,有了就放,没有也不用强求。
第三步:
准备牛肉,切成大小适合的牛肉块,做红烧牛肉,用牛腩肉更适合,不要太瘦的牛肉,如果肉质瘦,口感会柴,不太适合。
第四步:
牛肉洗干净,然后冷水放入锅中煮沸,撇去浮末和血水,弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好,就不用做焯水这个步骤,只需要反复清洗干净即可。
第五步:
起锅烧油,热锅冷油,放入牛油或色拉油,油温七分热时放入姜块炒香,然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后,放入除冰糖之外所有香料,调成中火继续炒香。
第六步:
等到所有香料都炒出香味时,就可以放入牛肉块了,火候继续保持着中火,慢慢将香料和牛肉块一起炒,让牛肉慢慢入味。
第七步:
炒的差不多时,加入一些料酒和冰糖,料酒去腥软化牛肉,冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时,加入适量的开水,注意加开水。
第八步:
加入开水后,再放一勺料槽,如果没有料槽,也可以不放,然后连汤带水放入高压锅中,煮20分钟左右,家里有砂锅的,还可以在高压锅蒸煮完之后,再放入砂锅中小火慢煨一个半小时,这个过程中根据自己的口味添加调料即可,然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。
东北红烧牛肉
做云南曲靖红烧牛肉所需要的食材,牛肉500克、味精2克、胡椒粉5克、八角5克、葱5克、葱25克、酒25克、酱油25克、辣豆瓣酱20克、糖15克。制作方法步骤:
1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水份待用;
2、锅内加油烧热后,放入葱、姜爆香,再放入辣豆辨酱炒红;
3、放入牛肉块翻炒后,加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角;
4、加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁浓稠,肉酥香。
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