将骨头图片大全家常(酱骨头怎么做才好吃)

酱骨头怎么做才好吃

【主料】猪排骨里脊500克，豆瓣酱适量

【配料】香葱4根，生姜1块，大蒜2瓣，冰糖2大块

【调料】生抽，老抽，料酒，蚝油各适量，啤酒一听

---【开始制作】---

①：准备材料

买回的猪里脊洗一遍，斩成均匀段的小块；生姜和蒜瓣切片，2根香葱切末，葱白和葱叶分开（后面会讲到，剩余余2根备用）

②：排骨去腥

冷锅加水，下入排骨，加入生姜片，2勺料酒，2根香葱，水烧开后，排骨焯水3-5分钟将排骨捞起，冲一遍凉水洗净。

③：炒制排骨

热锅，用手在锅的上方试一下温度，感觉到温度比较高的时候下入排骨，多次翻炒，炒至排骨出油、变色、焦黄即可，将排骨盛出备用。

④：做酱香排骨

● 另起锅烧油，加入1小勺油（润锅即可），油温6成，下入几片生姜和蒜片，适量的葱白，开大火炝锅爆香。

● 顺势加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，2勺豆瓣酱，2块冰糖，半听啤酒炒制酱汁。开中小火熬煮，边煮边搅拌至冰糖融化。煮开之后下入排骨，多翻炒几次。盖锅，焖煮30分钟。最后起锅的时候撒点葱花点缀增香。

酱骨头怎么做好吃又简单视频

酱香骨头是一道美味的家常菜，下面是制作酱香骨头的家庭版做法：

所需食材：

- 猪肋排骨 500克

- 葱段 2根

- 姜片 4片

- 大蒜 4瓣（切碎）

- 干辣椒 4-6个（切碎，可根据口味调整）

- 酱油 3汤匙

- 料酒 2汤匙

- 冰糖 2汤匙

- 盐 1/2茶匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1汤匙

- 植物油适量

步骤：

1. 将猪肋排骨切成小块，用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 热锅加入适量的植物油，待油热后放入葱段和姜片煸炒出香味。

3. 加入切碎的大蒜和干辣椒，继续煸炒至香味散发。

4. 放入切好的猪肋排骨，翻炒均匀，让肉块表面变色。

5. 加入料酒煮沸，煮约1分钟以去腥。

6. 添加酱油、生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀，确保每块肉都裹上酱汁。

7. 加入适量的热水，水面略高于肉块，煮沸后转小火炖煮约30分钟至骨头变软，汤汁浓稠。

8. 最后加入盐调味，翻炒均匀，使酱汁均匀附着在骨头上。

9. 出锅前可以根据个人口味调整酱汁的浓度，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。

10. 装盘并撒上葱花作为装饰，即可享用。

酱香骨头可搭配米饭或馒头一起食用，口感香醇浓郁，骨头酥软多汁，是一道美味的家常菜。根据个人口味，还可以加入适量的辣椒或调料进行调整，使其更加符合个人喜好。

酱骨头怎么做好吃又简单

美味的酱骨头离不开精良的配料，大家可以按以下配方制作：

卤汤配料：高汤20千克，老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中)，草果、八角、良姜各30克，肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克，东北大酱150克。先将东北大酱用少许热油炒一下，与上述香料(用纱布包起来)放入高汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。

东北大酱的制法：

将500克黄豆浸泡，洗净，然后放入锅中煮熟透，捞出沥净水分，趁热均匀地裹上一层面粉，凉后平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上，黄豆上面再盖上厚布，捂着黄豆让其发霉。大概七天左右，黄豆上可长出黄绿毛，然后将发霉的黄豆稍晒，用簸箕簸出这些绿毛来，再将簸好的黄豆粉碎，装入瓷器罐中，加入2千克凉白开水，同时加盐200克，放料包(八角10克，香叶12克，草果10克，丁香5克)，搅匀让其继续发酵，用透气较好的白布封口。在常温下放置30天左右可发酵好，其间要用竹棍每天搅1-2次，使其瓷器罐中酱的颜色变为红褐色且发亮，上面飘一层淡淡的油质，则为发酵好了。

酱制骨架过程

原料：猪脊骨10千克，卤汤20千克。

制作：

1、猪脊骨剁成大块(每块约200克)，烧开水下锅焯水。目的是去掉血沫。

2、将骨头捞出，沥净水分，然后放入卤汤中大火烧开，转用小火煮45分钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。

美味的酱骨头就做好了。

酱骨头怎么做才好吃视频

材料：猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量

方法步骤：

1、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。

2、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。

3、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！

4、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃

酱骨头怎么做好吃又烂

酱大棒骨是一道美味的传统中式菜肴。下面是一种常用的制作方法：

材料：

- 大棒骨：500克

- 姜块：适量

- 大葱段：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将大棒骨洗净后切成约5厘米的小段，放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水。

2. 将姜块和大葱段用刀拍松，以释放更多的香味。

3. 将一锅水烧开，放入大棒骨焯水煮沸，焯水的目的是去除血水和杂质。焯水时可以加入姜块和葱段来去腥。

4. 焯水后，将大棒骨捞出沥干备用。

5. 取一个宽底的炖盅或深锅，加入适量清水（约覆盖大棒骨的两倍），再加入料酒、生抽、老抽和冰糖调味。

6. 将大棒骨放入炖盅中，加入姜块和葱段。

7. 盖上盖子，将炖盅放入蒸锅或蒸锅中小火蒸2小时（也可以使用电压力锅或慢炖锅）。

8. 蒸煮完后，取出姜块和葱段，根据个人口味适量添加盐，轻轻拌匀。

9. 将大棒骨盛出，并撒上一些香葱末点缀。

温馨提示：

- 焯水的时间不需要太长，只需将大棒骨焯水至外表颜色变白即可。

- 在第五步调味时，可以根据个人口味适量增减调料的用量。

- 炖制时间可以根据个人口感喜好来调整，如果想要更加入味的大棒骨，可以延长蒸煮时间。

希望这个制作方法对你有帮助！祝您做出美味的酱大棒骨！

酱骨头怎么做才好吃又简单

冲哥酱大骨头是一道以大排骨为主要食材的传统菜肴，下面是一个简单的冲哥酱大骨头的正宗做法：

材料：

- 大排骨 500克

- 姜 2片

- 大葱 1根

- 大蒜 6瓣

- 冲哥酱（或其他豆瓣酱） 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 白糖 1汤匙

- 鸡精（可选） 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将大排骨切成小块，用清水洗净，沥干备用。

2. 准备好姜片、大葱切段，大蒜剁成末备用。

3. 在炒锅中加少许食用油，烧热后加入大葱段、姜片，煸炒出香味。

4. 加入切好的排骨块，翻煮至表面略微变色。

5. 加入料酒，继续翻炒，将酒味煸发。

6. 加入冲哥酱（或其他豆瓣酱），炒匀，让排骨均匀裹上酱料。

7. 加入适量的水，大约淹没排骨的一半，并加入生抽和白糖，搅拌均匀。

8. 盖上锅盖，转至小火炖煮约40-50分钟，至排骨煮至酥烂。

9. 捞出大块的排骨，将汤汁继续炖煮浓缩，使酱汁稍微变稠。

10. 最后，将炖好的酱汁浇在排骨上，撒上大蒜末和鸡精，搅拌均匀。

11. 出锅后，将排骨装盘，可以撒上一些葱花或其他调味品增加口感。

这样，一道美味的冲哥酱大骨头就做好了。你可以根据个人口味调整盐和糖的用量。享用时，可以搭配米饭或者面条食用。请注意，务必保持烹饪卫生，确保食材熟透，避免食品安全问题。

酱骨头的家常做法大全

食材准备：猪大骨3斤左右

配料准备：冰糖30克，黄豆酱20克，甜面酱10克，豆瓣酱5克，红腐乳1块，葱姜，八角3个，桂皮一块，香叶两片，草果1个

第一步：大骨先用清水浸泡2个小时，泡出多余的血水，洗净后冷水下锅，加入姜片，葱段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。

第二步：锅中少许食用油，下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈现深枣红色，并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗，小煮1分钟后关火就成糖色。

第三步：锅中加入适量食用油，开小火加入葱姜和八角，香叶，桂皮，草果煸炒出香味。再加入豆瓣酱5克小火炒出红油，然后加入黄豆酱20克，甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味，然后加入清水适量，加入糖色，食盐，鸡精调味调色，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右。

第四步：接着将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右，然后不要立刻就吃，放在汤汁中浸泡1个小时左右更加入味后即可装盘食用。

酱骨头怎么做好吃?

食材清单

猪脊椎骨 1500克 、 八角 2颗 、 老抽 2茶勺 、 干辣椒 3个 、 姜片 5片 、 生抽 1汤匙 、 料酒 3茶勺 、 鸡精 适量 、 花椒 15粒 、 盐 15g 、 草果 1个 、 山奈 2块 、 桂皮 1段

烹饪步骤

步骤1/7

猪脊骨买的是一整块，大概有2斤多，剁成宽为3厘米的大块。放入盆中，加满清水浸泡约2个小时左右，中途换几次水，气温高的话，放在冰箱内，防止肉变质变味。泡够时间，把猪脊椎骨冲洗几次，这样可以把血水能冲洗的干净一些。

步骤2/7

准备炖龙骨的料

步骤3/7

可以把骨头提前焯水，去除血沫。也可以在锅中加水，水没过龙骨，加入切成片的生姜，葱，干辣椒，八角，花椒，桂皮一段，老抽，生抽

步骤4/7

大火烧开，去掉浮沫，加入盐适量，喜欢口味重的，可以放入味精（我一般都只是放入生抽调味，不用味精），大火炖一个多小时，不接开锅盖焖30分钟，这样的肉嫩汁美！

步骤5/7

酱龙骨的肉汤今天卤了鸡蛋，也可以卤毛豆，豆干，豆腐皮，海带等。 素菜味道也很鲜美！只做了卤鸡蛋，鸡蛋入口筋道，味道浓香。

步骤6/7

做出的酱大骨肉嫩汁美，肉骨头在汤汁的滋润下，色泽鲜亮，入口后，肉烂汤味浓，总是忍不住吮吸一下肉骨头上汤汁，大快朵颐，已经顾不上什么影响了，喋肉才是最重要的事情

最后一步

成品

酱骨头怎么做好吃及视频

食材明细

猪尾骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量

1、尾骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用

3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用

4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用

5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀

6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥

7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。

8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味

9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽

10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时

11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。

12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右

13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜