牛肉丝的做法大全家常做法大全(牛肉丝如何做)

牛肉丝如何做

切好的牛肉丝放盐巴2克。

腌制肉，一定要先放盐巴，利用渗透压把肉里的水分，胶质逼出来。

顺一个方向，把牛肉丝搅出胶，这一步很重要，一定要把胶打出来，肉才会嫩。

冻过的肉非常凉，在胶手套里面戴了布手套好一点

肉出胶之后，放啤酒，啤酒分三次打入，分别16克，13克，13克，一直打到手感觉着没有那么紧就差不多了。

下一步放蛋清20克再继续打，注意，不要使劲捏，把牛肉丝捏碎了

最后放熟菜籽油20克，这是预防牛肉丝下锅黏在一起。

腌制的牛肉丝，炒新疆的过油肉面条，口感非常好，不老。

牛肉丝如何做才细嫩

简单方法：想牛肉变嫩的话加一点点小苏打就好了。

1、采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩

动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。

2、运用合适的刀工处理使牛肉致嫩

在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法，以达到嫩而不碎的效果。

在西餐中，加工牛扒使其成形时，除使用横切的方法外，也常使用肉锤或扒刀进行敲击，拍断其肌纤维，以致其嫩，与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。

此外，刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理方法，使牛肉达到机械致嫩效果。

3、掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度

保护性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料形成保护层，使牛肉中的水分不易散逸，从而提高嫩度的一种方法。上浆、挂糊、拍粉是中餐烹饪时常见的方法，而沾粉、拖鸡蛋、拍面包屑、面拖却是西餐烹饪中常见的手段，都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固形成保护层的。

牛肉丝怎样做

将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱烘干即可，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。

需要准备的用料如下：

1.纯瘦无油牛肉二斤. 2.生抽6大勺(如果没有生抽，普通酱油需适当减少用量). 3.糖4大勺. 4.盐0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺.

7.姜片少许,八角少许.. 8.葡萄酒3大勺.

tips：当然，喜欢不同风味的，可以对调料做一定调整，如果喜欢吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以举一反三，不同的浆汁可以做成不同风味的牛肉干，比方说下回把菠萝榨汁，放到调料中，就可以做出菠萝味的牛肉干~~DIY的乐趣就在其中：)

牛肉干自制的做法：

先将整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可. 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.

3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.

5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里. 6.烤箱预热至180度，之后放入.一面烤8分钟.两面都烤一遍.共16分钟.

7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了(可以留少许汁水，会更好吃!)如果没有烤箱，风干当然也可以，可能会是另一种风味哦~~~~）

个人感觉牛肉丝好吃一些，因为很容易入味，不过这些都是因人而异。

牛肉丝如何做好吃视频

做新鲜牛肉丝主料:牛肉丝200克、青椒2个、红椒2个、嫩姜1根。

辅料:油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、花椒适量、蒜适量、料酒1勺。

步骤:

1、牛肉切丝，加入淀粉、豆瓣酱、料酒；

2、嫩姜、红椒、青椒切丝；

3、锅里放油烧热后放花椒；

4、放入切碎的蒜炒香；

5、把牛肉丝放入锅里不停的翻炒，再加入切成丝的姜和双椒一起翻炒；

6、放一点盐起锅即可。

牛肉丝如何炒嫩

有几个可能的原因可以导致你炒的牛肉丝变得绵的，嚼不动。以下是一些常见的原因和解决方法：

选用适合炒菜的牛肉部位：牛肉炒菜通常选用适合快炒的部位，如里脊肉或柳叶肉。这些部位的肉质嫩且容易炒熟。如果你选用了适合炖煮或煮汤的部位，比如腱子肉或牛腩肉，那么炒熟后的肉可能会比较硬。

牛肉切片方向不对：如果你将牛肉切片时与肉纤维方向垂直，那么炒熟后的肉会比较容易变得绵软。牛肉的纤维方向通常与肌肉纹理方向相同，所以将牛肉切片时应该顺着纹理方向切片。

煮熟时间过长：牛肉炒菜通常是在高温下快速翻炒，这样可以保持肉质嫩滑。如果你将牛肉炒熟的时间过长，那么肉质可能会变得绵软。要确保牛肉翻炒的时间不要过长，一般只需要短短几分钟就可以了。

配料处理不当：有时候，配料的处理方式也可能影响到牛肉的质地。如果你在炒牛肉丝时加入过多的腌料或淀粉，或者将牛肉放在酱汁中腌制过久，那么牛肉可能会变得绵软。建议使用适量的腌料和淀粉，尽量避免腌制时间过长。

希望以上的建议能够帮助你解决牛肉丝绵软的问题。

牛肉丝如何做孩子爱吃

建议不要给宝宝食用生牛肉，因为生牛肉存在着细菌、寄生虫等危害健康的风险。如果您想用牛肉做嫩炒，建议使用新鲜的熟牛肉，或事先将生牛肉煮熟再进行炒制。

以下是熟牛肉的简单做法：

材料：

熟牛肉（切成小块）、胡萝卜（切成丝）、洋葱（切成丝）、青椒（切成丝）、姜片、葱白、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、清水、食用油适量。

步骤：

1. 将切好的熟牛肉加入适量淀粉和料酒拌匀，腌制10分钟；

2. 热锅凉油，先炒姜片和葱白的香味，然后加入牛肉翻炒至变色；

3. 加入胡萝卜丝、洋葱丝和青椒丝，翻炒均匀；

4. 加入适量清水，煮3分钟；

5. 加入盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 熟牛肉不需要腌制太久，否则会影响口感；

2. 炒制过程中火候不要过大，避免熟牛肉过烤过干；

3. 给宝宝食用时，可以将菜丝切细一些，牛肉切成小块，以免噎到。

牛肉丝如何做汤好吃

可以放生姜。

准备材料：

牛肉、葱、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香叶、鲜抽、蚝油、甜酱

做法：

1、准备一块牛肉，肥一点的比较香。

2、葱切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包，鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。

3、牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。

4、大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。

5、浮沫撇净后，水变得比较干净。

6、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

7、取炖锅，锅底放上葱姜料包。

8、料上放肉，肉上浇调好的料汁。

9、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。

10、大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。

11、转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

12、一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。

牛肉丝如何做好吃

材料：牛肉400克洋葱1个食用油少许料酒1汤匙白糖1茶匙黑胡椒粉0.25茶匙老抽3汤匙

1洋葱、牛肉分别洗净切丝。

2牛肉丝再次洗净血丝，然后放入小碗，加入料酒、黑胡椒粉腌制5分钟。

3玉米生粉放入腌制过的牛肉丝内，用收抓均匀，使牛肉丝充分裹上生粉。

4起油锅，倒入准备好的牛肉丝翻炒至变色，即可捞出

5放入洋葱丝翻炒一分钟左右。

6待洋葱变色，出香味后放入刚才翻炒锅的牛肉丝。

7放入老抽、味精、糖再次翻炒。

8均匀上色后，开小中火再次翻炒，直至汤汁粘稠，即可出锅。

牛肉丝如何做好吃又嫩

腌制牛肉可以加啤酒，食用油，白糖，玉米淀粉，或者蛋清，这样牛肉最滑嫩。

1、首先腌牛肉时可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以让牛肉部分中蛋白质分解，从而增加牛肉新嫩的程度。

2、腌制的时候可以加点食用油，油能在腌制时能渗透进牛肉中。在炒时肉中的油还会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩的很多。

3、腌制的时候可以加些糖，加糖不但可以提鲜之外，还可以增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就比较嫩。

4、腌制牛肉时可以加土豆淀粉或者一定量的玉米淀粉。将水和淀粉用比例1:2调成湿淀粉，然后与牛肉一起搅拌，静置30分钟后。这样在爆炒时淀粉糊还会在牛肉上形成了一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就特别的鲜香嫩滑。

5、在腌制牛肉的时候适当加入蛋清，然后腌制25分钟左右。这样以来在炒时蛋清会凝固在牛肉的表面上，减少牛肉中的营养流失和水分，还能把湿淀粉和蛋清一起使用，使其牛鲜嫩爽滑。

牛肉丝如何做出美食

1、材料：黄瓜、牛肉、鸡蛋、葱姜、盐、白酒、食用油、水淀粉等。

2、牛肉清洗干净后，切成肉片。

3、切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒。

4、泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可。

5、黄瓜清洗干净后切片，锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将黄瓜下入焯一分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干。

6、炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末。

7、加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后将处理好的黄瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可。