青椒焖鸭的家常做法大全(青椒焖鸭的家常做法大全窍门)

青椒焖鸭的家常做法大全窍门

第一步：准备半只鸭，家里人多的可以准备一只来，然后把鸭肉砍小块，鸭可以选水鸭、番鸭、白鸭都可以，不喜欢吃肥的就选番鸭

第二步：鸭肉砍好后放入锅中焯一下水，冷水下锅，加几块姜片，再加点料酒进去，可以去除鸭肉的腥味

第三步：鸭肉焯好水再捞出来冲洗一遍，然后挤干水分放一边备用

第四步：现在我们来准备一点配料，切一点姜葱蒜片，还有个灯笼椒切小块

第五步：再准备半个菠萝，鸭肉多的话，可以准备多一点，把菠萝切小块

第六步：锅中下少许的油，倒入鸭肉，把油分炒出来，炒得差不多了，把姜葱蒜片放进去，把它炒香

第七步：炒香后加入适量的盐，蚝油，生抽，一小勺白糖，翻炒均匀，翻炒均匀后加入开水，加到没过鸭肉就可以了

第八步：盖上锅盖，调中火焖20分钟

第九步：焖的差不多了，就倒入菠萝块，翻炒一下，再盖上锅盖，焖5分钟

第十步：5分钟后再倒入青椒，调大火把它翻炒一下，翻至青椒煮熟即可

第十一步：最后鸭肉收汁不能收太干，留少许汁口感更好，出锅后就是拌汁也能吃下两碗饭呢，我是特别喜欢用这些汁拌饭吃了

青椒焖鸭怎么做

方法/步骤

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新鲜的鸭肉洗净剁成小块，锅内烧水，烧开后放入鸭肉煮三分钟左右，煮至变色后再将鸭肉捞起沥水，这样可以去掉一部分鸭肉的腥味。

2/7

红萝卜削皮洗干净后切成菱形块状，可以切大块些，因为烧鸭肉需要较长的时间，太小块容易煮烂不成形。

3/7

备齐姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、桂花干等香料，将其洗净晾下水份。

姜和蒜可以多准备一些。

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锅内洗干净，放少许油加热后放入鸭肉炒。

油不需要放太多，炒鸭肉的过程能逼出许多油。

5/7

把鸭肉炒干，炒至锅底只剩油没有水份即可，放入姜蒜和香料。

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加入红萝卜炒三分钟左右，加一勺豆瓣酱和老抽上色去腥味。

7/7

加入清水以没过鸭肉为宜，放适量盐，盖上锅盖煮十五分钟左右，中途翻一下鸭肉，煮至红萝卜熟烂，用锅铲能轻轻切开红萝卜块即可。

青椒焖鸭的家常做法大全窍门图解

准备材料：腊鱼300克、腊，鸭肉200克、白萝卜1个、生姜适量、蒜头适量、小米椒2个、料酒适量、生抽适量、白砂糖少许、干豆豉一小撮

制作步骤：

1、腊鱼选中部肉厚的部位斩2厘米宽的段，热水洗去浮尘浸泡20分钟去重咸味；鸭肉选胸脯肉部位切1.5厘米厚的片。腊鱼用热水洗去浮尘浸泡多余的咸味。鸭肉焯水捞出。

2、白萝卜削皮切稍厚的片状（大的萝卜用半个即可）。

3、腊鱼鸭肉冲洗干净沥干水。生姜蒜头切成末，小米椒切细圈，豆豉用温水泡开。

4、锅内放少许油，腊鱼抹干水，皮朝下放入煎黄，然后翻面稍微煎下盛出。

5、下入鸭肉。

6、扒到锅边，下入姜蒜末和小米椒豆豉大火炒出香辣味。

7、下入腊鱼块和锅内肉片佐料一起翻炒，加一勺料酒炒匀，下入适量生抽和少许白砂糖继续翻炒均匀关火。

8、拿一深碗，把腊鱼块皮朝下一块块摆放整齐，右边摆放腊肉，锅内佐料盛出洒在上面。

9、锅内不加油，把白萝卜片下入大火翻炒一两分钟关火。

10、白萝卜片整齐码在鱼肉上面，把碗放入蒸锅内，大火蒸35—40分钟即成。

11、把碗取出，用锅铲抵住，把碗内汤汁滗入锅内，然后把碗倒扣，把腊味和萝卜挪入盘中。

12、大火把锅内汤汁烧粘稠，均匀浇入盘中即可。

青椒焖鸭的家常做法大全窍门图片

— 食材清单 —

主料:鸭半只

辅料:：香芋1个，啤酒1瓶

— 烹饪步骤 —

1· 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸭肉半边，香芋1个，啤酒1瓶，青红椒各2根，大葱1段，生姜1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙

2· 先将食材处理好，戴个手套，先将香芋去皮，再切成小块，切好装盘备用。再把鸭肉清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，剁好装盘备用。青红椒去蒂去籽后，切成菱形小块，也装盘备用。生姜、大蒜切成小块，装盘备用。

3· 起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将香芋放入锅中，转成中火慢炸，将香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用。

4· 将锅烧热，不放油不放水，直接将鸭肉放入锅中煸炒，炒至鸭肉收紧，炒出鸭油，等鸭肉炒至表面焦黄时，放入姜蒜块，翻炒均匀，将姜蒜的香味炒出来，再加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀，让鸭肉裹上酱油的颜色！

5· 等鸭肉裹上酱油的颜色之后，放入1整瓶的啤酒，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火焖煮30分钟。

6· 焖得差不多时揭盖，再把炸好的香芋放入锅中，翻炒均匀，再盖上锅盖，继续焖煮15分钟。

7· 焖完锅里的汤汁也所剩不多了，揭盖，加入1茶匙食盐调味，再转成大火收汁，等汤汁浓稠时，放入青红椒块，再翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。

8· 这样一道做法简单，好吃又下饭的【香芋焖鸭】就制作完成了。

青椒焖鸭还有什么名称

鸭肉焖魔芋比较好吃。

食材：鸭子，魔芋，泡椒，泡姜，姜蒜，蒜苗，豆瓣，干辣椒，干花椒，冰糖。

做法：

一：食材准备。

二：魔芋和鸭子分别冷水下锅焯水捞出备用。鸭子焯水的时候，放一点料酒，花椒，姜片去腥。

三：热锅倒入适当菜籽油，油热以后，加入冰糖炒糖色，随后倒入鸭子翻炒均匀。鸭肉微微焦黄并且炒出多余油脂时，推倒一边，依次加入豆瓣酱，泡姜，泡椒，干辣椒，干花椒，生姜，炒香以后再混合鸭肉翻炒均匀。炒出泡椒味儿以后，加入没过鸭肉的热水下锅。

四：水煮沸以后，加入魔芋和大蒜，翻拌均匀。倒入生抽和胡椒粉调味。因为泡椒泡姜，豆瓣都自带咸味，所以不需要再额外加盐了。汤汁快要收干，鸭肉软烂时，倒入小米辣和蒜苗翻炒均匀，即可出锅。

青椒焖鸭图片大全

准备食材，把鸭子切块、青、红椒切段，姜切片、蒜切沫，干辣椒取掉把备用。

步骤 2

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锅里下菜籽油（可以适当多放些，大概4.5寸小碗两碗的样子，油多些，这样爆炒出来的鸭肉才香，多余的油可以后面炒辣椒），下入姜片、花椒，炒出香味，加入鸭肉，加入1克糖，翻炒，加入食盐，爆干水分后，鸭肉炒至金黄，加入料酒，再翻炒3分钟左右，加入300ml水，盖上锅盖焖几分钟，待水分完全收干，鸭肉在锅里炸出响声，香味扑鼻的时候起锅装盘备用。

步骤 3

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把炒鸭子多余的油倒入锅里，油烧热，加入干辣椒，炒香干辣椒后再加入青、红椒段、大蒜，加入少量食盐（鸭肉在爆炒的过程中已经加入了适当的盐，现在只需要加少量的盐在辣椒里，辣椒才有盐味）。

步骤 4

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青、红椒断生炒香以后，加入已经爆炒好的鸭肉，加入蚝油，翻炒出香味，起锅前加入少量生抽。

步骤 5

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炒好的黄焖鸭可以吃火锅（干锅火锅，不放水，调最小火），非常下饭的一道菜。

青椒焖鸭的家常做法大全窍门视频

用料

酸笋 半斤

鸭 半只

姜 适量

蒜 2个独籽蒜

辣椒 5个

酱油 适量

生抽 适量

做法步骤

步骤 1

先处理好鸭肉部分。把鸭肉跟皮分开，主要分开肥的，然后将鸭皮切成丁丢进锅里炸油。将鸭肉洗净、切好。

步骤 2

将竹笋洗净，备用。

步骤 3

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小米椒、姜、蒜切好备用。

步骤 4

看一下锅里炸油情况，翻一下，接着炸。 我切的比较大，所以炸的时间要久一些，你们切小丁就快一些。（炸油是大火出油后，改小火练油）盖上锅盖，免得被油溅到皮肤。

步骤 5

油炸好的状态是这样的，不需要捞出鸭皮，直接把小米椒、姜、蒜倒进去爆香。

步骤 6

爆香辣椒姜蒜，倒入鸭肉，翻炒变色后，盖上锅盖焖。

步骤 7

大概15-20分钟就可以将鸭子的水逼出来，然后呈现出油的状态。

步骤 8

这时候倒入酸笋翻炒均匀，加点水。放盐（我放了4-5勺、老抽（看上色情况）、生抽（调鲜味），盖上锅盖焖大概20-30分钟，中间要打开盖子看看什么情况，翻炒一下。如果时间到了，鸭子又没有呈现出油的状态，那要继续焖。直到出油。

步骤 9

这是我调味后的颜色，加水，大概是这锅鸭子的3分之二水，盖上锅盖焖。

步骤 10

好吃酸笋鸭出锅了

青椒焖麻鸭

材料：麻鸭一只。

调料：花生油1250克，盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。

做法

1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。

2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。

3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。

4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。

青椒焖水鸭

黄焖啤酒鸭是一道口味浓郁，酒香扑鼻的地方美食。下面是一份最正宗的黄焖啤酒鸭做法供参考。

所需食材：

半个鸭子，青椒两个，红椒一个，葱姜蒜适量，啤酒一瓶，生抽适量，老抽适量，盐适量，味精适量，白糖适量，八角、香叶、桂皮适量，水适量。

制作步骤：

1. 将半个鸭子切成小块，放入凉水中焯水去血水，撇去杂质，控干水份备用。

2. 将葱姜蒜切成末，红椒青椒切成小块备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

4. 放入鸭块翻炒数分钟，到外皮微微有些焦黄。

5. 倒入一瓶啤酒，加水没过鸭块，放入老抽、生抽、盐，调味料包（八角、香叶、桂皮）烧开。

6. 转小火煨1-1.5小时，鸭子的汁和啤酒充分融合。

7. 再加入白糖、味精，翻炒均匀。

8. 最后放入青红椒块，翻炒数分钟。

9. 盛出，撒一些葱花装饰即可。

注意事项：

1. 鸭子撇去血水后要控干水份，这样会更有嚼劲。

2. 调料包最好用自己手制的，方便易得，比市场上买的好。

3. 做菜时要找到适合自己的口味，喜欢酒味浓可以多放啤酒，口味重一点的话可以多放调料，但是调配要适量，不要超过自己的口感标准。

4. 烧制的时间长短要看肉质软糯情况，可以用筷子尝一下，如果顺滑细腻即可。

5. 鸭料煮好后注意控制火候，不要太大火，少加水，这样口感鲜嫩可口。

青椒焖老鸭的做法大全家常菜

步骤1

准备食材：鸭肉200克、青椒2个、红椒3个、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蒜3瓣、姜1块、花椒5克、油适量。

步骤2

姜切片。

步骤3

蒜切片。

步骤4

青椒切块。

步骤5

红椒切块。

步骤6

鸭肉剁成块。

步骤7

鸭肉中加入酱油、料酒、胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制20分钟。

步骤8

炒锅内放油，将油烧热，放入花椒、蒜片、姜片炒香。再放入腌制好的鸭肉滑炒。

步骤9

待鸭肉炒至5成熟，放适量清水焖煮8分钟。

步骤10

再放入盐、青椒和红椒，翻炒均匀至断生即可。

青椒焖土鸭

第一步“处理食材”：先把土鸭杀好，去除鸭毛、鸭屁股、鸭淋巴等腥臭部位，改刀剁成合适大小的鸭肉小块，清洗1遍后加入面粉2勺、白醋1勺用干净的双手抓捏2分钟至面粉均匀裹上鸭块，然后再次用清水冲洗2遍至鸭肉表面干净为止，沥干水分装盘备用（鸭肉一定不能焯水，后面解释），同时处理一下配料，取酸柠檬1个去籽切碎，酸荞头少许切碎，酸姜少许切丝，酸辣椒少许，老姜1块切片，大蒜拍松去皮即可，备用。

第二步“调一碗汁”：取一干净小碗，加入生抽4勺、白糖1勺、食盐适量用筷子拌匀成黑色酱汁，备用。

第三步“炒香配料”：起锅烧热，加入适量的食用油滑锅，然后下入切好的酸荞头、酸辣椒、酸姜一同炒出酸香味，炒匀炒香以后出锅装盘备用。

第四步“炒出鸭油”：再次起锅烧热，下入适量冷油，开中火下入沥干水分的鸭肉快速煸炒出油，炒出油分后下入切好的老姜片和大蒜一同炒出香味。

第五步“调味焖煮”：炒出香味后，倒入之前调好的黑色酱汁一同快速翻炒炒匀，翻炒2分钟至鸭肉均匀入味，然后加入适量清水没过鸭肉一小半位置，关盖转小火焖煮5分钟焖出鸭肉香味。

第六步“炒入酸香”：再次转中火，加入之前炒香的所有酸配菜一同快速炒匀，让鸭肉带入酸香味，炒匀以后再加入之前剁碎去籽的酸柠檬一同翻炒2分钟至均匀入香即可关火出锅，盛盘食用。