肉末烧饼做法大全家常做法(大厨教你做肉末烧饼)

大厨教你做肉末烧饼

夹心烧饼是一道传统的中式糕点，口感酥脆，内部软糯，常常被用来代替早餐或者作为下午茶点心。以下是一个简单的夹心烧饼制作方法：

材料：

- 中筋面粉 250克

- 淀粉 20克

- 鸡蛋 1个

- 糖 20克

- 盐 1/4茶匙

- 热水 120克（约1/2杯）

- 红豆沙 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 准备烧饼面团。把中筋面粉、淀粉、糖、盐混合在一起。加入鸡蛋搅拌至均匀，然后慢慢地加入热水，边倒边搅拌，直至揉出一个柔软的面团。

2. 将面团揉圆，盖上保鲜膜或湿布放置静置15分钟，让面团松弛。

3. 将面团擀成长方形薄片，抹上植物油。

4. 把面片对折，从中间开始揉成一个圆球。

5. 把圆球的底部擀成圆形饼皮，大小约为手掌大小。

6. 在饼皮的中间涂上一层红豆沙（适量，不要太多），然后把饼皮对折并按紧。

7. 把夹心饼擀扁成为一个大小和饼铛相同的圆片。用锅铲把饼放入平底锅中，小火慢慢煎熟。

8. 用铲子翻面，煎至两面金黄色。

9. 烧饼做好后取出上桌即可。

温馨提示：

1. 擀面皮时不要过度用力，避免面皮变得过筋道。

2. 夹心烧饼的馅料可以根据个人口味参照自己喜欢的食材制作。

3. 煎制饼时需要用小火慢慢煎至两面金黄色，以免烧糊或者煎不熟。

大厨教你做肉末烧饼视频

主料:面粉、肉馅

辅料:油、盐、姜、酱油、白糖、花椒粉、料酒、鸡精、香油、芝麻、蜂蜜、温水、酵母步骤:

1、准备好所有的食材。

2、面粉加入酵母，温水搅拌成为棉絮状，然后加入20毫升色拉油。

3、继续揉至面团光滑，静置发酵。

4、肉馅中加入盐,酱油,料酒，姜粉，白糖,花椒粉,鸡精，香油。

5、搅打均匀备用。

6、面团发酵两倍大取出。

7、揉均匀后搓条切等分小段。

8、每一份揉圆，擀成牛舌状。

9、在上面均匀的涂抹肉馅。

10、然后从上往下卷起。

11、两边封口再稍微扭一下。

12、竖着按扁成团。

13、再用擀面杖擀成圆饼。

14、依次做好烧饼生坯，在上面刷上蜂蜜水。

15、刷水的一-面沾满芝麻。

16、烧饼排放烤盘,烤箱预热220度烤制20分钟。

17、中间还剩5分钟的时候取出烤盘再刷一些蜂蜜水。

18、烤好后取出放置烤网即可。

肉末烧饼这种小吃哪里有?

主料

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉620克

猪油270克

水150ml

猪肉糜600克

辅料

盐适量

料酒15克

香油15克

酱油20克

胡椒粉15克

白糖15克

鲜肉酥烧饼的做法步骤

1.鲜肉酥烧饼的做法

2.猪肉糜里加入葱水。

3.加入姜末 20克 料酒（或者米酒）15克 香油 15克 酱油 20克 胡椒粉 15克 白糖 15克 盐 适量。

4.顺着一个方向搅拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。

5.分别将油酥皮（340克面+120克猪油或者黄油+150ml 水）和油酥（280克面+猪油或黄油150克），放入厨师机搅拌揉匀成软硬度差不多的光滑的面团。

6.将两种面团盖上湿布，醒20分钟，各分成17等份，搓圆。

7.将油酥皮包上油酥，团成小圆团。

8.包好后，收口朝上。

9.将圆团压扁后，擀成牛舌状。

10.再卷成长条状。

11.长条压扁，团成团，擀成圆饼，包上猪肉馅。捏成团。

12.收口朝下，轻轻压扁。撒上白芝麻。

13.做好的鲜肉饼依次放入烤盘里。放入烤箱，上下管，180度烤30分钟，再转上火，烤5-10分钟上色即可。

肉烧饼的制作

所需原料：标准粉500克、苏打粉5克、芝麻酱200克、孜然粉5克、花椒面7克、小茴香粉5克、生姜15克、大葱30克、五花肉200克、生芝麻200克、黄酱20克

所需调料：盐适量、酱油适量、香油

具体做法：首先将五花肉切成肉丁，大葱切葱花、生姜切碎，炒锅上火烧热加水将五花肉丁过水捞出，然后将水倒出继续加热下底油将肉丁下锅煸香加入姜末、葱花爆香，淋入黄酱大火爆炒，用酱油上色，最后调少许盐淋香油备用

第二，芝麻酱里加入花椒、孜然、小茴香末、盐加入少许酱油调匀（加酱油有两个目的、第一是为了让麻酱变得稠一些好完全粘在面皮上让烧饼更香，第二就是起到上色的作用）

第三，面粉里加入小苏打用水和成面团备用，剩下的酱油里加入少许的面粉调成酱油糊（这个是一会用于沾芝麻的，用它粘芝麻不容易掉）

第四，案板上撒面将面团擀成长方形大片，然后均匀的抹上芝麻酱，从左向右卷起（记住要边抻边卷这样层次才能更多）成卷后揪成小剂子按扁包入肉馅成圆形

第五，用刷子沾酱油面糊刷在烧饼的表面，（记得一定要刷均匀，只有这样才能将芝麻粘匀）粘芝麻后按扁醒发10分钟左右）

第六、饼铛烧热刷油，把烧饼芝麻向下入锅，底部上色后翻面，等待两面都酥脆后拿出放在烤盘上入烤箱上下200度烤10分钟即可（先煎后烤烧饼更酥脆，所以这一步一定不能省）

肉末烧饼的肉末怎么炒

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

大厨教你做肉末烧饼怎么做

1.将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。

2.然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。

3.和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。

4.拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均。

5.将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团放在上面。

6.将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。

7.然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。

8.再次擀开，卷起来，要卷紧实。

9.手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

10.取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入馅料约20克包起来。

捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。

11.依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。

12.设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。

肉末烧饼图片

用料

饺子面粉 400克

温水 适量

酵母 5g

白糖 少量

饺子面粉 200克

土猪油 120g

盐 少量

鸡蛋 2只

白芝麻黑芝麻 少量

肉馅 300g

食用油 少量

姜 7片

肉馅烧饼的做法

猪油烧热，放姜，至糊捞去姜。

热油中加盐后，倒入面粉。

晾凉揉成团。

起先用400克面粉中加入兑温水的酵母，白糖，揉好醒半小时。

这是发完的面。

发面揪小剂子，将油面(小剂子)包里面。一起擀长舌条。

卷上

再擀长舌条，重复三次。

擀成图形，夹肉馅、肉松

包成肉包形，稍按扁和擀成大饼形待用。

刷上蛋黄

小的放白芝麻

大饼状的放黑芝麻。

饹饼机预热

放入大饼状的。

8—10分钟加热完成

出锅装盘

切开，开吃了。

小烧饼放锅中用最小火，锅内刷点油。

盖锅盖，不时开盖并用筷子翻动小烧饼。

40-50分钟出锅。

家庭自制肉烧饼的做法

答：步骤/方式一

面，鸡蛋，酵母，盐和匀，加入油，和成光滑面团，醒发备用

步骤/方式二

将五花肉剁成肉馅，加姜，加盐和少许酱油。

步骤/方式三

泡好花椒水，倒入肉馅，顺一个方向搅拌均匀；切好葱备用；找一平盘放好芝麻，找一碗盛油（抹在手上用的）。

步骤/方式四

将面分成合适小团，用指头粘少许油，旋转着将面团摊开（面团软时，这样操作很快，如果面硬了，只能擀面杖擀开了），放馅儿，单独加葱。

步骤/方式五

按照包包子方式收口

步骤/方式六

包好后，粘上芝麻放置案板醒醒。

步骤/方式七

都粘完芝麻后，将粘了芝麻包着肉的面团压成饼状，边上重点压一下，这样烤出来样子好看。

步骤/方式八

放入铺垫了油纸的烤盘。

步骤/方式九

220度预热后，放入烤箱，顶部鼓起，色泽金黄即可。

步骤/方式十

出炉，冒着香喷喷的热气哦

步骤/方式十一

开吃

步骤/方式十二

美味的博山肉烧饼

肉末做饼的做法

制作食材     猪肉，葱，干辣椒，姜片，冰糖，香叶，相扣，白芷，桂皮，面粉，小苏打，盐，酱油，老抽，十三香，青椒，食用油

【制作步骤】

1、首先把猪肉切成大块儿，锅中加水，然后把切成大块的猪肉，凉水下锅焯一下水。焯水的过程中，要时不时的把焯出来的血沫儿给捞出来。焯好以后把焯出来的猪肉块儿用清水洗干净，放在一旁备用。

2、锅中加入一点水，加入一点油，放入一些白糖，冰糖或者白糖都可以。不停的翻炒，炒出糖色，炒成焦糖色以后，把准备好的猪肉放进去。再放入一些水，放入老抽，老抽不要放太多，放入的水与肉齐平就可以了。

3、再放入葱段儿，干辣椒，相扣，白芷，桂皮，姜片儿，香叶，小火慢炖一个半小时左右。

4、加入一些十三香，不要放太多，加入一些酱油，一些鸡精，少许的盐。盖上盖子，小火炖一个半小时左右。

5、在炖肉的时候就可以开始做饼了。往和面的水里边儿放一些小苏打。大概是800克面粉，300克清水，加入五克的小苏打就可以了。做肉夹馍的面要活得硬一点，活得软了，不好吃。

6、活好的面用保鲜膜盖住，给它醒发一会儿，醒发几分钟就可以了，不用太多时间。

7、把醒发好的面放在案板上揉一揉，因为里边放了小苏打，揉一揉，给它揉均匀一点。揉好的面，切成一个大小均匀的小剂子。用擀面杖擀成一个长方形，然后从一边给卷起来，卷起来以后再转一转，这样做出来的饼有更多的层次感。

8、把擀好的小剂子擀成一个圆饼，锅中不要放油，然后把擀好的圆饼放到锅里边儿，盖上盖子，烤四五分钟左右就可以了，烤的时间长了，饼就糊了，要注意火候，不要烤糊了。

9、这时候锅中炖的猪肉也可以啦，给锅中的饼给翻个个儿，再烤一下就可以出锅了。

10、洗一个青椒。把洗好的青椒切成一个小丁，把卤好的肉也切成小块儿地，把饼竖起来，从中间切开，不要切断，把青椒和卤好的肉一起夹在馒头里边儿，然后在饼里边儿倒入一些卤肉时候的汤汁，一个肉夹馍就做好了。

大厨教你做肉末烧饼的做法

1、将500g面粉分成两份，一份150g,一份350g。

2、150g面粉加花生油和成油酥面，不加一滴水；350g面粉加适量温水，鸡蛋和面，然后分别醒一会，为了避免面粉沾到面板，可以在面板上抹少许油。

3、在醒面的时间里将五花肉切成丁，放上盐，胡椒粉，五香粉，味精，酱油，花生油，顺一个方向搅拌均匀。

4、将醒好的面团擀成片，将油酥面均匀的铺在上面，然后卷起来，再擀成片，再卷起来，反复几次，然后将卷起的面用刀切成小段。

5、将面段用手按成片，将拌好的肉馅装在中间，像包包子一样捏好，按扁，上面撒上芝麻。烤箱190度上下管预热5分钟，然后将烧饼放在烤盘上，中层190度烤40分钟，美味的肉烧饼就做好了。