麻辣鱼片怎么做又嫩又好吃?
一、麻辣鱼片怎么做又嫩又好吃?
豆腐皮和黄豆芽焯一下水,锅中烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,焯水能使菜品熟的均匀,减轻涩感,更能消毒杀菌,水开后,等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。
就可以倒出豆腐皮和黄豆芽,垫在盘底。
锅中再添水,冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水,冷水下锅,能有效的去除血水,减少异味,等到水开后,撇去锅中的浮末,焯水1分钟左右。
倒出鱼头和鱼骨,用清水冲洗一下,冲洗干净,放在盘中控水。
锅内烧油,放入豆瓣酱50克,翻炒出红油放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒,翻炒出蒜香,再加入适量清水,放入一块火锅底料20克,家庭做菜,用火锅底料,味足又省事。
然后,倒入辣妹子辣椒酱15克,搅匀化开把水煮开后,淋入料酒。
下面开始调味,加入鸡粉2克,白糖3克,胡椒粉2克,搅匀化开调料以后,把料渣捞出来,这样才有更好的就餐体验。
起锅,放入上过浆的鱼片,再大火煮20秒钟,即可出锅倒在盘中,最后撒上葱花和蒜末。
接着开始激油,锅内烧油,把油烧至7成热,在勺子中放入干辣椒20克,把热油先倒入勺中,2秒钟后,倒在盘中的蒜末和葱花上面,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。
好了,这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。
二、麻辣鱼怎样做又嫩又好吃?
鱼的处理,可用草鱼:
草鱼去头去尾,放入水中浸泡,顺着鱼骨把鱼片开,鱼骨剁成段 ,把大刺片去剁成段,鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍,控水备用。
腌制方法:
控净水的鱼,下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。
麻辣鱼制作流程:
1、锅内加适量植物油,上火加热,利用加热油的时间,把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水,把里面的葱姜花椒挑拣出来,然后拍匀粉芡。
2、油温烧至六成油温,下入鱼肉炸至,要下入鱼头、鱼骨炸至,然后最后下入鱼肉,待鱼肉嫩熟捞出备用。
3、净锅上火,加适量的清水,水开后下入蘑菇汆水,水烧开后捞出蘑菇控水,然后放在盘子底部垫底,可以根据个人喜好,喜欢吃什么用什么菜。
4、净锅加入底油,下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味,以上小料炒出香味,加入适量清水熬制两分钟,然后打出残渣。
5、把鱼骨下入汤内煮制,加入盐、鸡精调味,煮制一分钟左右捞出摆盘,然后下入鱼肉煮制入味,倒入盛器内。
6、净锅上火,加适量的植物油,下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香,再下入入蒜末炸香。
7、然后趁热把油激在鱼身上,然后撒上香葱、白芝麻即可。
三、麻辣鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎?
腌制方法是
黑鱼切成片加盐胡椒粉不停的打,感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌,再次加入生粉搅拌摔打备用
之后就可以按传统方法做鱼了
四、鱼片如何腌制又嫩又好吃?
1、鱼片必须凉水清洗。
片好的鱼片,一定要放在冷水下,冲洗上三分钟,直到把鱼片由软的手感,冲比较硬的手感,这样鱼片等会再放料腌制的时候,更容易吸进调料的味道,鱼片吃起来更入味,不易发腥。
2、蛋清和淀粉必不可少。
腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉,将鱼片冲洗干净之后,控干水分,加入精盐,胡椒粉,料酒抓匀之后,一定要先放蛋清抓匀,蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后,再撒上薄薄的一层淀粉抓匀,淀粉是为了保护鱼片中的水分,以及刚抓好的蛋清,在烹饪时不流失,这样鱼片吃起来不易烂,味道还鲜嫩。
3、鱼片下锅后的火候。
鱼片下锅时,锅里应该开最小火,将鱼片一片一片的下锅,下锅后,开中火,轻轻推搅鱼片,防止其粘连,然后再锅里中火煮30秒,鱼片就熟了
五、如何腌鱼片又嫩又好吃?
1、鱼片必须凉水清洗。
片好的鱼片,一定要放在冷水下,冲洗上三分钟,直到把鱼片由软的手感,冲比较硬的手感,这样鱼片等会再放料腌制的时候,更容易吸进调料的味道,鱼片吃起来更入味,不易发腥。
2、蛋清和淀粉必不可少。
腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉,将鱼片冲洗干净之后,控干水分,加入精盐,胡椒粉,料酒抓匀之后,一定要先放蛋清抓匀,蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后,再撒上薄薄的一层淀粉抓匀,淀粉是为了保护鱼片中的水分,以及刚抓好的蛋清,在烹饪时不流失,这样鱼片吃起来不易烂,味道还鲜嫩。
3、鱼片下锅后的火候。
鱼片下锅时,锅里应该开最小火,将鱼片一片一片的下锅,下锅后,开中火,轻轻推搅鱼片,防止其粘连,然后再锅里中火煮30秒,鱼片就熟了
六、酸菜鱼片怎么做又嫩又好吃?
1.鱼清洗干净,然后片成鱼片,放入碗中。
2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺,再放入鸡蛋清搅拌均匀。
3.放入淀粉1勺,腌制15分钟,鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟。
4.酸菜清洗干净,然后挤干水分,切成酸菜丝,泡椒25g切碎,干辣椒3个剪成段状,姜1块切片,大蒜2瓣切片。
5.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜,快速翻炒半分钟。
6.倒入适量清水,大火煮开,放入鱼头鱼排煮5分钟,然后将腌好的鱼片逐片放入锅中。
7.鱼肉煮至变色后,放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出。
七、怎样做肉圆又嫩又好吃?
主要食材:胡萝卜(也可以是青萝卜、白萝卜)、鸡蛋1个、粉丝适量。
辅助食材:大葱、花雕酒、食盐5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少许、小苏打2克、玉米淀粉适量、面粉适量、香菜。
做法:
第一步:首先将准备好的胡萝卜洗净,用擦丝器将胡萝卜擦成细丝,然后再用刀剁成碎末,越细越好,葱白从中间分开,用刀拍一拍切成葱花放入碗中,香菜洗净切碎,加入花雕酒浸泡一会,用手攥一攥成水搁一边。
第二步:粉丝,很多朋友都是用水浸泡后再用刀切碎,有一个方法非常适合在炸丸子时使用,那就是将粉丝用油炸,炸酥脆的粉丝制作起来更简单,用手轻轻一捏就碎了,简单又轻松。
第三步:盆中加入切碎的胡萝卜,香菜末、葱酒汁、放入6汤匙玉米淀粉,一勺面粉,十三香3克(也可用五香粉),食盐5克、胡椒、鸡蛋(放得不能太多,太多丸子就不会酥脆),小苏打2克、生抽3克、老抽2克、香油适量,再将炸好的粉丝放入抓碎,用手将馅料抓拌均匀。
第四步:锅中加油烧热,用手将馅料攥在手里,虎口一攥,将丸子下入锅中,以此类推,将丸子炸至微微发黄捞出,捞出油锅中的料渣,油温升至七成热时,再将丸子放入复炸,这样丸子就会外酥里嫩,酥脆可口,炸制时间不要太长,丸子金黄捞出锅。
八、猪肉怎样做又嫩又好吃?
准备食材:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺。
2、将猪肉清洗干净,切好,倒入生抽、耗油腌制5分钟左右。
3、将蒜米洗净切好,起锅,倒入2勺火麻油。
4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉。
5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒,最后再加入1小勺生抽、盐调即可。
九、怎样做牛排又嫩又好吃?
步骤1
提前准备好牛排(2厘米厚),安佳黄油,大蒜,百里香,橄榄油,盐,黑胡椒。百里香没有可以不用。 牛排要提前从冰箱中拿出解冻,一定要让牛肉恢复到室温,再进行烹饪。
步骤2
牛排表面不能留有太多的水,要用厨房纸巾吸干多余的水分。
步骤3
将少许盐和黑胡椒均匀的撒在牛排上。正反两面都要撒上。
步骤4
给牛排做个按摩,让调料更好的渗入到肉中,然后腌渍20分钟。
步骤5
趁牛排腌渍的时间,来处理一下其他食材,大蒜不用剥皮,直接按裂就可以了。
步骤6
切一片安佳黄油备用,黄油要提前从冰箱中取出,恢复到室温,不然,刚从冰箱中取出是切不动的。 安佳黄油的原料100%源自牛奶,乳脂含量达82.9%,非常适合用来煎牛排!
步骤7
煎牛排应先在锅中倒入适量橄榄油,大火将橄榄油烧热至微微冒青烟。 传统观念中,很多人会把黄油放在锅中融化后再开始煎牛排。这个做法其实是错的,因为黄油的熔点低,这样做容易有黑焦且黄油的香味不能很好的融入牛肉的纹理。正确的做法应该先倒入橄榄油热底,再开始煎牛排,在牛排上放黄油。
步骤8
烧至橄榄油微微冒青烟后,放入牛排。
步骤9
同时放入百里香和大蒜,百里香没有可以不用。
步骤10
全程保持大火,煎1分30秒。 这里我要说明一下,我的牛排有2厘米厚,两面各煎1分30秒,大概就是5~7成熟。这个熟的程度还要看牛排的厚度,还有用的炉火和锅具。电磁炉和明火,不粘锅和铸铁锅都是有差别的。你的牛排如果厚于2厘米那时间上就要延长。
步骤11
煎够1分30秒后,把肥油比较厚的侧面立起来煎一会儿。把肥油煎出来会更香。
步骤12
侧面煎好就可以翻面,煎另一面了。同样用大火煎1分30秒。 翻面后就把切好的安佳黄油片放在牛排上。利用热传导,让安佳黄油片在牛排上融化。
步骤13
夹一个大蒜,将融化中的黄油在牛排上涂抹开,黄油融化后,丝丝奶香会浸润到牛肉的纹理中,给牛排增添香气!
步骤14
煎好的牛排别急着吃,一定要先静置5分钟!原因就是要“锁汁”, 静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁,所以这一步非常重要!
十、怎样煮鱼片又嫩又脆?
首先将洗鱼片进行腌制,加入盐 料酒 葱节搅拌均匀,腌制半个小时左右。
然后取出里面的葱,把鱼用清水冲洗几次,加入生抽 耗油 和生粉拌匀备用。
起锅放一部分菜籽油,一小坨猪油,油温八成热下泡椒泡姜火锅底料炒香,加适量清水煮沸先下鱼骨,熬制十分钟后下鱼片煮熟捞出。
最后撒上蒜末和葱花再淋上滚油即可食用。
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