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酸辣草鱼汤的做法大全家常做法大全(草鱼酸辣鱼的做法)

2023-08-16 17:10:14家乡菜谱1

草鱼酸辣鱼的做法

第1步、草鱼分成骨头和鱼肉,鱼肉切成片,用一勺胡椒粉和一勺料酒码味,鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后,放入红薯粉,给鱼片外面形成一层保护膜,让鱼肉滑嫩。

第2步、一勺油,油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。

第3步、加入半锅开水,烧开,煮出酸菜香。

第4步、倒入鱼头和鱼骨,焖煮5分钟。

第5步、看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。

第6步、鱼排和鱼头捞出,是因为它们已经熟了,还煮出了鱼骨头的鲜,如果继续煮会煮烂;同样也是为了腾出地方煮鱼片,让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。

第7步、鱼片一片一片放入酸菜汤中。

第8步、放的时候看哪里冒泡,就在哪里放鱼片,并让鱼片尽量淹没在鱼汤中,更易熟,也更能入味。

第9步、捞出即可。鱼肉滑嫩,酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里,酸菜也格外好吃。

家常酸辣草鱼的做法和步骤窍门

第一步,锅内放入适量食用油,已小火将鱼炸至表面酥黄

第二步配料准备,把姜、蒜、小米辣和番茄剁成丁,青红椒、胡萝卜切丝,葱和香菜切成节状

第三步,开火锅内加入食用油,待油温升起放入蒜、姜搅拌,等姜、蒜煎炸出香味时,依次放入酱料、番茄、胡萝卜、青红椒和小米辣搅拌约1分钟后加入适量的清水,至水沸腾

第四步,将火调至小火,放入半勺盐,一勺草果粉,半勺花椒粉,和两匙生抽(生抽可代替鸡精、味精),然后放入鱼(鱼需要被烫汁覆盖才可入味),盖上锅盖小火慢炖5-8分钟即可出锅,最后挤上柠檬汁,撒上葱和香菜就完成啦

草鱼酸辣鱼的做法窍门

准备材料:

鱼肉600克、辣白菜100克、灯笼辣椒酱20克、大蒜20克、生姜10克、香菜4根、香葱3根、料酒20毫升、胡椒粉2克、玉米淀粉2克、生抽酱油20毫升、精盐3克、食用油40毫升、花椒20粒、白芝麻适量

开始制作

1、新鲜的草鱼,取中间段。

2、切割两边的鱼肉。

3、刀斜45度,切0.5CM左右的薄片。

4、依此手法切好所有的鱼肉。

5、在流动的水下,轻轻的抓洗粘液。

6、沥水后放入碗中,加入料酒,一半的胡椒粉,玉米淀粉和几滴食用油

7、用手轻轻抓匀后腌制20分钟。

8、各式配料准备。

9、大蒜去皮,生姜切丝,香菜和香葱改刀切段。

10、锅中注入食用油,下大蒜和生姜。

11、炝锅后下灯笼辣椒酱。

12、炒香后下辣白菜。

13、炒出辣白菜的酸香味。

14、加入适量的水。

15、转大火烧至汤沸腾时加入生抽酱油。

16、加入精盐。

17、加入胡椒粉调味。

18、加入香菜和香葱。

19、煮约1分钟后捞起辣白菜,铺入深碗的底部。

20、转中小火,快速的下腌好的鱼片。

21、轻轻的晃动锅子,煮约3分钟左右,鱼肉变色变熟。

22、连汤带汁一起倒入辣白菜碗中。撒上白芝麻和一些葱花。

23、重新洗锅,烧热后下油和花椒。

24、趁热淋入鱼肉中,即可美美的享用啦

草鱼酸辣鱼的做法大全

材料  

草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml  

做法  1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。  

2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。  

3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。  

4、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。  

5、捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

酸辣草鱼汤怎么做好喝

材料  

草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml  

做法  1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。  

2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。  

3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。  

4、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。  

5、捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

酸辣草鱼块

材料  

草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml  

做法  1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。  

2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。  

3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。  

4、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。  

5、捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

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草鱼酸辣鱼的做法和步骤

用料:草鱼1条,油,泡小米椒,泡姜适量,盐,料酒,姜米,葱花适量,香芹,豆辨酱,白醋适量,鸡蛋1个,芡粉适量。

做法:

1.鱼去骨,洗干净,准备食材,鱼片切成片,用盐,料酒,蛋清,芡粉拌匀,备用。

2.锅内烧开水,放入姜片,葱,料酒煮五分钟,在捞去姜片,葱不用,滴几点油在锅里。

3.鱼放进锅内氽一下,捞起控水备用,大约一分钟,锅內放油,下入豆辨酱,泡姜,蒜米,姜米,切碎的泡小米辣椒炒香后加入一小碗水。

4.先将鱼头煮至成熟,在放入鱼片煮至一分钟,放入香芹粒,葱花,味精,少许白醋,勾薄芡即成。

草鱼酸辣鱼的做法视频

材料明细:

鲤鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋

做法:

1.首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。

3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比较厚,要片成薄片。

5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片,加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。

8.下面,我们开始烹饪,锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜

酸辣草鱼片的家常做法

主料

鲜鱼适量

番茄适量

辅料

葱适量

花椒适量

姜适量

干辣椒适量

蒜适量

配料

料酒适量

醋适量

盐适量

麻油适量

酸辣番茄鱼的做法步骤

1.整条新鲜鱼, 鱼肉改刀成片,鱼骨剔出备用

2.鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些,以免鱼肉的水分析出太多,会影响口感

3.锅内热油,入鱼骨煎炸变色

4.入热水,保持大火烧滚汤

5.然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣,过滤成一碗浓鱼骨汤备用

6.炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片,豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多,用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定

7.锅内热油,放蒜粒、葱片翻炒出香,入番茄片加盐炒蔫出汁,入热水大火烧开,然后转小火慢炖

8.直到番茄煮化,过滤后得一碗番茄浓汤

.

9.将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合,加一小捆葱煮开,转中小火炖成浓汁,然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色,然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅

10.锅内入麻油,小火煎香干红辣椒、花椒,然后浇淋在煮好的番茄鱼上,风味很浓哦!

11.美味的番茄鱼就做好咯!

小窍门&温馨提示

1.这道菜番茄的选择很重要,尽量选多汁,外皮红润,味道酸甜的番茄;如果番茄味道不够,可以在番茄浓汤中加些番茄酱增味

2.鱼骨浓汤和番茄浓汤熬兑的比例需要自己掌握,鱼汤多些,那么味道出来就偏鲜;如果番茄浓汤多些,则偏酸甜,其实都很开胃好吃!因为完完全全是食材本身的味道熬就

3.鱼片煮的时间不宜过长,变色后再煮至个3-5分钟即可出锅

酸辣草鱼怎么做好吃

材料明细:

鲤鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋

做法:

1.首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。

3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比较厚,要片成薄片。

5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片,加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。

8.下面,我们开始烹饪,锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜

酸辣草鱼整条的做法

原料:

草鱼1条(重约1250克)。

料头:

大葱段、西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。

配菜:

豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。

调料:

盐、孜然各8克,麻辣香酱60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。

麻辣香酱调制:

麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1:1的比例混合。

烤鱼酱的配方制法:

配料:

菜籽油5千克,色拉油3千克,糍粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大葱500克,老姜500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香叶5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,香辣酱,牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。

制法:

菜籽油炼熟后,放入色拉油和其他各种配料,用小火熬制,半小时出锅即可。

香辣油的制法:

将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,豆瓣酱200克,、麻辣鲜酱、辣酱各100克,放入5千克、烧至六成热的莱子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

烤鱼的制作方法:

(1)将鱼宰杀洗净,从腹部片开(鱼身连而不断),去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开,在鱼肉内面打一字花刀,放入料酒腌制10分钟。

(2)将鱼放在烤鱼炉上,用烤鱼夹夹好,撒上3克盐,用炭火烤1分钟,将鱼翻过来,同样撒上3克盐,再烤2分钟,刷上麻辣香酱,接着撒上孜然、辣椒面;翻过来同样处理,然后两面各烤1分钟,将小盘子倒扣在鱼上,翻转过来,取出全鱼。

(3)配菜氽水;锅内放入30克香辣油,加热至冒烟,把氽过水的配菜下锅,加盐2克,炒香后出锅,放入不锈钢盘内,把烤好的鱼铺在配菜上。

(4)锅内下入剩余的香辣油,加热至起烟,加料头炒出香味,出锅后淋在鱼上面,将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

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