台湾香豆腐的家常做法(台湾豆腐乳制作方法)

台湾豆腐乳制作方法

豆腐乳咸，可以适量加入少许白糖和料酒。

　　豆腐乳是用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐。豆腐乳，又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用於烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎（Fu）而称猫乳。另外还有臭豆腐乳等变种。

台湾腐乳制作过程

糟肉的用料

五花肉 3斤豆腐乳➕豆腐乳汤 15块葱 适量姜 适量香叶 适量八角 适量花椒 适量黄酒 适量

糟肉的做法

步骤 1

凉水放入五花肉，加入葱、姜、料酒、香叶、八角、花椒。开锅后煮20分钟。

步骤 2

煮好的肉晾晾，晾干猪皮上的水分。

步骤 3

锅中放少许油，热油煎猪皮至焦黄。

步骤 4

将煎好的猪肉切片，稍稍厚一点，再将豆腐乳和豆腐乳汁加入盐、花椒粉、料酒，用搅拌棒打成均匀的腐乳浆，倒入五花肉搅拌均匀，放每一块都都均匀的裹上腐乳浆，然后一片片放在碗里。

步骤 5

在每碗肉上放上葱、姜、花椒、八角、香叶，放入锅中蒸，上汽后蒸两个小时。注意蒸肉的时候锅里多放水，以免干锅。

步骤 6

油都蒸出来了，开吃。肥而不腻！

台湾豆腐怎么做好吃

千页豆腐是素食新产品，广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。它采用台湾的最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成。它是一种富含蛋白质的新世纪美食，不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。

台湾豆腐乳制作方法和配料

用料

大蒜 4瓣

洋葱 1/3个

牛羊肉烤肉粉 1勺

普通烧烤调料 1.5勺

台湾大米腐乳 1块

老干妈 1勺

郫县豆瓣酱 4勺

蚝油 3勺

番茄沙司 5勺

白糖 3克

小米辣 半勺

花生酱 1勺

白糖 1勺

步骤 1

郫县豆瓣酱

步骤 2

大蒜去衣放进料理杯

步骤 3

洋葱切丝，放进料理杯

步骤 4

加入一块腐乳

步骤 5

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加入一勺牛羊肉烤肉粉

步骤 6

加入1.5勺普通烧烤调料

步骤 7

加入0.5勺自己做的小米椒

步骤 8

加入一勺老干妈

步骤 9

加入一勺花生酱

步骤 10

加入3勺蚝油

步骤 11

加入5勺番茄沙司

步骤 12

加入清水适量

步骤 13

用料理机搅打成酱

步骤 14

起油锅，放入比平时烧菜略多的油，等有熬好关火，倒入酱汁，料理杯里还有很多黏在杯子上的，继续加水再开启程序几秒钟，可以很轻松把酱汁剥离出来，再倒入锅内加入白糖。中小火煮至沸腾，可以尝尝咸淡，如果觉得淡可以再适量加点盐。酱汁的味道要比平时做菜的味道略重。

步骤 15

一勺玉米淀粉

步骤 16

加入一点点水化开，分次加入锅中勾欠，这样一锅酱汁就做好了。

台湾豆腐乳哪个牌子好吃

东古南乳很好吃。南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚。

台湾豆腐乳制作方法视频

主料：五花肉 600 克猪脚 600 克葱 2 条老姜

1 块蒜 6 粒大肠 3 条猪油渣 1/3 碗猪油 1 碗油葱酥 1/2 碗开阳(虾米) 3 大匙花瓜 1/3 条八角

2 粒肉汤 600 克 (氽烫猪肉的肉汤)调味料：米酒 1/3 碗酱油 1/3 碗酱油膏 1/3 碗豆酱豆腐乳 2 大匙五香粉 少许冰糖 3 匙 （*应该是小匙）做法：1. 五花肉煮熟切丝，猪脚去骨切丁备用。2. 用猪油爆香葱、姜、蒜，加入五花肉丝、八角、猪脚肉、花瓜、开阳(虾米)、油葱酥、油渣、豆腐乳、酱油、酱油膏、米酒拌炒5分钟。3. 加入五香粉翻炒入味后，加入煮熟的大肠、冰糖 、氽烫猪肉的肉汤，盖上锅盖小火焖煮1.5小时。

台湾 豆腐乳

臭豆腐是由黄豆经过发酵而制成的。首先，将黄豆浸泡在水中6小时左右，将黄豆捞出晾干。

然后，将黄豆浸泡在水中，加入石灰粉，经过一定的时间把石灰水倒掉，接着淘洗干净，捣成豆腐浆。

接下来，将豆腐浆放在发酵罐中进行发酵，一般需要数日时间。等到黄豆发酵后成为臭味的时候，取出晾干，在油中炸或是蒸熟即可。这样就做好了一口香喷喷、口感鲜美的臭豆腐。由于发酵和加工的原因，臭豆腐具有浓郁的臭味和独特的口感。

台湾豆腐乳的做法视频

首先需要我们准备好黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g，还需要卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。第一步我们需要把黄豆用水泡发，然后制作成豆腐脑。把豆腐脑舀入盒中，盖上木板之后，再选择压上一块儿重石块，压去其中的水分之后就制作成了豆腐。

把青矾放到桶中，等上几个小时泡好之后就可以取出，然后用冷开水稍微洗一洗，沥干其中的水分，再把茶油全部都倒入到锅中烧红，然后放入豆腐，用小火炸上5分钟，等到焦黄的时候就要捞出放到盘中，用筷子在豆腐中间钻上一个洞，然后把辣椒油、酱油和麻油全部都倒在一起，调匀之后选择放到豆腐洞中，就可以吃了。

台湾豆腐的做法和配方

1. 购买材料：仔乌豆腐、鸡蛋、胡萝卜、青菜、葱、姜、盐、鸡精、香油等。

2. 将仔乌豆腐切成小块，胡萝卜切成片状，青菜洗净切成段，葱姜切碎备用。

3. 烧水烧开，将胡萝卜片放入煮至变软捞出备用。

4. 锅中倒入适量的清水，加入葱姜，烧开后放入仔乌豆腐和胡萝卜片，煮约5分钟。

5. 打入一个鸡蛋，用筷子轻轻搅拌均匀，再放入青菜，搅拌几下后关火。

6. 加入盐和鸡精调味，淋入少量香油，撒上少许葱花即可食用。

说明：

1. 仔乌豆腐是豆腐的一种，质地更细腻，口感更好。可以在超市或菜市场购买。

2. 煮胡萝卜片可以提高汤的口感，让它更清甜。

3. 葱姜煮汤能去腥增香，提高菜品的口感。

4. 加入鸡蛋能够增加汤菜的营养，同时也会让汤更加浓稠。青菜可以增加菜品的口感和营养价值。

5. 盐和鸡精是调味汤菜必不可少的调料，香油则可以起到提味和增加香气的作用。

6. 以上做法根据个人口味加调整，喜欢辣味的可以加入适量的辣椒，口感比较清淡的可以加入适量的白胡椒粉或者生抽提味。