麻辣鱼片？ 麻辣乌鱼片？

一、麻辣鱼片？

主料：鱼片 400克

调料：辣椒粉 15克盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉(玉米) 10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量

做法：

1. 草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；

2. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段；

3. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘；

4. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。

二、麻辣乌鱼片？

1/13原料：鲻鱼（乌鱼）1条

配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜

调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜

2/13乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用

3/13先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出

4/13再所有的配菜用开水焯一下捞起

5/13放入电热锅内，方便于冷时加热

6/13锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香

7/13加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出

8/13接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出

9/13捞放入锅中

10/13香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上

11/13另一个锅油烧得热热的

12/13最后把热油淋入配料上即可

13/13麻辣鲜香，非常的美味哦

三、麻辣鱼片川味？

食材用料

草鱼1条，豪吉麻辣川香汁3勺，豆芽150克，葱姜蒜适量，杭椒1个，香菜1根，鸡蛋1个

做法步骤：

1/15

准备一条草鱼，处理干净。

2/15

切掉头尾，把鱼沿中间大骨处剖出两片。

3/15

斜切出鱼片。

4/15

鱼片里加入一勺盐，3勺淀粉，两勺料酒，一个鸡蛋清，抓匀腌制一会儿。

5/15

鱼骨切块，葱姜蒜椒切好备用。

6/15

锅里烧热油，放入鱼头鱼骨，煎至两面微黄。

7/15

倒入两大碗水。

8/15

煮开后再煮3分钟左右，捞出鱼骨，放在盘子底部。

9/15

再放入豆芽，汆烫一分钟，捞出。把鱼汤盛出备用。

10/15

锅里烧热油，放入葱姜蒜杭椒炒香。

11/15

倒入鱼汤。

12/15

加入3勺豪吉麻辣川香汁，放入鱼片汆烫一分钟。

13/15

装盘。

14/15

撒上葱花和香菜叶。

15/15

鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，非常入味，超级好吃啊

四、麻辣鱼片家常做法？

材料

草鱼一条3斤左右，西葫芦一跟，莴笋一跟，花菜半颗，木耳2两，葱花，姜蒜香菜，干辣椒鸡蛋一个（清菜可以根据自己的口味和喜好，也可以用其他鱼）

做法

1、先将鱼切薄片，（也可以买的时候让别人直接处理好，切完片在拿回来。）清洗干净，水滤干，放入碗中放胡椒粉，鸡精，盐巴，料酒，生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟。

2、将锅中倒入清水煮开后，放点盐巴，在倒入切好的菜，等锅中煮熟捞起备用。

3、将锅中倒入油烧热，下腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄就成（不要炸太久，要不没有脆脆的口感）

4、炸好的鱼片放到盘里备用，将锅中的油倒出留少许油烧热加入豆瓣酱蒜末姜末煸炒在把水煮过的菜放入锅中炒匀加入适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放入碗中。

5、在把炸好的鱼片铺在碗中，把香菜葱花洒在上面，洒点干辣椒。将锅中倒入适量的油烧热，泼入碗中即可

五、麻辣鲤鱼片做法？

把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。

在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。

豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。

生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。

抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。

下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中，大蒜拍扁，切成碎末。

下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。

就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底。

锅中再添水，冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右。

倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水。

锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事

然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒。

下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。

起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。

接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。

六、麻辣泡菜鱼片做法？

主料

草鱼1条

辅料

料酒1茶匙

淀粉1茶匙

泡野山椒100克

盐适量

白胡椒粉适量

花椒粉适量

蒜适量

大葱适量

1. 草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片

2. 倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌制备用；

3. 鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用；

4. 泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好；

5. 准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好！）；

6. 泡野山椒也要对半切一下备用；

7. 炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来（把握不好的话最好把火调小点）；

8. 将图5中的配料倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀；

9. 再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香；

10. 加适量水，烧开，如果有大骨汤、高汤就更好了！

11. 汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味；

12. 在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的；

13. 鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大；

14. 再次煮开后，鱼片基本就熟了！

15. 鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中；

16. 撒上图12中的配料；

17. 锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。

七、麻辣鱼片的做法？

解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分，切片

2

放入碗中加入盐，白酒，生粉抓匀腌制2小时

3

锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞起

4

自己发的豆芽摘选干净

5

锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起

6

干辣椒洗净后切断，准备花椒，八角和郫县豆瓣酱

7

准备生姜片和大蒜

8

锅内倒油，油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片，大蒜，八角爆香

9

煸炒出红油后加入开水

10

倒入豆芽

11

加入鱼片煮开后再加入鸡粉熄火出锅

12

干锅把花椒和干辣椒炒出香味

13

炒香的调料加入碗表面

14

再用油烧至十分热，淋在干辣椒和花椒上

15

撒上葱花上桌

烹饪技巧

八、重庆麻辣鱼片的做法？

1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。

2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。

3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。

7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。

8、下油辣椒、花椒粉铲匀。

9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。

九、麻辣罗非鱼片的做法？

主料：罗非鱼1条、酸菜50克、芹菜50克、黄豆芽50克、水发木耳10克

辅料：葱20克、姜片20克、盐3克、鸡精4克、胡椒粉1克、白醋20克、青川椒2克、干辣椒1克、蒜末5克、花椒1克

做法：

1.将罗非鱼鱼杀好去鳞，洗净，然后剔骨。鱼肉用刀切成片状，鱼骨剁块，洗净备用。

2.鱼片放入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉养好。

3.锅内放入花生油，烧至七成热时放入葱姜煸至金黄色，倒入鱼骨、酸菜、芹菜、黄豆芽煸炒。

4.锅中加入白醋、1.5千克水煮3分钟，煮至汤发白。

5.加入调料煮1分钟，捞出鱼骨、酸菜，盛入盆中，汤内放入鱼片，小火煮1分钟，倒入鱼盆中，鱼片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。

6.锅内加入30克花生油烧至八成热后倒出，浇在鱼片上即可。

十、麻辣鱼片干锅做法？

食材清单】

主料：新鲜鲤鱼一条

配料：小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽

调料：香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽

【步骤一】：

准备新鲜的鲤鱼一条，拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后，把鱼放入清水中彻底清洗血水，抠掉鱼鳃后捞出，准备改刀。

【步骤二】：

在鱼块中，加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀，再加入淀粉20克，给鱼块均匀的裹上淀粉。

【步骤三】：

小米椒去蒂切成圈，线椒几根配色，小香芹一把改段，生姜一块切成片，大蒜几粒拍散，葱白一段切马蹄片，然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈，黄豆芽100克，洗净备用。

【步骤四】：

食材备好后，先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时，油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅，下鱼的过程中，要不停晃锅，防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前，不要用勺子翻推鱼块，以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。

【步骤五】：

然后锅内再烧油，油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒出红油。

【步骤六】：

加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色，搅拌化开调料后，把炸好的鱼块放入锅中，先开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后，汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽，便可以关火了。