新鲜鲅鱼家常做法(新鲜鲅鱼怎么做好吃)
新鲜鲅鱼怎么做好吃
主料:鲅鱼1条
辅料:洋葱2个、生姜6片、大蒜6瓣、葡萄酒100毫升、花椒10料、干辣椒4个、白糖1勺、酱油少许、醋少许、盐适量
1、洗净鲅鱼,切成2厘米厚的块,然后控制水分含量。
2、将生姜切片,捣碎大蒜,将干辣椒和青葱切成段备用。
3、往锅里加入适量的油,油加热后加入鲅鱼,中火煎,同时加入胡椒籽、小葱花、姜片和大蒜,煎至面粉呈金黄色,然后翻面继续煎。
4、将剩余的葱、姜、蒜和胡椒放入碗中,加入酒、酱油、醋、白糖和盐,然后加入适量的水,制成一碗炖汁。
5、将鱼煎至两面呈金黄色,然后倒入准备好的炖汁。
6、用大火煮,用中火炖15分钟,中间翻一次面粉,只剩下一点汤了即可。
新鲜鲅鱼怎么做
用料:去皮西红柿300克,鲜特大鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。
新鲜鲅鱼的吃法
蒜苔烧鲅鱼【准备材料】:鲅鱼500克、姜片30克、蒜苔80克、大料、白糖、生抽30克、黄酒30克【烹制方法】:1、清洗鲅鱼,将鲅鱼切断,蒜切片,姜切片备用2、锅中倒油,热锅爆香大料、白糖。3、放已经切段的鲅鱼,两面煎成金黄色。4、加入备用的姜片、蒜苔,生抽、黄酒、水100ml,大火煮沸后中火炖15分钟,然后大火收汁。鲅鱼水饺原料: 鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。做法:1、单冻鲅鱼稍稍解冻,用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;2、翻过鱼身,重复上面动作,片下另一侧鱼肉;3、去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;4、把一片鱼肉从中间折开,然后一条条撕下鱼肉,去净鱼皮;5、把半斤花肉馅拌进鱼肉;用清水和料酒、生抽勾兑,分次加入鱼肉,用筷子顺时针搅打(这个过程比较漫长哈);6、打至细腻如稀泥。五香熏鲅鱼原料: 鲅鱼2条。调料: 八角5粒、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。做法:1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器晾凉备用;3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。
新鲜鲅鱼的做法大全集
第一种:豆豉鲅鱼
食材:鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克
做法:
1、新鲜鲅鱼去腮、内脏,切成块,用不烫手的水洗净,抹少许盐腌制片刻。
2、将酱油,米醋,砂糖混合成料汁备用。
3、将料汁倒在腌好的鱼块上,并摆放姜丝和葱丝,放些豆豉。
4、将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。
5、蒸好的鱼,撒些葱丝和辣椒,将油烧热,泼在鱼身上即可。
第二种:红烧鲅鱼
食材:鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量
做法:
1、葱切段,蒜切片,干辣椒,花椒适量。
2、将鲅鱼洗净,切块,沥干水分备用。
3、锅中做油,放入鲅鱼,用中火把鲅鱼煎的两面金黄。
4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油,翻炒2分钟。
5、放入鸡精、白糖、盐,大火收汁,装盘即可。
第三种:茄汁鲅鱼
食材:鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙
做法:
1、将鲅鱼剪去头、清除内脏,然后用清水冲洗干净;控去水分,切成大段。
2、葱切段、姜切片备用;炒锅放植物油煎香花椒。
3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。
4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里,一起再煎出葱香味,放入一碗水,然后倒入醋、酱油、料酒、白糖。
5、最后放入盐和番茄酱,盖盖子大火烧开,转小火20分钟左右,汤汁浓稠即可关火。
第四种:麻辣鲅鱼
食材:鲅鱼1条、色拉油4汤匙、食盐1茶匙、葱1根、姜半块、蒜1头、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、豆豉2大匙
做法:
1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软,不要等完全解冻,然后处理掉内脏,去头去尾,切薄片,抹一层花椒碎,盐,料酒码入盘中,腌制30分钟。葱姜蒜备好。
2、锅里热油,放入鲅鱼中小火煎至两面金黄,然后把鲅鱼往周围移,中间放入葱姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉,稍微晃动锅子使得均匀,然后加入少量热水,生抽1汤匙,继续晃动锅子,不要用铲子乱翻,以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟,最后收汁即可。
新鲜鲅鱼家常做法窍门
对于新鲜春鲅鱼的烹制,以最能鲅鱼的原汁原味为主。那就是这道鲅鱼丸子了。
春天的鲅鱼口感更加细腻,用它和野菜搭配,用的是山芹,做一个鲅鱼丸子。
1.鲅鱼去掉内脏,去骨,用刀刮成鲅鱼蓉,在家里做可以用打水果的机器,打的时候稍微加一点水和盐。
2.再加入蛋清搅上劲,加入少许淀粉搅打上劲备用。
3.调好馅之后再加上山芹末,下鲅鱼丸子。
4.起锅烧水开锅以后关小火,汆丸子。汆丸子不要下的太大,比汤圆小一点就行。
5.丸子飘起来就熟了,来点盐、白胡椒面提提味,撒上香菜即可出锅了。
鱼丸滑嫩,松软有嚼劲,汤鲜味美。
新鲜鲅鱼的家常做法
配方:鲅鱼500克、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、面粉、食用油各适量
做法:
1、准备两条鲅鱼,把它们处理一下,内脏啥的都要处理仔细,随后再将其冲洗干净,切块之后用厨房纸吸干水分。
2、下面往鲅鱼上面,涂抹一些料酒,再来葱段、姜片,稍微腌制一下,因为鲅鱼的腥味比较重,用这些去腥的材料腌制一会儿,就可以起到很好的效果,差不多要腌制15分钟的样子。
3、在腌制的过程中,我们把葱姜蒜、干辣椒这些都切好,再准备一个小碗,往里面倒上面粉。等鲅鱼腌制好了以后,将其放入面粉中,往表面拍一层薄薄的面粉就行,接下来起锅烧油,把裹上面粉鲅鱼,放入油锅中去煎。
4、煎制这一步,就是给鲅鱼去腥的最好的1步,各位千万不要忘记做。因为鲅鱼的腥味,主要来源于鲅鱼的表面,我们稍微煎一下,就可以很好地去掉大部分的腥味。煎好之后放入葱姜蒜、干辣椒,将其炒香。
5、然后放入一些生抽、料酒、白糖,再来一点点老抽,稍微翻炒一下,然后加入少许清水,盖上盖子炖一会儿。炖好之后,最后加上适量的盐调味,然后开大火收汁,就可以出锅了
鲜鲅鱼怎么做啊
做之前,需要先准备新鲜带壳的鲍鱼200g,以及各种配料,包括:绍酒25g、净鱼肉50g、味精15g、火腿肉30g、鸡蛋清20g、冬笋35g、湿淀粉20g、5%的碱液500g、鸡油5g、清汤250g、熟青豆20g、葱姜蒜各10g。
将鲍鱼洗干净,放入开水中煮一会儿;捞出鲍鱼将肉挖出来,切为0.16厘米的片,再将准备好的冬笋、火腿切片。
将鱼片洗干净剁成泥,加入湿淀粉、味精、绍酒、盐、鸡蛋清、葱姜末等搅拌,放入盘内摊平。再将鲍鱼壳放在含有碱量为5%的开水找中,用毛刷洗干净,煮过后捞出放在鱼料上,蒸5分钟。
在炒锅中倒入清汤,加上精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆,鲍鱼片烧沸后撇出浮沫后捞出,平均放在鲍鱼壳内。锅内的汤湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上。
如此一番,便能吃到色香味俱佳,肉质鲜嫩的鲍鱼了!但是小编还是要提醒大家,在沸水煮鲍鱼的时候,时间不能太长,烫一下就可以了,不然口感将会大打折扣。另外,鲍鱼壳需要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉。
新鲜鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味
锅贴
主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)
辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末
调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法:
1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅;
2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。
特点:鲜香适口,鱼馅爽口,嫩滑细腻,口味纯美。
饺子
配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例);
调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀
剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋
诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
至于“包”的功夫就看你的了
新鲜鲅鱼家常做法视频
食材:鲅鱼600克、大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克
做法:
1. 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;
2. 将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;
5. 然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;
6. 啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;
7. 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。
二、鲅鱼水饺
食材:鲅鱼、韭菜、姜、盐、油、花椒水、五花肉
做法:
1. 鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
3、两只鲅鱼可以取一斤上好鱼肉,加五分之一的花肉拌匀。
4、几粒花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总搅入水量大约100ml,花椒水分多次少许倒入,充分搅拌,直到馅料看着非常湿粘即可。
5、搅好后的馅,加葱,植物油,盐,姜末,拌匀。最后加入切碎的韭菜末,淋少许香油,轻微搅拌。
6、最后调出的鲅鱼馅呈淡粉色,绿色的韭菜新鲜点缀。
7、擀皮阶段,面要柔软,当然,也可以直接买现成的饺子皮,要大皮,包出的饺子越大越好吃。
8、包好的饺子白白的,水开后煮饺子,三开就行,可蘸醋食用。
三、香煎鲅鱼
食材:鲅鱼 、料酒、盐、生粉
做法:
1 .鲅鱼去内脏洗净待用
2.鱼切寸断,用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)
3.然后沾上生粉,要裹匀
4.热锅入油,烧热
5.将鱼块放入,转小火慢煎、至一面定型微黄后,翻面煎熟就好。
新鲜鲅鱼家常做法大全
用料:
鲜鲅鱼1条
盐5克
蛋清1个
步骤 1
洗鱼、切鱼。鲅鱼洗净,用厨房纸擦干水分后,横切成片,厚度在1.5厘米左右最好,容易入味儿。
步骤 2
腌制。鲅鱼块撒盐腌制,放在冰箱冷藏两小时以上,中间可翻动一次。
步骤 3
裹蛋清。将腌鱼时渗出的水分沥掉,一枚蛋清加入鱼块中,摇动容器,直至所有鱼块都粘上蛋清。
步骤 4
煎鱼。煎锅始终保持中小火。锅温热后,倒少许油,薄薄沾满锅底的量即可。油热未冒烟时,将鱼块铺在锅底,彼此保持适当距离、防止粘连。盖上锅盖煎四五分钟,翻面再煎四五分钟,期间尽量少翻动。待两面都呈金黄色,酥嫩鲜美的煎鲅鱼就OK啦
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