腌凉粉的做法大全家常做法视频(咸味凉粉)

咸味凉粉

绿豆淀粉 适量、大蒜头 5瓣、香菜 适量、剁椒 1小勺、鲜酱油 2勺、醋 2勺、凉开水 2勺、花椒油 1勺

1、首先取1份绿豆淀粉和1份纯净水，注意是容积比而不是重量比；至于容积多少取决于吃的人数，我这1份是小碗的大半碗，两人吃的量即可；

2、然后将水和绿豆淀粉搅拌均匀备用即可；

3、接着锅内放入5份纯净水烧开，把做好的粉液慢慢倒入开水锅中，边倒边搅拌直到煮成完全透明的浓稠状关火，倒入事先抹一层食用油的容器中抹平即可；

4、然后等待凉粉完全凉透后扣出即可；

5、用凉粉刨子刨条或者用刀切成条状，香菜、大蒜瓣剁成蓉放在切好的凉粉上，再放些剁椒；

6、然后把鲜酱油、醋、凉开水一起放小碗里调匀，炒锅里加1勺食用油和适量花椒小火加热至椒香即可；

7、最后把花椒油去掉花椒粒，浇在蒜蓉上激发出蒜香味，吃时浇上调好的酱汁拌匀即可上桌啦！

腌凉粉的做法大全家常做法视频窍门

红薯凉皮

准备食材如下：红薯淀粉20克，绿豆淀粉20克，清水80克

具体做法如下：将两种淀粉混合后，加入清水，慢慢搅拌使淀粉融化，将淀粉浆舀入披萨模具盘中，最好是铺满盘底，这样做出来的就是一个完整的圆形，锅中烧开水，将模具倒入锅中，蒸两分钟，看到凉皮鼓起大泡，就可以取出，为了可以快速降温，将模具放入凉水中浸泡一下取出，再轻轻剥离凉皮即可，下面的事情就是根据自己喜欢的口味调汁啦！

焖子

准备食材如下：红薯淀粉150克，水700克，食盐4克，醋适量，生抽1汤匙，香油1汤匙，蒜泥2茶匙，植物油少许，芝麻酱2汤匙，虾油适量

具体做法如下：将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀，倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌，至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火，碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固，芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿，取出凝固好的焖子，切成大小适中的方块，锅中加入很少的植物油，下入切块的焖子，摊开后用小火慢慢煎，煎至四面变色后盛出，淋上调味汁儿和麻汁儿，搅拌均匀即可。

凉粉咸菜做法

一、桌椅摆放

镇安八大件子必须用长款各1.2米的正方形实木桌，多为香椿树制成，桌身用黑漆或者红漆，条件好的用上等桦树、柏树、铁匠树制作，桌面中央有喜字或寿字型金漆，桌面与桌腿链接处有金漆雕花。农村俗话就叫大桌子，实际上可被视为一种八仙桌。

椅子有两种搭配，一种是2把太师椅+6把方凳，东南西北各放2把，太师椅必须放在上座。另一种是2把太师椅+3条长凳，太师椅同样必须在上座，长凳放在其它三面。

标准的八大件子桌椅摆放

摆放规矩。一，椅子和桌子的颜色、样式必须搭配。二，上座必须面对屋子进门方向，若是露天席面上座要面南背北。三，桌面的拼接缝隙横向对着上座，不能纵向冲着上座。四，忧事不用红漆桌椅，不用喜字雕花桌面。

二、菜品构成与摆放

菜品是镇安八大件子的最大亮点。一顿席面总计25道菜品，前后分三个批次上菜，每个批次各有讲究。吃完一个席面通常需要一个半小时，边吃边行酒令估计需要三个小时。

菜品总特点：荤素搭配、凉热搭配、色香味俱全。尤其色香味，是考验东家待客水平的关键。

第一批次：八碟凉菜，四荤四素，成口字型摆放在桌面中央。

四荤：通常情况下是自制腊熏肠、自制卤猪耳、自制肉皮冻、自制牛肉片、自制泡椒凤爪、自制猪肝等，后来部分外来菜品也加入可选范围，如烤火腿、卤猪头肉、炸小黄鱼、鱿鱼丝、夫妻肺片等。

这里重点说一道传统自制菜品。自制腊熏肠是用猪小肠+9成瘦1成肥猪肉+盐、花椒粒、五香粉罐制而成，然后用松树或柏树枝烟熏1-3月，吃时煮或蒸熟，放凉后切片盛于盘内即可。这种做法自然淳朴，腊香味十足，口感脆爽香糯，非超市购买的熏肠可比。

真正的农家自制菜，可能是城里人一辈子也难吃到的

可见这些食材，虽然原材料谈不上珍贵，但是制作却是要花一番心思，都是农民平日用心制作，专为节日、红白喜事和招待贵客准备。

四素：通常情况下是凉拌豆油皮、凉拌豆芽、凉拌豆干、豌豆或荞麦凉粉、凉拌土豆丝、凉拌木耳、自制腌菜拼盘（泡椒+泡葱+泡蒜+泡圆白菜）、凉拌莲菜、凉拌海带丝等，口味以腌渍、酸、咸、辣为主，是下酒好菜。其中凉拌豆油皮属于较难一见的菜，需要农家平时家中做豆腐才能提出豆油皮，超市买的不是一类东西。豌豆、荞麦凉粉更是不多见，自制豆干也少见。关于这些菜品，有空可以单独给大家介绍制作方法。

农家菜的珍贵之处，就是自然、自制、自食

摆放：素菜放在口子型的四个角，荤菜交错放在中间，一般还要将较好的或者客人较少吃过的菜放在上座的一方。

第二批次：八个热菜，多数为荤，四盘四碗，摆放在凉菜中间。

一般客人没有全部落座之前，桌面上只摆放凉菜、餐具、酒具。等客人全部落座之后，后厨要第一时间呈上第一个热菜，不能让客人等。第一道热菜上来之后，东家才开始招呼大家用餐。

八个热菜分为四个平盘四个大碗，交替上菜，第一道菜是平盘。平盘一般为炒菜，大碗一般为蒸菜、炖菜或烩菜。

四个平盘菜品：农家小炒、小炒牛肉、粉蒸肉、炒腊肉、炒猪肝、豌豆炒牛肉粒等，个别有条件的可以把牛肉换驴肉、野猪肉、野鸡肉等。随着生活条件好转，也有喜欢用1-2道素菜替换荤菜的，求个搭配和健康。

很可惜农家小炒没有图片，有空请老家婶婶做一道再传上来

重点说说农家小炒。这道菜取材很普通，想做好很不容易，往往是考验主厨水平的一道菜，也是热菜中的第一道菜。食材一般是自制，有腌辣子、腌葱、腌圆白菜、腌大蒜（一般都腌在同一个坛子里）等切丝、土豆或红薯粉丝、新鲜猪瘦肉切丝、土豆丝、胡萝卜丝，用大火爆炒，出锅时勾一点点芡、洒一勺腌菜水。成品要求色香味俱全，色有红黄白绿透明，香和味儿要酸辣咸加浓郁腌渍味儿，口感要混合脆、滑、软、糯。此菜难点在于，材料较多，且加入粉丝还要要勾芡，手艺不好，粉丝会粘在一汽，炒成黏糊状，可以说是一份地地道道的农家菜。

值得补充的是，早些年老家比较穷，凑不够四个都是肉的平盘，会用一道凉菜腌鸡蛋代替一个热菜。腌鸡蛋也是平时自制，吃时煮熟放凉，切四瓣儿摆盘周围2层2圈，中间要放切成半圆的，代表团团圆圆。现在条件好了，这道菜慢慢退出了。

四个大碗菜品：清蒸鱼、炖土鸡、扣肘子、炖猪蹄、烩猪肚、丸子汤等。四大碗其实在很多菜系中都常见，要说特色的话，就是食材全是自然生产，做出来的口感、味道非常好。现在想吃到这种纯自然的东西，对城市来说是很奢侈的，即使在农村也不能全面做到。

第三批次：八个小碗，四荤四素，外加一份汤。

前2个批次菜品主要用于喝酒、谈天说地，最后一个批次菜品主要用于吃饭。八个小碗也是四荤四素，替代原来的八道凉菜放四周，一份汤替代热菜放中间。

小碗四荤：全是热菜，有炸肉丸子、炸小苏、香椿扣肉、腌菜扣肉、豆酱扣肉、鸡蛋羹、农家小炒、炒猪肝、小炒牛肉等。其中前5道菜是传统菜品，炸丸子用肉丸子裹面酱炸的，炸小苏是面团掺入肉粒切成三角形炸的。香椿、腌菜、豆酱都是平时用新鲜蔬菜、黄豆制作而成，过程比较复杂，耗时较长。现在条件好了，2道炸的菜退出了，3道扣肉菜也会根据东家情况而定，不是每家都能自己制作原材料了。

小碗四素：全是凉菜，基本是第一批次中的四道素凉菜。因为喝酒的缘故，肯定吃的差不多了，因此吃主食是还会再上一次。

一热汤：一般选用比较清爽的汤，如青菜豆腐汤、白菜豆腐汤、西红柿鸡蛋汤、青菜粉丝汤、猪骨萝卜汤等。

三、宾客座次

民风古朴的镇安人最重视长幼尊卑，因此吃八大件子这种场合，安排座次是很重要的一件事，也是很有学问的一件事。如果安排错了，可是会闹笑话，甚至得罪人。

座次一般分为上席、陪席、围席三种。

首先上席的坐法。

一般来说，上席是给长辈、主客、贵客、主事坐的，不过也需要具体情况具体看待。

1，自家人的时候，长辈上席，且左大右小。比如，爷爷坐上席左面椅子，奶奶坐上席右面椅子。

2，亲戚来的时候，亲戚中长辈坐上席左，或者亲戚中的主客坐上席左，而本家主东长辈或者堂兄家长辈男性坐上席右，没有男性则女性坐。如果没有合适的人陪，就要提前在当地请合适的人来陪。比如新姑爷上门，一定是姑爷上席左，本家长辈上席右。

但在结婚等大场面上，各种人都有，一般要专门请懂规矩的人看座。

3，贵客来的时候，贵客中的主客坐上席左，主东家有老人时老人坐上席右，没有老人时自己掌柜的或者请合适的人来坐上席右，一般不会让2个贵客都上座，因为客不能喧宾夺主。比如县长来了，县长上席左，家里爷爷上席右，或者族人中有威望的坐，或者请当地乡长、镇长来陪。

再说陪席的坐法。

陪席就是上席对面的座位。只有一点要求，能跟上席的人对的上话，身份地位要对等或相近。

比如爷爷奶奶对的就是儿孙，岳父岳母对的是自己和媳妇，县长对的是随从和主东，姑爷对的是小舅子。

最后是围席的做法。

围席顾名思义就是陪着一起吃饭的，不太去考虑身份、地位、年龄等因素，但是也要适合与大家坐在一起。比如不能把关系不好的 两个邻居安排在一起。

总之，镇安八大件子可以说是乡土菜种的上品。不仅做法将就，口味上乘，而且富有文化特色。而在镇安民间会做八大件子的人比比皆是，也许是一个壮汉，也许是一位大嫂，也许是上午在台上做报告的领导，回家挽起袖子就能做出一桌好菜。

有机会来镇安，莫忘吃顿八大件子

镇安也是一个山美水美人美的地方，如果有一天你正好来到这里游玩，一定别忘了找个机会吃一次八大件子，绝对不会 令你失望！

如何腌凉粉

用料：凉粉 250克，芽菜 200克，红萝卜 半根，牛肉片 20克，蚝油 1勺，酱油 1勺，老抽 1勺，油 半勺。

做法步骤：

1.凉粉、腌好的牛肉片、红萝卜丝、芽菜，码好入空气炸锅里。

2.半勺油、1勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油，撒点胡椒粉，然后拌匀一下凉粉。

3.空气炸锅180度15分钟。5分钟和10分钟时抽出拌均匀。

腌凉粉的做法大全家常做法视频教学

原料

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凉粉 (1盒)

水 (适量)

1/在外面买一盒黑凉粉。

2/取一碗水将凉粉开成糊糊，用打蛋器慢慢搅拌均匀，一定要均匀，不能有坨坨。

3/取另外一个锅烧一锅开水。

4/水开时转小火，让沸腾的心下去，不然做出来的凉粉容易有很多气泡，将刚刚调好的凉粉糊慢慢倒入，而且同时要不断搅拌，以免粘底。

5/继续烧至粉浆微开，记住要不断的搅拌。

6/凉粉浆微开，即可关火，装入保鲜盒或者小碗，泡冰水放凉后入冰箱冷藏至结实后即可。吃的时候调入炼乳或者蜂蜜就非常好吃。

7.美味又好吃的凉粉烧烤的做法完成开吃了。

凉粉咸酱的做法

盐酱的做法材料：

葱100克、蒜50克、生抽酱油100克、香油20克、盐5克、醋10克、辣椒油30克

盐酱做法：

把以上材料依次倒入碗里搅拌均匀即可

腌凉粉的做法大全家常做法视频教程

小米凉粉的做法是什么？小米凉粉：小米、内蒙蒿籽、烂腌 菜（可用各种腌菜代替）、黄瓜条、 红萝卜条、紫甘蓝、葱花油、辣油、 山西陈醋、香菜、盐、味精各适量。小米用清水洗净，放人 锅中加水熬制，当熬到七成熟时加人 蒿籽，继续熬，直到成为稠状即可。 将熬好的小米舀到平盘中（少量）摊 平，冷却后切成条状。加人烂腌菜、 黄瓜条、红萝卜条、紫甘蓝、葱花 油、辣油、山西陈醋、香菜、盐、味精，调拌即可。口感滑嫩筋道，米香突出。

咸的凉粉

凉粉煮成了糊状,就是要把凉粉煮成糊状,凉粉本来就是糊状的,放凉后就成块了。

做凉粉在锅里加热时,它出来的时候就是黏糊糊的,正常。冷却后,晾凉它就不黏糊糊的了。

凉粉吃起来凉爽，是夏季解暑必备，做成甜的、咸的都是非常好吃的。我们经常能看到的烧仙草其实就是凉粉的一种，是黑凉粉，在奶茶、蛋糕、冰淇淋等甜品中很常见。

黑凉粉煮稀了凝固不了怎么补救

黑凉粉没有凝固的话，可以将未煮好的黑凉粉重新倒入锅中，然后用小火煮。 按照1：2的比例搅拌并混合粉末和水，将其倒入煮好的凉粉中并不断搅拌。 当倒入时，它是白色的，需要搅拌直到凉粉变透明并且粘度合适为止。 再次将其放入容器中，然后放入冰箱中。

黑凉粉不能凝固成型，一般是水温可能不够高，或者水量过多。 在制作过程中，温度和水量非常重要，淀粉与水的比例为1：5，将淀粉放入锅中后要不停搅拌，否则很容易粘在锅上。

黑凉粉煮好后放多久凝固

黑凉粉凝固成形至少需要3个小时。

黑凉粉通常需要煮至少20分钟，然后最好等待其自然冷却并固化最好。 如果将其存放在冰箱中，急速冷却可能会导致水和原料发生一定程度的分离，从而影响味道。 凉粉的凝结原理是因为它含有凉粉草，可以增加凉粉的原始凝固点并使其非常容易固化。

黑凉粉一般要煮至少20分钟，之后最好等它自然冷却凝固味道更好，如果放冰箱里，急速的降温可能会造成水和原料一定程度上的分离，影响味道。凉粉要凝固成型，至少需要3个小时。

凉粉不成型粘怎么补救

将未煮好的凉粉再次倒入锅中，用小火慢炖，取一个小碗，以2：1的比例将粉末和水混合，倒入未煮好的凉粉并保持搅拌。 一般而言，糊状物在混合后即为白色。搅拌直至所有凉粉变成透明并感觉到粘度几乎相同，然后可以将其重新放入容器中。 此外，刚制成的凉粉透明且发粘，需要将在冰箱中钝化一整夜，直到变白为止才会变硬。

咸凉粉怎么做好吃

家常炒凉粉是一道简单易做、口感爽滑的美食，下面是一份制作方法供您参考：

所需材料：

- 凉粉

- 瘦肉

- 葱姜蒜

- 辣椒

- 食用油

- 盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油

制作步骤：

1. 凉粉切成小块，瘦肉切成丝，葱姜蒜切末，辣椒切成小段备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味。

3. 加入瘦肉丝煸炒至变色。

4. 加入凉粉块，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，煮开后加入盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉调味，再煮2-3分钟。

6. 最后加入少许香油翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 凉粉容易吸水，烹饪时要注意不要加太多水，以免炒出来的凉粉太软。

2. 炒肉时不要炒得太久，以免肉变老。

3. 调味时要根据个人口味适量添加盐、鸡精等调料，不要过咸过甜。

凉粉的泡法

用料牛奶 200克白凉粉 15克蜂蜜 2勺清水 200克黄桃 1/4个白砂糖 适量迷迭香 1根他山集茶龙井绿茶 1袋

琥珀绿茶冻奶的做法步骤

将杯口粘少量的水，再在白砂糖中放置1分钟，蘸上白糖

步骤 2

蘸好白糖的杯口！

步骤 3

加入切丁的黄桃，放入杯中！

步骤 4

锅中放200克清水，煮到80度左右，放入绿茶包，泡3分钟。

步骤 5

白凉粉少量水稀释

步骤 6

再倒入茶汤中！

步骤 7

混合均匀，倒入碗中冷却等待凝固！

步骤 8

加入蜂蜜2勺

步骤 9

用勺子，🍃将茶冻舀入杯中，放入迷迭香，再填入其他茶冻！

步骤 10

放入迷迭香！

步骤 11

倒入脱脂牛奶

步骤 12

品尝时间到！超漂亮的琥珀绿茶冻奶