羊肩排的家常做法(羊肩排和羊排区别)

羊肩排和羊排区别

1、羊颈肉

又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。

主要产品有：羊脖子、羊脊骨、颈排小切

适宜制作肉馅及丸子,炖焖

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

主要产品有：前肩网肉、方切羊肩

适合炖、烤、红焖羊肉

3、上脑

肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。

主要产品有：羔羊上脑砖

适合涮、煎、烤。

4、肋排肉

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

主要产品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、

适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

5、胸肉

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。

主要产品有：羔羊排

适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

6、背部，分为：外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。

羊肩排是什么部位

蝴蝶排是羊的腹部内脏器官。蝴蝶排位于羊的腹部，是腰椎骨以上，小腿肚子以下，膈肌以上绒毛状器官。该部位内含淋巴组织较多，是羊肉中的一种重要部位。蝴蝶排整体类似于蝴蝶的样子，肉质鲜嫩，口感独特，是羊肉中的佳肴之一。此外，蝴蝶排也可视为养生宝库中的一员，据传蝴蝶排有极高的营养和保健价值，适合多种人群食用。

羊肩排可以炖汤吗

羊肉什么部位适合炖汤

推荐羊排骨和羊大腿。

羊肉整体质地都比较细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等。炖汤的话，羊排骨适合用来煲汤。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。还有，羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

羊的各个部位分别适合哪种吃法

一、头尾部位：

头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。

尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮，一般不用。

二、前腿部位：

前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒;其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。

颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

三、腹背部位：

脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。

肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。

腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。

涮火锅：羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。

羊肩排的做法大全家常

以下是面羊的简单做法：

材料：

- 羊肉（适量，可选择羊腿肉或羊肩肉）

- 面条（适量）

- 姜片（适量）

- 大葱（适量）

- 料酒（适量）

- 食用油（适量）

- 盐（适量）

- 生抽（适量）

- 老抽（适量）

- 白胡椒粉（适量）

步骤：

1. 将羊肉切成块状。如果使用羊腿肉，最好先将肉中的筋膜去除。

2. 在一锅开水中加入少量盐和姜片，将羊肉放入水中焯水，去除血水和异味。焯水后捞出备用。

3. 取一锅清水，加入焯水后的羊肉块、姜片、大葱段和适量的料酒。煮沸后转小火慢炖煮约1小时（或者直到羊肉变得柔软熟透）。

4. 同时，在另一锅中煮开水，将面条煮熟备用。

5. 将炖好的羊肉块捞出，将汤汁留在锅中。将羊肉块稍微拍打，使其变得松软。

6. 另取一个锅，加入适量食用油，加热后放入姜片爆香。

7. 将拍打好的羊肉块放入锅中翻炒，加入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉，根据个人口味调整味道。

8. 在羊肉上加入炖羊肉时的汤汁，继续翻炒均匀，直到羊肉均匀裹上汤汁。

9. 最后，将煮熟的面条捞出沥干水分，装入碗中，倒入炒好的羊肉和汤汁。

10. 面羊即可食用，可以根据个人口味加入喜欢的调料和配菜。

注意：以上步骤只是简单的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。如有需要，请确保选购新鲜的羊肉，并根据羊肉的鲜嫩程度来决定炖煮的时间。

羊肩排怎么吃

步骤 1，

烤酱部分部分和成糊，太稠适当加水，应该偏咸。

步骤 2，

锅烧热羊肩膀肉肥油面向下，高温快煎封肉。烤箱预热230度。

步骤 3，

煎完的肉放一旁降温，然后用烤酱抹匀。

步骤 4，

蒜带皮，洋葱切大块垫入烤盘，将处理好的羊肩放在上面。入烤箱230度10min，然后降至180度80min。好熟的蔬菜在烤的后半段放入。

步骤 5，

烤的时候，准备干料。小火把孜然、花椒焙香，然后材料全部在研钵里研碎～

步骤 6

一手叉一手刀！卷饼开吃！皮脆肉嫩！

羊肩排怎么做

蝴蝶排是羊的脊背。 蝴蝶排是羊的脊背,有支撑身体的作用。蝴蝶排在肩膀以下,是在后背分居两侧呈对称分布的两块肩胛骨,形状像蝴蝶。

羊肩排煎多久

用料：

羊肋排1000克，洋葱半颗，胡萝卜2根

土豆1个，大葱适量，蒜4瓣，姜片6片

黄豆酱1勺，郫县豆瓣半勺，生抽4勺

老抽2勺，冰糖5-7颗，料酒适量

食用油适量

调味包：

花椒20颗，桂皮一块，香叶2-3片，山奈2颗，小茴香少量，丁香2-3颗，草果一枚

花椒桂皮必须

步骤 1

羊排斩开洗净，用冷水泡半小时

步骤 2

用一个汤锅焯水，羊排冷水下锅，水里可以放一点料酒；同时高压锅里烧水。焯水的锅水开后撇去血沫，捞出羊排放入高压锅，此时高压锅的水应该也是沸腾状态，入热水是不让肉受冷收缩，容易炖烂。

步骤 3

调味包准备，花椒20颗，桂皮一块，香叶2-3片，山奈2颗，小茴香少量，丁香2-3颗，草果一枚。花椒桂皮需要，其余调料自己随意

步骤 4

准备另外一个调味包，里面放葱和姜，洋葱半个，加料酒少许，盖上锅盖和压力阀，上汽后15分钟关火

步骤 5

高压锅煮羊排的过程中处理胡萝卜和土豆，滚刀块即可

步骤 6

准备炝锅的葱姜蒜

步骤 7

炒锅加热后倒入适量油，葱姜蒜爆香，加入黄豆酱一勺，郫县豆瓣半勺，这样做出来的味道是微微辣，爱吃辣的按照自己口味增加郫县豆瓣的量。

步骤 8

高压锅泄气后，把羊排和汤倒入炒锅，加土豆胡萝卜，加入生抽，老抽，冰糖，大火坐开后转小火加盖炖15-20分钟

步骤 9

尝一下味道，加盐调整咸淡，此时土豆已经已经绵软，筷子可以轻易扎穿，大火收汤

步骤 10

汤汁变少的时候可以出锅装盘了，汤汁不要都熬干，留一部分，拌饭非常好吃

羔羊肩排怎么做好吃

　　（1）剪毛的时间、次数及场所。春季一般在5~6月份，秋季在9~10月份剪毛。细毛羊、半细毛羊1年只剪1次春毛，粗毛羊春、秋各剪1次毛。剪毛的场所，可视羊群大小而定。大型羊场专设有剪毛室。室内应光线好、宽敞、干燥。头数少的羊场或农户，可在露天剪。场地要打扫干净，剪毛时最好铺上苇席或木板。　　（2）剪毛前的准备。剪毛时设专门圈羊舍，羊的密度要大，以利抓羊。同时羊挤在一起热量高，促使油汗液化和增加分泌，以利剪毛工作的进行。剪毛前应确定每天剪毛羊数。剪毛前12小时停止羊只饮水和放牧，保证空腹，安全剪毛，其余羊只照常放牧。　　（3）手工剪毛操作方法。①让羊左侧卧在剪毛台或木板、苇席上，羊背靠剪毛员，腹部向外。从左后胁部开始，由后向前剪掉腹部、胸部和右侧前后肢的羊毛。再翻转羊使其右侧卧下，腹部朝向剪毛员。剪毛员用右手提直绵羊左后腿，从左后腿内侧剪到外侧，再从左后腿外侧至左侧臀部、背部、肩部、直至颈部，纵向长距离剪去羊体左侧羊毛。然后使羊坐起，靠在剪毛员两腿间，从头顶向下，横向剪去右侧颈部及右肩部羊毛。再用两腿夹住羊头，使羊右侧突出，再横向由上向下剪去右侧被毛。最后检查全身，剪去遗留下的羊毛。②将羊的双前肢和右或左后肢用绳捆住，侧卧。剪毛工蹲(坐)在羊的腹侧，自后肢向臀部，腹侧向背腰部，再前肢向肩胛、髫甲，最后剪颈部一侧，按顺序剪毛；将羊翻转，仍按已剪过毛的一侧顺序剪毛。或者翻转后，仍按着向下剪，直至这一侧毛剪完。最后解开绳子，把腹毛全部剪掉。　　（4）注意事项。①雨淋湿的羊，应在羊毛晾干后再剪。②剪毛剪插得不宜太长，贴近皮肤均匀地把羊毛1次剪下，留茬要低，不要重剪二刀毛。③剪毛要小心操作，尽可能不要剪伤皮肤。一旦剪破，及时用碘酊涂抹，以防感染。④剪毛时不让粪土、杂草等混入羊毛。⑨剪毛动作要快,翻动羊只要轻，以免引起瘤胃臌气、肠扭转等。⑥剪毛后，不可立即到茂盛的草地放牧。因为羊只已禁食十几个小时，放牧易贪食，往往引起消化道疾病。　　（5）药物脱毛用环磷酰胺脱毛效果较好。其用法用量为每千克体重口服环磷酰胺24毫克。投药后15~20天开始采毛，此时，肉眼可观察到羊体上的羊毛连而不断，从皮肤内新长出体表的羊毛长0.1~0.2厘米。环磷酰胺脱毛对绵羊健康无影响。药物脱毛有省力、省时、省工、羊毛无污染、毛长、无二刀毛、不损伤羊皮肤等优点，经济效益较高，是一种值得推广的方法。

羊肩排和羊肋排区别

排骨分为胸排和肋排两种，羊胸排和羊肋排都是保护内脏各器官不受外来的压力挤压，羊胸排位于前胸部，对肺部，心脏等内脏不受外力的挤压起保护作用，胸排比较短，羊排位于腹部，对肠胃等内脏器管起保护作用，羊排比羊胸排长，羊排池羊胸排价格要贵

羊肩肉排

猪大排一般是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排。

里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用，也就是常说的猪大排等等。

小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。